2019年全國(guó)蔬菜類(lèi)食品農(nóng)藥殘留不合格的大數(shù)據(jù)分析

陳海南 陳詩(shī)瑤

摘 要：目的 分析2019年我國(guó)蔬菜的食品農(nóng)殘安全形勢(shì);方法? 歸納整理國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的年度蔬菜類(lèi)食品安全抽檢結(jié)果，對(duì)不合格農(nóng)殘樣本進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析;結(jié)果 2019年蔬菜食品不合格批次共計(jì)73批次。抽檢的蔬菜種類(lèi)中，不合格批次最多的屬于鱗莖類(lèi)蔬菜中的韭菜，有26批次不合格，在不合格批次中占35.6%，其次是豆類(lèi)蔬菜中的豇豆，有18批次不合格，在不合格批次中占24.6%。主要不合格原因是腐霉利、毒死蜱和克百威等農(nóng)殘超標(biāo);結(jié)果? 韭菜、豇豆、普通白菜等不合格批次較多，腐霉利、毒死蜱、克百威等農(nóng)藥超標(biāo)為食品安全主要問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：蔬菜;食品安全抽檢;農(nóng)藥殘留;不合格占比

1.前? 言

本課題的研究在于以國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局）2019年所抽檢的蔬菜食品批次抽查結(jié)果為分析數(shù)據(jù)，利用大數(shù)據(jù)分析2019年全國(guó)蔬菜食品的農(nóng)藥殘留量的安全形勢(shì)，發(fā)現(xiàn)其中的安全風(fēng)險(xiǎn)，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)參考，同時(shí)也可以為今后的實(shí)驗(yàn)室蔬菜食品安全和農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控提供更加準(zhǔn)確的定性定向檢測(cè)依據(jù)。

2.材料與方法

歸納2019年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局在網(wǎng)上發(fā)布的將近42份市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于食品不合格情況的通告內(nèi)容中的蔬菜食品的不合格監(jiān)督抽檢信息，整合成可靠數(shù)據(jù)信息作為分析研究對(duì)象，討論當(dāng)前最直觀的蔬菜食品安全問(wèn)題。

3.結(jié)果與分析

3.1概況

2019年蔬菜監(jiān)督抽檢中，根據(jù)公布的數(shù)據(jù)有檢出不合格蔬菜樣品為75批次，涉及種類(lèi)有豆類(lèi)蔬菜（菜豆、四季豆、豇豆）、根莖類(lèi)和薯芋類(lèi)蔬菜（馬鈴薯、姜、山藥）、瓜類(lèi)蔬菜（黃瓜）、鱗莖類(lèi)蔬菜（大蔥、韭菜）、茄果類(lèi)蔬菜（番茄、茄子、辣椒）、葉菜類(lèi)蔬菜（菠菜、普通白菜、芹菜、油麥菜）和蕓薹屬類(lèi)蔬菜（結(jié)球甘藍(lán)）等8種類(lèi)別。

3.2監(jiān)督抽檢結(jié)果

在抽檢的蔬菜類(lèi)別中，不合格批次數(shù)量最多的是鱗莖類(lèi)蔬菜，共計(jì)26批次，占不合格總量的36.0%，均為韭菜。其次是葉菜類(lèi)蔬菜23批次和豆類(lèi)蔬菜19批次，茄果類(lèi)蔬菜有5批次，其他蔬菜食品如菜豆、大蔥、番茄、黃瓜、姜、結(jié)球甘藍(lán)、馬鈴薯、茄子、山藥等類(lèi)蔬菜類(lèi)均未有不合格檢出，不合格批次占比如表1所示。

3.3不合格農(nóng)殘項(xiàng)目分析

3.3.1農(nóng)藥殘留類(lèi)別分析

在抽檢出的73批次不合格樣品中，有2批次同時(shí)檢出2個(gè)農(nóng)藥殘留項(xiàng)目不合格，其余71批次均為1個(gè)農(nóng)藥殘留項(xiàng)目不合格，不合格項(xiàng)目共計(jì)75批次。不合格農(nóng)藥殘留項(xiàng)目分別為腐霉利 21批次，毒死蜱 20批次，克百威 11批次，其他見(jiàn)表2所示。

