早餐是危險的？

陳松

早餐對那些醒來時感到饑餓的人最為重要，如果你早上就餓了，還是要吃，即使它可能不是改善健康的頭號因素。

早餐，既熟悉又陌生的一餐，我們每天與它相見，有時匆匆而就，有時一派慵懶。大體來說，早餐很簡樸，沒什么過多的花樣，人們多數是在自家餐桌上解決，偶爾也會走進飯店，不過與午餐和晚餐不同，早餐一般沒有菜單。早餐雖然平淡無奇，但是卻激起了營養學家的興趣。

早餐該不該吃？

在漫長的歷史時期，人類都是聽胃的話去進食，而不是服從時鐘的滴答聲。羅馬人相信，要想更健康，一天只吃一頓飯。許多美洲原住民都是一天之中隨時吃點東西（而非定餐制），而且有時候會一次絕食好幾天。

歷史學家們傾向于認為早餐是在工人們搬入城市并按時工作后才變成一項日常的晨間大事。在歐洲，這一過程始于17世紀，早餐在工業革命中得到了極大的普及。當人們有一整天的工作要做時，早餐就變得很重要。

近年來，大量研究都在質疑和批評一日三餐這種過時的習慣。基于研究，美國心臟學會的官網上也推薦少吃多餐（常速進食，constant eating），以減少心臟疾病的發病率。

很久以來，早餐被認為是一天中最重要的一餐，最近美國和英國的兩項研究都不支持這一結論。阿拉巴馬大學伯明翰分校的研究人員發現，不吃早餐對減肥效果沒有任何顯著影響。阿拉巴馬大學伯明翰分校的研究人員回顧了10項關于早餐與體重管理之間關系的研究，得出的結論是，關于早餐會影響體重或食物攝入的觀點，無論是支持還是反對的證據都很有限。

英國巴斯大學的研究則發現，每天早上吃早餐與新陳代謝改善無關。“說早餐是一天中最重要的一餐，并非基于科學數據，更多的依據是古老諺語。”巴斯大學的研究人員這樣說。

另外，2018年發表的一項試驗性研究發現，間歇性斷食有助于改善血糖控制能力和胰島素敏感性。所謂的間歇性斷食是指禁食的時間一般不超過24小時，一般都在16—20小時之內。也就是說，你吃完晚飯，晚上睡一覺，第二天不吃早餐，直到中午才進食。

如果不吃早餐（并且在嚴格規定的時段之內不吃其他食物）能夠帶來潛在的好處，那么這是否意味著吃早餐可能有害呢？有一派學術觀點就認為如此，并宣稱早餐是“危險”的。英國生物化學家特倫斯·基利（Terence Kealey）寫了一本名為《早餐是危險的：為什么要為了健康不吃早飯》的書，他認為吃早餐會導致肥胖和2型糖尿病。基利說，吃早餐會讓人一天的進食量增多，而且有很多人發現，吃了早餐會餓得更快，不吃早餐反而不餓，所以，吃了早餐可能會讓你一整天都處于饑餓狀態。

但是也有相反的研究結論，哈佛大學公共衛生學院的一項最新研究指出，不吃早餐的男性，心臟病發作或罹患致命心臟病的風險可能較高。那些不吃早餐的男性比規律地吃早餐的男性患冠心病的風險高27%。研究人員認為，不吃早餐的人最終會在晚上多吃，這可能會導致代謝變化和心臟病。

《中國膳食指南》是經過大量科學研究證實的適合中國人自己的膳食規律，該指南建議早飯要吃好，也就是說大量研究證實應該吃早餐！一頓營養均衡的早餐有助于增加我們的能量，同時補充夜間消耗的蛋白質和鈣。

早餐該吃什么？

有些人爭論稱，最重要的問題其實在于早餐應該吃什么。對于什么類型的早餐更加健康，目前還沒有取得共識。不過營養學家們的共識是，“早餐吃什么”并沒有“簡單地吃些東西”來得重要。

早餐對那些醒來時感到饑餓的人最為重要，如果你早上就餓了，還是要吃，即使它可能不是改善健康的頭號因素。在早上獲得最多的應該是維生素和礦物質，美國的梅奧診所建議吃的早餐包括：全谷物，瘦肉蛋白，水果和蔬菜。

最后，我們更應該注意的可能不是過分地強調單獨一頓飯，而是著眼于我們全天怎么吃。營養均衡的早餐確實很有好處，但每天規律地飲食更為重要，這樣可以使血糖水平全天保持平穩，從而有助于控制體重和饑餓水平，早餐并不是我們唯一應該吃對的一餐。

（責編：栗月靜）