不同種植地點香稻丸品質性狀比較試驗

徐運飛 黃永祥 王凱旋

摘 要：采用信陽市息縣出名的香稻品種香稻丸為試驗材料，在2個地區不同環境下進行種植，收獲預處理后對稻米的外觀品質、蒸煮品質、營養品質和食味品質等品質性狀進行了測定。結果表明，種植地點對堊白米率、堊白度、直鏈淀粉含量、粗蛋白含量以及食味的影響較大，種植環境對膠稠度、糊化溫度以及賴氨酸含量的影響不大。說明種植地點對香稻丸的品質性狀有一定的影響。

關鍵詞：香稻丸;種植地點;品質性狀

中圖分類號 S511文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2021）04-0086-02

稻米的品質性狀是遺傳因素和環境條件共同作用的結果[1]，其品質性狀受環境條件的影響明顯[2-4]。香稻丸是一種中晚粳型香稻，主要種植在河南省信陽市息縣，其生長具有較強的地域性，在其他地區種植難以保持其香味[5-7]。本研究以香稻丸為試驗材料，分別在信陽市平橋區和信陽市息縣項店鄉種植，對兩地所收獲的稻米進行品質性狀分析比較，為進一步研究香稻丸品質性狀的影響因素提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 以信陽地區特有的特種稻香稻丸品種為試驗材料，分別在信陽市平橋區和信陽市息縣項店鄉種植。

1.2 測定方法 外觀品質及蒸煮品質參照NY147-88《米質測定方法》[8]進行測定;營養品質使用Infratec NOVA谷物分析儀進行測定;食味品質使用米飯食味品嘗評分法（傅翠真法[9]）以及Infratec NOVA谷物分析儀測定。于水稻灌漿期（2018年10月）通過氣象局數據搜索收集氣象數據。

2 結果與分析

2.1 不同種植地點對香稻丸外觀品質的影響 由表1可知：種植環境不同，粒長、粒寬、粒形產生較明顯差異，項店種植的香稻丸粒形橢圓，平橋種植的香稻丸粒形發生變化，變得細長。項店種植的香稻丸的堊白米率（36%）和堊白度（4.5%）明顯低于平橋種植的香稻丸堊白米率（76.5%）和堊白度（11.85%）。綜合可知，項店種植的香稻丸外觀品質優于平橋種植的香稻丸。

2.2 不同種植地點對香稻丸蒸煮品質的影響 由表2可知：在不同環境下生長的香稻丸，膠稠度都屬于硬膠稠度，糊化溫度都低于70℃，項店種植的香稻丸直鏈淀粉含量低于平橋種植的香稻丸。綜合可知，項店種植的香稻丸蒸煮品質略優于平橋種植的香稻丸。

2.3 不同種植地點對香稻丸營養品質的影響 由表3可知：在不同環境下生長的香稻丸，賴氨酸含量差別較小，粗蛋白含量有較明顯差異，平橋種植的香稻丸粗蛋白含量高。綜合可知，平橋種植的香稻丸的營養品質略高。

2.4 不同種植地點對香稻丸食味品質的影響 由表4可知：平橋種植的香稻丸在食味、色澤、氣味3項指標都與項店種植的香稻丸有明顯差異，總分分別為11分、21分。同時，使用Infratec NOVA谷物分析儀測得的食味值也顯示，2個種植地的食味有較明顯的差異。綜合可知，在食味品質方面項店種植的香稻丸各項數據都明顯優于平橋種植的香稻丸。

2.5 不同種植地點的氣象條件分析 由表5可知：在水稻灌漿期，平橋區和項店鄉2個不同種植點的日均溫、最高溫度和最低溫度沒有差別。在水稻灌漿期，平橋區的晴天天數、多云天數和陰天天數略少于項店鄉;平橋區的雨天天數多于項店鄉;平橋區云量多于項店鄉。

3 結論與討論

本試驗結果表明，香稻丸因種植地不同導致稻米品質性狀產生差異。種植地點對堊白米率、堊白度、直鏈淀粉含量、粗蛋白含量及食味的影響較大;種植環境對膠稠度、糊化溫度及賴氨酸含量的影響不大。

在本試驗中，同一品種在2個不同的地點種植，其稻米品質性狀發生了變化。多項研究結果表明，溫度是影響稻米品質性狀重要的因素之一[13-15]。本試驗材料種植地分別為信陽市平橋區和信陽市息縣項店鄉，平橋區和項店鄉地理位置相近，平橋區年平均氣溫在15.2～15.6℃[10]，項店鄉年平均氣溫15.2℃左右[6]，2個種植地點的年平均氣溫相近。對香稻丸灌漿期的氣象數據進行分析發現，平橋區和項店鄉2個不同種植地點日均溫（20℃）、最高溫度（29℃）和最低溫度（12℃）沒有差別。因此，這2個種植地點稻米品質性狀的差異不是由溫度造成的。在水稻灌漿期，平橋區云量多于項店鄉。其他學者的研究表明，氣象站觀測的云量與氣象站觀測的日照時數兩者呈負相關關系[11，12]。綜合說明在水稻灌漿期，平橋區日照時數低于于項店鄉。有研究表明，水稻灌漿期光照不足，容易造成堊白米率高，外觀品質變差[10]。由本次試驗結果顯示，平橋區種植的香稻丸堊白米率（76.5%）高于項店鄉（36%），外觀品質變差，說明堊白米率受到了日照時間的影響，與其他學者的研究結果一致。

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（責編：張宏民）