揚州水文化的“水”性特質

齊 俊 南京農業大學馬克思主義學院

一種文化的特質必然是由早期的生活方式和生產方式共同決定的，而其生活方式和生產方式又都與一個群體生存的自然環境及資源的狀況相關聯，所謂“靠山吃山，靠水吃水”就是這種關系的反映。揚州及長江江南沿岸區域的文化是中華文化的重要組成部分，許多研究文獻從揚州與大運河的密切關系以及描述揚州居民休閑生活“上午皮包水，下午水包皮”的流行語中，把揚州地域文化稱為水文化，但對揚州水文化的特質，即區別于其他區域的文化特點的詮釋還不夠明確。揚州起源于運河，從其誕生起就帶有了“水”的基因。這種基因后來成為水文化生成的特色，即水文化的本質屬性，這就是揚州文化所具有的中和性、流動性和包容性特質。在后來的文化發展中，運河之水又進一步培育了揚州文化的這些先天特質。

中和、忍讓的文化基調

揚州，古稱廣陵、江都、維揚，建城史可上溯至公元前486年。揚州地處長江與京杭大運河交匯點，有“淮左名都，竹西佳處”之稱。自隋煬帝開通運河以后，揚州逐漸成為南北東西商運船舶匯聚地，經濟繁榮。

水的物理屬性是指其在常溫下是無色透明的液體，相對于固體呈柔弱屬性，相對于氣體又具有一定的粘性。水的化學性質則屬中性，既沒有堿一樣劇烈的融解性，也沒有酸那種強力的腐蝕性。相對而言，水是平和、柔順的液體，由此滋養的揚州（包括江南沿岸區域）水鄉文化，最突出的性質即是平和,“揚州的波光瀲滟鍛造了揚州人智慧博大、溫和寧靜的如水品格”。揚州人性格比較溫和，個性不張揚，語言和行為方式都表現出溫和的品性。揚州人語言輕柔，發音多帶有“嗲”氣，即使吵架時也少見怒發沖冠、聲嘶力竭的情形。在表示不滿和氣憤時，語言多帶“陰損”，較少大聲呵斥。人們之間發生矛盾沖突時，常試圖以說理的方式解決問題，當事人大都會找家族的長輩，或一些當地德高望重、社會地位較高的人來“評理”。

揚州飲食非常有名，“揚州三頭”、游大運河、瘦西湖的船宴都是古代達官貴人的專好。揚州的飲食在質量和花樣上都很有特點，特別是“揚州飲食華侈，制度精巧，市肆百品，夸視江表。”（萬歷《揚州府志》卷20《風俗志》）淮揚菜是以揚州、淮安一帶為中心形成的菜系。淮揚菜系的基本口味是稍帶甜，不辛辣，“甜咸適中，南北皆宜”，這是因為淮揚菜多起源于“船宴”。在運河上行船的人或乘客南來北往，為了滿足眾人的需求，就形成了適中的口味，不僅菜肴方面如此，酒水也是如此。揚州的“三溝一河”酒，入口沒有醬香型酒那種特殊的香，既不像北方的酒那么烈，也不像長江以南地區黃酒那種味，而是一種相對“平和”的酒水。

揚州休閑階層特別喜好悠然安神的茶韻，揚州本地不產茶，卻離不開茶。“揚州人好茶，清晨即赴茶室，枵腹而往，日將午，始歸就午餐。”（《清稗內鈔·飲食類》）揚州的茶肆一般不叫茶館，而叫茶社、茶樓、茶坊。究其原因，揚州的老茶社大多與花園連著，或者茶社本身就是花園。在優美的景觀中，品嘗沁心入肺的茶韻，這似是心靈的洗滌、品性的修行。

揚州的秧歌、運河的號子聞名遐邇。運河水相對平穩和緩，天然的地理環境形成了揚州穩重、質樸的地域文化特征，“在水鄉地區更發展孕育了婉約、多變、輕柔的音樂風格”，運河號子也多表現出平穩、優美、抒情、如歌等特征。揚州評話、揚劇很少以戰爭、武斗為題材，藝術中較少有血腥的場景描述。揚州評話、曲藝匯被稱為沿河漂泊的曲藝。揚州評話是休閑文化，比戲劇更為簡便，單人、無復雜道具、不需正式的場所。揚州評話的風格是敘事詩式的語調平緩，注重聲情并茂，像一條流淌的河流，偶爾泛起一朵朵浪花。

揚州有著濃縮風情的書畫藝術，對中國文化產生了重大影響。四大名著、《金瓶梅》、三言、二拍、《聊齋志異》等古典小說中都有以揚州為背景的情景描寫。清明上河圖、姑蘇繁華圖等名畫的場景也多出自揚州。

