綿羊在澳大利亞的引進和傳播*

肖璐娜 張 箭

肖璐娜，女，歷史學博士，西南石油大學馬克思主義學院講師，研究方向為世界農史、中西交流比較關系史；張箭，男，歷史學博士，四川大學歷史文化學院教授，博士生導師，研究方向為世界農史、中西交通比較交流關系史。

馴養羊首先出現在中石器時期（前10000—前8000）的亞洲西南美索不達米亞。在伊朗、伊拉克和巴勒斯坦發現了7000多年前的家羊遺骸［1］。在古代美索不達米亞低地，羊毛動物的養殖是其居民的主要活動，但其馴化可能是由宗教因素而非經濟動機驅動的［2］(P574)。青銅時代（前2300—前600），具有類似于現代品種的綿羊遍及西亞地區。隨后，綿羊通過貿易從亞洲被引入到北非和北歐。羊毛生產一直是澳大利亞農業發展的命脈，畜牧業在整個國民經濟中也一直占據重要地位。國內學術界對澳大利亞現代綿羊品種、生產收益方面研究較多，但較少涉及綿羊在澳大利亞的早期引進和羊毛業的發展概況①。湯逸人的《澳大利亞的綿羊業》、葉勝年的《澳大利亞科技文化史：農業、醫學》中部分內容可資參考，但內容略顯陳舊②。有鑒于此，本文結合國內外相關研究資料，討論綿羊在澳大利亞的引進傳播、培育改良及羊毛業、羊肉業的發展歷程。

一、澳大利亞早期綿羊的引進

1787年，英國首批船隊經過南非時，從南非好望角引進了一批牲畜，包括若干只南非胖尾羊。沃特金·坦奇(Watkin Tench)在其《植物灣遠征 親 歷 記》（A Narrative of the Expedition to Botany Bay）一書中描述道：“從好望角帶上船的、準備在我們前去殖民地圈養的活牲畜有2頭公牛、3頭母牛、3匹馬、44只綿羊、32只公豬，此外還有山羊及大量的各種家禽。”［3］(P34)當時帶入的羊群主要是為了食用，殖民地定居者對羊肉比對羊毛更感興趣。1788年5月，帶上岸的羊群只剩下1只公羊和28只其他種類綿羊，但它們很少甚至幾乎沒有參與到澳大利亞早期羊群的建立培育中。坦奇在其1790年11月的日記中記錄道：當時殖民地農業的中心——帕拉馬塔馬羅斯希爾的政府農場中并沒有羊（或牛、馬）。1791年，更多的羊被進口到新南威爾士，以備食物供應。澳大利亞政府企圖將引進的公羊同此前帶入的母羊交配，繁殖新羊。為了節約運輸成本，澳大利亞政府一直計劃從開普敦或澳大利亞北部國家購買引進牲畜，而不是從英國帶入。但盡管如此，一開始還是損失很大，如1793年，澳大利亞政府組織從加爾各答引進一批大型綿羊，其中有一半以上死于航行途中［4］(PP431-443)。后來引進的綿羊主要有兩種：好望角本地的胖尾羊和南亞的孟加拉品種。總而言之，在1791—1801年間，記錄在案的約有300只綿羊抵達新南威爾士［4］(P431-443)。到1801年，殖民地的羊群總數已增加到7000余只。

二、麥克阿瑟及美利奴羊毛的發現

澳大利亞羊毛業的先驅是約翰·麥克阿瑟（John Macarthur）。麥克阿瑟和其妻子（伊麗莎白）于1790年抵達殖民地，并擔任新南威爾士軍團上校。1793年，澳大利亞政府將帕拉馬塔附近的100英畝土地授予他。菲利普總督于1792年12月離開悉尼前，將澳大利亞政府飼養的綿羊作為禮物分發給早期定居者，大多數定居者要么將其宰殺，要么將其出售給新南威爾士軍官。約瑟夫·弗沃克斯（Joseph Foveaux）上校購買下了大部分綿羊。麥克阿瑟沒有購置，直到1794年7月他都沒有一只綿羊，而這時定居點已有500多只綿羊，其中400只屬于私人所有［5］(P29)。麥克阿瑟購買了尼皮恩（Nepean）上校在離開殖民地前轉賣的孟加拉羊（30只母羊），之后他又從一艘船上購買了3只愛爾蘭羊，經過幾年的繁殖培育，1796年8月15日他向約翰·亨特（John Hunter）總督匯報他飼養的羊群總量達到198只。1796年，亨特總督派遣海軍軍官亨利·沃特豪斯（Henry Waterhouse）和威廉姆·坎特（William Kent）前往南非再次采購牛羊，在返回途中引進了26只原產于西班牙的美利奴羊。該羊具有厚重、精細的羊毛，非常適合編織成制造服裝用的細纖維［6］(P103)。當沃特豪斯于1800年離開殖民地時，他將自己的1只公羊和5只母羊也出售給了麥克阿瑟。麥克阿瑟將這些綿羊按品種分組喂養，但這些綿羊已和農場上其他品種雜交，并非百分之百純種。當時的麥克阿瑟并沒有看到羊毛的未來。事實上，他對羊感興趣僅因其可以制造出美味的羊肉。正如伊麗莎白于1798年9月所寫的那樣：“我們共飼養了約1000只綿羊，但到目前為止，我們還沒有奢侈到為吃羊肉宰殺綿羊的程度。明年，麥克阿瑟先生告訴我，我們可能會這樣做。”［7］(PP98-99)

