牛奶細(xì)菌污染的原因及防控措施

崔晨光，段 然，張秀敏，李蘭芳

（ 1.河北省石家莊市行唐縣畜牧工作總站 050000；2.河北省保定市動(dòng)物檢疫隊(duì) 071000；3.河北省保定市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心071000）

牛奶作為廣大人民群眾日常生活中重要的飲食，含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分,被越來越多的人民群眾所接受，人們對(duì)牛奶的需求量逐年增加。牛奶作為人類的營(yíng)養(yǎng)食品，同時(shí)也是促進(jìn)微生物良好生長(zhǎng)培養(yǎng)基，尤其是各種細(xì)菌，牛奶中如果含有大量的細(xì)菌微生物，既能加速牛奶的變質(zhì)腐敗，還能傳染細(xì)菌性疾病，危害人們的身體健康，如何減少牛奶細(xì)菌的污染，成為當(dāng)前在牛奶生產(chǎn)過程中不可忽視的問題。同時(shí)一些乳品生產(chǎn)企業(yè)在收奶過程中，制定牛奶收購(gòu)企業(yè)的企標(biāo)，以高于國(guó)標(biāo)的要求來控制牛奶生產(chǎn)中細(xì)菌污染，以質(zhì)論價(jià)，超出企標(biāo)拒收，細(xì)菌數(shù)越小，牛奶收購(gòu)價(jià)格越高，激勵(lì)奶牛牧場(chǎng)來控制細(xì)菌污染。但是由于牛奶在生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)或多或少地都會(huì)受到細(xì)菌污染，這個(gè)問題是很難避免的。既然不能杜絕細(xì)菌污染，那就只能控制其污染的程度，降低細(xì)菌污染的程度，在深度了解細(xì)菌污染的各種途徑污染條件下，采取有效的控制措施，最大程度地減少細(xì)菌污染程度，是當(dāng)前最有效的方法，能大大提高牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量，同時(shí)提高售奶率，增加養(yǎng)殖收入。

1 牛奶被污染原因

1.1 疾病因素

牛奶中細(xì)菌的污染與奶牛的飼養(yǎng)管理環(huán)境和奶牛乳房衛(wèi)生狀況關(guān)系密切。由于飼養(yǎng)管理環(huán)境的影響，導(dǎo)致奶牛疾病的發(fā)生，如結(jié)核病、布氏桿菌病等，部分病原菌可能直接由血液進(jìn)入乳中，外觀觀察不到奶牛乳房的病變，但有可能從乳中排出細(xì)菌；而一部分患有奶牛乳房炎的病牛則直接排出帶細(xì)菌的牛奶，尤其是隱性乳房炎，發(fā)病率高，不易被發(fā)現(xiàn)，危害更大。

1.2 牛體污染因素

擠奶過程中，奶牛身體及乳房周圍等部分會(huì)受奶牛舍中的空氣、墊草以及排泄物等環(huán)境條件的影響，會(huì)受到不同程度地污染；擠奶時(shí)牛體與乳房的清潔程度與牛奶中細(xì)菌數(shù)關(guān)系很大，牛奶從健康奶牛乳房分泌基本是無菌的，由于乳頭管是奶牛乳房通向外部的通道，細(xì)菌就能通過其進(jìn)入乳房，在乳池的下部或乳頭管內(nèi)停留，即使牛奶尚未離開乳房，其實(shí)也可能已受污染。因此在每次擠奶前按要求棄去前三把奶，并及時(shí)對(duì)乳頭進(jìn)行藥浴，對(duì)減少牛奶中細(xì)菌總數(shù)意義重大。

1.3 空氣因素

奶牛場(chǎng)飼養(yǎng)環(huán)境差，衛(wèi)生不好，空氣中細(xì)菌污染的幾率會(huì)增加很多，在使用機(jī)器擠奶過程中，從擠奶杯的進(jìn)氣口和輸奶管路、存奶容器內(nèi)流進(jìn)污染后的空氣，均可導(dǎo)致牛奶的污染。

1.4 擠奶用具因素

新鮮牛奶在擠出后要經(jīng)過許多處理環(huán)節(jié)，每一個(gè)處理環(huán)節(jié)的疏忽，都可導(dǎo)致牛奶的細(xì)菌污染。如擠奶時(shí)所用的器具在使用前后沒有進(jìn)行及時(shí)清潔消毒，有時(shí)雖然進(jìn)行了清洗和消毒處理，但由于清洗或拆洗不徹底，仍有污物或奶垢的存在，在擠奶設(shè)備中滋生細(xì)菌，牛奶在擠出后流轉(zhuǎn)過程中使用這些用具就會(huì)被污染。

1.5 擠奶操作因素

擠奶操作的衛(wèi)生情況與牛乳中的細(xì)菌污染程度關(guān)聯(lián)很大。擠奶工要隨時(shí)注意個(gè)人的衛(wèi)生，頭發(fā)、手、指甲以及工作服上會(huì)附著許多細(xì)菌。在擠奶前擦洗乳房乳頭時(shí)用不潔凈的水和毛巾，則細(xì)菌數(shù)顯著增加。在手工擠奶時(shí)，奶牛如果相鄰的奶牛排糞或排尿時(shí)容易濺入擠奶桶，遭糞尿污染。在使用擠奶機(jī)擠奶時(shí)，要時(shí)刻注意防止奶杯脫落，因?yàn)閿D奶機(jī)中真空吸力可使掉至地面上的奶杯吸入污水、污物，污染牛奶。

