排球運(yùn)動(dòng)員膳食與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充
——評(píng)《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》

書(shū) 名：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第二版）

主 編：張鈞，張?zhí)N琨

出版社：高等教育出版社

ISBN：978-7-04-029653-2

出版時(shí)間：2010-09-01

定 價(jià)：￥28.60

食物是人們生活中的必需品，食物在人們的生活中占據(jù)了重要的地位。食物有多種作用，不僅是維持人體生命活動(dòng)的能量來(lái)源，而且是身體和器官生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，食物能夠與生命、生活畫(huà)等號(hào)，因此，無(wú)論何時(shí)何地、對(duì)誰(shuí)來(lái)說(shuō)食物都是人們的“天”。在古代，生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)濟(jì)水平都不及現(xiàn)在生活的時(shí)代，先民們對(duì)食物的要求并不高，也不像如今人們要求吃得營(yíng)養(yǎng)、健康，人們只希望食物充足，能夠果腹，畢竟當(dāng)面臨生存問(wèn)題時(shí)，又怎么會(huì)有過(guò)高的要求。隨著不斷的發(fā)展，生產(chǎn)技術(shù)大幅度提升，科學(xué)、技術(shù)、經(jīng)濟(jì)實(shí)力的進(jìn)步，讓人們的生活質(zhì)量大幅度提高，食物的高產(chǎn)量、高品質(zhì)對(duì)于人們來(lái)說(shuō)不再是遙不可及的目標(biāo)，因此，人們的需求也隨著生活水平的提升水漲船高，人們對(duì)食品的要求變成健康、綠色、營(yíng)養(yǎng)；食品行業(yè)的興起、食品產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步都使得食物在人們心目中的地位再次提升，飲食也變成了專(zhuān)業(yè)的學(xué)科。如今，食物對(duì)人體帶來(lái)的影響已不僅是果腹、提供營(yíng)養(yǎng)而已，還是能夠?qū)θ梭w的需求有針對(duì)性的產(chǎn)生功效性的作用，食品所具有的功效性更受到了人們的高度重視，這也是人們深入研究食品功效性的原因所在。

而實(shí)際上人們對(duì)食品功效性的研究已經(jīng)有了數(shù)千年的歷史，不少書(shū)籍中對(duì)此都有詳細(xì)的記載，中醫(yī)相關(guān)書(shū)籍中也是有跡可循的。因此，人們也把對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究提升到了對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究，針對(duì)運(yùn)動(dòng)員這一特殊的群體來(lái)發(fā)揮食品的功效性。《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》就是針對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體需求、飲食需求予以規(guī)劃的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍。該書(shū)共分十章，全面介紹了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)及健身運(yùn)動(dòng)合理的膳食規(guī)劃，從不同種類(lèi)的食物、不同的身體需求切入，加強(qiáng)讀者對(duì)食物以及身體的認(rèn)識(shí)，了解了需求才能更好地選擇食物的供給。書(shū)中對(duì)受眾人群的劃分十分詳細(xì)，按照年齡段進(jìn)行分類(lèi)，對(duì)兒童、少年、中老年等不同年齡段的人群都進(jìn)行了相應(yīng)的講解，強(qiáng)化對(duì)比、突出重點(diǎn)，能夠讓讀者更好地了解到不同群體的需求和飲食搭配。不僅如此，書(shū)中還包括常見(jiàn)慢性病患者鍛煉期的膳食營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)、常見(jiàn)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、藥膳以及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和食品安全等內(nèi)容，體現(xiàn)了該書(shū)的全面性。每一章節(jié)的學(xué)習(xí)目標(biāo)、提要、關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)以及討論與思考模塊的安排強(qiáng)化了與讀者的互動(dòng)，更能誘導(dǎo)讀者思考，是一本具有很強(qiáng)的實(shí)用性與指導(dǎo)性的學(xué)習(xí)教材，能夠?yàn)轶w育專(zhuān)業(yè)學(xué)生、運(yùn)動(dòng)員、教練員、體育運(yùn)動(dòng)工作者，甚至是不同專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)的廣大讀者提供極大的幫助。《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書(shū)同樣也能夠?yàn)槲覀兲骄颗徘蜻\(yùn)動(dòng)員膳食與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充提供專(zhuān)業(yè)、權(quán)威的幫助。