雖不清楚麥克阿瑟到底是何時產生堅信西班牙羊必定在澳大利亞羊毛業上發揮作用這一想法，但他表現出對羊毛的非凡洞察力，著實讓人欽佩。這體現在他很快認識到殖民地需出口一些使用較少勞力、能承擔長途費用且國際市場需求量大的原料，而優質羊毛就是其中一種［8］(P57)。歐洲羊毛市場需求量大，優質羊毛價格更是昂貴，因其便于運輸，故海陸運輸費用相對便宜，且不用擔心羊毛在遠航途中腐爛變質。此外，綿羊養殖還不需過多勞力。牧民一旦越過東部高地，大面積的草原林地就可用于放牧牲畜，2個牧羊人在沒有圍欄或人造水的情況下都能放牧1200只羊［9］(P255)。牧民僅需用少量的資金來購買羊群和土地就可獲得豐厚利潤。和麥克阿瑟同時代的金總督和牧師塞繆爾·馬斯登（Samuel Marsden）也在創建澳大利亞羊毛業方面發揮了重要作用。很快，牧民就去英國檢驗他們的羊毛質量。1800年，開普敦和孟加拉羊產的粗毛樣品因評測結果為“價值不大”被駁回，并稱孟加拉母羊的羊毛“只適合和砂漿混合，用于在殖民地中建造房屋”［7］(P52)。但麥克阿瑟飼養的羊群產的一些羊毛樣品卻得到了很高的評價。金總督也將從麥克阿瑟飼養的綿羊身上收集到的8捆羊毛樣品送到班克斯爵士那里評估市價，同時讓羊毛分類員萊科克（Lacocke）負責評估分類。萊科克于1802年9月向班克斯匯報：其中3袋羊毛很有價值，其他羊毛過于毛茸和粗糙。麥克阿瑟也提到：“英格蘭一些最為杰出的羊毛制造商偶然看到了我在新南威爾士州的一些羊毛標本，頗為震驚，然后他們找到了我，并專門詢問我是如何飼養綿羊的。”［5］(P30)在接下來的2年里，他留在英國成為殖民地精羊毛業的倡導者，并積極向英國的樞密院、財政部、毛紡制造商及任何他認為對事業有幫助的人提交羊毛樣品。此外，他還建議英政府鼓勵在殖民地繁殖細毛羊，以解決英國的經濟負擔。他于1803年7月26日向霍巴特勛爵（Lord Hobart）辦公室發表了《新南威爾士優質羊毛品種改良與進展聲明》：

從新南威爾士州帶來的羊毛樣品引起了英國主要制造商的特別關注。我根據多年的養殖經驗發現新南威爾士州的氣候特別適合細毛羊的繁殖生長;而且，從這個地區擁有的廣闊無垠牧場來看，用比雇傭牧羊人少得多的費用在幾年內完全可能養大數百萬有價值的動物。我的羊毛樣品已被王國中最好的羊毛測評官檢查過，他們認為它具有優于任何西班牙羊毛的柔軟性。［8］(PP68-71)［7］(PP100-101)

麥克阿瑟在聲明中預言：美利奴羊數量每2年半就會增加一倍，20年內，數量將會翻倍到足以生產大量的優質羊毛。這引起了倫敦商人的興趣，也引起了英政府的重視。1804年，貿易及涉外移民樞密院皇家委員會得出結論：“在新南威爾士州很有可能生產出適合制造細布的優質羊毛。”［10］(P56)1804年8月15日，英國溫莎（Windsor）附近舉行了一場喬治三世國王主持的西班牙羊群拍賣會，麥克阿瑟從那里買了7只公羊和3只母羊。當他抵達澳大利亞時，僅幸存4只公羊和1只母羊［5］(P32)。由于歐洲潮濕多雨，從英國或荷蘭引進的綿羊不適宜澳大利亞炎熱氣候，后經麥克阿瑟反復雜交實驗之后，培育出了能適應澳大利亞氣候的良種美利奴羊，并將其推廣。與此同時，金總督為滿足市場對羊毛的迫切需求，在帕拉馬塔建立了一家編織毛毯和粗布的工廠。麥克阿瑟等人開始發展羊毛業。“朗姆酒暴亂”③之后，1809年麥克阿瑟被召回英國受審，在此期間，他在英國考察了當地的羊毛市場，為其回殖民地進一步發展羊毛業提供了有利條件。

