長江流域塑料大棚蘆筍栽培技術（中）

汪李平

2 栽培特性

2.1 形態特征

①根 蘆筍的根為須根系，根群發達，具有長、粗、多的特點，主要分布在30 cm以內的耕作層中。蘆筍的根系主要由肉質貯藏根和須狀吸收根組成。種子發芽最初生長的為初生根，隨著幼苗生長，在初生根與初生莖的結合部逐漸產生突起而形成先端鱗莖狀地下根狀莖，隨后地下根狀莖上生長出肉質貯藏根，再在肉質貯藏根上長出纖細的須狀吸收根，隨著蘆筍植株不斷生長發育和生長年限逐年增加，慢慢形成發達的根群。蘆筍的肉質貯藏根從地下根狀莖節上長出，主要分布在表土30 cm范圍內，只要生長點部分不受損傷就能一直生長，可以逐年不斷縱向伸長達3 m，橫向延伸達2 m，起著錨定植株和貯藏養分的作用。肉質貯藏根上長出的須狀吸收根在溫度過高或過低、土壤干旱或澇漬、土壤氧氣不足通氣不良以及鹽堿地、酸性土等不良條件下，隨時可能干枯、凋亡，壽命較短。

②莖 蘆筍莖有初生莖、地下莖和地上莖3種類型。初生莖是種子萌芽時最先長出地面的莖，由胚芽發育而來。地下莖為初生莖與根交接處形成的先端鱗莖狀變態莖，多在表土層中呈橫向生長，地下莖分枝密集時，新生分枝有逐漸向上生長的趨勢，會導致整個根盤逐年上抬（因此蘆筍栽培中培土十分重要），前述的肉質貯藏根就著生在這些地下莖上。蘆筍地下莖上有許多節，節上又著生有被鱗片包裹的鱗芽，其先端鱗芽多聚生成鱗芽群，鱗芽萌發就可成為肉質嫩莖或地上莖。地上莖是由生長在肉質貯藏根上的地下莖上萌生并長出地面的莖，初生的地上嫩莖就是生產上收獲的產品——蘆筍的筍莖，蘆筍筍莖的粗細與品種、性別、年齡、土壤、氣候和栽培管理條件等有較高的相關性。一般株齡過小或過大、溫度過高、肥水不足、植株衰弱、根群外露（沒有培土）及雄株比例過大等均會導致抽生的筍莖細小而影響商品性。筍莖采收不及時就會長成地上植株，其高度一般在1.5～2.0 m，甚至2 m以上。蘆筍為雌雄異株植物，雄雌株比例大致為1∶1。雌、雄株在性狀上有較大差異，雄株一般較矮，分枝多，開花早，發生筍莖較多，單根筍莖質量小，但總產量高；雌株一般高大，分枝少，開花晚，發生筍莖較少，幼莖粗大，總產量略低。生產上以培養雄株為主，表現為產量較高，采收年限也較長。

③真葉及擬葉 蘆筍地上莖（主莖）的每個莖節上都生長有三角形淡綠色薄膜狀結構物，這就是蘆筍退化的真葉，俗稱鱗片。通常我們認為的蘆筍葉，實際上是蘆筍的變態枝，是由膜狀葉腋中叢生出來的6～9條針形葉狀枝，在植物學上稱為葉狀枝或擬葉。蘆筍的主莖和分枝中均含有葉綠素，可進行光合作用。

④花雄花、雌花分別著生在雄株、雌株的葉腋處，單生或簇生，小花呈鐘狀，分別有萼片及花瓣各6枚。雄花淡黃色，花藥黃色，有6個雄蕊，并可見柱頭退化的子房。雌花綠白色，花內有綠色蜜球狀腺，屬昆蟲傳粉的蟲媒花。

⑤果實和種子 雌株上的雌花經授粉受精后，發育成類似豌豆粒形狀和大小的球形漿果，漿果直徑7～8 mm，從外到內分別由果皮、果肉、種子3個部分組成，漿果的果皮未成熟時呈深綠色，逐漸變為淡綠、橙綠、橙紅，漿果成熟時的果皮為朱紅色。每個漿果內有3個心室，每個心室中有1～2粒種子。蘆筍種子黑色，千粒質量約20 g。

2.2 生長發育

蘆筍是多年生植物，其生長發育過程可分為2個生育周期，一是生命生育周期，二是年生育周期。栽培時，必須掌握蘆筍的生物學特性，根據品種特性和各生育期對環境條件的要求，制訂相應的管理技術措施，為筍株的健壯生長創造一個適宜的環境條件，方能獲得優質、高產和高效。

