“年味”飄香

胡高蘭

我們家制作臘味一般是在臘月，但有動(dòng)作麻利的人家在冬至前就已經(jīng)做好嘗鮮。

當(dāng)走在路上一陣帶有肉味兒和柏樹(shù)枝丫的清香混合后的特殊香氣鉆進(jìn)鼻孔，我不自覺(jué)地深吸一口，再咽下口水，這就是年的味道了，總是會(huì)對(duì)自家的臘味充滿期待。

有了食材，兄弟姊妹齊上陣制作臘味。首先由男士們“排兵布陣”，選好肉劃小塊，均勻地撒上鹽粒、花椒，倒入料酒等物，細(xì)細(xì)翻動(dòng)抹勻。這項(xiàng)工作看似簡(jiǎn)單，實(shí)則是經(jīng)驗(yàn)和力量的考驗(yàn)。多少肉放多少鹽都是有講究的，多之則太咸，少之則缺少香味。所以兄弟們每次做的時(shí)候，公公一定會(huì)現(xiàn)場(chǎng)指揮，生怕一個(gè)大意，打個(gè)“敗仗”，浪費(fèi)了原料。待拌好調(diào)料，將肉放進(jìn)盆里腌幾天再掛到陽(yáng)臺(tái)上晾曬，才算大功告成，惹人垂涎欲滴！

制作香腸是一項(xiàng)需要細(xì)致和耐心的工作。在婆婆帶領(lǐng)下，女士們大展身手。我的工作最簡(jiǎn)單，只需用繩子將灌好的香腸封口綁好。我也總結(jié)了些竅門，比如綁之前把肉往兩邊擼一擼，還不能綁得太緊，否則腸衣容易破口。不得不說(shuō)，婆婆才是灌香腸的行家，她把腸衣剪成一樣的長(zhǎng)短，一節(jié)一節(jié)地灌好后，中間對(duì)折綁一次，兩邊各對(duì)折綁一次，正好四小節(jié)，晾掛非常方便。我才明白，像以前那樣一根腸衣灌到底，還真不如這么有效率。

等各色臘味晾干后，再加以熏制，這項(xiàng)工作由公公婆婆來(lái)做，他們烘出來(lái)的香腸臘肉，多了一味植物香氣，更能調(diào)動(dòng)食欲。

一旦熏制好，不管到?jīng)]到過(guò)年，公公會(huì)立馬再次下令：“回家嘗鮮！”一家人風(fēng)風(fēng)火火趕回鄉(xiāng)下，待排骨煮好，一人一根，一個(gè)個(gè)滿嘴流油。

常常聽(tīng)人說(shuō)現(xiàn)在過(guò)年味道淡了，但在我們家，年味一直很濃。認(rèn)真想想“年味”，不就是這香味嗎，不就是一家人團(tuán)圓健康的幸福味道嗎？