關于象山傳統海鹽曬制技藝的文化價值與市場開發探討

艾發光 寧波財經學院

在象山，海鹽生產已有一千三百多年的歷史。傳統的曬鹽技藝，是一份極其寶貴的地方歷史文化遺產。從唐代開始，沿海而居的象山人民不斷改進海鹽曬制技藝，最終形成了一套完整的工藝流程。文章圍繞象山傳統海鹽曬制技藝的文化價值與市場開發路徑展開探討。具體思路主要包括兩點，一是通過具體案例對象山傳統海鹽曬制技藝的文化價值展開分析；二是結合工業旅游、周邊文創的成功案例，對海鹽曬制技藝的傳播路徑進行開發。

在象山曬鹽業悠久的發展歷程中，勤勞的象山人民在海鹽曬制技藝方面不斷改進，促使傳統海鹽曬制技藝形成了一套完整的工藝流程。雖然在近些年，海鹽曬制過程中機器逐漸替代手工操作，傳統海鹽曬制技藝在工業生產線中漸漸退出歷史舞臺，但其作為一份寶貴的歷史文化遺產，凝聚了千百年來象山勞動人民的勤勞與智慧。2008年，象山傳統海鹽曬制技藝入選為浙江省非物質文化遺產項目，第二批國家非物質文化遺產名錄，這也預示著象山傳統海鹽曬制技藝在文化價值以及市場開發方面具有一定潛力。因此，課題圍繞象山傳統海鹽曬制技藝的文化價值與市場開發展開探討。

關于象山傳統海鹽曬制技藝的發展及現狀研究

在對象山傳統海鹽曬制技藝的文化價值與市場開發展開探討之前，厘清海鹽曬制技藝的發展歷程以及發展現狀尤為重要。

象山傳統海鹽曬制技藝的發展歷程

關于象山海鹽曬制技藝的發展歷程，根據史料記載，最早可以追溯到唐代唐中宗武則天之前，當時的象山縣原住民就已開始使用土法零星曬制海鹽。當時象山先民直接收集海水，將海水放置爐灶中煎煮以加快水分蒸發，從而快速出鹽。這種古法在史書中被稱為“熬波”。

從宋代起到清代，海鹽曬制技藝一直因襲舊法，大都采用曬灰制鹵及刮泥淋鹵兩種方法，鹵水制成后用爐灶煎煮，等待出鹽。這種方法雖然在歷代一直被沿襲使用，但存在生產效率低、制鹵成本高的問題，導致象山海鹽曬制產業在歷代發展中不斷受限。一直到清代嘉慶皇帝年間，舟山定岱鹽場的板曬制鹽法被引入，這種通過板曬結晶代替傳統煎煮出鹽的方法不僅大大節省了單次海鹽曬制產量，同時生產成本也大幅下降。后來象山先民制鹽又進一步引入了缸坦曬制法，繼續在生產效率以及成本上進行優化，從而成為了海鹽生產工藝的重要變革。到民國時期，傳統煎灶方式逐步被取消。

新中國成立后，曾引入“流、枝、灘”海鹽制造法，雖然制出的海鹽純度以及質量有所提升，但受到成本高等原因影響，最終停用。后來，象山人民改用平灘曬鹽的方法，大大提升了生產效率，降低了生產成本，再一次推動了象山海鹽曬制技藝的發展。一直到今天，象山現留存鹽場仍在使用平灘曬鹽法。

當下象山傳統海鹽曬制技藝發展現狀

近些年，海鹽生產過程中機器逐漸替代人工操作，傳統海鹽曬制技藝在工業生產線中已經退出歷史舞臺，大量鹽場在這一變革中紛紛關閉。2010年，象山縣還存有旦門、新橋、花岙三個鹽場，到2020年，僅剩一座花岙鹽場。從浙江省檔案局數據來看，花岙鹽場不僅是象山縣留存的最后一座鹽場，也是浙江省最后一座海鹽曬制鹽場，在這種狀況下，傳統海鹽曬制技藝的繼承與發展也令人擔憂。為了改善這一現狀，相關部門也出臺了相關保護措施。2008年，象山縣海鹽曬制技藝被納入第二批國家級非物質文化遺產保護名錄。2017年，花岙鹽場被確定為國家級非物質文化遺產的傳承基地。

在這一過程中，相關媒體以及文化保護部門也頻頻發力。2020年5月，陳曉卿導演的《風味人間2》紀錄片制作團隊在打造紅膏嗆蟹美食主題時，節目組曾深入浙江各地，尋找膏蟹腌制的海鹽產地進行拍攝。最終，節目組選定象山縣花岙島上的花岙鹽場。從紀錄片呈現的畫面來看，花岙鹽場在傍晚時與太陽交相輝映，在晨起時環繞著縷縷薄霧，格外彰顯意境。