①蘆筍的生命生育周期 也稱為生活史。蘆筍從種子萌發至生長發育產生種子，地上莖的壽命雖然只有幾個月的時間，但是蘆筍地下莖盤的壽命卻比較長，而且在不同的地區和管理條件下有較大的差異，在熱帶地區一般為7 a左右；在亞熱帶地區一般為10 a左右；在溫帶地區一般為10～15 a；在寒冷地區一般為15～20 a，管理好的情況下在20 a以上，日本有50 a的報道。根據蘆筍植株生長發育過程的形態特征，可將其分為發芽期、幼苗期、幼年期、成年期和衰老期5個生育階段。

a.發芽期。指從種子的胚由休眠狀態轉入萌發狀態至第1個地上莖（初生莖）出土散頭的時期。蘆筍種子吸水膨脹后種皮變軟，吸入氧氣促進呼吸作用，胚乳在酶的作用下被分解為簡單的可溶性物質供胚吸收利用，種子的胚也由休眠狀態轉為活動狀態，隨著胚的分生組織細胞不斷分裂和體積增大，在胚的一端形成胚根，首先突破種皮形成初生根；在胚的另一端形成胚芽突破種皮發育成初生莖。發芽期一般20 d左右。為確保苗全、苗齊、苗壯，要切實做好溫度、濕度、空氣等環境條件的調控和病蟲害的防控工作。

b.幼苗期。指從初生莖出土散頭至幼苗達到移栽標準的時期。在苗期隨著幼苗的不斷生長發育，筍株的形態特征發生了下列變化：首先是初生根和初生莖交接處的組織膨大產生小突起，形成最初的地下莖盤，初生根增多、增粗和增長，貯藏根和鱗芽也隨之形成，地下莖盤開始發生分歧而不斷擴大，貯藏根逐漸增多、增粗和增長；地上莖也隨之增多、增粗和增高，分枝開始形成，枝葉也由少逐漸增多。幼苗期的長度受育苗方式和移栽時間的影響比較大，一般以地上莖3～5個、苗高25 cm左右和貯藏根10條左右時移栽比較適宜。幼苗期一般60 d左右，應加強苗床環境控制和肥水管理，促進幼苗的健壯發育，為及早定植和蘆筍優質高產奠定基礎。

c.幼年期。指從幼苗移栽至地上莖發育到能開始采收的時期。此期，筍株的地下部分和地上部分生長發育逐漸加快，根系逐漸增多、增粗和增長，地下莖盤隨著分歧的逐漸增多而向多個方向擴展，鱗芽的分化、形成數量也隨之增多。地上莖抽生數量由移栽時的3～5個逐漸增加到幾十個；地上莖的高度由移栽時的25 cm左右逐漸增加到150 cm以上；地上莖的粗度由0.2 cm左右逐漸增加到1 cm以上。幼年期有的嫩莖粗度達到了采收的標準也不可采收，目的是促進筍株的健壯發育，為以后獲得優質、高產奠定基礎。根據蘆筍的生長發育規律，一般地上莖平均粗度0.8 cm以上，每墩地上莖具有15個以上時開始采收較適宜。幼年期長度受品種、環境條件和管理技術水平等因素的影響很大，在一般情況下生長5～7個月即可進入采收期，管理不當的甚至需要2 a才進入采收期。

d.成年期。指從地上莖發育到能開始采收至嫩莖產量和品質明顯下降的時期。此期是蘆筍生命生育周期中生長發育最旺盛的時期，也是嫩莖高產、穩產和品質最好的時期。地下莖盤隨著分歧不斷的增加，向四周迅速擴展，內圍的地下莖發生重疊狀態又形成多個生長點，使地下莖盤內外都能形成鱗芽群而萌發地上莖；早年形成的貯藏根不斷枯死，而新的貯藏根又不斷形成，使貯藏根的體積達到最大值，也是吸收肥水、貯藏養分和合成細胞分裂素、赤霉素、植物堿、氨基酸等能力最強的時期；母莖和秋莖發育健壯，枝葉茂盛，光合作用能力強，同化物質多，鱗芽群分化、形成的數量也比較多；嫩莖抽生的數量多、生長快、發育粗壯、粗細均勻、畸形莖少、品質好，是蘆筍一生中經濟效益最好的時期。在管理措施適宜的情況下可達8～10 a。如果管理不當，蘆筍的成年期將大大縮短或毀滅。

e.衰老期。指蘆筍的產量和品質迅速下降至喪失再繼續作為經濟作物栽培價值的時期。此期，筍株的抗逆能力嚴重下降，病害發生嚴重；地下莖盤向周圍擴展的速度也迅速減緩，地下莖大幅度上升；地下莖和貯藏根大量腐爛，鱗芽群休眠、萎縮和枯死嚴重；地上莖的高度和粗度顯著降低，枝葉稀少；嫩莖萌發數量迅速減少，細弱和畸形筍再次增多，經濟效益迅速下降，甚至失去繼續采收的價值。因此，蘆筍進入衰老期就要及時更新。

