渤海之濱享一段靜雅時光

邱妍

?大連的碧海連天

我一直覺得大連是一座最不像東北的東北城市，這里少有黑土地那般的粗獷奔放，人們沒有東北其他城市那樣近似的口音，飲食結(jié)構(gòu)也自成一派。被稱為“北方明珠” 的它，擁有著蔚藍的天空與大海，這里的人們依海而居，創(chuàng)造著、享受著城市文明與生活方式，也少不了對飲食的追求與對品質(zhì)生活的熱愛……

海鮮，不可缺席的大連味

鹽爆海螺

歷史上，山東人闖關(guān)東移居到大連，也帶來了魯菜文化。大連菜式融合了遼菜與魯菜特色，又以海鮮為突出特色。北緯39 度的黃金海域，水溫較東海與南海更低，海鮮生長周期長，足夠的時間換來海鮮的肥美及韌度。

中華五糧參

龍蝦裹海米粉、黃魚粉與面包糠來炸更鮮香

大連傳統(tǒng)菜歷史上有過“ 三樓一館”，其中“一館”就是中國首批注冊的元老級中國烹飪大師戴書經(jīng)掌廚的大連“老海味館”。戴書經(jīng)大師的后輩弟子將其烹飪技藝傳承，先是有了大連“新海味”餐廳，又有了“將相和新海味”餐廳。“將相和新海味”是改良的大連菜，每道菜基底保留大連本味，而借鑒融合的其他菜系的表達也能被更多來自五湖四海的人喜歡。

古法鮑魚

“古法鮑魚”借鑒了粵菜的烹飪方式，以上湯焗制8 小時，鮑魚入味，湯汁濃稠。“中華五糧參”以佛跳墻的黃湯為基底，烹制本土遼刺參，加入燕麥、玉米、小米、紅豆和芥蘭，令海參吃起來口感更豐富。龍蝦與大蝦裹上海米粉、黃魚粉與面包糠再炸，鮮上加鮮。

汆水后鹽爆的海螺，還有加入鹵汁的海鮮都是本地人喜歡的。雖然大連本地人口味并不好辣，然而稍稍增加些清新感的芥辣，就令菜式口味豐富了起來。芥辣海鮮中將涼菜和北極貝加入芥辣汁，瞬間像是點亮了食材的靈魂，讓味道跳躍了起來。

“荷恬”十年小米烙

大連人愛吃炸茄盒，然而這道老菜總讓人感到過于傳統(tǒng)，如何能讓茄子有新的呈現(xiàn)形式？“將相和新海味”的“綿密南國”的確是能帶給人驚喜，只看名字猜不出食材，有種神秘感，入口才知是茄子與紅豆的組合，軟糯甜蜜。

蔬食之味，恬靜如荷

在大連餐飲界，“荷恬”的蔬食是極為用心且廣受好評的，每道菜都匯聚了大江南北的好食材，無國界料理中有國際化的時尚感。它的出現(xiàn)，引導著人們對蔬食的理解和對健康飲食習慣的養(yǎng)成。

黑龍江九三墾區(qū)的大豆做成的豆腐充滿了來自黑土地的質(zhì)樸氣息。豆腐不用切，而用手掰成塊，不規(guī)則的斷面會比平整的切面更能充分吸收湯汁。慢火熬4 個小時的素高湯、口蘑、紫菜和菜心粒，將豆腐烘托得更鮮美。東北人愛吃的鍋包肉，在“荷恬”以植物肉呈現(xiàn)，以蔬菜調(diào)和的湯汁，同樣是鍋包肉湯汁的酸甜感，賦予了菜品靈魂。小米酪尤其有北方特色，烤餅之中是青海紅藜麥與山西沁州黃小米和糯米融合做成的餡，無油蒸烤，軟糯中透著微甜。

云南香格里拉的荷仙菇、松茸、羊肚菌、竹蓀等食材隔水蒸4 小時而得的小壺湯，讓人在北方的冬日中尤其覺得暖胃。菜品中再多一絲辣味，也格外覺得暖身。甘肅的榆耳與東北的魔芋淋上主廚特制的紅油，那種脆感與鮮辣正如川菜中的夫妻肺片。有“海人參”之稱的西洋海筍帶著天然的咸味，熗拌起來也是極好的下酒菜。雞頭米炒蜜豆、茶樹菇炒面筋，亦讓人在感受鮮美之時增加了飽腹感。“阿爾卑斯雪頂?shù)案狻?再給一餐中加點甜，從法國鮮奶油層到25% 淡巧克力的慕斯層，再到60% 松仁濃巧克力慕斯層，由絲滑到濃香遞進，尤其令人回味。

