怎么看待吃肉中國人觀念在變

英國《衛報》3月9日文章，原題：隨著素食革命生根發芽，中國對肉的胃口正逐漸減退在中國東部城市杭州，肯德基店內張貼著人們熟悉的一桶黃金雞塊的圖片。但這個桶略有不同，它是綠色的且里面的“雞塊”不是肉。多年來，中國不斷擴大的中產群體曾一直提升肉類消耗。對他們來說，每天吃肉標志著過上了新的滋潤生活。但過去幾年來，一場素食主義的肉類革命開始萌發。盡管中國仍在消耗全世界28%的肉類——包括50%的豬肉，并坐擁價值高達860億美元的肉食市場，但在該國新一代消費者（正因疫情、非洲豬瘟等變得愈加警惕）中，基于植物的肉類替代品正在緩慢占據一席之地。

如今在中國國際化的大都市，出現一些專注于無肉生活方式的社交媒體群、網站和社群。還有網站繪制出顯示中國各地素食餐廳的地圖。（美國）好食品學會發布的報告顯示，中國植物肉市場規模約為61億元人民幣，預計每年將增長20%至25%。25歲的上海學生云凡薇（音）就是渴望更多選項的新型素食主義者的一員，“我買了一些人造肉產品，其中許多都相當好。它們嘗起來未必像肉，但與豆腐相比，是一種美妙變化”。

吃肉在中國，向來與富裕密切相關。上世紀60年代中國人均每年消耗5公斤肉類，到2015年飆升至48公斤。2016年，作為降低碳排放承諾的一部分，有關部門推出居民膳食指南，其中肉類攝入量降低近50%。去年兩會上，有委員呼吁中國加大對人造肉的投資、監管和推廣。

一些在華經營的國際連鎖巨頭迅速行動，紛紛押注于替代性肉類的增長。如今，肯德基在出售植培黃金雞塊，漢堡王提供“植物基皇堡”，星巴克為顧客端上植物肉意大利面、沙拉和醬大卷。中國本土企業也絡繹不絕地開店，因為他們認定國家的支持會很快來到。這種樂觀情緒已吸引諸多競爭者采取行動，與國際食品巨頭一道進入中國市場爭奪份額。該產業在中國的規模依然較小，但業內人士認為無肉替代食品不久后將成主流。

不過，讓人們“戒肉”可能要比想象的難得多。“我以前嘗過植物肉，與真肉不一樣”，64歲的退休老人鮑閣戈（音）說，“味道、質感和營養價值都無法相提并論。即使價格比真肉便宜，我也不會再吃。”▲

（作者克里斯特爾·里德，丁玎譯）