②蘆筍的年生育周期 是指每年蘆筍生長發育狀況變化的整個過程。在自然環境條件下，凡是氣候變化四季分明的地區，蘆筍的年生育周期均隨著自然環境條件的變化歷經生長和休眠2個明顯不同的階段。在我國的福建省、廣東省、海南省和臺灣省的一些地區，雖然冬季無霜凍或只有幾天霜凍，蘆筍的地上莖或枝葉不會隨著自然環境條件的變化而枯死，但是受筍株自身生物節律的支配，即使在10℃以上及其他條件比較適宜的情況下，鱗芽也不會萌發形成新的地上莖，整個筍株的生長發育明顯減弱。因此，在環境條件適宜的情況下，隨著筍株體內激素的變化，也會出現一個不明顯的休眠期。

a.生長期。是指從筍株通過休眠期之后鱗芽開始萌動至地上莖枯黃凋謝、鱗芽停止生長的時期（冬季寒冷的地區），或從筍株通過不明顯的休眠期之后鱗芽開始萌動至整個筍株的生長發育明顯減弱鱗芽停止萌發的時期（熱帶地區或設施栽培）。蘆筍的生長發育規律受環境條件和栽培技術措施的影響較大，在不同的環境條件和栽培技術措施下，蘆筍的生育特點也有所不同。為了便于管理措施的制訂，應根據當地的氣候條件和栽培管理方法將成年筍的生長期劃分為幾個生育階段。在四季分明選留母莖栽培的地區，年生長期應分為鱗芽萌發期、采收期、養分補充期（母莖生長期）、養分積累期（秋莖生長期）4個階段；在不選留母莖栽培和熱帶地區，年生長期應分為鱗芽萌發期、采收期、養分（充實）積累期3個階段。

大棚蘆筍

鱗芽萌發期：是指鱗芽由休眠至開始萌發的時期。蘆筍在越冬、母莖和秋莖形成期間鱗芽處于休眠狀態，由于鱗芽萌發的時間比較長，鱗芽萌發時間的早晚和多少受品種、筍齡、氣候、栽培措施等因素的影響比較大。為了促進鱗芽提早萌發和增加鱗芽的萌發數量，提高蘆筍的產量與品質，生產中必須根據當地的氣候特點、品種特性、鱗芽萌發規律、栽培方式等因素，選擇適宜的品種和栽培措施。歡迎、安德拉斯、騎士等品種鱗芽萌發的比較早；UC157、UC800、格蘭德等品種鱗芽萌發時間中等；西德全雄、臺南選一號、紫色熱情等品種鱗芽萌發比較晚。且同一品種幼年期鱗芽萌發比成年期早，如UC157的鱗芽萌發數量比其他品種多；格蘭德、阿特拉斯、紫色熱情等品種的鱗芽萌發數量比較少。在溫度、水分等氣候條件適宜的情況下，鱗芽萌發的時間比較早，鱗芽萌發的數量也比較多；否則鱗芽萌發的時間推遲，鱗芽萌發的數量比較少或不萌發。在自然環境條件下，采取增溫或降溫措施可促使鱗芽提早萌發，鱗芽萌發數量增加。受筍株自身生物節律的支配，筍株因體內的脫落酸含量增高而進入休眠期，即使在氣候條件適宜的情況下，鱗芽也不會萌發。這就是蘆筍在控溫促成栽培中，筍株沒有通過休眠期之前，如果不采取激素調節，即使溫度、水分、養分等條件比較適宜，鱗芽也不會在短時間內萌發的主要原因。因此，在氣候條件適宜的情況下，選用蘆筍保增收水劑（植物生長調節劑）澆灌根盤或噴施枝葉，降低筍株脫落酸的含量，打破休眠或防止溫度過高導致筍株進入高溫休眠，不但可促進鱗芽提早萌發，還可加快鱗芽的發育速度和增加鱗芽的萌發數量。

采收期：是指地上莖生長期間采收嫩莖的時期。根據氣候條件、栽培管理方法和筍株生長發育狀況的變化等，采收期應分為3～4個階段。在無霜期比較短、采取不留母莖栽培的地區，采收期分為春夏采收期和秋季采收期2個階段；在無霜期比較長、采取選留母莖栽培的地區，采收期分為春夏采收期、夏秋季采收期和秋季采收期3個階段；在冬季也適宜筍株生長的地區或設施促成栽培時，采收期分為春季采收期、夏季采收期，秋季采收期和冬季采收期4個階段。

春季采收期，是指每年春季嫩莖采收的時間。這種采收方法適宜筍株成年期和上年秋季養分積累較少的田塊或冬季適宜筍株生長的地區母莖已老化的田塊，春季適當采收一段時間后停止選留母莖。如果延長采收期，造成貯藏根內的養分消耗過多，將影響以后的產量和品質。因此，春季采收期的長短應根據根株和嫩莖的素質確定。

