避風塘風味席卷味蕾

南京卓美亞酒店

“避風塘”是中國香港以前漁船躲避風浪的港灣。每到臺風季節，中國香港的漁民們就會把船停到避風塘里躲避暴風雨，幾天不能出海捕魚，日子長了，水上漁家用特殊的烹調方式來制作海鮮食材。把海鮮油炸后入菜，竟有意想不到的美味收獲，特別是加上炸香蒜蓉的方法，濃濃的蒜香，酥脆的口感，味道十分吸引人。漁家就這樣在船上就地取材，做炒蝦炒蟹，烹調各種海鮮。這種吃法逐漸流傳，有許多食客也會坐船到漁船上吃，也由此形成了“避風塘”菜肴的風格。

避風塘炒蟹是中國香港十大經典名菜之一，屬于粵菜系。在粵菜館的食譜之中，是一款常見的菜式。其精髓是蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹，味道和諧，可口鮮美。姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹塊香辣，味道濃郁，濕口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越開胃。

避風塘炒蝦也是避風塘經典的菜式，首先鮮蝦要先經過油炸，之后加入炒熟的蒜粒和生蒜一起翻炒，這個做法簡稱“金銀蒜”，金銀蒜特有的濃郁蒜香味道和鮮甜的蝦肉結合，讓這道菜擁有了非常豐富清亮的層次，爆香撩人，蒜香、豆豉香、椒香融為一體，鮮香開胃，滋味濃郁。

除了海鮮類食材，牛羊肉、雞翅、掌中寶等食材也可以用避風塘的方法制作，風味獨特，鮮香可口。