生豬定點屠宰檢疫監督管理的要點

李蘊杰

（甘肅省白銀市白銀區獸醫站 730900）

生豬定點屠宰檢疫具體是指待宰生豬在進入屠宰場前后以及屠宰前后進行的一系列疫病檢查工作。主要可以分為宰前檢疫、宰后檢疫兩部分。生豬定點屠宰檢疫工作的有效開展，對于防止生豬疫病流行蔓延，尤其是豬鏈球菌病、豬口蹄疫病等人畜共患病的流行蔓延起著重要作用，而這對于維護公共衛生安全，保障豬肉產品質量是極為有利的。

1 生豬屠前檢疫

1.1 入場前檢疫

在生豬進入定點屠宰場前，要首先進行入場驗證環節。（1）查證驗物，查驗入場（廠、點）生豬的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識。（2）運輸途中有關情況。（3）臨床檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態及排泄物狀態等情況。（4）結果處理，《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標識符合要求、臨床檢查健康，方可入場，并收回《動物檢疫合格證明》。場方按產地分類將生豬送入待宰圈，不同貨主、不同批次的生豬不得混群。不合格的按國家有關規定處理。（5）監督貨主在卸載后對運輸工具及相關物品等進行消毒。

沒有產地合格證明，或車輛消毒證明、畜禽標識不全的生豬一律不能進入定點屠宰場[1]。

1.2 入場后檢疫

對于進入定點屠宰場的生豬，要進行例行健康檢查，在檢查過程中要重點檢查生豬是否存在口蹄疫、豬瘟等14種傳染病和寄生蟲病癥狀，如可以觀察生豬蹄部、口腔、皮膚是否存在水泡、潰爛等病理變化。在此過程中如果發現生豬出現病理變化，或生豬在運輸過程中出現旅亡、旅病的情況，要及時查明發病原因，對于未能查明病因的生豬，要對其進行隔離觀察，然后進行相應的病理檢查，確診后再進行相應處理。

1.3 群體檢疫

在群體檢疫過程中，可以采用靜觀察、動觀察、食欲觀察等檢疫方式。靜觀察是指在安靜、自然的情況下，通過聽、看等方式，觀察生豬呼吸聲音、臥立方式、精神狀態等是否存在異樣；動觀察是指通過驅趕等方式，使豬群行走起來，觀察其是否存在離群索隊、拱腰屈背、行走困難等情況；食欲觀察是指生豬飲水、飲食是否存在異常情況，有無吞咽困難、飲食困難的情況。如果發現上述情況，要對其進行標記，標記后再進行個體檢查。

1.4 個體檢疫

個體檢疫主要針對群體檢疫中存在異常的生豬，主要可以歸結為觀察、傾聽、觸摸、檢查四個方面。一是觀察，要對生豬的飲水、飲食狀態、精神、行動、毛發、黏膜等加以觀察，查看是否存在異常現象；二是傾聽，要對生豬的咳嗽聲、呼吸聲、叫聲加以傾聽，傾聽是否存在異常現象；三是觸摸，要對生豬皮膚的彈性、軟硬、溫度進行觸摸，觸摸其是否存在溫度過高、彈性變弱等現象；四是體溫檢查，生豬體溫正常在39℃左右，如果超過這一溫度，則要進行進一步的實驗室檢查[2]。

2 宰后檢疫

宰后檢疫可以發現宰前檢疫容易忽略或難以發現的病豬，如處于疫病早期、處于疫病潛伏期、癥狀表現較輕的病豬。在宰后檢疫過程中，應重點對生豬的頭部、酮體、內臟等進行檢測。

2.1 頭、體表及蹄部檢查

頭部檢查主要檢查豬白條下頜淋巴結是否存在異常現象，如化膿、紅腫、出血等，如果發現炭疽或化膿的病灶，要對其予以扣留，并出具相應的無害化處理通知書；體表檢查主要是豬白條的四肢及體表是否存在皮膚病、出血、充血或化膿的情況；蹄部檢查是檢查豬白條蹄部是否存在水泡、出血、爛蹄等現象。