春夏采收期，是指從立春（2月3～5日）之后嫩莖發育到符合采收標準時至夏季母莖形成之前采收的時間。此期地上莖抽生的多少與粗細、生長速度快慢與品質的優劣等，主要受養分、激素、溫度、水分等因素的影響。在春夏采收期筍株生長發育狀況的主要變化是，通過采收嫩莖抑制地上莖的生長，刺激地下莖盤產生較多的分歧而形成更多的鱗芽群，促使地下莖盤迅速擴展和嫩莖的抽生數量不斷增多。隨著采收時間的延長，貯藏根內的養分逐漸減少，吸收、合成等功能逐漸減弱，地上莖抽生數量逐漸減少，筍莖逐漸變細，畸形筍的數量會增多。因此，為了提高蘆筍的產量和品質，必須根據地上莖的發育狀況確定停止采收、選留母莖或秋莖的時間。

夏季采收期，是指每年夏季嫩莖采收的時間。這種采收方法適宜上年夏季定植的蘆筍和上年秋莖發育比較差、養分積累較少的田塊或冬季適宜筍株生長的地區母莖已枯死的田塊，由于春季地上莖抽生的數量少而且細弱，春季如果采收，會造成貯藏根內的養分大量消耗，致使貯藏根和鱗芽大量休眠或萎縮，將嚴重影響以后的產量和品質。因此，春季必須先選留母莖夏季再采收。此期筍株的根系、鱗芽、地上莖等器官生長發育所需要的養分主要靠母莖供應，由于母莖同化的產物不需要經過貯藏過程的一系列物質轉化而直接被利用，從而提高了母莖的光合作用強度和同化產物的生物效應，減少了貯藏根的萎縮和鱗芽的休眠與退化，促進了根系、地下莖與地上莖的發育。隨著嫩莖的不斷采收，筍株的地上生長點不斷得到抑制，母莖同化產物又能滿足筍株發育的需要，促使地下莖盤因產生分歧又形成較多的鱗芽群，嫩莖抽生數量既多又粗壯，畸形筍和細弱筍明顯減少。因此，夏季采收期的長短、嫩莖產量的高低和品質的優劣，主要受母莖發育狀況和溫度、肥料、水分等因素的影響。

夏秋采收期，是指從夏季母莖形成之后至秋莖形成之前采收的時間。此期筍株生長發育狀況的變化過程與夏季采收期基本相同，夏秋采收期的長短主要由秋莖發育所需要的時間和母莖發育狀況來確定。秋莖有效生育期一般不少于100 d，在滿足秋莖發育所需要時間的情況下，如果母莖遭受病蟲的為害或受其他因素的影響，造成母莖發育比較差或枯死，使母莖的同化能力嚴重下降或停止，這時必須提早停止采收、留秋莖。

秋季采收期，是指每年秋季嫩莖采收的時間。這種采收方法適宜亞熱帶地區和熱帶地區栽培的蘆筍，此期筍株的根系、鱗芽、地上莖等器官的生長發育所需要的養分主要靠母莖供應，因此，秋季采收期的長短、嫩莖產量的高低和品質的優劣，主要受母莖發育狀況和溫度、肥料、水分等因素的影響。在四季分明的地區，秋莖選留的時間偏早或選留秋莖時地上莖抽生的過多，秋季可以將多余和無效嫩莖采收。

冬季采收期，是指每年冬季嫩莖采收的時間。這種采收方法適宜亞熱帶地區和熱帶地區栽培的蘆筍，或四季分明的地區控溫促成栽培的蘆筍。

養分補充期（母莖生長期）：根據筍株生長發育狀況的變化，養分補充期又可分為母莖形成期和養分充實期2個時期。

母莖形成期，是指從選留母莖鱗芽開始萌發至母莖發育到光合作用產物能滿足自身生長需要的時間。此期地下部貯藏的養分主要供應母莖的發育，是母莖迅速生長的時期，筍株的生長中心是母莖，嫩莖抽生數量很少，在母莖形成期根株貯藏的養分逐漸降到最低點。母莖形成所需要的時間，主要取決于鱗芽的發育狀況和根株內養分的殘存數量。一般情況下，母莖形成所需要的時間為30 d左右，管理比較科學時，母莖形成只需要20 d左右。

養分充實期，是指從母莖發育到光合作用產物能滿足自身生長的需要至母莖被清除的時期。此期母莖光合作用產物源源不斷地供應地下根系、鱗芽、嫩莖等器官的發育，使筍株的養分得到充實，貯藏根、鱗芽、嫩莖等器官發育比較迅速，嫩莖抽生的數量也迅速增多。養分充實期所需時間的長短主要受氣候、肥料、水分、植物生長調節劑、病蟲害等因素的影響，一般情況下為60～70 d。