3.3.2農(nóng)藥含量分析

腐霉利在韭菜中的限量指標(biāo)是≤0.2mg/kg，在分析數(shù)據(jù)中檢出范圍為0.3～12.0mg/kg;毒死蜱在芹菜中的限量指標(biāo)是≤0.05mg/kg，在分析數(shù)據(jù)中檢出范圍為0.138～3.73mg/kg，在普通白菜、韭菜、菠菜中的限量指標(biāo)是≤0.1mg/kg，在分析數(shù)據(jù)中檢出范圍為0.16～2.1mg/kg;克百威在豇豆、韭菜、辣椒中的限量指標(biāo)均是≤0.02mg/kg，在分析數(shù)據(jù)中檢出范圍為0.03～0.54mg/kg;氟蟲(chóng)腈在檢出蔬菜中的限量指標(biāo)是≤0.02mg/kg，在分析數(shù)據(jù)中檢出范圍為0.04～0.14mg/kg;氧化樂(lè)果在檢出蔬菜中的限量指標(biāo)是≤0.02mg/kg，在分析數(shù)據(jù)中檢出范圍為0.09～2.48mg/kg。

3.3.3蔬菜不合格分析

韭菜是不合格占比最高的蔬菜類(lèi)別，為35.6%，其主要不合格項(xiàng)為腐霉利、克百威、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯。

豇豆是不合格占比第二的蔬菜類(lèi)別，為24.6%，其主要不合格項(xiàng)為克百威、氟蟲(chóng)腈、滅蠅胺、氧化樂(lè)果、甲基異柳磷和水胺硫磷。

芹菜是不合格占比第三的蔬菜類(lèi)別，為15.1%，其主要不合格項(xiàng)為毒死蜱和甲拌磷。

普通白菜是不合格占比第四的蔬菜類(lèi)別，為9.59%，其主要不合格項(xiàng)為毒死蜱和氟蟲(chóng)腈、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氧化樂(lè)果。

辣椒是不合格占比第五的蔬菜類(lèi)別，為6.84%，主要不合格項(xiàng)為克百威、氟蟲(chóng)腈和氧化樂(lè)果。

3.3.4季度不合格分析

韭菜在第一季度抽檢中為16批次，在第二季度抽檢中為4批次，在第三季度抽檢中未檢出，在第四季度中為6批次，不合格占比在2019年上半年為20/26，下半年為7/26。豇豆在前兩季度為11批次，在后兩季度為7批次。其他蔬菜的季度抽檢不合格批次數(shù)見(jiàn)表3所示。

4討? 論

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治，對(duì)作物的保護(hù)作用突出，持效期長(zhǎng)，能有效阻止病斑的發(fā)展。腐霉利對(duì)眼睛與皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。腐霉利在韭菜的檢出率較高，在本研究中可以看出在上半年度陽(yáng)性率較大。

克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)、殺螨、殺線蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。按中國(guó)農(nóng)藥毒性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，克百威屬于高毒農(nóng)藥，不能用在蔬菜和果樹(shù)上。克百威不易降解，容易造成環(huán)境污染。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。克百威在豇豆中的檢出率較高，在本研究中可以看出在上半年度陽(yáng)性率較大。

毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機(jī)磷酸酯殺蟲(chóng)劑之一。小白菜和韭菜中毒死蜱超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。食用毒死蜱超標(biāo)的食品，可能引起頭昏、頭痛、無(wú)力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導(dǎo)致癲癇樣抽搐。毒死蜱在芹菜中檢出率較高。

為確保蔬菜食品的食用安全，建議先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于十分鐘。 必要時(shí)可加入果蔬清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。對(duì)于帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削去含有殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分。適量濃度的鹽 水即氯化鈉溶液能加速部分極性農(nóng)藥殘留物的溶解，從而達(dá)到去除蔬菜上殘留的農(nóng)藥。

通過(guò)本次對(duì)2019年全國(guó)蔬菜監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)的分析歸納研究，我們更清晰地了解了年度蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)上的相關(guān)信息，更有利于接下來(lái)作者小組實(shí)驗(yàn)室對(duì)今后蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)項(xiàng)目的針對(duì)性分析檢測(cè)，我們將利用現(xiàn)有資源，為社會(huì)食品安全做更進(jìn)一步地努力。

作者簡(jiǎn)介：

陳海南（1993-）男，浙江溫州人，漢族，大學(xué)本科，助理工程師，從事食品檢測(cè)，農(nóng)殘，食品添加劑等研究。