在研究排球運(yùn)動(dòng)員的膳食與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充時(shí)，首先應(yīng)該將運(yùn)動(dòng)員這一群體作為研究的切入點(diǎn)，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員不同的身體狀況、從事的不同體育運(yùn)動(dòng)都會(huì)對(duì)膳食和營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充有不同的要求。將所有的體育運(yùn)動(dòng)按照對(duì)機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力的調(diào)動(dòng)水平進(jìn)行分類(lèi)，可以劃分為力量型、速度型、耐力型三大類(lèi)別，其中根據(jù)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)講解，力量型的運(yùn)動(dòng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體的要求相較于其他類(lèi)型更注重高敏感性的神經(jīng)、肌肉反應(yīng)，而想要提升神經(jīng)肌肉的工作能力，就需要通過(guò)膳食提升機(jī)體的蛋白攝入，高蛋白才能夠保證機(jī)體有充足的能量供應(yīng)。速度型的運(yùn)動(dòng)則屬于高耗能運(yùn)動(dòng)，此類(lèi)高爆發(fā)運(yùn)動(dòng)對(duì)機(jī)體的損傷是獨(dú)特的，會(huì)在機(jī)體獨(dú)特產(chǎn)生有害的酸類(lèi)物質(zhì)，此時(shí)也需要通過(guò)飲食補(bǔ)充適量的糖分來(lái)中和掉酸類(lèi)物質(zhì)對(duì)機(jī)體的傷害。而耐力型的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目則需要運(yùn)動(dòng)員機(jī)體儲(chǔ)備充足的能量，對(duì)此則要求運(yùn)動(dòng)員通過(guò)飲食來(lái)儲(chǔ)蓄脂肪、碳水化合物等能夠轉(zhuǎn)換成供能的糖原的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且無(wú)論是哪種類(lèi)型的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，除了獨(dú)特的膳食需求，維生素、微量元素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充都是必不可少的。像排球運(yùn)動(dòng)這種對(duì)速度、爆發(fā)力、耐久力都有極高要求的運(yùn)動(dòng)就需要將多方面的需求予以結(jié)合，統(tǒng)籌兼顧，按照需求進(jìn)行合理的安排和調(diào)整。如果將運(yùn)動(dòng)類(lèi)型的特殊點(diǎn)算作膳食搭配需要考慮的統(tǒng)一性問(wèn)題，那么，運(yùn)動(dòng)員的身體需求絕對(duì)是個(gè)性化、個(gè)體化的問(wèn)題，不同的排球運(yùn)動(dòng)員有不同的身體素質(zhì)和需求，因此，膳食營(yíng)養(yǎng)搭配是一件既可以一概而論，又必須特殊化、個(gè)體化的事。一概而論在于，食物的功效性、特殊化和個(gè)體化就體現(xiàn)在排球運(yùn)動(dòng)員本身。排球運(yùn)動(dòng)員的年齡不同、訓(xùn)練量不同、訓(xùn)練的階段不同都會(huì)體現(xiàn)在膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的差異性上。年齡的不同體現(xiàn)在成年人和青少年對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的要求上必然不同，運(yùn)動(dòng)員如果還處于身體生長(zhǎng)發(fā)育的年齡，那么，就要考慮身體生長(zhǎng)發(fā)育所需要的充足能量，成年運(yùn)動(dòng)員要考慮的是充足補(bǔ)充能量的上限，而青少年運(yùn)動(dòng)員則還要更進(jìn)一步考慮此上限是否滿(mǎn)能足身體發(fā)育的需求。訓(xùn)練量的不同對(duì)飲食影響則體現(xiàn)在增肌、減脂等不同的運(yùn)動(dòng)量上，如加強(qiáng)訓(xùn)練量那么機(jī)體的消耗就會(huì)更多，此時(shí)如果不能適當(dāng)?shù)丶訌?qiáng)飲食的補(bǔ)充，就會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員消耗大于補(bǔ)充，久而久之對(duì)會(huì)直接導(dǎo)致訓(xùn)練效果下降。訓(xùn)練的不同階段則是指日常訓(xùn)練中的增肌、比賽階段的身體維持、身體疲勞期等不同的階段所存在的差別。以運(yùn)動(dòng)員身體疲勞期為例，水分的缺乏、運(yùn)動(dòng)量過(guò)大、心情的改變等都可能是運(yùn)動(dòng)員進(jìn)入疲勞期的原因，如果是因?yàn)轱嬍成系拇钆鋯?wèn)題引起的，就要利用專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)加以解決，為身體提供充足的能力、充分的營(yíng)養(yǎng)。而如果飲食的搭配并不是主要原因，那么就要將飲食作為輔助。

因此，排球運(yùn)動(dòng)員的膳食與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充一定要充分考慮運(yùn)動(dòng)員的身體狀態(tài)、身體需求、運(yùn)動(dòng)需求等多方面的因素，將膳食營(yíng)養(yǎng)能夠起到的作用發(fā)揮到最大，將更專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)膳食搭配知識(shí)應(yīng)用于對(duì)排球運(yùn)動(dòng)員的飲食搭配中，更好地輔助排球運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練中取得更好的效果、在競(jìng)賽中取得更好的成績(jī)。