養分積累期（秋莖生長期）：從停止采收選留秋莖至秋莖枯黃停止生長的時間。嫩莖停止采收后，地上莖不斷抽生，在適宜的條件下，地上莖出土15 d左右時，擬葉開始進行光合作用制造養分，地上莖出土20 d后，擬葉基本形成，光合作用能力不斷增強，合成的養分不斷輸送到貯藏根、鱗芽、嫩莖等器官中，隨著地上莖和枝葉的不斷增加，秋莖的光合作用能力迅速增強，此期的溫度比較適宜，晝夜溫差比較大，筍株呼吸作用消耗的光合產物比較少，凈光合作用效率比較高，光合產物源源不斷地輸送到筍株的地下部，供貯藏根、鱗芽、地下莖等器官的發育和貯藏，為翌年優質、高產奠定基礎。秋莖生長期，一般不少于100 d，最好能達到120 d左右。

b.休眠期。在四季分明的地區，休眠期是指秋莖枝葉枯死至翌年鱗芽開始萌動的時期；在冬季溫暖如春的地區，筍株一年四季都能生長而不枯死，但是，受筍株自身生物節律的支配，仍有一個不明顯的休眠期；在各蘆筍栽培區，當溫度達到35℃以上時，整個筍株的生長發育明顯減弱或基本停止，筍株也會進入短時間的高溫休眠期。蘆筍休眠期的長短除了受溫度的影響外，主要受筍株體內植物激素的影響。筍株進入休眠期時，筍株體內的脫落酸含量逐漸升高，生長素、赤霉素、細胞分裂素等激素的含量逐漸降低。待筍株的休眠期結束，筍株體內的脫落酸含量逐漸減少，生長素、赤霉素、細胞分裂素等激素的含量逐漸增多，在溫度、肥水等條件適宜的情況下，筍株才能進行生長發育。

2.3 對環境條件的要求

①溫度 蘆筍耐寒耐熱，對溫度適應性很廣，從寒帶到熱帶均可生長，但其生長、發育、產量及品質受溫度影響仍較大。蘆筍種子5℃開始發芽，發芽最適溫度為20～25℃，高于30℃時發芽率、發芽勢則顯著降低。蘆筍幼苗對低溫耐受力較強，可忍受-12℃的低溫。用種子繁殖的植株可一次種植多年生長，一般可連續生長10 a以上。蘆筍地上莖生長發育的最適溫度是15～20℃，溫度過高會導致光合強度減弱，呼吸作用加強，光合生產率降低。在冬季溫暖地區，沒有明顯的休眠期，可通過大棚種植實現四季生產、周年供應。在冬季寒冷地區地上部枯萎，以地下根狀莖和肉質根進入休眠期越冬，休眠期極耐低溫。二年生及多年生蘆筍在春季地溫回升到5℃以上時，鱗芽開始萌動；地溫≥10℃時，蘆筍嫩莖開始抽發，隨著溫度升高，筍莖抽發數量逐漸增多，但在17℃以下時抽發的嫩莖易空心，在地溫17～25℃時抽生的嫩莖數量多且品質最好，此時采收的嫩莖筍尖的鱗片包裹緊密、筍莖肥大細嫩。30℃時抽發嫩莖量最多，生長速度也最快，但此時嫩莖變細，易散頭、老化、苦味加重。35～37℃則植株生長受抑制，甚至地上部枯萎而進入夏眠。蘆筍每年萌生新莖2～3次或更多。一般以春季萌生的嫩莖供食用，其生長依靠根中前1 a貯藏的養分供應。嫩莖的生長與產量的形成，與前1 a成莖數和枝葉的繁茂程度成正相關。隨株齡的增長，發生的嫩莖數和產量逐年增多。隨根狀莖不斷發枝，株叢發育趨向衰敗，地上莖日益細小，嫩莖產量和質量也逐漸下降。長江流域一般定植后的4～10 a為盛產期，露地栽培每年蘆筍的收獲時間一般在春季的4～6月、8～9月共5個月，近年的設施栽培大大延長了綠蘆筍的采收供應期，采用早熟品種，利用大棚＋小拱棚多層覆蓋保溫栽培技術，可實現1～3月綠蘆筍的采收上市；采用大棚留母莖栽培技術，可實現7～11月綠蘆筍的采收上市，結合露地生產，全年除12月外，其余11個月都有綠蘆筍供應上市。

②光照 蘆筍是喜光作物，光飽和點為4萬lx，地上部莖葉生長期需要有充足的光照，以利于同化產物的形成和積累，光照不足會嚴重影響蘆筍的生長發育。蘆筍葉片退化靠擬葉進行光合作用，擬葉呈針狀，要求較長的日照和較強的光照，才能滿足植株生長發育的需要。風力較大地區應設立支架，防止倒伏而影響光照。植物的行向應與主風向平行，有利通風，增強光合作用，減少病蟲害。