揚州精巧美觀的工藝美術，飽蘸民俗的工藝制作天下聞名。揚州漆器是中國特色傳統工藝品種之一。早在秦漢時期，揚州彩繪和鑲嵌漆器制作工藝就有很高水平。揚州漆器造型穩固雅致，做工細膩精巧，色彩和諧勻稱，光澤柔和腴潤。其裝飾藝術，既具有中國特色傳統工藝，又具有富麗沉靜的民族特色。到明清時代，揚州成為全國的漆器制作中心，盛極一時。其工藝齊全、技藝精湛、風格獨特、馳名中外，是中國國家地理標志產品。

流動、滲透的開放文化形態

水是自然流淌的，具有流動性、滲透性。水無孔不入，仿若明察；發源必自西（歸宿必處東），就是立志；取出取入，萬物就此洗滌潔凈，就是善于變化。水的滲透并不改變事物，只是稀釋物質。水只是中介，作用是改變事物的濃度，并利于傳播物質和能量。水是開放的，水是系統開放的促進和推動因素。河網分叉，而每一小支流又與主流相聯通。

揚州地區內的人口流動較大，在上世紀中期，每年都有“上河”民工到“下河”去幫忙收割、種水稻。由于河流的改道、低田變湖泊、湖泊干涸變田地等原因，內部居民區時而發生搬遷、新建的狀況。歷史上也時有外地的居民遷到揚州定居。揚州人喜歡動，不甘靜，所謂“樹動則死，人動則活”，對新的事物總懷有好奇，對新世界抱有向往的欲望和精神。在新中國誕生前，揚州許多人都到了廣州、上海、蘇州等地去打工、謀生。流動性,還表現在生活方式上，揚州的街坊鄰里之間喜歡串門，只要有空閑，就會串門聊天，揚州人稱“嗒淡話”。串門聊天曾是人們獲得和傳播信息的重要方式之一，至今還經常見到這樣的情形：一個人吃飯時端著碗就直接到鄰里家去，人們稱這為“拐碗”。

需要注意的是揚州人的流動是一種為了更好地生存、創造價值的主動性流動。事實上，外出的揚州人大多帶有一些技藝，或者是為學習某種技能而外出。“揚州三把刀”也就是由外出的揚州藝人聞名海內外的。揚州服務行業、工匠技術領域的能工巧匠也曾非常有名。

處于大運河與長江交匯口，揚州是水陸交通的重要樞紐，河運川流不息，商旅來往頻繁，所以揚州是國內外的開放門戶。元以后國內不同民族、不同地區的人通過運河來到揚州，同時國外傳教士、商旅者等沿運河訪問揚州者也日漸增多，曾在中國進行科學考察的李約瑟說道：“如果說中國曾有一個特征比其他方面更能給早期的現代歐洲旅行家留下印象的話，那就是為數眾多的航道和運河。”馬可波羅來中國，到揚州流連忘返，就在揚州做了3年地方官員。鑒真東渡弘法，圓仁跨海求經，一個出發點是揚州，一個目的地是揚州。揚州文化的許多元素也是從外部流入的，因為揚州有更好的人文環境，在此能夠更好地發展起來，例如，評話起源于北方，清代流傳到了揚州，并在揚州繁榮起來。揚州交往、交流頻繁，方式多樣，利于文化傳播。加上地貌、水域的改變，以及河運發展的需求，其培養出來的揚州水文化是流動的、開放的文化。

包容、融合的多元文化要素

水能上天入地，也可說是包天包地，能滲入、融解、中和各種非生物，滋養一切生命體。

揚州地區的人群群體是多元的。由于搬遷，揚州地區的許多村莊，遠不像中原地區的家族管理，家族關系一般不是主導關系，內部成員及組織都是多元的，在習俗方面存在諸多差異。有的地方僅隔一條河流，民俗習慣就有所不同，但人們都能夠互不干涉，相互包容。晚清著名畫家王素所作的《運河攬勝圖》真實記載了清代揚州邵伯運河的市井風情，畫作上神態各異的人物多達數百名，涵蓋了漁民、農夫、商販等諸多行業。

除了正式群體，還有各種以興趣、愛好等為基礎的非正式群體，或是就某一事件組成分工協作的臨時群體組織，例如組織合作挖河、固堤、疏通河道時需要人數眾多的民工隊伍，要求多方臨時配合、合作。

