民俗學家仲富蘭視角下的年俗二三事

對于任何一個學民俗學的后生而言，“仲富蘭”這個名字是不陌生的，這是我們經常在專業圖書上看到的名字，多年以來，仲富蘭教授潛心研究中國民俗文化學、民俗傳播學，他是華東師范大學社會發展學院教授、博士生導師，上海市民俗文化學會會長。

辛丑年即將到了，仲富蘭教授視角下的年俗是怎樣的？現在的年味到底去哪兒了？元宵節又有哪些傳統故事？

年味究竟去哪了

春節馬上到了，老百姓俗稱“過年”，過年的感覺怎么樣，這幾天，我遇到兩位年輕朋友，他們告訴我，如今是徹底沒有年味了，過年找了三朋四友打了一下午的麻將，各自忙活，該干嘛干嘛，沒有新年的感覺了。也有朋友告訴我，年三十的晚上，上海街頭靜悄悄，他們一家人索性跑到江蘇海門的農家樂，到外地過節了。開出租的師傅告訴我，過年幾天甚至連個盒飯也買不到，叫個什么“年”……是的，這就是當下的“年景”，社會轉型，傳統的年味確實淡了許多，這個話題引發了我的思考。

春節是中國最重大且典型的傳統節日，具有深厚文化底蘊的文化節日之一。開埠前的上海，至清乾隆、嘉慶年間已享有“江海通津，東南都會”之聲譽。所以要說過年，上海地屬江南，上海人過年，首先是持續時間長，大概從進入臘月就開始有過年的味道了，這個味道一直要持續到正月十五以后，粗粗匡算一下，這個年持續時間通常長達一個半月以上。回憶老上海過年的年味，比照眼下滬上年景，恍如隔世，我一直在想，歲月真是一把殺豬刀，以往豐富而有趣的年俗和年味究竟到哪兒去了呢？

這一百多年來，社會發展與轉型，民俗也隨之傳承中變異，但變異是有快慢的。可以說，從上世紀50年代起，社會民俗就進入快速變化期，社會生活方式發生了顯著的變化，無論是衣食住行、風俗習尚，還是郵電通信、大眾傳媒等，都出現了新的特征。這種變遷，清晰地反映了現代化的進程和社會進步。

快速變化主要表現在三個方面，出現了三種現象：

一是許多習俗逐漸淡出人們的視線，例如放鞭炮，過年放炮仗，也叫放爆竹，這個習俗已有兩千多年歷史，相傳是為了驅趕一種叫年的怪獸。當午夜交正子時，新年鐘聲敲響，整個中華大地上空，爆竹聲震響天宇。然而提倡環境保護，大城市都已經開始實行禁鞭令，農村放的也少了，隨著鞭炮聲的消失，人們突然發現“年”味也幾乎蕩然無存了；“年”不過是一個“黃金周”的假期而已。沒人說這樣過不好，城里人照樣忙年，照舊拜年，但傳統過年所帶來的許多歡悅的確體驗不到了。

二是許多習俗走樣、變味了，例如“壓歲錢”的習俗，早先，壓歲錢是一串銅錢，數量有限，只是“意思意思”，含有“壓邪”之意，現在的壓歲錢越給越大，動輒幾千元。壓歲原為“壓祟”之意，就是辟邪護佑，所以要用紅紙包（過去銅錢用紅絲帶穿）。紅色在中國傳統里代表具有保護功能、使不被傷害的意思。壓歲錢最早的寓意和放爆仗是一樣的，是“壓祟”錢，發展到后來，就寄予了一種祝頌的涵義，增加點桔子、荔枝，求個“吉利”，錢是不多的。現在不但壓歲錢給得多，而且要給到孩子走上工作崗位。工作沒多久，孩子的孩子又出生了，又來一個新的輪回，這種習俗就走樣和變味了。據網上介紹，有些地方給孩子發壓歲錢，孩子數錢數到手酸，只能用點鈔機來數了，這種變味的壓歲錢習俗好不好呢，應該引起社會的關注與思考。