③水分 應選擇水源充足、排灌條件較好的地塊，以滿足蘆筍高產的要求。蘆筍的葉退化成鱗片，莖枝成針狀擬葉，且表面有一層蠟質，植株蒸騰量較小，蘆筍還有龐大的根系，貯藏根內含有大量水分，可以短期調節水分不足。但由于蘆筍吸收根不發達，吸收水分能力弱，因此過于干旱易造成蘆筍減產，特別是嫩莖采收期，干旱使嫩莖發生少而細，粗纖維增多，品質變劣。蘆筍更不耐澇，土壤長期水分過多，如地下水位過高，排水不良或常積水的地塊，易使土壤中氧氣不足，會使吸收根、鱗芽不發生，并產生腐爛現象，導致整株死亡。另外，大棚栽培時，若空氣濕度過大，再遇高溫，易導致蘆筍病害（莖枯病）大量發生，故栽植地塊應高燥，雨季注意排水，并注意大棚通風排濕。

④土壤 蘆筍是多年生宿根作物，其根群發育十分旺盛，呼吸作用很強，具有吸收和貯藏雙重作用。冬季來臨時，地上部枯死，以龐大的地下莖鱗芽盤和根系在土壤中過冬。根系發育主要取決土壤性質，促進根系發育，須選通透性好的土壤，以土層深厚、有機質多且肥沃的腐殖土壤或砂壤土為宜。在疏松、土層深厚、保肥保水、透氣性良好的肥沃土壤上，生長良好。蘆筍對土壤酸堿度的適應性較強，pH值5.5～7.8的土壤均可栽培，以pH值6.0～6.7最為適宜。蘆筍能耐輕度鹽堿，但土壤含鹽量超過0.2%時，植株發育受到明顯影響，吸收根萎縮，莖葉細弱，逐漸枯死。

3 栽培季節與茬口

①白蘆筍 長江流域地區以春播為主，于3月中下旬保護地育苗，6月上旬定植；或4月上旬露地育苗，立秋（8月7～9日）后定植。秋播9月育苗，翌年立春（2月3～5日）后定植，苗齡約6個月，一般均在播后的第3年春始收，5～6 a盛收，經濟栽培10 a左右。亞熱帶地區，可在2月中下旬保護地播種育苗，5～6月定植，第2年春就可始收嫩莖；或者秋季7月中下旬播種，9月定植，第2年養根，第3年春始收。近年福建等地進行密植栽培，3～4 a即更新，產量大幅度增長。

②綠蘆筍 因為要求周年供應，所以栽培方式也演變成多種多樣，主要栽培方式如下。

a.露地栽培。與白蘆筍相似，一般4月開始采收，一直采到7月，8～11月為莖葉生長、根株養成期，此后冬季進入休眠期，到翌年春又采收，年年反復進行。

b.小棚栽培。早春2月開始扣小拱棚，可使綠蘆筍比露地栽培提早20～40 d上市，至6月下旬結束，然后長莖葉、養根株。

c.大棚栽培。1月扣上大棚，再行多層覆蓋，包括地膜、小拱棚等，使綠蘆筍采收期提早到2月，至6月結束后，再長莖葉、養根株。

d.大棚或溫室內促成栽培。將二年生根株于11月上旬掘起，排在大棚或溫室內的釀熱物溫床中，可使嫩莖從12月開始供應至翌年3月結束。棚室內可與其他蔬菜輪作栽培，以提高設施土地利用率。

e.兩作栽培。除春季采收綠蘆筍外，在秋季根株養成階段的8～9月，繼續采收部分綠蘆筍，要注意留莖葉數與采收嫩莖數的合理比例。

4 蘆筍的繁殖技術

蘆筍的繁殖方式主要有分株繁殖、種子繁殖及組織培養快繁等。

4.1 分株繁殖

由于分株法要求株苗生長時間長，繁殖系數太低，且分株費力、費時，分株的苗小、根系少，傷根較嚴重，定植以后生長緩慢、長勢弱、產量低，采筍壽命短，在大田生產中不宜采用此法繁殖。大棚促成栽培可采用根株繁殖，一般秋霜后，當莖枝枯黃時可挖取蘆筍根株，挖取時應盡量不傷根或少傷根，保持根系長度在25 cm以上，抖掉根部的土壤后貯藏待栽。貯藏時，應把根株置于0～5℃的較低溫條件下，促其通過休眠期，以根株不受凍害和不風干為宜，可在棚后淺層堆放覆蓋薄土或開挖淺溝堆放淺埋濕土。低溫貯藏至少需15 d。假植前，用30～50 mg/L赤霉素液浸根或均勻噴灑在植株上，以促使其打破休眠和促進鱗芽萌動。在假植時，要用細土及時填充根株之間的空隙，可邊撒土邊搖晃根株，最后在根株上覆土6～8 cm厚即可。每667 m2溫室或大棚需假植蘆筍根株2.0萬～2.5萬株。假植之后，應立即扣棚，加強溫濕度管理，保證及時出筍。

