配施有機肥對紅顏草莓品質(zhì)及風(fēng)味的影響

李春燕 張明 王道平 王若焱 鄭明強 梁光焰 胡恩明

摘要?以紅顏草莓冷藏苗為試材，研究草莓大棚栽培中單施復(fù)合肥和配施有機肥對草莓品質(zhì)及風(fēng)味的影響。結(jié)果表明，按1∶1配施有機肥，在品質(zhì)方面，可改善紅顏草莓的不均勻性，提高紅顏草莓產(chǎn)量，同時，紅顏草莓的可溶性糖含量和VC含量分別提高7%和11%;在風(fēng)味上，配施有機肥組草莓的酸類成分降低，醇類成分增高，尤其是草莓中特有的香味成分橙花叔醇和芳樟醇顯著增高，說明配施有機肥后，草莓的風(fēng)味表現(xiàn)為更加的濃郁和香甜。因此，草莓種植中配施有機肥可提高草莓的品質(zhì)和風(fēng)味，應(yīng)成為草莓施肥的更優(yōu)選擇。

關(guān)鍵詞?草莓;復(fù)合肥;有機肥;品質(zhì);風(fēng)味

中圖分類號?S668.4?文獻標(biāo)識碼?A

文章編號?0517-6611（2021）01-0135-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.01.036

Abstract?The effects of compound fertilizer and organic fertilizer on the flavor and quality of strawberry in greenhouse cultivation were studied with Benihoppe strawberry cold-storage seedlings as test materials.The results showed that the application of organic fertilizer at 1∶1 could improve the inhomogeneity and yield of Benihoppe strawberry. Meanwhile，the soluble sugar content and VC content of Benihoppe strawberry were increased by 7% and 11% respectively. In terms of flavor，the acid content of strawberry decreased and the alcohol content increased in the combined application of organic fertilizer，especially the specific aroma components of strawberry，Nerolidol and Linalool，increased significantly. The results showed that the flavor of strawberry was stronger and sweeter after applying organic fertilizer. Therefore，the application of organic fertilizer in strawberry cultivation can improve the quality and flavor of strawberry，and it should be a better choice for strawberry fertilization.

Key words?Strawberry;Compound fertilizer;Organic fertilizer;Quality;Flavor

草莓（Fragaria ananassa Duch）屬于薔薇科薔薇亞科草莓屬，為多年生草本植物，因其味美多汁、營養(yǎng)價值較高常被人們譽為“果中皇后”，是一種經(jīng)濟價值很高的果品，深得消費者喜愛。近年來，草莓市場價格不斷攀升，市場前景廣闊，每年，我國草莓種植規(guī)模都在不斷擴大，為提高草莓產(chǎn)量，30%～40%的種植戶長期采用傳統(tǒng)的增施化肥的方法，雖然增施化肥對草莓的增產(chǎn)效果很明顯，但長期使用帶來的環(huán)境污染和草莓質(zhì)量下降也很嚴(yán)重，目前，隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，生態(tài)環(huán)保的理念受到了越來越多的關(guān)注，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中減少使用化學(xué)肥料和化學(xué)藥劑，增加農(nóng)家肥、生物肥料和生物制藥使用，已成為草莓產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然趨勢，但由于肥料慢，單獨使用有機肥也限制了草莓產(chǎn)量的增加。

因此，筆者在保證草莓產(chǎn)量不降低的情況下，為了減少化肥的使用，將一半的化肥代替為有機肥，在保證施肥量一致的情況下，通過比較2種追肥下草莓的風(fēng)味、外觀品質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，從多個指標(biāo)上進行綜合分析，研究配施有機肥和單施復(fù)合肥對草莓風(fēng)味和品質(zhì)的影響，旨在為草莓種植提供相應(yīng)的理論基礎(chǔ)，提高草莓肥料利用率，以推動草莓經(jīng)濟的發(fā)展。

1?材料與方法

1.1?試驗材料

試驗草莓品種為貴州省遵義市匯川區(qū)主栽品種紅顏草莓冷藏苗，每顆冷藏苗均根系發(fā)達(dá)，葉片數(shù)4片以上。有機肥為由青蒿、陳艾、金銀花、苦參等經(jīng)過一系列加工而成的本草土壤改良粉劑;復(fù)合肥為晶體尿素，購買于濟南海偉化工有限公司，粒度為0.85～2.80 mm，總氮（N+S）≥46.4%，氮含量≥21%，鋅（Zn）≥0.02%，硫含量≥24%，硼（B）≥0.02%，聚酶螯合鉀≥0.06%。

1.2?試驗儀器

梅特勒-托利多電子天平（型號：AG285）;紫外-可見分光光度計（型號：HP8453E）;高效液相色譜儀（型號：Agilent 1260）;GC-MS聯(lián)用儀（型號：HP6890/5975C）;HS-SPME裝置（填料及型號：2 cm-50/30 μm DVb/CaR/PDMS StableFlex）;GC彈性石英毛細(xì)管色譜柱（填料及型號：HP-5MS 5% Phenyl Methyl Siloxan 60 m×0.25 mm×0.25 μm）;HPLC色譜柱（填料及型號：Diamonsil Plus 5 μL C18（250 mm×4.6 mm）。

