食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力課程教學(xué)實(shí)踐
——評《食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練》

書 名：食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練

主 編：吳玉瓊

ISBN：978-7-309-14938-8

出版社：復(fù)旦大學(xué)出版社

出版時間：2020-03-01

定 價(jià)：￥36.00

當(dāng)前時代背景下，高校肩負(fù)著為社會培養(yǎng)具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的人才的重要使命。近年來，我國教育部門將大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育課程納入專業(yè)教育及文化素質(zhì)創(chuàng)新課程體系中，提倡在重視專業(yè)教育的過程中，要有意識地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神與能力。隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，各行各業(yè)對技術(shù)的需求日趨強(qiáng)烈，對行業(yè)從業(yè)者的技術(shù)素養(yǎng)也提出了越來越嚴(yán)格的要求，以往大學(xué)培養(yǎng)的重理論輕實(shí)踐的人才已難以滿足社會發(fā)展的需求，因而有必要推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)，以提升高校學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。近年來，食品行業(yè)迅猛發(fā)展，其對具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的人才也提出了迫切的需求。食品專業(yè)作為一門應(yīng)用型工科專業(yè)，表現(xiàn)出較強(qiáng)的實(shí)踐性、應(yīng)用性，其學(xué)科特征也決定了學(xué)生要具備相應(yīng)的創(chuàng)新能力。基于此，本文將通過對《食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練》一書的評述，結(jié)合現(xiàn)階段食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力課程教學(xué)中存在的問題，提出相關(guān)解決策略，旨在為提升食品專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提供一些幫助。

作為食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)課程教材，《食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練》一書主要由七個項(xiàng)目組成，分別論述了市場調(diào)查、調(diào)研報(bào)告、新產(chǎn)品設(shè)計(jì)及加工、新產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)與評價(jià)、新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定等。另外，書中附錄部分收錄了調(diào)研報(bào)告格式及排版要求、關(guān)于青年群體微信購物情況的調(diào)查報(bào)告、“運(yùn)動營養(yǎng)食品”調(diào)查報(bào)告、2016年食品標(biāo)簽調(diào)研報(bào)告等內(nèi)容，供學(xué)習(xí)者參閱參考。該書在專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)及綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)的基礎(chǔ)上，將食品工藝、食品微生物檢驗(yàn)、食品感官質(zhì)量評定、食品安全控制技術(shù)、食品分析與檢測、試驗(yàn)設(shè)計(jì)等知識綜合應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)問題，教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生提高知識綜合應(yīng)用與創(chuàng)新能力，并將專業(yè)知識應(yīng)用于創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練。閱讀本書，能夠顯著改善學(xué)生獨(dú)立思考分析與解決實(shí)際問題的能力。該書不僅可以作為高校食品類專業(yè)的參考教學(xué)書籍，還可以作為食品行業(yè)相關(guān)人員的學(xué)習(xí)書籍。

結(jié)合《食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練》一書中論述的相關(guān)內(nèi)容，筆者認(rèn)為現(xiàn)階段食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)工作存在以下幾個問題：首先，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育意識有待提升。當(dāng)前高校食品專業(yè)課程，仍然以針對學(xué)生就業(yè)問題為主，尚未對培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識加以重視。對于一些有相關(guān)需求的學(xué)生而言，無法提供全面的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。另外，當(dāng)前大部分高校把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入就業(yè)指導(dǎo)工作中，對學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識的培養(yǎng)缺乏足夠重視，沒有推進(jìn)與高校人才培養(yǎng)目標(biāo)體系的有效結(jié)合，使得創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育成效不盡人意。其次，缺乏科學(xué)完備的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系。現(xiàn)階段大多數(shù)高校專業(yè)課程普遍是依照專業(yè)需求，立足于研究型人才培養(yǎng)目標(biāo)來開展設(shè)計(jì)的，而對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，仍處在初級的宣講階段，在該階段，學(xué)生所接受的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育形式主要為組織開展一些創(chuàng)業(yè)模擬、創(chuàng)業(yè)比賽等活動，對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育尚未構(gòu)建起一個科學(xué)完備的教學(xué)體系。再次，缺乏完善的教學(xué)資源配置。隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，如今高等教育已變得越來越普遍，越來越多的學(xué)生可走進(jìn)大學(xué)校園，伴隨高校的不斷擴(kuò)招，以及高校辦學(xué)水平的不斷提升，隨之而來的則是相關(guān)教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施及師資配置不足等問題的日益凸顯。在食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中，同樣存在此類的問題，對食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育造成了極為不利的影響。

通覽該書后，筆者認(rèn)為，在食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力課程教學(xué)實(shí)踐中，應(yīng)提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，推進(jìn)課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法的改革：第一，提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育作為現(xiàn)階段我國高校中一項(xiàng)必不可少的內(nèi)容，高校辦學(xué)旨在為國家、社會培養(yǎng)各式各樣可滿足發(fā)展需求的人才，同樣在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)上，高校必須要予以重視，不局限于以往培養(yǎng)科學(xué)、技術(shù)等類型的人才，還應(yīng)當(dāng)樹立培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)型人才的重要目標(biāo)。因而，高校應(yīng)提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識及重視度，進(jìn)一步在食品專業(yè)教學(xué)中切實(shí)開展好創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育工作。第二，推進(jìn)課程教學(xué)內(nèi)容的改革。應(yīng)立足于食品專業(yè)特色推進(jìn)對課程教學(xué)內(nèi)容的整合。一方面，突出食品專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性，把食品行業(yè)相關(guān)工作崗位的工作內(nèi)容融入課程教學(xué)的各個環(huán)節(jié)，推進(jìn)企業(yè)新技術(shù)、新研究成果與教學(xué)課堂的有效結(jié)合，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目及相關(guān)內(nèi)容；另一方面，體現(xiàn)食品專業(yè)課程教學(xué)的實(shí)踐性，在教學(xué)實(shí)踐中提升實(shí)踐教學(xué)占比，推進(jìn)傳統(tǒng)課堂教學(xué)改革。比如，在焙烤加工技術(shù)課堂教學(xué)中，可依據(jù)產(chǎn)品類型將課堂劃分成四個教學(xué)情境，不同教學(xué)情境涵蓋了不同內(nèi)容的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)學(xué)生的個性與特長來分配不同崗位與角色，以在強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的同時，改善學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。第三，推進(jìn)教學(xué)方法的改革。食品專業(yè)要想培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，這對學(xué)生綜合素養(yǎng)提出了全新的要求。在食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力課程教學(xué)實(shí)踐中，應(yīng)遵循開放性原則，即在教學(xué)中不僅要注重滿足學(xué)生的共性需求，還要滿足學(xué)生的個性發(fā)展需求。為此，應(yīng)當(dāng)推進(jìn)教學(xué)方法的改革，在傳統(tǒng)教學(xué)方式方法的基礎(chǔ)上融入現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)，有序推進(jìn)課程資源共享平臺搭建，引入翻轉(zhuǎn)課堂、慕課等教學(xué)模式，以此推進(jìn)師生、生生之間的有效交流互動，提升課堂教學(xué)質(zhì)量。另外，還可邀請食品行業(yè)的專業(yè)學(xué)者在線視頻直播分享經(jīng)驗(yàn)，推進(jìn)對食品行業(yè)前沿知識、技術(shù)、科研成果的有效轉(zhuǎn)化，幫助學(xué)生更好地掌握行業(yè)前沿信息，提升學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。