4.2 組織培養快繁

組培快繁一般只用于珍貴品種及雜交親本的擴繁，生產上應用成本較高，目前還較少采用。有研究報道，以帶腋芽莖段為外植體，適宜的誘導生芽培養基為MS+6-BA 1.0 mg/L+NAA 0.05 mg/L；適宜的芽增殖培養基為MS+6-BA 0.5 mg/L+NAA 0.5 mg/L；適宜的生根培養基為1/2 MS+IBA 0.5 mg/L+KT 0.05 mg/L+蔗糖30 g/L。培養條件以光照強度1 500 lx，光照時間14 h/d，培養溫度（25±2）℃為宜。

4.3 種子繁殖

是目前蘆筍生產上普遍采用的繁殖方式。種子繁殖具有繁殖系數大、幼苗長勢強、根系發育好、便于運輸、采筍壽命長、總產量高等優勢，有大田直播和育苗移栽2種形式。

①直播栽培 優點是生長勢強，播種當年生長量大，株叢擴展快，成園早，初次采筍產量高，但其缺點也很突出，主要表現為用種量大，出苗率低，苗期管理困難，雜草易孳生蔓延，土地利用不經濟，幼苗維護成本高，且根株分布淺，植株易倒伏，經濟壽命短等。總體來說，大田直播栽培還是弊大于利，只在土地較多、氣候溫暖、蘆筍生育期長的地方采用。但自20世紀70年代以來，由于地膜覆蓋技術和除草劑的普及，有效解決了出苗率低和雜草孳生的問題，直播栽培的應用才呈逐漸增多趨勢。

②育苗移栽 具有較多優點。一是節省用種，且出苗率高，可降低種苗生產成本；二是便于管理，出苗快而整齊，有利于防治病蟲害和培育壯苗，以達到早期豐產目的；三是便于管理，由于幼苗在定植時可按蘆筍生長的方向進行定向定植，使培壟、采筍和其他方面的管理更為便利。

蘆筍育苗有露地育苗、塑料大棚或小拱棚育苗、連棟溫室工廠化育苗3種方式，各地可根據當地的自然經濟條件和育苗時期的需要進行選擇。目前，生產上普遍采用塑料大棚或小拱棚育苗，具有增溫保濕性能好、建造容易、造價低廉等優點，比露地育苗可提早30 d以上成苗，產量明顯提高，可為蘆筍早期豐產奠定良好的基礎。

a.育苗時間與育苗設施。為延長蘆筍定植當年的生長期，產生更多的同化產物積累貯存到地下莖和貯藏根中供來年多發筍莖，長江流域一般可在2月上旬至3月上旬，用溫室、大棚提早育苗。

b.種子打破休眠處理。一般生產上多選用貯藏1 a的陳種子播種，且種子應保管在干燥密閉處以確保能正常發芽。如采用新種子播種，播種前要打破休眠，可將蘆筍種子浸濕后，置于0～5℃低溫下處理60 d，或將種子與濕潤黃沙層積于露地過冬，以利于通過休眠期。

c.苗床地塊選擇和整理。苗床應選擇在土質疏松、土壤肥沃、透氣性好、排灌兩便、背風向陽的壤土或砂質壤土地塊建設。土壤酸度高的地塊，還應撒施生石灰，以中和土壤酸度。將育苗地塊及時深翻25 cm左右，每667 m2施入腐熟有機肥3 000～5 000 kg，并加施氮、磷、鉀各15%的復合肥50 kg，將土壤與肥料充分拌勻后，形成養分豐富的培養土，然后作成連溝寬1.2～1.5 m的深溝高畦，以便排灌。要求畦面平整，土壤細碎。

d.種子和苗床準備。白蘆筍每667 m2大田用種量為50～60 g，需準備育苗床20～30 m2，綠蘆筍每667 m2大田用種量為70～80 g，需準備育苗床30～40 m2。工廠化育苗可采用50孔或72孔穴盤，育苗基質采用草炭（或椰糠）∶珍珠巖∶蛭石=3∶1∶1，或草炭（或椰糠）∶珍珠巖∶細沙=6∶2∶1，每1 m3育苗基質再添加復合肥1～2 kg和50%多菌靈可濕性粉劑200 g混合均勻。

e.播種前處理。蘆筍種子種皮厚而堅硬，外被蠟質，直接播種往往難以吸水萌發。因此，播種前應先進行浸種催芽處理。先將種子用清水漂洗，去除秕種和蟲蛀種，再用50%多菌靈可濕性粉劑300倍液浸泡12 h，或用55℃溫水浸種30 min，再用常溫清水浸泡48 h，浸泡期間每天換水1～2次。種子充分吸水膨脹后，濾出，放入盆中，上蓋濕布，置于25～28℃環境中催芽，每天用清水淘洗2次。當種子有50%左右的胚根露白時，即可播種。播種不宜太遲，否則易將胚根弄斷。蘆筍種子發芽與溫度極為密切，發芽最適溫度20～25℃。