2.2 內臟檢查

內臟檢查主要對豬白條的腸胃、肺部、肝臟、心臟等內臟器官進行檢查。一是肺臟器官，要先觀察肺臟的大小、形狀、外表是否存在異樣，然后觀察肺臟表面是否存在炎癥、氣腫、出血斑、纖維性壞死或出膿性壞死。同時要觀察支氣管、氣管是否存在血樣泡沫混合物，喉頭部位是否存在出血點等。必要時，可以對腎臟進行縱向解剖檢查，例如，如果腎臟的切面及表面存在諸多不規則的白色或灰色出血點，則生豬極有可能患有圓環病；二是心臟檢查，要先對心包進行觀察，查看其是否存在黏連、纖維素滲出的現象。然后要對心臟的顏色進行觀察，正常的生豬心臟一般呈棕紅色或深紅色，如果心臟出現壞死或出血灶，則生豬可能患有豬瘟。如果心臟出現虎斑，則生豬可能患有口蹄疫。如果心臟出現贅生物，狀如菜花，則生豬可能患有豬丹毒；三是肝臟檢查，要先對肝臟的大小、顏色進行觀察，然后觸摸其是否存在彈性異常現象，必要時可以對肝門淋巴結進行解剖檢查，查看其是否存在肝硬化、肝出血、肝囊腫、肝瘀血的現象；四是腸胃檢查，要著重對腸胃黏膜進行檢查，查看其是否存在出血現象。

2.3 酮體檢查

要對豬白條的脂肪、肌肉、皮下組織加以全面檢查，查看其是否存在變性、瘀血、黃染、出血、化膿、囊腫現象。此外，要對豬白條兩側深腹股溝、淺腹股溝、前肩部等部位的淋巴結進行全面檢查，查看其是否存在壞死、水腫、出血、充血現象[3]。

2.4 旋毛蟲檢測

割取左右膈腳各30g左右，剝去肌肉外部包裹的薄膜，對肌肉的內部纖維進行全面檢查，檢查其中是否存在點狀白色的病原蟲，如果發現點狀白色病原蟲或疑似點狀病原蟲，要立即進行切片檢查，進行進一步確診。

3 后續處理

3.1 出具合格證明

宰前檢疫、宰后檢疫都合格后，官方獸醫對上述檢疫情況進行復查，確保屠宰生豬不存在任何疫病，保證豬肉質量安全后，再加蓋屠宰合格印章，出具動物產品檢疫合格證明，之后才能允許豬肉進入市場分銷。

3.2 檔案管理

定點屠宰場應安排專門的工作人員，做好車輛消毒、待宰、急宰、生物安全處理、產品存根等環節的各項記錄。駐場官方獸醫應做好入場監督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環節記錄。檢疫記錄應保存12個月以上。

3.3 無害化處理

對于死因不明，宰前或宰后發現疫病的生豬，定點屠宰場要一律給予沒收，在兩名檢疫人員的監督下進行無害化處理，以此來避免病死生豬制品流入市場，保障流入市場的生豬制品質量安全[4]。

3.4 衛生消毒

定點屠宰場要制定科學可行的衛生消毒程序，安排專門的工作人員對定點屠宰場進行全面衛生、消毒，衛生、消毒頻率要控制在1天 1次以上，以此來確保定點屠宰場的地面、墻面不存在任何糞便、污水。此外，對于運送生豬的工具、車輛也要加強衛生、消毒，每次運輸生豬前后都要消毒一次，以此來確保定點屠宰場內部衛生清潔，確保生豬疫病不會從外引入，維護待宰生豬健康安全。

4 結語

綜上所述，生豬定點屠宰檢疫工作的有效開展，對于保障豬肉產品質量，維護公共衛生安全，避免生豬疫情擴散起著重要作用。因此，必須對生豬定點屠宰檢疫工作加強重視，切實做好宰前檢疫、宰后檢疫、后續處理工作，只有這樣，才能切實提高定點屠宰檢疫工作質量，保障生豬定點屠宰檢疫工作質量得以充分發揮。