用早餐說早安

馮磊

平時上學，因為時間限制，早餐常常被大人和孩子“湊合”過去。為了省事，有的孩子甚至會吃一大包餅干當早飯，沒有優質蛋白質，只有碳水化合物，長期如此會影響生長發育。

一年之計在于春，一日之計在于晨。春天的早晨，是培養吃早餐好習慣的有利時機。

吃好早餐，不僅一天精力充沛，而且還會促進孩子在春天的成長。據研究，春天可是一年中長得最快的季節。

有些家庭把“一杯酸奶+一把堅果”當做早餐，這種搭配沒有糖分，血糖容易偏低，孩子整個上午都會有饑餓感，學習效果不佳。而在另一些家庭中，則會將前一天的剩飯剩菜當早飯，如果沒有充分加熱，則可能發生食物中毒。

那么，一頓既簡便又營養的早餐應該怎樣來搭配呢？我們可以結合本地和家庭飲食習慣，讓早餐品種多樣化。一頓營養充足的早餐至少應包含以下幾類食物：

谷薯類 谷類及薯類食物，如饅頭、花卷、面包、米飯、米線等。

肉蛋類 魚禽肉蛋等食物，如蛋、豬肉、牛肉、雞肉等。

奶豆類 奶及其制品、豆及其制品，如牛奶、酸奶、豆漿、豆腐腦等。

果蔬類 新鮮蔬菜水果，如菠菜、西紅柿、黃瓜、西藍花、蘋果、梨、香蕉等。

美好的一天，從早餐開始吧！

膳食舉例

白米蝦豆腐湯

營養要點：老豆腐比較家常，做法多樣，營養素含量豐富，是蛋白質和鈣的優質來源。每100克老豆腐含有8克左右的蛋白質、164毫克鈣，還可以提供磷、鉀、鈉、鎂等礦物質元素。每100克白米蝦含有高達400毫克的鈣，還含有視黃醇、維生素E、膽固醇等營養素。老豆腐和白米蝦煮湯，味道鮮美。鈣和蛋白質都可以促進兒童青少年生長發育，尤其是鈣的補充，可以促進兒童青少年骨骼生長和骨質積累。

食材準備：白米蝦150克，老豆腐1塊，蔥姜若干。

菜譜制作：上海中醫藥大學張雅莉。

本欄目特約上海兒童營養中心專家支持。上海兒童營養中心由我國著名兒科專家、醫學教育家、中國現代兒童營養學創始人、中國第一所兒童醫院創始人、中國第一所兒童營養研究室創始人蘇祖斐創辦，聯合國“每個婦女 每個兒童”中國合作伙伴網絡成員，李先念親筆題名。

1.老豆腐洗凈后切成2厘米左右的小方塊，吸干水分備用。

2.平底鍋內加油，倒入切好的小豆腐塊小火，把各面煎成金黃色。

3.湯鍋內倒油，把姜片炒香后，倒入白米蝦，炒至變色。

4.鍋內加開水，把煎好的豆腐塊倒入，煮開5分鐘左右，加鹽，撒上蔥花就可以了。