1.3?試驗設(shè)計

試驗在貴州省遵義市匯川區(qū)大棚內(nèi)進行，海拔1 000 m左右。供試土壤為砂壤土，pH 6.86，有機質(zhì)36.7 g/kg，有效態(tài)N、P、K分別為121.3、19.6、79.2 mg/kg，前作小香蔥。試驗共設(shè)2個處理，處理①：有機肥（本草土壤改良粉劑）+晶體尿素，2種肥料施用時按1∶1混合施用;處理②：晶體尿素，各處理分別設(shè)置3次重復(fù)，每次重復(fù)小區(qū)面積12 m2，長15.0 m，寬0.6 m，單壟雙行，株距20 cm，每小區(qū)種植140株，隨機區(qū)組排列，小區(qū)周圍設(shè)置防護欄和試驗標(biāo)牌。每個重復(fù)組分別于生長期、開花期、膨果期各灌根施肥1次，每次施肥56 kg/m2，草莓整個生長期共施肥225 kg/m2。

1.4?試驗方法

1.4.1?草莓外觀品質(zhì)評價方法。采樣天氣為晴天，氣溫10～12 ℃。按“S”型采樣方法采集果實表面著色達(dá)80%以上的成熟果實，用電子天平稱量草莓果實質(zhì)量;用游標(biāo)卡尺測量草莓果實縱徑及橫徑;組織10人以上的評價小組，對草莓果實的外觀品質(zhì)進行評定。

1.4.2?草莓風(fēng)味評價方法?樣品處理方法：分別取處理①和處理②草莓，將其用自動勻漿器打成勻漿，快速稱取勻漿0.3 g，置于50 mL三角瓶中，用塑料薄膜將三角瓶封口，并向三角瓶口插入HS-SPME裝置，80 ℃頂空萃取30 min，迅速將HS-SPME萃取頭注入GC進樣口中，進樣。

GC-MS檢測條件及數(shù)據(jù)處理軟件：初始溫度40 ℃，程序升溫，以5 ℃/min逐漸升溫至270 ℃;載氣流量1.0 mL/min;溶劑延遲1.5 min;汽化室溫度250 ℃;不分流進樣。EI離子源，溫度230 ℃;接口溫度280 ℃;四極桿溫度150 ℃;質(zhì)量范圍20～450 amu。采用Wiley275和Nist2008標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)譜圖軟件對總離子流圖中的各峰經(jīng)質(zhì)譜計算機數(shù)據(jù)系統(tǒng)檢索及核對，確定不同類型的風(fēng)味成分。用峰面積歸一化法分別求得各風(fēng)味成分的相對百分含量。

1.4.3?草莓營養(yǎng)品質(zhì)評價方法

1.4.3.1?有機酸含量測定。用酸堿中和滴定法測定[1-4]。均勻取一定量的草莓勻漿，過100目的中藥濾布壓汁液于三角瓶中，攪拌均勻，稱取5 g汁液于25 mL量瓶中，加煮沸的冷蒸餾水定容至刻度，于4 000 r/min離心20 min，精密吸取上清液15 mL，加1 %酚酞指示劑2～3滴，用已標(biāo)定準(zhǔn)確濃度的氫氧化鈉溶液滴定，終點為淺紅色（15 s內(nèi)不消失），結(jié)果以檸檬酸百分?jǐn)?shù)表示。

1.4.3.2?可溶性糖含量測定。用蒽酮比色法測定[1-4]。稱取0.3 g草莓勻漿，加20 mL蒸餾水，封口沸水浴60 min，過濾，濾液加蒸餾水定容至50 mL量瓶中，即得供試品溶液。精密吸取供試品溶液1 mL于25 mL試管中，依次精密加入蒸餾水1 mL，蒽酮乙酸乙酯0.5 mL，濃硫酸5 mL，振搖均勻，沸水浴中放置1 min，冷卻，于620 nm處測定，以葡萄糖為對照品，標(biāo)準(zhǔn)曲線法測定草莓中可溶性糖含量。

1.4.3.3?VC含量測定。用HPLC法測定[5-8]。均勻取50顆草莓，稱重，加2 %草酸10 mL，用勻漿機打成漿，稱取5 g勻漿加2 %草酸溶液稀釋定容至50 mL容量瓶中，搖勻，離心，即得供試品溶液。VC的HPLC色譜條件：Diamonsil Plus 5 uL C18-A（250 mm×4.6 mm）色譜柱;流動相：0.05 %草酸-甲醇（95 %：5 %）;柱溫25 ℃;流速1.0 mL/min;檢測波長267 nm;在此條件下，以VC為對照品，用外標(biāo)法測定草莓中VC含量。

2?結(jié)果與分析

2.1?草莓外觀品質(zhì)評價?2個處理組的草莓，在外觀品質(zhì)上有相似之處，也有不同之處。由表1可知，處理①與處理②果型均為圓錐形，整齊度較好，香氣上均表現(xiàn)為濃，口感上均表現(xiàn)為甜，果實平均橫徑和平均縱徑基本一樣。單果重上，處理①單果重平均值較處理②大0.22 g，處理②單果重范圍相差28.16 g，處理①單果重范圍相差16.60 g，說明配施有機肥比單施復(fù)合肥能提高草莓產(chǎn)量，且改善草莓果實的不均勻性。

