香料的誘惑

伊娃

“你去過斯卡布羅集市嗎？那里有歐芹、鼠尾草、迷迭香還有百里香，請代我向那里的姑娘問好，她曾經是我的愛人。 ”這是我特別喜歡的一首英文歌曲中的歌詞，歌中這四種植物香料在傳說中代表著善良、力量、溫柔和勇氣。

英國、葡萄牙等歐洲國家因為香料貿易而開啟了海上香料之路，各種色澤鮮艷、氣味辛芬的香料從印度被運到世界各國，許多世界著名的大廚在烹調時都會妙用香料，以喚醒人們沉睡的味蕾， 感受與美食的相濡以沫。

美食料理的點睛之筆就是這些香辛料，以咖喱為例，其主要原料是姜黃粉，配上各種不同的香辛料，就組成了世界各國不同風味的咖喱，而印度堪稱“咖喱的鼻祖”。先生的嬸嬸芙烙睿20 歲出頭從印度孟買嫁到英國， 幾十年來，每逢過節宴請，家里餐桌上擺的永遠是她引以為傲的色彩斑斕的各式印度咖喱。酷愛咖喱的先生每次吃完都會贊嘆不已并慫恿我去向嬸嬸偷師，但嬸嬸告訴我，其實印度咖喱沒有固定食譜，一切都來源于你的

靈感和創造力，并在日復一日的烹調中， 熟練地使用各種繁雜的香料，簡單的食材就會成為美味佳肴。

畢竟是中國胃，我在家里常做的還是那道新加坡、馬來西亞街頭最火的南洋風味印度咖喱魚頭。紅蔥頭、蒜頭、南姜、香茅、紅尖椒，加入油一起放調理機攪碎，入油鍋炒香，加入馬拉盞蝦醬、咖喱粉繼續翻炒，下羅望子水煮，放入魚頭、番茄、秋葵、炸茄子燜煮10 多分鐘，魚翻身，下鹽調味， 最后撒入洋蔥絲，滴少許生抽，倒入椰漿煮至湯濃稠，一道南洋風味的印度咖喱魚頭便大功告成。大快朵頤之后，透露個秘密， 其實從小到大我最愛吃的咖喱菜還是媽媽燒的那碗黃澄澄的上海咖喱土豆。小時候家里窮，吃飯沒什么菜，每次見到又香又鮮的咖喱土豆，頓時胃口大增，幾碗飯下肚還意猶未盡，“媽媽的味道”就是心里一道永遠也抹不去的印記。

藏紅花堪稱香料中的貴族，因為有活血化瘀、散郁開結的功效，一直被當作名貴的藥用香料。眾所周知，伊朗是藏紅花的原產地和主產國，但我見過售賣藏紅花最多的地方卻是阿聯酋的迪拜。除了大街小巷鱗次櫛比的藏紅花店，著名的迪拜香料市場里，金貴的藏紅花也隨處可見。

因為儲備充足，酷愛海鮮的我平時最愛用藏紅花做一道西班牙海鮮飯。鮮活雜海鮮洗凈，用橄欖油炒香后烹入白葡萄酒;蒜蓉炒香大米，放入切成丁的番茄、紅椒、青豆繼續翻炒，加入熬好的雞湯和靈魂之香料藏紅花，鋪上海鮮入烤箱烤30 分鐘，一鍋金燦燦中點綴著色彩斑斕的海鮮飯閃亮登場了，閉上眼貪婪地嗅著滿屋飄香，思緒已經閃回到了異國那個琳瑯滿目的香料市場。