國(guó)際食品法典《蜂蜜》標(biāo)準(zhǔn)（CAC 2019年修訂）

陳黎紅 方兵兵│譯

1 范圍

1.1 本標(biāo)準(zhǔn)的第一部分適用于蜜蜂采集釀造的蜂蜜，包括所有加工且最終供直接食用的各類的蜂蜜。本標(biāo)準(zhǔn)的第二部分適用于工業(yè)用蜂蜜或作為其他食品配料的蜂蜜。

1.2 本標(biāo)準(zhǔn)的第二部分也適用于集裝箱裝運(yùn)的散裝蜂蜜，可重新包裝為零售包裝的蜂蜜。

第一部分

2 描述

2.1 定義：蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或活體植物的分泌物或吸吮活體植物上昆蟲的排泄物等，帶回巢房中，加入自身分泌的特殊物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化、沉積、脫水、貯存于蜂巢中至成熟的天然甜物質(zhì)。

2.1.1 花蜜：來(lái)源于植物花蜜的蜂蜜。

2.1.2 甘露蜜：主要來(lái)源于蜜蜂吸吮活體植物上昆蟲排泄物或活體植物的分泌物的蜂蜜。

2.2 說(shuō)明：蜂蜜的基本組成是以葡萄糖、果糖為主的各種糖類，同時(shí)還含有機(jī)酸、酶類和蜜蜂采集蜂蜜時(shí)帶回的一些固體顆粒等其他物質(zhì)。蜂蜜的顏色從近乎無(wú)色至深棕色，不盡相同；其性狀可以是液體、粘稠、部分結(jié)晶或完全結(jié)晶；氣味和香味多種多樣，源自于不同的蜜源植物花香。

3 基本成分和質(zhì)量指標(biāo)

3.1 出售的蜂蜜不得添加任何食品配料成分，也不得添加蜂蜜以外的其他任何添加物；蜂蜜不得含有任何異物以及令人討厭的香味氣味；加工、貯藏時(shí)不得受其他外來(lái)物質(zhì)污染。蜂蜜不得有發(fā)酵或發(fā)泡現(xiàn)象。蜂蜜中的花粉或特有成分不得被去除，除非在去除其他外來(lái)無(wú)機(jī)或有機(jī)物質(zhì)時(shí)不可避免的損失。

3.2 蜂蜜不得過(guò)渡加熱或加工致使其基本成分發(fā)生改變或質(zhì)量受到破壞。

3.3 不得使用化學(xué)或生化處理方法來(lái)改變蜂蜜的結(jié)晶。

3.4 水分含量1標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)時(shí)，委員會(huì)同意針對(duì)某些技術(shù)問(wèn)題開展進(jìn)一步工作，特別是有關(guān)水分含量的規(guī)定。

（a）以下未列出的蜂蜜 不超過(guò)20%

（b）石南屬蜂蜜 不超過(guò)23%

3.5 糖含量

3.5.1 果糖和葡萄糖含量（總量）

（a）以下未列出的蜂蜜 不低于60g/100g

（b）甘露蜜、甘露蜜與花蜜的混合蜜 不低于45g/100g

3.5.2 蔗糖含量

（a）以下未列出的蜂蜜 不超過(guò)5g/100g

（b）紫花苜蓿蜜、柑橘蜜、刺槐蜜、法國(guó)忍冬蜜、拔克西木蜜、紅樹膠蜜、革樹蜜、蜜藏花屬（Eucryphiamilligani） 不超過(guò)10g/100g

（c）薰衣草蜜和琉璃苣蜜 不超過(guò)15g/100g

3.6 非水溶性固型物含量

（a）非壓榨蜂蜜 不超過(guò)0.1g/100g

（b）壓榨蜂蜜 不超過(guò)0.5g/100g

4 食品添加劑

不允許添加使用任何添加劑。

5 污染物

5.1 重金屬2法典委員會(huì)和食品添加劑與污染物法典委員會(huì)盡快協(xié)調(diào)設(shè)立相關(guān)限量蜂蜜不得含有對(duì)人體健康造成危害的重金屬。本標(biāo)準(zhǔn)所涉及的產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的重金屬最大限量規(guī)定。

