生豬定點(diǎn)屠宰檢疫監(jiān)督管理的要點(diǎn)

李蘊(yùn)杰

（甘肅省白銀市白銀區(qū)獸醫(yī)站 730900）

生豬定點(diǎn)屠宰檢疫具體是指待宰生豬在進(jìn)入屠宰場(chǎng)前后以及屠宰前后進(jìn)行的一系列疫病檢查工作。主要可以分為宰前檢疫、宰后檢疫兩部分。生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作的有效開展，對(duì)于防止生豬疫病流行蔓延，尤其是豬鏈球菌病、豬口蹄疫病等人畜共患病的流行蔓延起著重要作用，而這對(duì)于維護(hù)公共衛(wèi)生安全，保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量是極為有利的。

1 生豬屠前檢疫

1.1 入場(chǎng)前檢疫

在生豬進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場(chǎng)前，要首先進(jìn)行入場(chǎng)驗(yàn)證環(huán)節(jié)。（1）查證驗(yàn)物，查驗(yàn)入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）生豬的《動(dòng)物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標(biāo)識(shí)。（2）運(yùn)輸途中有關(guān)情況。（3）臨床檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。（4）結(jié)果處理，《動(dòng)物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標(biāo)識(shí)符合要求、臨床檢查健康，方可入場(chǎng)，并收回《動(dòng)物檢疫合格證明》。場(chǎng)方按產(chǎn)地分類將生豬送入待宰圈，不同貨主、不同批次的生豬不得混群。不合格的按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理。（5）監(jiān)督貨主在卸載后對(duì)運(yùn)輸工具及相關(guān)物品等進(jìn)行消毒。

沒有產(chǎn)地合格證明，或車輛消毒證明、畜禽標(biāo)識(shí)不全的生豬一律不能進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場(chǎng)[1]。

1.2 入場(chǎng)后檢疫

對(duì)于進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的生豬，要進(jìn)行例行健康檢查，在檢查過程中要重點(diǎn)檢查生豬是否存在口蹄疫、豬瘟等14種傳染病和寄生蟲病癥狀，如可以觀察生豬蹄部、口腔、皮膚是否存在水泡、潰爛等病理變化。在此過程中如果發(fā)現(xiàn)生豬出現(xiàn)病理變化，或生豬在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)旅亡、旅病的情況，要及時(shí)查明發(fā)病原因，對(duì)于未能查明病因的生豬，要對(duì)其進(jìn)行隔離觀察，然后進(jìn)行相應(yīng)的病理檢查，確診后再進(jìn)行相應(yīng)處理。

1.3 群體檢疫

在群體檢疫過程中，可以采用靜觀察、動(dòng)觀察、食欲觀察等檢疫方式。靜觀察是指在安靜、自然的情況下，通過聽、看等方式，觀察生豬呼吸聲音、臥立方式、精神狀態(tài)等是否存在異樣；動(dòng)觀察是指通過驅(qū)趕等方式，使豬群行走起來，觀察其是否存在離群索隊(duì)、拱腰屈背、行走困難等情況；食欲觀察是指生豬飲水、飲食是否存在異常情況，有無吞咽困難、飲食困難的情況。如果發(fā)現(xiàn)上述情況，要對(duì)其進(jìn)行標(biāo)記，標(biāo)記后再進(jìn)行個(gè)體檢查。

1.4 個(gè)體檢疫

個(gè)體檢疫主要針對(duì)群體檢疫中存在異常的生豬，主要可以歸結(jié)為觀察、傾聽、觸摸、檢查四個(gè)方面。一是觀察，要對(duì)生豬的飲水、飲食狀態(tài)、精神、行動(dòng)、毛發(fā)、黏膜等加以觀察，查看是否存在異常現(xiàn)象；二是傾聽，要對(duì)生豬的咳嗽聲、呼吸聲、叫聲加以傾聽，傾聽是否存在異常現(xiàn)象；三是觸摸，要對(duì)生豬皮膚的彈性、軟硬、溫度進(jìn)行觸摸，觸摸其是否存在溫度過高、彈性變?nèi)醯痊F(xiàn)象；四是體溫檢查，生豬體溫正常在39℃左右，如果超過這一溫度，則要進(jìn)行進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)室檢查[2]。

2 宰后檢疫

宰后檢疫可以發(fā)現(xiàn)宰前檢疫容易忽略或難以發(fā)現(xiàn)的病豬，如處于疫病早期、處于疫病潛伏期、癥狀表現(xiàn)較輕的病豬。在宰后檢疫過程中，應(yīng)重點(diǎn)對(duì)生豬的頭部、酮體、內(nèi)臟等進(jìn)行檢測(cè)。

2.1 頭、體表及蹄部檢查

頭部檢查主要檢查豬白條下頜淋巴結(jié)是否存在異常現(xiàn)象，如化膿、紅腫、出血等，如果發(fā)現(xiàn)炭疽或化膿的病灶，要對(duì)其予以扣留，并出具相應(yīng)的無害化處理通知書；體表檢查主要是豬白條的四肢及體表是否存在皮膚病、出血、充血或化膿的情況；蹄部檢查是檢查豬白條蹄部是否存在水泡、出血、爛蹄等現(xiàn)象。

