淺析食品相關產品檢驗檢測質量控制

◎ 何 敏

（鄂爾多斯市市場監管局知識產權保護服務中心，內蒙古 鄂爾多斯 017000）

食品質量得不到控制會威脅人們的身體健康,食品安全問題得不到有效監管則會危害社會的和諧穩定和國家的健康發展。近年來，為維護人們的合法權益，各級政府部門加大對食品生產企業的監管力度，對食品質量問題提出了越來越高的要求，在這一過程中需要對食品相關產品進行檢驗檢測。

1 食品檢驗的內容

食品檢驗檢測包括多個環節，主要從食品的營養性、安全性及感官嗜好性3方面進行，食品檢驗的內容也主要從這3方面著手。

1.1 食品的感官檢驗

隨著我國經濟的發展和人們生活水平的提高，人們對食品不僅是要求“吃飽喝足”，更是在營養均衡、口感舒適、安全環保等方面有著越來越高的要求。而食品生產商為促進相關產品的銷售，在色香味方面愈發迎合消費者，而消費者對食品色香味的點評也逐漸成為評價食品質量的因素之一。食品的感官檢驗是評價食品質量最簡單也是最直接的方法，不僅可以對食品最終產品進行評價，還可以在食品生產過程中用于預測產品最終結果的品質優劣[1]。食品的感官檢驗一般用于食品的初步檢驗，如果在這一過程中得不到一個肯定的結果，那么無需進行理化檢驗即可判定該產品不合格[1]。

1.2 食品理化性能的檢驗

1.2.1 食品營養成分分析當今社會，生活與工作節奏逐漸加快，很多人為了節省時間而壓縮吃飯時間，結果在飲食上往往忽略了營養均衡問題。營養是食物的基本含有成分。人們需要從食物中攝取能夠維持人體各項機能正常運行的營養成分，來達成人體全面營養的需要[2]。食物中的營養成分并不是固定的，其在生產加工的過程中會造成營養成分的流失，對食物的營養成分進行具體分析則可以計算營養成分的具體損失情況，并進行相應的彌補。

1.2.2 食品添加劑的分析

食品添加劑能夠改善食品的感官性狀，滿足食品加工的各種需要，隨著食品工業的發展，人們為了獲利制造出各種各樣的食品添加劑，這在很大程度上會對食品安全造成威脅，為保障消費者的生命財產安全，國家出臺了一系列相關法律法規來限制食品添加劑的使用。近年來，隨著檢驗檢測技術的成熟和進步，一些長期以來被當作無害添加劑使用的物質被檢測出可能含有毒性或會不同程度的對人體致損。因此，加強食品相關產品所用添加劑的檢驗檢測成為保障食品安全的基本要求。

1.2.3 食品中有毒物質的檢測

天然食物中一般不含有毒物質，食品中的有毒物質往往是在食品生產加工的過程中受污染所致，食品在被包裝成產品前會經過一系列的環節，任何環節都有可能侵入有害物質影響食品的質量。營養成分高的食品一旦產生有害物質都會對人體造成危害，尤其隨著食物種類的繁多，制作工序的復雜，各種有害物質來源各異，難以防控。此外，各種環境問題和水質問題也會造成食品受到有害物質的污染。食品中有害物質的來源有多種，例如化學性污染，“工業三廢”、各種食品生產設備、各種材質的外包裝等可能含有鉛、汞、砷等有害化學元素[3]。食品在加工過程中可能會因某些化學反應的發生產生有害物質，如經過炭烤煙熏等。另外，劣質的包裝材料、農藥殘留、儲存不當等都會造成有害物質的產生。

食品質量直接影響著人們的健康，在保證食品充足的營養成分的同時，也要重視有毒物質的威脅，因此加強食品相關產品對營養成分和有毒物質的檢驗檢測至關重要[2]。

1.3 食品微生物檢驗

營養成分是食品的基本成分，但同時營養成分的存在也給各種微生物的生長繁殖提供了條件，致使食品內易產生有害菌群。另外，有害微生物的存在會加快食品腐敗變質的速度，無論是有害微生物的滋生還是腐敗變質的加快都可能發展為食品安全事故，通過對食品微生物的檢驗檢測能夠進一步加強對食品質量的控制,進而保障人們的健康。

2 食品檢驗的作用

食品安全問題是維護社會健康穩定的基礎問題。隨著人們生活水平的提高，人們維護自身合法權益的意識逐漸增強，對各方面的安全問題都加強了重視，尤其對食品安全問題做出了更高的要求。近年來，各種食品安全事件頻發，給社會群眾造成了極大的恐慌，食品安全問題亟待解決。食品安全問題關系著人們的健康和社會的穩定。基于多件食品安全問題的慘痛教訓之上，應積極拿出真實有效的食品安全問題解決方案，切實究其根本剖其根源，總結出科學合理的方案來應對新的挑戰。持續推進食品相關產品的檢驗檢測工作及加強食品檢測機構的條件和技術水平是基礎工作也是根本要求，食品檢測技術應與當下各項新型技術發展速度相協調。加強食品相關產品的檢驗檢測首先是為了保證食品出廠產品的質量，這不僅需要對出廠產品做出檢驗，在產品生產加工的各個環節及組成出廠產品的各個部分都應加強質量檢測，從而最大限度上保證出廠產品的質量。另外，食品檢驗結果可以作為政府監管食品質量的依據，可以作為解決食品糾紛問題的依據以及食品進出口貿易的依據[3]。

