基于OBE理念的食品微生物檢驗課程實驗教學改革研究

布海麗且姆·阿卜杜熱合曼 姜露熙 裴龍英 劉璐萍

(新疆理工學院，新疆 溫宿 843100)

前言

“OBE”(Outcome-based Education)理念即成果導向教育，是一種以學生為中心，以成果為導向，注重學生學習產出的教育理念。始于1980年美國高校的以學生為中心的本科生教育改革，因其具有先進的教育理念，契合社會對工程應用型人才的需求，具有卓越性和權威性，逐漸成為工程教育改革的標桿。截至目前，OBE這一先進的教育理念已經滲透到我國工程教育的各個領域，為高素質應用型專業人才的培養奠定了堅實基礎。

隨著人民生活水平的提高，食品安全問題得到了社會各界的廣泛關注。國家主席習近平在黨的十九大報告中表示，食品安全與廣大人民的生命健康有著密切的聯系，影響著中國的發展前景。據調查，在頻發的食品安全事件中，細菌性食物中毒占各種食物中毒之首?！妒称肺⑸餀z驗》是食品營養與檢驗教育專業的一門專業核心課程，具有很強的應用性和實踐性。《食品微生物檢驗》實驗教學部分在“食品微生物學”的基礎上，側重于培養學生對食品中常見有毒有害微生物的檢驗能力。因為傳統的《食品微生物檢驗》實驗教學上存在忽略培養學生獨立思考能力、基礎性實驗占比過大、無視過程性考核等問題，因此，加大《食品微生物學檢驗》實驗教學的改革力度迫在眉睫。本研究基于OBE教育理念，從“食品微生物檢驗”課程實驗教學內容設計、教學方法、教學目標和考核方式等方面進行探索和研究，以期進一步提高教學質量，滿足當前社會對應用型人才培養的需求。

1 資料與方法

1.1 資料

于2020年12月選取新疆理工學院和喀什大學食品專業本科3年級學生進行了問卷調查，其中包括新疆理工學院食品科學工程系41名學生和喀什大學食品科學系的144名學生。

1.2 方法

通過線上問卷調查，共包括23個問題，采用不記名不記分的方式，學生獨立填寫，并網上提交，本次調查問卷共185份，有效回收率達100%。

1.3 數據處理

利用Excel 2007對問卷內容進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 實驗教學內容和教學設計情況的調查分析

根據調查分析，分別有95.68%和76.22%的受訪學生對實驗課持滿意和喜歡態度，表明多數學生對“食品微生物檢驗”實驗課的開設表現出濃厚的興趣，但持一般態度的學生占比為23.24%，這可能是由于學生缺乏相關專業知識的累積。少部分學生(4.32%)對目前的實驗教學內容不滿意，認為實驗內容陳舊、對自己無幫助。因此，教師應多通過增加食品安全方面的案例來引導學生認識和解決食品安全、食品衛生問題，提高學生的學習興趣。

表1 受訪學生對教學內容的認識和反饋調查結果(n=185)

圖1 受訪學生對教學設計的反饋調查結果(n=185)

通過分析學生對目前開設的實驗課程內容的滿意程度，發現絕大部分學生(≥90%)認為實驗課教學內容的難易程度適中，實驗課和理論課教學內容設置的匹配程度高，有助于加深其學習理論知識。但是，對于是否需要開設設計性實驗，52.43%的學生認為很有必要，44.86%的學生持中立態度，2.7%的學生因為基礎不夠扎實、時間不充足而認為沒有必要開設設計性實驗，這表示學生尚欠缺獨立思考的能力。目前所開設的實驗教學側重于學生基本操作技能的培養，為了使學生具備食品微生物檢驗行業從業資格，有效結合當前食品安全形勢以及未來食品微生物檢驗發展趨勢，在食品微生物檢驗基本技術的基礎上，通過開展創新性實驗課程，進一步有效培養學生的實驗設計能力、實操能力、創新創業能力和團隊精神，為以后從事食品微生物檢驗相關工作打下實踐基礎。

2.2 學生對實驗教學方式的反饋調查

對于目前的教學模式，72.97%的學生表示滿意，26.49%的學生表示一般，僅1人表示不滿意，占比0.54%。結果表明，大部分的學生對目前的教學模式表示滿意。通過對學生課前課后的學習能力和自主性進行調查，發現58.3%的學生表示會在課前預習實驗相關的理論內容，課后52.97%的學生會反思和總結實驗過程中遇到的問題。結果表明，目前學生課前預習和課后復習的自主性還有待加強，老師可以通過將課前預習和課后復習納入學生平時成績考核指標，提高督促的效力，開設一些學生感興趣的實驗，激發學生的學習興趣，大幅度提高學生的學習自主性。

通過對教學方式的偏好性進行調查，發現絕大多數學生更偏向能接受傳統的教學模式：老師現場演示(85.41%)和課堂上實驗過程講述(78.92%)。約50%的學生認為網絡資源分享自學(43.24%)和課后實驗操作關鍵環節有關練習題的復習(49.19%)能有利于幫助其掌握實驗基本技巧。通過分析學生在實驗過程中分析問題解決問題的能力，結果表明，僅有27.03%的學生表示能自己獨立解決實驗過程中遇到的問題。傳統的教學模式下，學生處于被動接受狀態，不利于學生對該課程的主動探索和學習中的思維發散，久而久之，學生的分析問題解決問題的能力得不到提升。OBE的教育理念要求教師的課程意識不是單純地傳授知識，而應以學生培養為目標導向，因此需要進一步改革教學方法，提高學生自主學習知識的技能方法。不過學生對于網絡資源分享自學和課后練習題復習的接受程度較高，利于后續開設翻轉課堂。

2.3 實驗教學目標完成情況的調查

通過分析學生對每次實驗課的實驗技能掌握情況，發現31.35%的學生能完全掌握每次實驗課的實驗技能，68.11%的學生部分掌握，掌握情況呈現正態分布。調查學生對自己能力評估情況，發現只有11.35%的學生認為自己完全具備從事微生物行業的能力；分析學生獲得的能力情況，發現具備微生物基礎實驗能力的學生占大多數，微生物分離純化能力、微生物鑒別能力和微生物的培養能力的占比分別為66.49%、69.19%和83.78%。相反，作為本門實驗課程的核心，具備部分有毒有害微生物的檢驗能力的學生占38.38%，食品微生物衛生指標的檢測能力的學生占51.89%，待檢樣品的采集與預處理能力占54.59%。根據食品營養與檢驗教育專業的人才培養方案，食品微生物學作為食品微生物檢驗的基礎課程，已經開設過微生物基礎實驗，因此為了嵌合兩門課程的實驗內容，食品微生物檢驗應在食品微生物學的基礎上，適當增加檢驗性實驗比例。

表2 受訪學生對教學內容掌握情況調查結果(n=185)

3 總結

《食品微生物檢驗》實驗教學部分是該門課程不可或缺的一部分，側重于培養學生對食品中常見有毒有害微生物檢驗的實踐動手能力。本研究通過對新疆理工學院和喀什大學食品專業的學生進行問卷調查，結果發現，目前的教學模式學生基本滿意，不過還存在學習積極性不高，學習主動性不強，缺乏獨立思考能力等問題。基于OBE的教學理念，后續可以采取優化實驗教學內容、改進教學方法、標準化考核等措施對當前的教學模式進行改革，旨在激發學生的學習熱情和積極性，提升學生的專業技能和實踐動手能力，為《食品微生物檢驗》實驗教學改革提供理論基礎。