三是生搬硬套外地習俗，風俗是講究地域性的，漢代司馬遷寫《史記》，他說引用了一條當時的諺語說，叫百里不同風，千里不同俗。什么叫風呢？用現在話講風就是流行，有什么流行的東西，它不會傳得非常遠的，也不會過一百里地，在過去這個流行就流行不出去了。但是俗就不同，俗是什么呢？俗就是慢慢形成習慣了，那就保存下來了，其實所謂“民俗”，也就是一種文化認同，中國是一個民俗傳統歷史悠久的國家，所以在中國各地的人們創造了豐富多彩的民俗文化，例如過小年，北方地區在送灶這天稱為“小年”，上海地屬江南，上海人沒有“小年”這個名稱，若有也只是將除夕夜稱為“大年夜”，除夕夜的前一天夜晚稱為“小年夜”，這就有細微的差別，而且北方地區不僅送灶這一天稱為“小年”，而且吃的食品是餃子，這與上海與江南地區習俗相左，其實上海人的傳統是沿襲了蘇州的習俗，吃的食品一般是團子，叫“謝灶團子”，吃餃子是北方的習俗。再如大年初一早上，現在都吃餃子，上海過去的習俗是不吃餃子的，吃什么呢？吃湯圓，因而寧波湯圓在上海非常出名。

在賞花燈活動中，猜燈謎是其重要內容之一。燈謎源于春秋戰國時期的宮廷文人墨客，他們為了展現才華和閑來解悶兒，就制作出了“文義謎語”，好的燈謎不僅其謎面構思奇巧，猜謎的過程也是妙趣橫生。歷史上最著名的一個文義謎大概要算東漢蔡邕的曹娥碑陰隱語了。它也被認為是開了燈謎即文義謎之先河。曹娥碑立于浙江上虞，記錄的是東漢時一個叫曹娥的孝女投江尋父的故事。曹娥的父親叫曹盱，按現在的說法，他的職業應該是一個巫師。在一次祭奠海神時，由于水急浪大，曹盱不慎落水而亡，死不見尸。其十四歲的女兒曹娥不相信父親已死，沿江號哭了十七日，投入江中尋父，五日后父女倆的尸體相擁一道浮出。上虞縣令被曹娥的孝義所感動，遂令其弟子撰寫文章，記錄此事，并勒石為碑。碑文生動感人，令人嗟嘆不已。蔡文姬的父親蔡邕曾到過上虞，路過曹娥碑時天已黑。蔡邕就用手把碑文一個字一個字地摸著讀了一遍，讀后題了八個字，表示了對此碑的評價：“黃絹、幼婦、外孫、齏臼”。這八個字被人補刻在了碑的背面，但卻無人懂得它的意思。它的意思就是“絕妙好辭”，關于這條謎語，是由三國時兩個著名人物——曹操與楊修引發出來的。

而把燈與謎聯姻為一體，最早見于南宋時期。周密在《武林舊事》中寫到：“有以絹燈剪寫詩詞，時寓譏笑，多畫人物，藏頭隱語及舊京渾語，戲弄行人。”因其多為“藏頭隱語”，頗為費解，故把燈謎稱為“文虎”、“燈虎”、“謎虎”，而把猜謎叫做“射虎”。燈謎有濃厚的趣味性，制作它則需要有深厚的文化功底。因此，詩家詞家很樂意加入其中。王安石有一首詩迷：“佳人佯醉索人扶，露出胸前白玉膚，走入繡幃尋不見，任他風雨滿江湖。”謎底是唐朝的賈島、李白、羅隱、潘閬四位詩人，真是妙趣橫生，大家手筆。