3 食品檢驗檢測工作中存在的問題和不足

3.1 相關制度欠缺

建立健全的食品相關產品檢驗檢測相關制度和規范是保證食品質量問題的重要保障。近年來，相關部門雖不斷加強食品質量和安全的監控，但仍未形成系統完善的檢驗檢測制度，易導致食品質量監控工作中存在疏忽和漏洞，無法完全杜絕食品質量和安全問題[4]。此外，部分檢驗檢測部門未形成科學系統的檢驗流程，使食品檢驗檢測不夠嚴謹，影響了檢測結果的準確性，從而造成食品安全隱患。

3.2 技術手段落后

新型檢測技術和手段的應用能夠很大程度上提高食品檢驗檢測的可靠性。目前普遍應用的食品檢驗檢測方法已經難以滿足食品質量控制的需要，制約著食品質量管控工作的開展。當下社會和經濟飛速發展，食品檢驗檢測技術也應隨之進行更新換代，以滿足當代社會對食品安全問題的更高需要。

3.3 檢驗成本高

食品檢驗檢測工作全過程包括多個環節，部分檢測機構按照自身想法劃分重要環節與非重要環節，導致這些機構反復對同一環節進行檢測，而另一部分環節則受到忽視，相關環節的重復檢測不僅會造成人力物力資源的浪費，也影響著食品檢驗檢測工作的進一步發展。事實上食品檢驗檢測工作的任何一個環節都至關重要，任何一部分工作的忽視都會對食品安全和食品質量問題造成威脅。

4 食品相關產品檢驗檢測質量控制策略

4.1 規范儀器的使用

檢測儀器是檢驗檢測工作的重要組成部分，也是保障檢驗檢測工作順利展開的前提。在進行食品檢測工作前要對檢測儀器進行全面的檢查，保證儀器在工作過程中順利發揮作用，從而得出精確的檢測結果。同時要對操作人員、操作儀器的規范性做出要求，嚴格按照操作流程和操作規范進行檢測，從儀器因素和人為因素兩個方面著手保證檢測結果的準確性[4]。

4.2 建立健全的相關管理系統

提高食品檢驗檢測的質量需要有一個系統的規劃，為此應建立健全的質量管理制度。相關部門要加大資金支持，大力推進人才培養機制，為相關部門培養出專業人才，保證食品檢驗檢測人員的高專業性和可靠性。加強檢測流程及檢測人員的管理，對各個環節做出要求，保證檢測樣本符合食品質量標準的各項指標。對檢測人員的管理要保證貫徹實施責任落實制度，將責任歸結到個體，同時貫徹落實技能培訓制度和考核制度。另外，隨著科學技術的發展，食品檢驗檢測部門應以引進新型技術為導向，完成食品檢驗檢測儀器和設備的優化升級，借助先進儀器和技術減少人工操作造成的誤差，使檢測結果更加真實可靠。同時還可借助網絡和信息技術完成對食品檢驗檢測工作中各個環節的監測。

4.3 政府加大資金投入

就相關數據分析，食品檢驗檢測所占市場份額呈明顯上升趨勢，這主要與環境因素和社會因素有關，經濟的發展會造成環境負擔，而環境負擔則會影響食品安全，在此情況下，加強食品檢驗檢測工作是保證食品安全的必然要求。政府及相關部門需要引起足夠重視，加大資金投入力度，為檢測部門配備和完善儀器設備等提供條件。另外，各地區檢測部門的重復設置會造成資源浪費和成本過度消耗，應對相似性高的食品檢驗檢測部門進行整合，完成資源的優化配置，以高效高質的水平推動食品檢驗檢測工作的發展。

4.4 加強完善相關管理制度

①完善人員管理制度。保證食品檢驗監測部門的各個成員職責明確，建立獎懲制度實施雙向管理，獎懲制度與員工薪資直接掛鉤，提升員工工作緊張性和積極性。②完善儀器管理制度。對各儀器設備的使用和保存制定出詳細的規范流程，各操作人員嚴格按照流程使用儀器設備，提高儀器設備使用率。③完善樣品管理制度。做好食品采樣過程的管理和記錄，避免樣品丟失、混淆、污染等事件的發生，提高樣品檢測結果的可靠性[5]。

5 結語

食品相關產品檢驗檢測質量的控制需要從多個方面展開工作，要完善各個部分的改善措施，最大限度上加強食品檢驗檢測力度，保證食品安全。