為什么粥涼了更稠

用來熬粥的原料，像大米、綠豆、玉米大多數都含有很多淀粉。在溫度比較低的時候，淀粉顆粒的分子之間，引力很大，排列得很緊密，所以就算你把煮粥的原料放進冷水里，它們也不會在水里化開。

但是，熬粥的時候，水分子受熱后，會獲得很強的運動能力，進入淀粉顆粒把它們破壞，淀粉分子會跑出來。淀粉分子遇到水后，個頭慢慢變大，溶解在水里，也就是在水里化掉，形成了“淀粉膠體溶液”。當這種溶液又黏又濃時，粥就開始變稠。

等粥涼了以后，溫度降低，水的運動能力減弱，淀粉分子之間的引力慢慢恢復，淀粉凝膠就變得又緊又密，所以粥涼了以后會更稠。