綜上，關于象山傳統海鹽曬制技藝的發展現狀，從工業產值層面看，這一技藝的運營使用范圍越來越小，頗有退出之勢；然而從文化遺產保護層面看，這一技藝的傳承與保護工作被日益重視。因此，海鹽曬制技藝的文化價值與市場開發成為新時期發展的主要任務，需要我們深入分析。

象山傳統海鹽曬制技藝的文化價值分析

作為國家級非物質文化遺產項目，象山傳統海鹽曬制技藝在諸多領域發揮了獨特的文化價值。

利用國家非遺優勢助力象山海洋文化強縣建設

文化是城市與區域的獨特標記，也是城市與區域的精神表達。2020年，象山縣委十四屆八次全會提出“要建設別有韻味的海洋文化強縣”目標。海鹽曬制技藝作為象山海洋文化的重要組成部分，其依托國家級非物質文化遺產保護名錄的平臺優勢，最大程度地推動傳統技藝創造性轉化及創新性發展，進而加強象山縣全區域海洋文化的建設。

在助力象山縣建設海洋文化強縣方面，傳統海鹽曬制技藝可以作為象山縣海洋文化非遺項目的排頭兵，為其他海洋文化分支作出表率作用。相關部門應該大力完善海鹽曬制技藝非遺項目、非遺傳承人、非遺保護與非遺傳承基地“四位一體”的傳承體系。組織相關單位科研人員及文化保護學者對傳統海鹽曬制技藝進行多方位、立體化研究，在海鹽曬制技藝中提煉出海洋文化的典型符號與文化標識。

同時，海鹽曬制技藝作為象山海洋文化的重要分支，其發展是聯動的，不是孤立的。因此，在大力推進海鹽曬制技藝保護與傳承的同時，要積極結合區域文旅融合和產業發展的整體規劃，圍繞宏觀環境下美麗城鄉建設展開實踐，以項目化、特色化、社會化及規范化的方式推進民間傳統曬鹽技藝的傳承與保護，力爭將海鹽曬制技藝的文化價值發揮到最大。

留住千年工藝背后承載的歷史記憶與文化情節

象山海鹽曬制技藝是象山沿海人民千百年來在勞動生產中所凝聚的智慧與結晶，也是人類在利用自然、改造自然的過程中與自然和諧共生的經典案例。在海鹽曬制技藝發展的漫長歷史中，產生過多種與海鹽曬制相關的風土人情及風俗習慣，這些風俗與從事海鹽曬制的廣大鹽民生活逐漸相融，并由此形成形式多樣、內容豐富、內涵深厚的海鹽文化。例如在象山鹽場分布的周邊村落里，鹽在人們的祈福、建房、結婚等風俗儀式中占據重要位置，他們把鹽視為吉祥的象征。甚至在象山的一些地區，鹽會以民間傳說的方式被民眾們奉為信仰，其中“熬鹽菩薩”“鹽祖宗”等傳說在象山鹽民中的廣泛流傳就是最好的證明。

除了在風俗禮儀以及民間傳說中充當重要角色之外，在象山當地的一些地名中，鹽也起到舉足輕重的作用，例如“鹽倉前”“燒鹽灣”“鹽廠”等地名的來源，都與當地的制鹽風俗有關。在文藝作品的延伸方面，象山縣境內留存著大量與鹽有關的諺語、詩歌以及戲劇等優秀作品，這也說明了海鹽曬制技藝所帶來的鹽文化深入人心。

海鹽曬制技藝不僅僅是一種傳統工藝，更是歷史長河積淀中留存下來的文化象征與民俗符號。在歷史上，海鹽曬制技藝曾是當地鹽民賴以生存的方式。在今天，海鹽曬制技藝仍是象山民眾的精神食糧，其所承載的歷史記憶值得被人們銘記，其所彰顯的文化魅力值得被人們傳承。

為同區域其他非遺項目保護提供啟示與經驗

作為海洋文化強縣，象山縣擁有豐富多彩的民間藝術資源與諸多非物質文化遺產項目。海鹽曬制技藝作為國家級非物質文化遺產項目，其在文化傳承與傳統技藝保護方面，為象山區域內其他尚未建立起完善保護機制的非遺項目提供了成功經驗。

