“食品分析”項目化實踐教學(xué)的探索

周 凱，楊建遠，查代明，王萍蘭，張炳火

（九江學(xué)院 藥學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，江西 九江 332000）

學(xué)生創(chuàng)新能力的形成與提高是本科教育的重要任務(wù)，也是高校創(chuàng)新性應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要目標(biāo)[1]。2015年5月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》，明確指出“全面深化高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革，是國家實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略、促進經(jīng)濟提質(zhì)增效升級的迫切需要，是推進高等教育綜合改革、促進高校畢業(yè)生更高質(zhì)量創(chuàng)業(yè)就業(yè)的重要舉措”。實驗教學(xué)是高校培養(yǎng)創(chuàng)新復(fù)合性應(yīng)用型人才必不可少的重要環(huán)節(jié)，尤其是在培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力和科研思維方面具有獨特的功能和地位[2]。在當(dāng)今大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的時代背景下，高校深入開展專業(yè)課程實踐教學(xué)的創(chuàng)新與改革是培養(yǎng)學(xué)生實踐創(chuàng)新能力的迫切需求，也是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的內(nèi)在需要。“食品分析”是食品類專業(yè)中一門化學(xué)與生物學(xué)科交叉、實踐性極強的專業(yè)課程， “食品分析”實踐教學(xué)是引導(dǎo)學(xué)生綜合運用理論知識分析、解決專業(yè)問題的開端，是增強學(xué)生動手能力、實踐能力及自主創(chuàng)新能力及興趣的突破口[3]。因此，研究探索契合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)時代背景的“食品分析”課程實踐教學(xué)體系，對提高食品類專業(yè)應(yīng)用型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量、滿足現(xiàn)代教育要求及社會人才需求具有重要作用和意義。

1 建設(shè)“食品分析”課程項目化實踐教學(xué)體系

項目化教學(xué)模式是一種以學(xué)生為本的教學(xué)模式，最能體現(xiàn)教育的實踐性，有助于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的綜合實踐能力、創(chuàng)新能力和解決實際問題的能力[4]。近年來，依據(jù)九江學(xué)院“食品分析”課程教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題，努力總結(jié)課程教學(xué)經(jīng)驗，探索并改進教育教學(xué)方式，構(gòu)建實施“以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，以強化技能訓(xùn)練為任務(wù)”為主線的“食品分析”課程項目化實踐教學(xué)體系，以適應(yīng)創(chuàng)新性應(yīng)用型人才培養(yǎng)需求。

1.1 項目化實踐教學(xué)目標(biāo)

堅持“以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，以強化技能訓(xùn)練為 任務(wù)”為主線，通過食品分析實驗和食品分析檢測創(chuàng)新能力拓展兩部分實踐教學(xué)的項目化形式，激發(fā)學(xué)生對“食品分析”實踐教學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生在扎實掌握“食品分析”基本理論知識和技能的基礎(chǔ)上，綜合運用理論知識及實踐操作技能解決復(fù)雜的實際問題，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮鲬B(tài)度及標(biāo)準(zhǔn)化意識，增強自身分析問題和創(chuàng)新性解決問題的能力，最終實現(xiàn)具有較強實踐能力和創(chuàng)新精神的高級應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)。

1.2 構(gòu)建項目化課程實踐教學(xué)體系

根據(jù)“食品分析”課程培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)大綱中主要實踐項目間的關(guān)聯(lián)，堅持“以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，以強化技能訓(xùn)練為任務(wù)”為主線，對“食品分析”課程實踐教學(xué)體系進行項目化設(shè)計，統(tǒng)籌為食品分析實驗和食品分析檢測創(chuàng)新能力拓展兩個階段進行，讓傳統(tǒng)的實驗項目變得有創(chuàng)新性、設(shè)計性和綜合性。學(xué)生實踐時，各小組可以根據(jù)實驗條件和自己的偏好選擇食品類別、實驗原料和實驗項目，同組的實驗數(shù)據(jù)可用于對比分析，不同小組在實驗過程中還可以了解到對方實驗材料的不同處理要求和實驗現(xiàn)象。

1.2.1 建設(shè)項目化“食品分析”實驗教學(xué)

以綜合性項目的形式整合“食品分析”實驗教學(xué)中的感官、理化及各種成分檢驗分析的基礎(chǔ)性實驗。設(shè)計合適的項目，將單一、獨立的幾個基礎(chǔ)性實驗串聯(lián)為比較系統(tǒng)的檢測分析項目，以檢測報告的形式綜合評價分析產(chǎn)品的成分。為了培養(yǎng)學(xué)生綜合運用理論知識及操作技能解決實際問題的能力及創(chuàng)新意識，在設(shè)計項目時，一方面將產(chǎn)品中的各種成分分析串起來，另一方面將同類材料進行平行比較實驗。產(chǎn)品可分為油料類、果蔬類、畜禽類等。如分析油料類成分時，對同類的幾種油料原料（花生、大豆、油茶籽等）系統(tǒng)開展各種成分（水分、灰分、礦物元素、脂肪、蛋白、還原糖及粗纖維等）含量分析。每個優(yōu)化的實驗項目要求小組成員內(nèi)部分工合作，提前制定實驗方案并討論，指導(dǎo)老師適當(dāng)講解細節(jié)與操作事項，不同原料可由實驗小組成員分別負(fù)責(zé)樣品處理和實驗操作，將每位成員獲得的實驗結(jié)果放在一起分析比較，各成員的結(jié)果將影響每個小組最終實驗項目測定結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確度，同時，將各小組總結(jié)的實驗結(jié)果在全班進行比較與互評，體現(xiàn)小組間的競爭性。