18世紀末，麥克阿瑟一行人在悉尼周邊的帕拉馬塔農場開始繁殖美利奴羊，大大吸引了其他軍官和定居者，刺激了自由移民的增加，為澳大利亞經濟的發展奠定了基礎。隨著居民人口的增加，對土地的需求量也在不斷增長，但由于大分水嶺的阻隔，人們對內陸地區一無所知。拉克倫·麥夸里（Claren Macquarie）總督繼位后積極鼓勵人們開展內陸勘探活動。19世紀初，牛羊等大型牲畜數量穩步增加，人們被迫再次嘗試尋找新牧場。經過探險家的多年努力，勘探了大面積的內陸地區（南至維多利亞、北至昆士蘭莫頓灣）［11］(P46)，打通了東南部的主要河流，為此后大規模的移民及農牧業的發展創造了條件，澳大利亞畜牧時代由此揭開。1819年，213名自由移民人均擁有900多英畝土地，但僅有60英畝用于農業耕種，其他的都用于牲畜放牧［12］(P3)。

一開始，這些定居者對羊毛并不感興趣，他們飼養大量綿羊僅因出售羊肉帶來的高額利潤。1802年，麥克阿瑟帶了一些羊毛標本到英國，得到了紡織商的大加贊賞，澳洲羊毛就此進入了英國市場。其實，麥克阿瑟此次成功并不像人們所想的那么容易，他曾抱怨過：“我引入美利奴羊的試驗嘗試仍在悄無聲息地進行著，幾乎無人理睬，因為很少有定居者愿意花精力去改善他們的羊群質量。”［12］(P3)這是因為新南威爾士不斷增加的人口數量為政府或私人牧場主提供了一個龐大的肉類需求市場，此時運送羊毛到英國，耗時長，費用又高，再加上貿易的波動及德國薩克森羊毛的強有力競爭，英國對澳洲羊毛的市場需求并不穩定。但隨著國際市場的變化，澳洲羊毛業發展已是大勢所趨。在麥克阿瑟的領導下，許多自由移民者、刑滿釋放犯及政府軍官都加入了19世紀上半葉的羊毛熱潮中。1813年后，綿羊養殖擴展到澳大利亞西部山區。1820年，澳大利亞的羊群總數已達到12萬余只。19世紀20年代末，美利奴羊毛在新南威爾士州成為最有價值的出口產品。

綜上所述，筆者總結出澳大利亞羊毛業興起發展的誘因有以下幾點：

第一，除了適宜美利奴羊生長的自然環境外，澳大利亞政府及私人多次從不同國家，如南非、德國、法國等引進優質美利奴羊品種，重視雜交培育。

第二，澳洲大陸兇猛的食肉動物較少，羊群較為安全，羊群數量增長迅速。

第三，拿破侖戰爭導致西班牙羊毛業衰落。歐洲羊毛供需之間差距急劇增大。沒有西班牙的競爭，新南威爾士牧民可獲得更高的羊毛市場價格。

第四，拿破侖戰爭的結束也正好與藍山廣闊牧場開放相吻合。1813年，藍山貫通，探險家們開辟了西部平原，同時發現了大量肥沃的放牧地。

第五，1815年以后，英國的毛紡織業進一步發展，對羊毛需求量不斷增加，而英國羊毛幾乎全部從國外進口。拿破侖戰爭爆發使得西班牙羊毛產業遭到破壞。此時澳大利亞優質羊毛的出現，深受宗主國的喜歡。

