高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應用進展

王雪

摘要∶隨著中國社會經濟的日益發達，對食品安全提出了更高的要求，特別是在近年來，由于食物安全事件屢見不鮮，這個問題更是受到了人們的普遍重視。由于食物增味劑是食物的主要成分，人們一旦使用得不合理，食物增味劑就會危及們的身體健康。使用傳統方法檢測食品添加劑有一定的局限性，這就要求檢測技術人員在檢測食品添加劑時使用更合理、更科學、更先進的檢測方法。本文重點介紹了高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應用。

關鍵詞：高效液相色譜法;食品添加劑檢測;應用進展

一、引言

現如今，食物添加劑已經在食品制造中起著決定性作用，雖然食物添加劑能夠提高食物的色、香、味等質量，但商家如果濫用食物添加劑，會對人們的身體安全產生不良影響。隨著現代科學技術的日益發達，國外學者對食品添加劑的檢驗方式也開展了大量的研究，并逐漸明確提出了高效液相色譜法這一優質、快捷的檢驗方式，這一方該法也開始普遍使用在食品添加劑的檢驗中。本篇也就高效液相色譜法在常見食品添加劑中的運用展開了討論。

二、高效液相色譜法概述

高效液相色譜即HPLC，是20世紀60年代末至70年代初在經典液相色譜的基礎上發展起來的一種新型化學分離分析技術。隨著不斷地改進和發展，它已經成為一種非常常用的化學分離分析方法，尤其在食品成分分離分析中發揮著重要的作用[1]。

（一）高效液相色譜法的分析原理

基于經典液相色譜原理，高效液相色譜實現了高壓下固定相和流動相之間溶質的連續相互轉化，并利用稀溶物的親和性、吸收效應，以及由于分子尺寸差異所導致排阻效應的不同，從而將不同稀溶物進行分開，從而實現了分離分析的目的。

（二）高效液相色譜法的主要特征

對比于其他的檢測技術而言，HPLC技術有著更為突出的優勢，大致包括了如下幾方面∶分離效率高;分離時間大大縮短;測量靈敏度明顯提高;選擇性高。從問世伊始，高效液相色譜技術以其明顯的優勢被廣泛應用于生物化學、食品分析、醫藥和臨床分析等領域。

（三）高效液相色譜儀

高效液相色譜儀是高效液相色譜檢測必不可少的儀器和設備。其主要部件包括：儲液罐、高壓輸液泵、進樣器、色譜柱、檢測器、記錄儀、信息處理設備等，最基本的工作過程是：儲液罐中的流動相由高壓泵輸入系統，樣品液通過取樣器進入流動相，然后從流動相裝入色譜柱。由于樣品液體中的組分在兩側相互作用，因此會產生不同的分配系數。在兩個部分進行相對運動時，吸收-解析-分解過程重復數次，每個組分的運動速度相差很大，被分成單個組分，依次從塔中排出。當通過檢測器時，樣品濃度被轉換成電信號并傳輸到記錄儀，以圖像形式打印數據。

三、HIPLC技術在食品添加劑檢測中的應用

食物添加劑的廣泛應用在極大便利了人類日常生活的同時，但它也對人類健康構成巨大威脅。食品添加劑的分析方法和技術既需要精確的微操作，也需要高靈敏度的測量技術，所以研究發展高速、安全、敏感和實用的食品添加劑分析方法技術是保證質量安全的當務之急。在國際食品添加劑檢驗標準化的要求下，HPLC技術已以其明顯的優越性成為國際食品添加劑檢驗領域中常見的一項主要檢驗方式，并具有很強的可行性[2]。

（一）食品防腐劑

防腐劑是添加到食品中以延長食品儲存時間的合成或天然化學品。目前常用的防腐劑主要有三種∶生物防腐劑、強酸性防腐劑和酯類防腐劑。生物防腐劑可以延長食品的儲存時間，使食品不易變質，但使用過多的防腐劑會對人體健康造成極大危害。目前，最常用的防腐劑的主要成分是山梨酸和苯甲酸。高效液相色譜法可有效檢測食用防腐劑。試驗表明，山梨酸和苯甲酸之間的線性關系為0.1 mg l'，山梨酸的最低檢測限為0.4 mg L1，苯甲酸的最低含量為0.3 mg l'。在一定條件下，苯甲酸和山梨酸的回收率分別為82%和80%。此外，高效液相色譜法可同時測定苯甲酸中的六羥基甲苯酯，含量為0.0015～0.008mg l'。