揚州還有隨水流轉的戲曲，內容豐富多彩、語言詼諧的揚劇，如拔根蘆柴花、茉莉花等輕柔、優美的旋律。“揚州戲曲的發展，與其作為南北貨物的集散地一樣，不僅有本地土班的發展，并且各地戲曲伴隨著商人的集聚和流動匯聚于揚州。”各地不同的戲曲風格在揚州交融，形成了多元的戲曲文化。揚州戲曲文化呈南北融合多元化的特點。康乾時期，揚州戲曲十分繁榮，鹽商云集，家班興盛，各種聲腔在此演繹，促進了戲曲的交融和傳播。為迎接皇帝南巡，“兩淮鹽務例蓄花、雅兩部，以備大戲。雅部即昆山腔，花部為京腔、秦腔、弋陽腔、梆子腔、羅羅腔、二簧調，統謂之亂彈”。揚州本土戲曲文化在此基礎上萌芽，并形成了具有地方語言特色的揚劇、杖頭木偶和揚州評話。

“揚州畫派”由乾隆年間活躍在揚州畫壇的一群革新派畫家組成。由于他們追求一種奇特而不入主流的風格，被正統畫派視為“怪物”，通常被稱為“揚州八怪”

（注：按揚州話“八怪”就是奇奇怪怪，“八怪”與數字“八”的關系不大）。揚州八怪畫派的作品大膽突破了形式主義畫風的束縛，以一種清新、獨特的姿態振奮了畫壇。就題材來看，除了通常的梅、蘭、竹、菊外，他們還喜歡一些“正統”畫派鄙視不屑的市民生活和普通勞動者的生活題材，甚至破墻、破盆、乞丐、纖夫、蔥蒜、魚蝦等。他們的畫體現了揚州當地平民生活的風尚和愛好，體現出了對現實社會的抗爭；其通過形象、構圖等賦予作品以某些新思想或情感，以創新自己的風格。其中最為著名的是《鄭板橋集》，“未畫之前，不立一格，既畫以后，不留一格”，是“無古無今之畫”。

揚州是資財雄厚、富甲一方的大鹽商們的聚集地，官私園林數量眾多。“丁家灣88號許宅現存前后三進院落……原籍歙縣許氏自清代至揚城，歷經六代奮斗，終在清時成為著名的鹽商……”東關街、南河下、丁家灣等歷史文化街區至今仍分布著眾多保存完好的鹽商宅第、私家園林，其徽派建筑風格體現了揚州對外商的接納和包容。“江南名園”“八大名園”，無不享譽盛名。小橋流水幾乎是所有揚州園林必備的元素。園林景觀精致、靜謐，而又不失動態，可謂靜中有動，動中藏靜，“冶春園、瘦西湖都是集錦式的濱水園林群落，綜合北方皇家園林、江南園林特色，并向蘇州、杭州私家園林借鑒，成為陰柔陽剛的結合”。

即使是揚州菜肴，也呈現出了多元特質。淮揚菜在烹飪技法上講究燉、燜、煨、焐的文火燒煨烹調，在造型上講究色、香、味、形、器五方面俱美。至今，像云林鵝、叫花雞、松鼠鱖魚、文思豆腐、大煮干絲等淮揚菜仍名聞遐邇。因為交通便利，交流迅捷，各種特色飲食文化相互交流，廣泛傳播，使得揚州飲食菜肴花樣品種豐富，南北口味兼容。

對外部文化的接納、吸收、滲透和交流傳播形成了揚州文化的多元要素并列，多種風格共存，相互包容，相互融合。揚州文化具有極大的包容性，只要不侵犯別人的利益，不違背道德規范，大都能容忍奇異的言行，所謂“見怪不怪”。

揚州文化是因水而生的群體集聚，具有應水而興的信仰觀念，緣水而成的民風習俗。中國和西方的許多哲學家都把善作為人類社會文化發展和追求的永恒目標。盡管文化存在差異，但對善的基本意義的理解卻是一致的，善即仁慈、柔和、平順，從而美好。老子曾言：“上善若水，水利萬物而不爭。”意思是說，最高境界的善行就像水的品性一樣，澤被萬物而不爭名利。老子用水隱喻人類善的品德，那么水應包含了善的特質基因。確實，文化形態像水的存在方式，信仰和觀念自然平順地滲入社會成員心中，沖刷人們的靈魂，這種方式并不強迫人們做什么，但人們卻能感受到它的滋養，自然地接受洗禮，規范自身的行為，這是人類社會理想狀態。水文化是中性文化，它根植于生態，難以評判其好壞，只是人們的選擇而已。揚州水文化體現了尊重自然、順應自然、保護自然，是創新、協調、綠色、開放、共享的生動實踐。