1.2.2 建設(shè)項目化“食品分析”檢測創(chuàng)新能力拓展實踐教學(xué)

“食品分析”檢測創(chuàng)新能力拓展形式以開放性實驗為主，將食品分析檢測創(chuàng)新能力拓展項目設(shè)計定位為課程實驗教學(xué)項目之后的延續(xù)與拓展，部分同學(xué)可結(jié)合自己的畢業(yè)論文課題要求完成，實驗材料同樣可以選擇油料類、果蔬類、畜禽類、果脯類、調(diào)味品等類型中的常見產(chǎn)品。在課程實驗教學(xué)項目的基礎(chǔ)上，拓展可以整合食品添加劑、有毒有害物質(zhì)、農(nóng)藥及獸藥殘留、致癌物質(zhì)的檢測，腐敗變質(zhì)的動物性食品及食品摻偽中的部分檢驗項目，給予學(xué)生更多機會了解和實踐對某一類產(chǎn)品進行檢測分析的項目。比如課堂實驗選擇糧油類時，拓展項目可開展同類的幾種油料作物原料中黃曲霉毒素污染情況、油品質(zhì)、脂肪酸組成的比較等。

1.2.3 建立項目化實驗教學(xué)綜合評價體系

依據(jù)“食品分析”課程實踐教學(xué)的項目化教學(xué)特點及要求，改革考核方式，實施多元化的考核方式，注重考核學(xué)生綜合解決問題及創(chuàng)新的能力，將實驗項目預(yù)習(xí)、方案設(shè)計、組織討論、分工實施、實驗結(jié)果、總結(jié)分析及組間評價等納入考核項目。

2 建設(shè)項目化實踐教學(xué)保障體系

2.1 加強實踐教學(xué)條件建設(shè)

實踐教學(xué)條件是實踐教學(xué)實施效果的重要保障。根據(jù)“食品分析”課程項目化實踐教學(xué)實施需求，一方面，完善“食品分析”實驗室教學(xué)條件；另一方面，加強相應(yīng)的實訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)。2014年以來，九江學(xué)院藥生學(xué)院“食品分析”實驗室新增基礎(chǔ)性設(shè)備投入了40多萬元，聯(lián)合藥物分析實驗室共同增加了液相色譜儀、氣相色譜儀和紅外光譜儀等精密檢測分析設(shè)備。同時，各類創(chuàng)新實驗平臺對本科生開放，較大程度地滿足了“食品分析”項目化實踐教學(xué)的實施條件。

2.2 加強師資隊伍及素質(zhì)建設(shè)

項目化實踐教學(xué)要求教師必須具備完成每一個項目的專業(yè)理論知識和實驗技能，具備較好的研究創(chuàng)新能力。 2014年以來，由3位博士組成了課程主講教師團隊，職稱結(jié)構(gòu)為2名副教授和1名講師。主講教師團隊積極主動地深入高校或企業(yè)進修學(xué)習(xí)，期間有2人到省內(nèi)外高校進修1年以上。同時，課程主講教師團隊不斷努力提升實踐及科研創(chuàng)新能力，積極對接并受聘企業(yè)兼職研究員和科技特派員，以保障“食品分析”項目化教學(xué)的順利實施。

3 “食品分析”課程項目化實踐教學(xué)體系實施成效

項目化教學(xué)實施效果調(diào)查表明，95%以上的學(xué)生認(rèn)為“食品分析”課程項目化實踐教學(xué)有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、發(fā)現(xiàn)并解決問題的能力、團隊合作與溝通能力、自我管理能力和職業(yè)素養(yǎng)，不僅可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還可以增強學(xué)生考研升學(xué)和就業(yè)的信心[5-6]。食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才考研成效也有了明顯提升，近兩年，考取研究生的比例由2018年的16.67%顯著提升到2019年的45.16%和 2020年的48.72%。

4 結(jié)語

高等院校實踐教學(xué)的改革創(chuàng)新，對培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力、實踐能力和綜合素質(zhì)有著重要作用。項目教學(xué)法具有“以項目為主線、教師為引導(dǎo)、學(xué)生為主體”的顯著特點，是一種學(xué)生主動參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的新型教學(xué)模式。目前，“食品分析”課程項目化教學(xué)實施過程中也存在一些問題需要解決，比如不同學(xué)生小組選擇的項目類別和實驗原料不同時，全班實驗項目總數(shù)較多，某些復(fù)雜的項目經(jīng)常受制于現(xiàn)有的實驗條件而進行刪減，教師難以顧及每項操作細節(jié)，項目化教學(xué)課內(nèi)課時不夠，需占用學(xué)生的課外時間等，這些問題都需要在提升實驗條件的基礎(chǔ)上予以解決。但是，多數(shù)學(xué)生能利用課外時間認(rèn)真完成相關(guān)實驗方案、實驗操作和實驗總結(jié)，項目實施過程中進行組間實驗交叉可以在一定程度上彌補實驗儀器數(shù)量上的不足。實施結(jié)果表明，構(gòu)建“以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，以強化技能訓(xùn)練為任務(wù)”為主線的“食品分析”課程項目化實踐教學(xué)體系，能在一定程度上提高學(xué)生的積極性和主觀能動性，培養(yǎng)學(xué)生的團結(jié)協(xié)作能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮鲬B(tài)度，增強學(xué)生的科研能力和創(chuàng)新思維，對實現(xiàn)具有較強實踐能力和創(chuàng)新精神的高級應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)具有重要意義。