（二）抗氧化劑

抗氧化劑的制備方法主要有兩種：合成的和天然的。抗氧化劑可以延緩食品的變質，是食品生產中不可或缺的一部分。然而，由于天然抗氧化劑不能滿足人類食品工業日益增長的需求，合成抗氧化劑主要用于食品制造。目前常用的合成抗氧化劑主要有丁基羥基苯甲醚、頂丁基羥基甲苯、低鈉鹽攝入量和異抗壞血酸。然而，過量使用人工抗氧化劑會嚴重損害人體內臟器官。因此，人工抗氧化劑的定性和定量檢測是現代食品安全檢測中必須做好的一項基礎工作。試驗數據還表明，食品中的10種抗氧化劑都可以用高效液相色譜法測定，測定結果非常準確。食物中的所有十種抗氧化劑都在25分鐘內進行分析。此外，HPLC法所得抗氧化劑的回收率幾乎達到標準回收率，與標準偏差僅相差0.35%。

（三）食品中色素的檢驗

按照來源分類，根據顏色可以分成兩種∶自然色素和人工合成色素。在食品中添加色素可以有效地改善食品的顏色。然而，由于天然色素價格昂貴且不確定，合成色素必須用于食品制造，因為它們具有使用方便、價格低廉和容易獲得的優點。亮藍和檸檬黃等合成色素廣泛用于食品加工。但是，過量使用人造色素會危害人體健康，必須用科學的方法檢測。高效液相色譜法是定性和定量檢測動物色素最有效的方法。因此，在相關實驗中，提到用高效液相色譜法在肉類中檢測了九種合成色素。經檢測，線性相互作用量為1.0～25mg/l，肉制品中色素的回收率達85%，標準偏差為4.0%[3]。

（四）食品香料的檢驗

眾所周知，有三種本質，它們是人造的、自然的和自然的。在食品生產中，添加香料可以使食品更香。當食品的香氣嚴重不足時，企業還可以用香精配制適當的香氣精，有效改變食品的不良味道。目前，食品工業中使用的主要香料是丙二醇、香蘭素、乙基香蘭素和麥芽酚。王斌教授等用高效液相色譜法測定食品中的四種香料，測定其線性相互作用量為4～400mg l'，食品中四種香料的回收率達到75.6%，與國家標準數據相差1.523%，研究發現，高效液相色譜法也可以使用波長為225 nm的紫外光來測定乳酸鏈球菌。通過這種方式，高效液相色譜法可用于快速確定食品中添加劑的類型，從而進一步確定香精的成分和濃度。

四、結語

高效液相色譜法是滿足當代社會食品安全發展的必然需要。它將傳統的氣相色譜和經典的液相色譜有機地結合起來，并在此基礎上進行了創新和發展。由于它具有定量、定性準確、識別率高等優點，在現代食品工業的加工檢測中得到了廣泛的應用。大量試驗數據表明，將高效液相色譜法應用于食品添加劑的檢測是我國食品工業最合理的選擇。由于該方法操作簡單方便，能夠高質量、高效率地完成檢測過程，將為未來中國食品檢測行業的發展做出巨大貢獻。

參考文獻：

[1]高效液相色譜法檢測果蔬汁中五種添加劑[J]. 楊子秋. ?中國食物與營養. 2018（02）.

[2]高效液相色譜法測定運動飲料中13種食品添加劑[J]. 劉仲義，李錦清，伍尚森，伍志航，李聰. ?食品安全質量檢測學報. 2018（03）.

[3]超高效液相色譜快速測定飲料中的食品添加劑[J]. 浦艷靜. ?現代食品. 2018（01）.

3920500589218