體育專業學生營養知識及飲食行為研究
——評《大學生飲食營養與健康》

書 名：大學生飲食營養與健康

主 編：于化泓，澎珊珊

出版社：中國輕工業出版社

ISBN：978-7-5019-8421-3

出版時間：2012-01-01

定 價：￥20.00

食物是人們生活的必需品，食品能夠為人類的生命活動、生理代謝提供充足的能量，也能夠為身體的正常發育、器官的代謝提供充足的營養物質。如果沒有食品的供給人類將無法生存，因此食品能夠與生命畫上等號。古語云，民以食為天，食物就是人們的天，人們想要生存就要有充足的食物和適宜的生活環境。最早我們的祖先從四肢行走到雙腳站立、從徒手到使用工具，都是在解放人的雙手，為的是更好地適應環境，為的是獲得更多的食物，為的是種族與生命的延續，因此食物對于人類的重要性是不言而喻的。隨著社會的進步，人類文明不斷發展，我國的科技、經濟實力飛速提升，人民的生活水平、生活質量也得到了極大的改善。在食不果腹的年代，大多數人都是處于“吃了上頓沒下頓”的生活狀態，當餓肚子、發育不良等現象成為常態，人們對于食物的要求就體現在糧食及食品的產量上，人們想盡一切辦法，通過不斷的研究生產技術、農耕技術等將大量的精力投入到增加食物產量上來。當食物的產量能夠滿足人們的生活需求時，人們也不再如以往那樣過分注重食物的產量而是注重食物的味道、營養價值、綠色健康以及搭配等方面內容。

食品的營養搭配已然成了一門系統的學科——食品營養學，經過專家、學者的研究，飲食不只是吃這個動作，飲食變成了一種身體和心理的雙重享受。身體的享受在于食品能夠為人體提供充足的能量和營養物質，能夠保持身體的健康狀態，也能夠促進生長發育。心靈的享受在于食品不僅美味，而且從選擇原材料到加工再到擺盤都透露出精致，就連進食的環境也變得更加融洽。因此，飲食可不僅僅是吃，飲食已經變成了一種文化、一種生活的享受。當然，不同的人群對于飲食的需求是不同的，健美的女性希望飲食能夠提供足夠的營養物質，但不會導致肥胖；運動員希望通過飲食的配合來保證身體的健康并且能夠對于體育訓練有所幫助；老年人希望通過飲食來補充身體缺乏的營養物質并且能夠預防疾病，這就是不同人群對于飲食的不同需求。而大學生這類群體對于飲食也是有相應的需求的，《大學生飲食營養與健康》一書以大學生為中心，講述了食物中的各種營養素及其對人體的作用，讓讀者能夠掌握人體所需要的多種營養素，包括其理化性質、主要功能、主要來源、身體所需量，以及如何進行合理的烹調與搭配等相關內容，能夠讓讀者了解《中華人民共和國食品安全法》等相關法律，也能夠讓讀者學會怎樣烹飪才能夠不在加工過程中破壞食物的營養物質，還能夠讓讀者根據自身或是對應人群的體質、生理需求等制定出有效的飲食搭配。書中對于食品及營養物質的講解十分全面，還運用了分點總結和不同人群的對比，能夠讓讀者更直觀地看出不同人群的不同需求，也能夠更好地掌握食物的特性以及功能等相關內容。整本書架構合理，知識內容專業且權威，能夠為相關專業的學生、研究人員、學者等提供一定的參考。

想要深入研究體育專業學生營養知識及飲食行為，最首要的就是要明確人群范圍以及人群需求。人分很多種，不同的先天條件、后天條件和不同的工作使得不同的人群對于飲食的需求是不同的，大學生也是一樣，不同的專業、不同的體質、不同的需求也加強了研究體育專業學生營養知識及飲食行為的難度。體育專業又可以細分為很多種運動項目。力量型運動，則需要運動員的身體有更高的神經、肌肉興奮性，此時高蛋白食物就能發揮提升神經、肌肉興奮性的作用。速度型運動，其特點在于高耗能、高爆發，這類運動往往會導致身體堆積有害的酸類物質，此類狀況就需要通過食物來補充糖分，以此來降低酸對機體的損傷。而如耐力型的運動，則需要通過飲食來調節脂肪、碳水化合物等營養物質的轉化，以此來保證體內糖原的供給和代謝。就算是相同的運動項目，不同的學生因為體質的不同也會有不同的飲食需求，就好比不同的兩個人吃了相同的食物，也會因為消化吸收的好壞、代謝的快慢等影響因素而對機體帶來不同的效果和作用。因此，對于體育專業學生的飲食搭配一定要做到三個明確：第一，要明確食物的營養價值及食用量；第二，要明確學生本身的身體素質；第三，要明確對應的體育運動對人的身體以及食物的需求。將食物、身體、運動三者相互結合，只有滿足了彼此的需求才能夠良性循環，通過合理的飲食搭配，讓每天所攝入的食物能夠為身體提供充足的能量及營養物質，只有保持健康、充滿活力的身體狀況才能夠讓體育專業的學生更好地面對每一天的大學生活以及相對應的體育運動和運動訓練。還可以將飲食作為輔助，更好地幫助體育專業的學生打造強健的體魄和出色的體育成績。這就要求各大高校加強對學生膳食營養搭配理念的培養以及專業性的營養知識培訓和教學，讓學生能夠意識到合理飲食、健康膳食、合理搭配能夠給身體和生活帶來的諸多益處，讓學生能夠有意識地改善不良飲食習慣，從根源上解決學生不良的飲食行為。當學生意識到需要從飲食上繼續改變時，還需要學校加強合理膳食的教育，可以通過開始專業的營養學課程或是健康飲食知識的宣傳等活動，來增加學生在營養知識與飲食行為等方面的知識，讓學生想要通過改善飲食行為來為身體提供充足的能量，他們也有能力去搭配出合理的飲食來為身體提供充足的營養物質。相信有了校方、教師、以及同學們的共同努力，一定能夠逐漸改變大學生不良的飲食習慣，也一定能夠讓飲食給體育專業中不同體質、不同運動項目、不同需求的大學生帶來更大的幫助。