日料中的小清新

大連生活著很多日本人，餐飲生態(tài)中，日料占有重要的一席之地。民主廣場附近，七一街上的“仙生生”雖然店面不大，卻是一家雅致溫馨的壽司專門店。店主人沐瑾是個愛輕食的女孩子，這家壽司店寄予了她對美好生活的理解。日料成本很高，而她愿意做一家性價比高又溫暖的小店。店里每一樣菜品都做得精致用心，也有很多高端日料店都不常見的食材。

阿爾卑斯雪頂?shù)案?/p>

原產(chǎn)于西班牙的紅魔蝦比日料中常用的甜蝦更大只且鮮甜，無論做刺身還是湯品都更令人回味。手握壽司是這里的主打，以日本傳統(tǒng)工藝制作，再加上餐廳對食材的理解，讓人感到既吃得地道，也吃得出新意。

“. 荷恬”以植物肉呈現(xiàn)東北傳統(tǒng)“鍋包肉”

魷魚改刀切花與海膽搭配做壽司，鮮嫩甜軟的味覺與彈牙的質(zhì)感交融。魚和扇貝炙烤后做壽司，鮮嫩度剛剛好，融匯著米飯的香氣更讓人回味。鵝肝壽司一直是店中的招牌美食。阿根廷紅蝦以自制的奶酪來焗，鮮香之氣更足。“茶碗蒸雞蛋”中融入了很多海鮮，滿口鮮滑。

臻菌小壺湯

炙烤扇貝壽司

紅魔蝦頭湯

“牛柳熔巖燒”出品時，牛肉一直在火山石上加熱，既鎖住了汁水，又保持了牛肉入口前的鮮熱感。牛排飯也很令人喜歡，偏甜的醬汁拌起米飯，香氣十足。飲品也是餐廳自調(diào)的，金桔檸檬茶酸酸甜甜的口感清新又解膩。

院落中的靜雅生活

從黃河路上的一個轉(zhuǎn)角進來，就看見一間白色調(diào)的院子——樂藝·設(shè)計師民宿。

?茶碗蒸雞蛋

鵝肝壽司與自制原汁金桔檸檬茶

樂藝·設(shè)計師民宿與民宿的壽司店

民宿有著現(xiàn)代西式設(shè)計的簡約感，又融合著日式的雅致，曾斬獲多項國內(nèi)外設(shè)計大獎。一進大廳，陽光透過玻璃天花板灑進來，冬日中感到格外明媚溫暖。別墅房最有設(shè)計感，復式上下兩層，上層連通露臺，陽光晴好的日子可以在露臺飲茶小憩。下層是鋪有地熱的玉石榻榻米房間，冬天睡在地上也覺得暖意融融。推開落地窗就是巨大的室外浴缸，原本用在游艇上的浴缸擺在別墅院子中顯得十分特別。另一側(cè)是本地人頗愛的桑拿房。北方冬日天寒，把身體泡暖、蒸暖，正是大連人喜愛的生活方式。

融匯了三文魚、芒果和芝士的SMC 卷

別墅房一層日式風房間落地窗外有巨大的室外浴缸

“樂藝”有自己的壽司店，客人十分喜歡這里的壽司。料理長池田憲昭曾于紐約日本領(lǐng)事館擔任料理長，他融合了美式元素創(chuàng)作出很多特別的日料，如融匯了三文魚、芒果和芝士的SMC 卷、色彩明媚的阿拉斯加彩虹卷、加州風情的三文魚卷，還有鰻魚特色的紐約卷，每一樣都是一般壽司店所沒有的。

勺子壽司同樣有特色，鵝肝壽司、海膽壽司、甜蝦黑魚子壽司……一口一個，十分有滿足感。冬日點上幾個有特色的壽司，外加一份日式小火鍋，熱氣升騰間，與親人一起感受美好，是滿滿的幸福。