2.2?草莓風(fēng)味評價

草莓風(fēng)味既是吸引消費者的重要因素，又是衡量草莓質(zhì)量和增強市場競爭力的重要因素之一。由圖1可知，處理①與處理②紅顏草莓色譜峰個數(shù)不同。由表2可知，處理①中風(fēng)味成分共檢測出32種，占總峰面積的88.16 %，處理②中風(fēng)味成分共檢測出29種，占總峰面積的87.24 %，處理①與處理②共有的風(fēng)味成分有26種，處理①中共有風(fēng)味成分占總風(fēng)味成分的95.80%，處理②共有風(fēng)味成分占總風(fēng)味成分的98.15%，說明配施有機肥后，草莓中的風(fēng)味成分增多，但同一品種草莓，不同的施肥，其風(fēng)味成分的種類差異較小。

由圖2可知，處理①與處理②中所含的風(fēng)味成分有酸類、醛類、酮類、酯類、烯烴類和醇類成分，其總含量均有差別。處理①中酸類成分較處理②低，說明處理②中紅顏草莓在酸味上表現(xiàn)為更重;處理①中醇類成分較處理②高，說明處理①中紅顏草莓的香味較處理②濃郁。由表2可知，草莓中特有的風(fēng)味成分橙花叔醇和芳樟醇[9-12]，處理①中分別為40.05%和10.79 %，處理②中分別為32.10 %和9.61%，處理①中較處理②中高，因此，從風(fēng)味成分方面來看，配施有機肥組草莓的酸味降低，香甜味更加濃郁。

2.3?草莓營養(yǎng)成分評價

2種施肥方案的草莓在營養(yǎng)成分上表現(xiàn)出明顯的差異。由表3可知，可溶性糖含量上，處理①含量高于處理②;可滴定酸含量上，處理①和處理②相同;VC含量上，處理①含量遠(yuǎn)高于處理②。對處理①和處理②草莓中可溶性糖含量、可滴定酸含量、VC含量進行組間單因素方差分析，結(jié)果表明，2個處理草莓在可溶性糖含量上差異顯著（P<0.05），在VC含量上差異顯著（P<0.05），在可滴定酸含量上無顯著差異（P>0.05），因此，2種施肥方式對草莓營養(yǎng)成分的影響較大，配施有機肥可使紅顏草莓的可溶性糖含量提高7%，VC含量提高11%。

3?結(jié)論與討論

該試驗結(jié)果表明，外觀品質(zhì)上，處理①和處理②相比，說明配施有機肥比單施復(fù)合肥能提高草莓平均單果重，且能有效改善草莓果實的不均勻性。風(fēng)味上，第一，配施有機肥后，草莓中的風(fēng)味成分增多;第二，配施有機肥組草莓的酸類成分較低，醇類成分較高，尤其是草莓中特有的香味成分橙花叔醇和芳樟醇顯著增高，說明配施有機肥后，草莓的風(fēng)味表現(xiàn)為更加的濃郁和香甜。營養(yǎng)成分上，處理①和處理②相比，說明配施有機肥可使紅顏草莓的可溶性糖含量提高7%，VC含量提高11%。

草莓的外觀品質(zhì)、風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)是影響草莓市場價格的關(guān)鍵因素，一直以來，增施復(fù)合肥是傳統(tǒng)地增加農(nóng)作物產(chǎn)量的有效方法，但長期大量地施用復(fù)合肥可能會造成土壤板結(jié)、土壤中有益微生物數(shù)量減少，營養(yǎng)元素失衡，最終導(dǎo)致草莓果實產(chǎn)量不穩(wěn)和質(zhì)量降低等問題[13]，而配施有機肥既可以改善草莓果實的不均勻性，又可以提高草莓的產(chǎn)量和增添草莓的風(fēng)味，且有機肥中含有較多的微量元素、多糖、黃酮、粗脂肪、粗蛋白、氨基酸、皂苷等生物活性成分，具有一定的營養(yǎng)價值[14]，其通過發(fā)酵產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物可提高土壤酶活性[15]，從而改善土壤理化性質(zhì)，改善植物的根系結(jié)構(gòu)，增強土壤肥力，通過提高植物對土壤養(yǎng)分和水分的吸收，促進植物生長，提高作物品質(zhì)和產(chǎn)量[16-17]，且目前有機肥的處理方式主要是堆積、掩埋、焚燒，造成了資源的浪費和環(huán)境的污染[18]，已成為我國中藥產(chǎn)業(yè)面臨的重要難題。有機肥開發(fā)為一種新型肥料已成為一種新的趨勢，許多本草土壤改良粉劑開發(fā)的有機肥已面世[19-20]。因此，從土壤長期保護和農(nóng)作物長期高效生產(chǎn)的方面考慮，配施有機肥應(yīng)成為草莓施肥的更優(yōu)選擇。

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