1.6 其他因素

擠奶后，牛奶的貯藏、冷卻處理以及貯奶罐的衛(wèi)生條件，對(duì)牛奶細(xì)菌數(shù)的影響也至關(guān)重要。其他飛蟲類昆蟲，如蒼蠅、蚊子等細(xì)菌攜帶者，落入新鮮牛奶中，也可污染牛奶，造成牛奶細(xì)菌數(shù)超標(biāo)。

2 預(yù)防控制措施

2.1加強(qiáng)奶牛群飼養(yǎng)管理，提供良好的生產(chǎn)生活環(huán)境，奶牛舍要保持干燥清潔，及時(shí)清理糞便，定期進(jìn)行消毒；在奶牛舍和擠奶廳加裝滅蚊蠅燈，及時(shí)殺滅驅(qū)除蒼蠅、蚊子，減少細(xì)菌傳播源；保持奶牛的乳房部及尾部身體的衛(wèi)生。要保證奶牛生活環(huán)境的舒適度，奶牛運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地要方便排水，防止積存的污水給細(xì)菌繁殖創(chuàng)造條件；同時(shí)，有牛場(chǎng)應(yīng)該注意奶牛機(jī)體健康，按時(shí)對(duì)奶牛進(jìn)行檢疫，定時(shí)進(jìn)行環(huán)境消毒，防止疾病的發(fā)生，尤其是奶牛乳房炎疾病的發(fā)生，要定期對(duì)奶牛進(jìn)行隱性乳房炎和體細(xì)胞的檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和隔離檢測(cè)不合格奶牛，及時(shí)進(jìn)行單獨(dú)治療，防止傳染其他同群奶牛發(fā)病，以保證牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量安全。

2.2 有專人負(fù)責(zé)定期對(duì)擠奶設(shè)備及制冷奶罐進(jìn)行檢查維修，嚴(yán)格按照維修操作規(guī)程進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。隨時(shí)加強(qiáng)注意觀察，并對(duì)設(shè)備的運(yùn)行情況及制冷溫度進(jìn)行不定期核查，如有異常，要及時(shí)處理,確保設(shè)備的功能正常使用，減少因設(shè)備原因，制冷溫度的異常而造成牛奶細(xì)菌超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

2.3在擠奶過程中，只要是與牛奶所接觸的用具和擠奶設(shè)備，每次使用前后都必須進(jìn)行洗刷和消毒，嚴(yán)格按清洗程序進(jìn)行，如清洗不干凈，消毒時(shí)間不足，即便例行了一定過程，不能達(dá)到殺滅細(xì)菌的目的，在清洗過程中要特別注意攪拌器、管路接頭等有縫隙容易積存奶垢處和容易滋生細(xì)菌處，要加強(qiáng)清潔，不可漏過，確保牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量。

2.4牧場(chǎng)要加強(qiáng)對(duì)擠奶工的培訓(xùn)，提高擠奶工在擠奶時(shí)的自覺性，嚴(yán)格按擠奶操作流程，進(jìn)行操作。在擠奶時(shí)，要保持好良好的個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)常性清洗、消毒雙手，防止病菌的交叉感染。擠奶過程中，嚴(yán)格對(duì)奶牛進(jìn)行有效藥浴，要把每個(gè)乳頭的前三把奶丟棄，將乳頭進(jìn)行藥浴后擦干再進(jìn)行擠奶操作，防止細(xì)菌的侵入乳頭。保持每頭牛單獨(dú)用一個(gè)紙巾對(duì)乳房進(jìn)行清潔的習(xí)慣，防止交叉感染。

2.5為了抑制細(xì)菌繁殖，要減少牛奶在擠奶設(shè)備中停留的時(shí)間，快速將新鮮牛奶收集至制冷奶罐，并快速對(duì)牛奶進(jìn)行冷卻，牛奶中細(xì)菌繁殖速度也就隨著牛奶制冷溫度的下降而降低。

3 結(jié)語(yǔ)

奶牛牧場(chǎng)牛奶中細(xì)菌防控工作是一個(gè)比較艱巨的工作，沒有速效的方法，需要牧場(chǎng)的養(yǎng)殖管理人員在飼養(yǎng)、環(huán)境、擠奶、疾病防控等方面同時(shí)加強(qiáng)管理。因此牧場(chǎng)樹立良好的職業(yè)道德、大力培養(yǎng)牧場(chǎng)工作人員的良好工作習(xí)慣，提高牧場(chǎng)飼養(yǎng)管理水平，確保在養(yǎng)殖和擠奶各個(gè)操作環(huán)節(jié)無誤，積極有效地采取防控針對(duì)措施，控制牛奶細(xì)菌的污染的程度，降低細(xì)菌污染的限度，才是當(dāng)前最有效的方法。