燈是謎的載體，謎是燈的翅膀。元宵節通過賞燈猜謎，使人們在享受樂趣中增長知識，留住美好的記憶。燈謎之所以代代相傳，其原因亦正在這里。

炊具演變及人間煙火

每年臘月二十三，灶神都回天上匯報一年的工作，不知道有沒有匯報過灶具的變化，今天我們不妨來聊一聊灶具沿革的那些事兒。

“民以食為天”，而這個“天”，則一定不能離開灶。《釋名·釋宮室》云：“灶，造也，創造食物也。”《漢書·五行志》謂：“灶者，生養之本也。”《白虎通·五祀》謂：“灶者，火之主。人所以自養也”。

人活在世上，離不開煙火氣，宋代大文豪蘇軾有過大江東去的豪邁，也曾撰寫過《豬肉頌》的詞章，“豬肉頌”三字，很接地氣，一個“頌”字，既說出了對美食味覺方面的享受，對自身的烹調創新方面的自得，更反映出詩人享受味覺美味后的思考，大家就是大家，在說美食享受中，還說出了人世間更高遠深刻的情味，將日常生活煙火氣與理性思考結合得非常深刻。

“白菜青鹽糙米飯，瓦壺天水菊花茶”，所有的美食都離不開鍋灶與廚具。人類自從學會利用火來燒烤食物之后，就逐漸告別了“茹毛飲血”的生存方式，一步一步地走向了文明。千百年來的灶具演變，有一個現象值得注意，那就是早先陶、鬲一類炊具，大口，深腹，底部有三足，器形與鼎相近，可以直接支在地上，便于填柴引火。后來，隨著灶臺的出現與廣泛使用，陶鬲的腿的功能就逐漸淡化，演變成為鍋釜，釜直接置于爐上烹煮食品，比起三足鼎、鬲，更能有效使用火力，節省時間和燃料，遂逐漸成為主要炊器。而陶釜的樣子與形狀，已經初具我們今天所使用鍋的雛形了。

上古時期，商代，天子以戶、灶、中霤（音liù 宅神，古代五祀所祭對象之一。即后土之神）。漢代，灶神被方士方術利用，過去的陽宅風水理論中有陽宅三要素和陽宅六事之說，前者指戶、門、灶為住宅的主要素，后者則是指門、灶、井、路、廁、碓磨為住宅的“六事”。灶與灶神在人們心目中占重要位置，故人死后也要將灶帶入冥府祭祀和使用，墓葬中常見戶、灶、井、廁、碓磨等冥器出土，也許與此有關。

中國古代灶具歷經新石器時期的產生期，春秋戰國、秦漢時期的定型期，三國兩晉南北朝、隋唐時期的發展期以及宋元明清時期的完善期，迎來了近現代的成熟期。作為以實用功能為主的生活器具，其合理的空間布局、流暢的工作流程，創造了優良的給食空間。灶具不斷發展的功能是伴隨著人們的居住環境、食物種類、飲食習慣、烹飪方式的變化而逐步改進的。物質生活資料的豐富，就會對造物提出新的要求。灶具的設計具有演變性。是以使用者即人的特點為中心來考慮設計并制造的，這可以看作是人體工學的早期應用。

古代炊器的不斷進步與演變，說明今天的美食器具，無不都是凝結了一代又一代先人的智慧結晶一點一滴發展而來的。倘若我們走進博物館，可以細細觀賞這些古老的帶有煙火氣的廚具與炊器，是怎樣一步一步發展演變的。

未來已來，高科技和人工智能迅即發展，迅速改變人類的生活，廚具與炊器的革命性變化也是遲早要發生的，面臨著跨業洗牌，未來的行業競爭，一場跨界分金的盛宴正在向我們走來……大趨勢無法抗拒。

其實，對于“美食廚具”這類話題，有必要聯系中國古代的政治制度、自然環境、生產力狀況、禮儀規范、文化內涵等更寬泛的內容，才能更好地理解和把握其規律性，使灶具廚具的演變更具有通古鑒今的意義。