尤其在文化遺產傳承基地的建設方面，花岙鹽場在2017年時確定為國家級非物質文化遺產保護基地。花岙鹽場作為浙江省最后一座海鹽曬制鹽場，其依然保存著古法技藝的八級灘曬鹽法。花岙鹽場近些年雖然在工業鹽產值方面有所下降，但是其依托鹽場所開發的旅游項目日益火爆。

游客在游覽時不僅可以參觀海鹽曬制的工藝流程，還可以親自動手體驗。這種沉浸式文化保護與傳承，能夠有效推動傳統工藝的流傳，同時也為象山縣其他非遺基地的建設提供了典型范本。

象山傳統海鹽曬制技藝的市場開發路徑研究

關于象山海鹽曬制技藝的市場開發路徑研究，主要從以下幾點展開論述：

發展工業旅游，助推區域轉型

工業旅游是一種比較新的旅游概念和形式，主要根據人們對旅游資源理解的拓展而產生的。在發達國家，工業旅游是一種常見且由來已久的旅游產業形態。而在國內，只有少數知名企業開啟工業旅游概念，將企業資源與品牌形象打造成游覽項目。面對海鹽產值縮減的現狀，象山鹽場企業應緊跟發展潮流，積極探索新方向，將海鹽曬制技藝與旅游概念進行融合，合理開發工業旅游項目。這樣不僅可以讓旅游業帶動區域產業升級，還可以在游客游覽過程中提升企業品牌效應。

目前國內同類型項目中，發展工業旅游較為成功的案例有茶卡鹽湖和中國死海運城鹽湖。以茶卡鹽湖為例，西部礦業集團在原有鹽場、礦場的工業帶基礎上，不斷轉型升級，以全域旅游為指導，逐步優化發展理念。2015年，西部礦業集團投資3億元對茶卡鹽湖進行升級、提檔，全面開始旅游投資開發，創立“天空之境”品牌，成為國家4A景區，游客接待量連年攀升。

茶卡鹽湖的成功經驗，給象山鹽場的發展提供了新的商業范本。鹽場可以充分結合其自身的自然條件與地理位置，開發特色工業旅游線路及工業旅游產品，大膽將傳統海鹽曬制技藝與旅游體驗相結合，在開發旅游產品的同時樹立品牌形象。

開發周邊文創，盤活商品經濟

開發周邊文創產品，在一些景區及非物質文化遺產項目展覽中并不少見。目前，國內大多數旅游景區以及非物質文化遺產項目展覽，都會開發獨具特色的周邊文創產品，以建立專屬旅游品牌形象，盤活旅游商品經濟市場。近幾年較為成功的案例有：故宮文創系列、敦煌文創系列、西湖文創系列等。

從市場流通的原理來看，景區及非遺周邊文創產品的市場流通動力源自游客的文化消費升級。游客在游覽或參觀過程中，對景區以及非遺項目所傳遞的文化理念產生心理上的認同。文創開發者往往會抓住這一點，將大多數游客認可的文化理念打造成某種精美的文化符號，以文創商品的形式刺激游客消費，從而帶動景區商品經濟的發展。

象山傳統海鹽曬制技藝作為國家級非物質文化遺產項目，其也可以結合海鹽曬制工藝流程、海鹽曬制工具、海鹽制品等角度開發周邊文創產品，打造象山海鹽曬制技藝的文化符號，以帶動景區的經濟發展。

創新制鹽工藝，重啟鹽場活力

盡管當下象山海鹽曬制鹽場數量呈減少趨勢，且越來越多的鹽農開始轉行，但這并不意味著傳統海鹽曬制產業失去了生命力。對于傳統海鹽曬制工藝的保護，除了非物質文化遺產保護層面之外，相關部門還應該加大科研投入，對海鹽曬制工藝進行創新，在原有的基礎上繼續優化，提高生產效率，減少成本投入，從而重新激發海鹽曬制產業的生命力，保證海鹽曬制技藝的持續傳承與發展。

從工業產值的角度來看，盡管海鹽曬制技藝已逐步退出歷史舞臺，但作為一項非物質文化遺產項目，其所彰顯的文化價值是不容忽視的。對于象山建設海洋文化強縣而言，海鹽曬制技藝是重要的助推劑；對于區域歷史回憶與文化情結而言，海鹽曬制技藝則是承載的主體；對于象山縣其他非物質文化遺產項目而言，海鹽曬制技藝傳承是一部經驗值拉滿的成功范本。

在未來的發展中，象山傳統海鹽曬制技藝可以沿著工業旅游、周邊文創產品等市場路徑繼續開發，持續推動旅游消費與文化消費升級；與此同時，海鹽曬制技藝也必須開展技藝創新，大力提升工業產值。只有這樣，海鹽曬制技藝才會在新時期迸發出新的活力。