5.2 農(nóng)藥和獸藥的殘留本標(biāo)準(zhǔn)所涉及的產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)際食品法典委員會(huì)中有關(guān)農(nóng)藥和獸藥最大殘留限量規(guī)定。

6 衛(wèi)生

6.1 本標(biāo)準(zhǔn)所涉及的產(chǎn)品的制備和處理應(yīng)遵照《食品衛(wèi)生通用準(zhǔn)則》（CXC 1-1969）的有關(guān)條款及食品法典委員會(huì)推薦的法典文本中的其他相關(guān)規(guī)范執(zhí)行，如衛(wèi)生規(guī)范、行為守則等。

6.2 本標(biāo)準(zhǔn)所涉及的產(chǎn)品應(yīng)符合《食品微生物標(biāo)準(zhǔn)的制定和應(yīng)用原則》（CAC/GL 21-1997）中的微生物指標(biāo)要求。

7 標(biāo)簽

除了《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（Codex Stan1985）中的規(guī)定外，還應(yīng)符合以下條款：

7.1 食品名稱

7.1.1 符合本標(biāo)準(zhǔn)第一部分的產(chǎn)品應(yīng)認(rèn)定為“蜂蜜”。

7.1.2 符合2.1.1條款的產(chǎn)品，食品名稱應(yīng)補(bǔ)充說(shuō)明為“花蜜”。

7.1.3 符合2.1.2條款的產(chǎn)品，應(yīng)在產(chǎn)品名稱標(biāo)注“甘露蜜”。

7.1.4 屬2.1.1和2.1.2條款的混合產(chǎn)品，其名稱應(yīng)補(bǔ)充說(shuō)明為“花蜜和甘露蜜的混合。

7.1.5 如果蜂蜜來(lái)自唯一的地區(qū)，則可冠名該地理或地表區(qū)域的名稱。

7.1.6 如果蜂蜜完全或主要來(lái)源于某一種花或蜜源植物，并具有該蜜源所特有的感官、物理化學(xué)和微觀特性，則可根據(jù)花源或蜜源植物名稱命名。

7.1.7 對(duì)于完全或主要來(lái)源于某一種花或植物的蜂蜜（7.1.6中所述），應(yīng)在“蜂蜜”名稱上注明蜜源植物名或植物學(xué)名。

7.1.8 對(duì)于標(biāo)明了蜂蜜的產(chǎn)地、蜜源植物或花的名稱，同時(shí)應(yīng)標(biāo)注該蜂蜜的生產(chǎn)國(guó)。

7.1.9 除非與7.1.10說(shuō)明的要求一致，否則不應(yīng)按7.1.10作附加說(shuō)明，但7.1.11（b）和（c）形式的蜂蜜必須加以說(shuō)明。

7.1.10 蜂蜜可根據(jù)提取方法命名：

（a）離心蜜：采用離心方法從無(wú)卵的蜂巢中提取的蜂蜜。

（b）壓榨蜜：采用壓榨方法從蜂巢中提取的蜂蜜。

（c）引流蜜：采用引流方法從無(wú)卵的蜂巢中提取的蜂蜜。

7.1.11 蜂蜜可界定為以下類型：

（a）蜂蜜：液態(tài)、結(jié)晶，或這兩種狀態(tài)蜂蜜的混合。

（b）巢蜜：貯存于新建的無(wú)卵蜂巢中的蜂蜜，連同整個(gè)封蓋蜂巢或部分封蓋蜂巢一起銷售的蜂蜜。

（c）塊蜜或切塊銷售巢蜜：含1塊巢蜜或多塊巢蜜。

7.1.12 經(jīng)過(guò)過(guò)濾而且濾去了大部分花粉的蜂蜜，應(yīng)標(biāo)注為“過(guò)濾蜂蜜”。

7.2 非零售包裝標(biāo)簽

7.2.1 除了產(chǎn)品的名稱、批號(hào)、生產(chǎn)商的名稱和地址應(yīng)出現(xiàn)在包裝上外，還應(yīng)在產(chǎn)品包裝或附加材料中標(biāo)注有關(guān)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》和本標(biāo)準(zhǔn)第6.1條款中規(guī)定的內(nèi)容。

