非常規飼料原料對生長育肥豬屠宰性能和肉品質的影響

楊漢林

(中共黔東南州委黨校，貴州凱里 556000)

近年來，消費者對高營養和健康價值等畜牧產品的興趣不斷增加。豬肉肉品質可以通過在日糧中添加不同中草藥提取物來加以改善，這些中草藥提取物包括檸檬香、薄荷、蕁麻、百里香、茅草、大蒜、紫松香、迷迭香、牛至和生姜等（惠曉紅等，2006）。消費者最關注的肉品質屬性包括整體外觀、顏色及感官特性，如味道、多汁性和嫩度，因為肉品質是消費者決定購買肉類的一個重要因素。生長或育肥豬的規?；?、集約化生產通常是基于飼喂大量商品飼料，這可能會由于飼料成分有限而影響肉質。采用一些非常規飼料原料（如馬鈴薯莖葉或綠色粗飼料）可能對動物健康和肉品質量有好處，特別是馬鈴薯作為淀粉含量高、蛋白質含量相對較低的日糧成分，具有較高的生物價值和良好的消化率（羅文等，2017）。Jin等（2008）報道，馬鈴薯蛋白可以減少排泄物中致病菌數量，在飼料抗生素禁用背景下尤為重要。綠色粗飼料的攝入已被證明對肉類感官屬性（如嫩度和口感）有顯著積極影響。此外，粗飼料可能積極影響腸道微菌群的發展和黏膜健康。對于體重超過60 kg的豬，飼料中粗飼料含量為18%～19%不影響動物對飼料的接受程度（Danielsen等，2000）。通過在日糧中加入諸如大蒜、迷迭香、檸檬香油、薄荷、蕁麻、百里香和茅草等草本植物提取物可以提高飼料利用率，改善肉質（Paschma等，2010；Cullen等，2005）。但 非常規飼料原料及粗飼料和中草藥提取物聯合使用在生長肥育豬飼料中的應用很少。因此，本研究旨在評估日糧添加非常規飼料原料對生長育肥豬屠宰性能和肉品質的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗分組 試驗將12周齡，平均初始體重為（33.15±1.23）kg的450頭（公母各半）生長豬隨機分為3組，每組5個重復，每個重復30頭豬。對照組飼喂常規玉米-豆粕-小麥型日糧，處理1組飼喂含有30%馬鈴薯莖葉和10%苜蓿草的日糧，處理2組飼喂含有30%馬鈴薯莖葉、10%苜蓿草及0.5%中草藥提取物的日糧，試驗共開展10周，兩個階段，各階段日糧組成及營養水平見表1。

表1 試驗日糧組成及營養水平

1.2 屠宰性能及肉品質評估 試驗結束后，每個重復分別選擇體重接近的3頭公豬和母豬進行屠宰，稱量屠體重，測量胴體長度、眼肌面積和背膘厚度。分割后腿、肩部和頸部，稱重。每個重復分別選擇100 g眼肌進行肉品質分析，測定屠宰后45 min和24 h的pH，用色度計分析肉色。安排1人專門進行感官評估，包括風味濃度、適口性、嫩度和多汁性（孫朋朋和宋春陽等，2014）。肌肉烘干粉碎后用于分析粗灰分、粗蛋白質和粗脂肪含量。參考Majewska等（2009）的方法分析肌肉系水力。

1.3 數據分析 試驗數據采用SPSS軟件Muti-Anova模型分析，采用Turkey法進行多重比較，同時研究日糧與性別對各指標影響的交互效應，P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 非常規飼料原料對生長育肥豬屠宰性能的影響 由表2可知，屠宰時生長豬屠體重無顯著差異（P＞0.05）。日糧處理或性別對豬后腿重均無顯著差異（P＞0.05）。處理1和2組較對照組顯著提高了生長豬屠宰率和背膘厚度（P＜0.05），但瘦肉率和眼肌面積顯著降低（P＜0.05）。日糧處理與性別對屠宰率、胴體長度、眼肌面積及背膘厚度的影響具有顯著交互作用（P＜0.05）。

表2 非常規資源對生長育肥豬屠宰性能的影響

2.2 非常規飼料原料對生長育肥豬肉品質的影響 由表3可知，與對照組相比，處理組肌肉系水力顯著提高（P＜0.05）。日糧處理和性別以及其交互作用對肌肉pH、肉色、風味濃度、多汁性和粗灰分含量均無顯著影響（P＞0.05）。處理2組肌肉適口性顯著高于對照組（P＜0.05）。此外，處理1組母豬肌肉粗蛋白質含量顯著高于對照組（P＜0.05），而處理1和2組母豬脂肪含量顯著降低（P＜0.05）。

表3 非常規資源對生長育肥豬肉品質的影響

3 討論

本研究發現，用非常規飼料原料喂養的豬屠體重輕微減少，可能是由于日糧中含有大量馬鈴薯莖葉造成的。本研究觀察到的非常規飼飼料原料組育肥豬屠宰性能和胴體肉質降低與Buczma（2000）報道的結果一致。飼料對肌肉系水力的研究很少。根據Kaczmarek和Rz?sa（2005）報道，日糧添加6%～8%的魚粉對肌肉系水力無顯著影響。本研究結果發現，日糧添加馬鈴薯莖葉后處理組較對照組顯著提高了肌肉系水力。肌肉系水能力取決于肌間脂肪的水平，當肌間脂肪增加時，持水能力降低，這與本研究得到的肌肉脂肪降低結果一致。

肌間脂肪的存在導致肉出現大理石紋和疏松結締組織，這對肉的感覺屬性有積極影響（Wajda等，2004）。本研究發現，在馬鈴薯莖葉日糧中添加中草藥提取物不會影響肉類感官屬性。Grela（2000）同樣發現，在飼料中添加6種草藥混合物，對肌肉香味、多汁性、嫩度和適口性的評級沒有影響。但有研究證明，使用某些草藥可能會對感官屬性產生不同的影響，如紫錐菊紫竹顯著降低肉味道、嫩度和多汁性，而添加大蒜素顯著增加肌肉多汁性（Omojola等，2009）。作者推測，本研究可能是添加的中草藥提取物水平不足以影響肌肉的感官屬性。

4 結論

用非常規飼料原料飼喂生長育肥豬可輕微降低一些屠宰指標，包括瘦肉率和眼肌面積，但提高了胴體長度、背膘厚度和系水力。與常規飼料原料飼喂相比，非常規飼料原料對生長育肥豬肌肉的感官特性表現出積極影響，特別是改善了適口性和嫩度。