2.2 內(nèi)臟檢查

內(nèi)臟檢查主要對(duì)豬白條的腸胃、肺部、肝臟、心臟等內(nèi)臟器官進(jìn)行檢查。一是肺臟器官，要先觀察肺臟的大小、形狀、外表是否存在異樣，然后觀察肺臟表面是否存在炎癥、氣腫、出血斑、纖維性壞死或出膿性壞死。同時(shí)要觀察支氣管、氣管是否存在血樣泡沫混合物，喉頭部位是否存在出血點(diǎn)等。必要時(shí)，可以對(duì)腎臟進(jìn)行縱向解剖檢查，例如，如果腎臟的切面及表面存在諸多不規(guī)則的白色或灰色出血點(diǎn)，則生豬極有可能患有圓環(huán)病；二是心臟檢查，要先對(duì)心包進(jìn)行觀察，查看其是否存在黏連、纖維素滲出的現(xiàn)象。然后要對(duì)心臟的顏色進(jìn)行觀察，正常的生豬心臟一般呈棕紅色或深紅色，如果心臟出現(xiàn)壞死或出血灶，則生豬可能患有豬瘟。如果心臟出現(xiàn)虎斑，則生豬可能患有口蹄疫。如果心臟出現(xiàn)贅生物，狀如菜花，則生豬可能患有豬丹毒；三是肝臟檢查，要先對(duì)肝臟的大小、顏色進(jìn)行觀察，然后觸摸其是否存在彈性異常現(xiàn)象，必要時(shí)可以對(duì)肝門淋巴結(jié)進(jìn)行解剖檢查，查看其是否存在肝硬化、肝出血、肝囊腫、肝瘀血的現(xiàn)象；四是腸胃檢查，要著重對(duì)腸胃黏膜進(jìn)行檢查，查看其是否存在出血現(xiàn)象。

2.3 酮體檢查

要對(duì)豬白條的脂肪、肌肉、皮下組織加以全面檢查，查看其是否存在變性、瘀血、黃染、出血、化膿、囊腫現(xiàn)象。此外，要對(duì)豬白條兩側(cè)深腹股溝、淺腹股溝、前肩部等部位的淋巴結(jié)進(jìn)行全面檢查，查看其是否存在壞死、水腫、出血、充血現(xiàn)象[3]。

2.4 旋毛蟲檢測(cè)

割取左右膈腳各30g左右，剝?nèi)ゼ∪馔獠堪谋∧ぃ瑢?duì)肌肉的內(nèi)部纖維進(jìn)行全面檢查，檢查其中是否存在點(diǎn)狀白色的病原蟲，如果發(fā)現(xiàn)點(diǎn)狀白色病原蟲或疑似點(diǎn)狀病原蟲，要立即進(jìn)行切片檢查，進(jìn)行進(jìn)一步確診。

3 后續(xù)處理

3.1 出具合格證明

宰前檢疫、宰后檢疫都合格后，官方獸醫(yī)對(duì)上述檢疫情況進(jìn)行復(fù)查，確保屠宰生豬不存在任何疫病，保證豬肉質(zhì)量安全后，再加蓋屠宰合格印章，出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，之后才能允許豬肉進(jìn)入市場(chǎng)分銷。

3.2 檔案管理

定點(diǎn)屠宰場(chǎng)應(yīng)安排專門的工作人員，做好車輛消毒、待宰、急宰、生物安全處理、產(chǎn)品存根等環(huán)節(jié)的各項(xiàng)記錄。駐場(chǎng)官方獸醫(yī)應(yīng)做好入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢查、同步檢疫等環(huán)節(jié)記錄。檢疫記錄應(yīng)保存12個(gè)月以上。

3.3 無害化處理

對(duì)于死因不明，宰前或宰后發(fā)現(xiàn)疫病的生豬，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)要一律給予沒收，在兩名檢疫人員的監(jiān)督下進(jìn)行無害化處理，以此來避免病死生豬制品流入市場(chǎng)，保障流入市場(chǎng)的生豬制品質(zhì)量安全[4]。

3.4 衛(wèi)生消毒

定點(diǎn)屠宰場(chǎng)要制定科學(xué)可行的衛(wèi)生消毒程序，安排專門的工作人員對(duì)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)進(jìn)行全面衛(wèi)生、消毒，衛(wèi)生、消毒頻率要控制在1天 1次以上，以此來確保定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的地面、墻面不存在任何糞便、污水。此外，對(duì)于運(yùn)送生豬的工具、車輛也要加強(qiáng)衛(wèi)生、消毒，每次運(yùn)輸生豬前后都要消毒一次，以此來確保定點(diǎn)屠宰場(chǎng)內(nèi)部衛(wèi)生清潔，確保生豬疫病不會(huì)從外引入，維護(hù)待宰生豬健康安全。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作的有效開展，對(duì)于保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)公共衛(wèi)生安全，避免生豬疫情擴(kuò)散起著重要作用。因此，必須對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作加強(qiáng)重視，切實(shí)做好宰前檢疫、宰后檢疫、后續(xù)處理工作，只有這樣，才能切實(shí)提高定點(diǎn)屠宰檢疫工作質(zhì)量，保障生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作質(zhì)量得以充分發(fā)揮。