8 取樣和分析方法

測(cè)定產(chǎn)品成分和質(zhì)量指標(biāo)的抽樣和分析方法如下：

8.1 樣品的制備

要求按照AOAC920.180制備樣品。

8.2 水分含量的測(cè)定3這些方法相同

采用AOAC969.38B/協(xié)會(huì)公共分析方法（1992）28（4）183-187/農(nóng)業(yè)漁業(yè)和食品部官方驗(yàn)證方法檢測(cè)蜂蜜中的水分含量。

8.3 糖含量的測(cè)定4尚未定終稿

8.3.1 果糖和葡萄糖（總量）

8.3.2 蔗糖含量

8.4 非水溶性固體含量的測(cè)定

采用AOAC協(xié)會(huì)公共分析方法（1992）28（4）189-193 農(nóng)業(yè)漁業(yè)和食品部官方方法檢測(cè)蜂蜜中的非水溶性固體含量。

8.5 電導(dǎo)率的測(cè)定4尚未定終稿

采用歐洲蜂蜜委員會(huì)的統(tǒng)一方法測(cè)定蜂蜜電導(dǎo)率。

8.6 蜂蜜中添加糖的測(cè)定（真實(shí)性）5CCS 表明已有方法能檢測(cè)蜂蜜的真實(shí)性

采用AOAC977.20測(cè)定糖的外形結(jié)構(gòu)。

采用AOAC991.41 SCIRA檢測(cè)內(nèi)在指標(biāo)，內(nèi)標(biāo)法（穩(wěn)定碳同位素比率分析）。

附件：

附錄作為商業(yè)自愿采用，非政府強(qiáng)制。

1 附加成分及質(zhì)量指標(biāo)

蜂蜜蜂應(yīng)符合以下質(zhì)量指標(biāo)：

1.1 游離酸度

蜂蜜的游離酸度不得超過(guò)50毫克當(dāng)量/1000克。

1.2 淀粉酶活性加工和/或混合后的蜂蜜，淀粉酶活性通常不小于8個(gè)單位；天然酶值含量低的蜂蜜也不應(yīng)小于3單位。

1.3 羥甲基糠醛

加工或混合后的蜂蜜，羥甲基糠醛含量不得超過(guò)40mg/kg；對(duì)于那些聲明來(lái)自熱帶國(guó)家或地區(qū)的蜂蜜以及混合了這些國(guó)家或地區(qū)蜂蜜的產(chǎn)品，其羥甲基糠醛含量也不得超過(guò)80mg/kg。

1.4 電導(dǎo)率

（a）未在下列（b）或（c）中列出的蜂蜜及其混合物 不超過(guò)0.8ms/cm

（b）甘露蜜和栗子蜜以及（c）以外的混合蜜 不低于0.8ms/cm

（c）例外：草莓、石南、桉樹、酸橙、椴樹、膠藤和茶樹。

2 抽樣和分析方法

附錄1中測(cè)定附加成分和質(zhì)量指標(biāo)的抽樣和分析方法如下：

2.1 樣品的制備

本標(biāo)準(zhǔn)的樣品制備已在7.1中詳述。測(cè)定淀粉酶活性（2.2.2）和羥甲基糠醛（2.2.3）的樣品制備不可加熱。

2.2 分析方法

2.2.1 酸度的測(cè)定采用按AOAC協(xié)會(huì)公共分析方法（1992）28（4）171-175 農(nóng)業(yè)漁業(yè)和食品部官方方法測(cè)定蜂蜜中的酸度。

2.2.2 淀粉酶活性的測(cè)定

采用AOAC 958.09方法測(cè)定。

2.2.3 羥甲基糠醛含量的測(cè)定

采用AOAC 980.23方法檢測(cè)。

第二部分（略）