f.播種方法。播種前將苗床灌足底水后，按株行距10 cm×10 cm劃線，將催芽的種子單粒點播在方格中央，然后每667 m2撒施辛硫磷顆粒劑4～5 kg，并用細篩將土均勻篩在畦面上，覆土厚2 cm即可。如采用營養缽或穴盤等保護根系的措施育苗效果更好，這樣移栽時便于起苗，且傷根輕，移栽后成活率高。

g.苗期管理。蘆筍種子與其他作物種子不同，發芽需要的時間特別長。種子萌發及幼苗生長期間，對溫度、光照及水肥等條件反應敏感。因此，苗床管理的重點是盡量滿足種子萌芽及幼苗生長時期對這些條件的要求，從而達到培育壯苗的目的。

當蘆筍幼苗長出3個以上的地上莖時，即可準備定植。

溫度調控：蘆筍是喜溫蔬菜，種子發芽早晚和幼苗出土快慢，主要取決于苗床內溫度。早春育苗為了提高地溫，播種后要立即建棚蓋膜，拱棚內控制溫度為白天25～28℃，夜間15～18℃。待苗出齊后，經常觀察棚內溫度變化，超過30℃時，揭開拱棚兩頭通風煉苗，并逐漸去掉薄膜，注意防止去膜過急造成閃苗。

肥水管控：蘆筍幼苗生長期間，根系較淺，對水分反應比較敏感，水分缺乏時，幼苗生長緩慢，甚至萎蔫發黃。因此，遇旱要及時澆水，一般5～7 d澆1次水，保持苗床土壤見干見濕。蘆筍不耐澇，最忌苗床積水，積水易造成根系腐爛，并導致病害發生。所以，遇雨后要巡視苗床，及時清溝排水。為促進幼苗生長，培育壯苗，當幼苗抽發第2條嫩莖時，應追施1次三元復合肥，一般33 m2的標準苗床，追施復合肥1.5 kg，施后立即澆水，以利于肥效的發揮。每隔20 d追施1次肥，每次每667 m2追施三元復合肥15 kg，共追施2～3次，以保證幼苗的健壯生長。

h.中耕除草。為避免床土層板結，以利幼苗的根系發育和健壯生長，苗床澆水或施肥時應適當劃鋤松土。蘆筍育苗時，前期幼苗生長較慢，容易孳生雜草。雜草不僅與幼苗爭奪肥水和陽光，而且易導致病蟲害孳生蔓延，應及早拔除。清除雜草時不要損傷幼苗。也可噴灑除草劑防治雜草，一般每667 m2苗床用除草劑50%利谷隆可濕性粉劑100 g對水100 kg，于播種后3～5 d噴灑床面及畦溝，但2個月后仍需人工除草。

i.病蟲害防治。冬春季溫室或大棚育苗由于溫度變化大、空氣濕度大且空氣不易流通，蘆筍幼苗容易感染立枯病、銹病、葉斑病、莖枯病、黑斑病等病害。因此做好蘆筍幼苗期病蟲害的防治工作對于培育健壯蘆筍苗至關重要。當幼苗出齊后，用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液噴霧預防；當發生蟲害時，也應及時開展有效防治。

j.幼苗定植。蘆筍按其定植時苗齡大小分小苗定植及大苗定植2種。

小苗定植：苗高30～40 cm，莖數3～5個，苗齡為60～80 d時進行。蘆筍采取小苗定植，具有定植方便，省時、省工，且不會傷根，不易感染土壤病害等優點，移栽后的植株生長發育迅速，可大大縮短株叢養成期。一般長江流域2～3月播種，4～5月定植，翌年即可開始采收。但小苗定植初年，田間枝葉覆蓋度低，易出現草荒，且栽植淺，植株易倒伏，因此，管理上要注意防除雜草，并進行多次培土。在無霜害的前提下，小苗定植愈早，年內生育期愈長，根株發育愈健壯，積累貯藏養分愈多，翌年春季收獲的產量也愈高，并連續影響以后年份的產量。因此，小苗定植的理想播種育苗期應在終霜前或安全定植期前60～80 d，在溫室或大棚播種育苗。

大苗定植：一般苗高為70～100 cm，肉質根12～30條，根株質量20～60 g，苗齡可長達5個月甚至1 a。大苗定植具有便于苗期管理、茬口安排，且幼苗可以深栽，以后長出的地上莖粗大，而莖數較少，不易倒伏，栽植初年的枝葉覆蓋度大、雜草少等優點。但大苗定植時起苗和定植都很費力費工，且傷根重，易感染莖枯病等土傳病害，根株生長發育慢，成園遲，初年產量和總產量均較低。不過在年生育期短的寒冷地區，可縮短大田株叢養成期，在干旱區定植成活率也會提高，因此，在高寒及干旱地區，大都采用大苗定植。