三、羊毛業的發展及美利奴羊的改良培育

1807年，麥克阿瑟的第一捆羊毛被送到英國，賣出了每磅10先令4便士的好價錢。1813年，麥克阿瑟的首批批量羊毛被送到英國，馬斯登和其他新南威爾士養羊者也開始向英國運送越來越多的羊毛。雖早期統計數據并不完整，但可以肯定的是，1821—1823年間，每年銷往英國的羊毛達到80噸以上［10］(P57)，新南威爾士州的羊毛出口量更是占其總量的四分之三左右。此時的新南威爾士羊毛雖已被英國市場所接受，但仍有大量育種改良工作尚待完成，這在1827年麥克阿瑟送往倫敦的60捆羊毛樣本中多少可以看出［7］(P116)。其中的一個優質羊毛包售價為每磅124便士，但60捆的均價為每磅37便士，有些羊毛包甚至低至每磅24便士。彼得·坎寧安（Peter Cunningham）在1827年指出：麥克阿瑟的母羊一般很少產下2只羊，且品種越優良，母羊體型越小，羊毛越輕［13］(P263)。當時麥克阿瑟的美利奴羊剪下的羊毛重約2至2.5磅，母羊羊毛更是很少超過1.5磅，但此時的撒克遜美利奴羊產毛量已達到3磅或更多。當1834年麥克阿瑟去世時，澳大利亞羊群中也僅有少數純種美利奴羊，其中的一些所謂的良種羊也在經過至少8次以上雜交后，變成孟加拉雜交品種［5］(P16，35)。19世紀50年代，類似的缺陷越發顯而易見：

人們經常重復說，1842年前從范迪門地或悉尼地區帶到菲利普港的綿羊絕大多數是美利奴品種，它構成了菲利普港優質羊群的雛型。但情況并非如此，如果它們都是美利奴羊種，那大部分也是最劣質的美利奴，也有可能是孟加拉種的雜交品種，它們在新南威爾士州和范迪門地的草地上成倍地增長。［10］(P58)

第二代澳大利亞美利奴羊育種者主要是生活在19世紀20年代到50年代的綿羊飼養家，雖他們并沒有受到歷史學家的過多贊譽，但他們擁有比第一代先驅者質量更為上乘的綿羊。拿破侖戰爭的結束使歐洲大陸和澳新地區的牲畜貿易來往變得更加便利，在此階段，澳大利亞進口了多達5000只美利奴羊［5］(P41)，主要來自德國和英格蘭，其中撒克遜美利奴羊質量最為上乘。美利奴育種的第二階段，重點是培育改良撒克遜細羊毛。但麥克阿瑟家并沒有參與到撒克遜羊的繁殖實驗中，他們堅持認為卡姆登羊（Camden sheep）具有無可比擬的優越性。因撒克遜羊出產的羊毛質量更優、價格也被普遍接受，漸漸地，撒克遜羊搶占了麥克阿瑟美利奴羊市場。同時，麥克阿瑟的綿羊大小和羊毛質量也在不斷下降，梅西·C指出：

麥克阿瑟家是羊毛產業的重要先驅，但他們不是優秀的綿羊飼養者，因為他們以犧牲綿羊的其他重要遺傳特征為代價而過分關注羊毛細度。與早期定居者的粗毛混合羊群相比，麥克阿瑟家綿羊因其優良的細羊毛而聞名，但無法與最近培育開發的澳大利亞美利奴羊品種相競爭。［14］(PP76-77)

另一個值得稱贊的改良培育是瑞福利納（Riverina）的佩平羊種。隨著養羊業不斷向西北部干旱平原發展，所產羊毛也變得干燥多土、質量大不如從前。19世紀50年代，瑞福利納旺格內拉社區的一位名叫喬治·郝·佩平（George Hall Peppin）的養羊者意識到干旱平原需要一種體型較大、長著長毛的綿羊品種［6］(P105)。于是，佩平兄弟就改良培育了一群體型碩大、羊毛中等細度的綿羊。因他們留下的史料記載較少，故很少有人知道該品種是如何培育改良的。1866年底，他們幾乎購買了世界上所有優質美利奴羊品種［14］(P225)。他們改良培育的成功關鍵在于結合以下三點要素：第一，蘭布萊羊（Rambouillets）和其他法國綿羊品種的大體格和長羊毛；第二，優質美利奴品種細羊毛的柔軟度；第三，德國內格雷蒂（Negrettis）羊毛的高覆蓋率。毫無疑問，像萊斯特（Leicester）這樣的英國長毛羊也為澳大利亞美利奴羊的進化培育做出了巨大貢獻，佩平羊及同時代在瑞福利納繁殖培育的綿羊品種成為了澳大利亞典型的美利奴羊。因此，在19世紀末，新南威爾士州近四分之三的綿羊都能夠剪產精梳羊毛［15］(P4)。與此同時，南澳大利亞更是開發培育了適應半干旱牧場氣候的大型強毛羊品種。德里克·特賴布（Derek Tribe）和利奈特·皮爾（Lynette Peel）稱，19世紀50到80年代澳大利亞畜牧業最大的技術創新可能就是培育出適應不同區域環境的不同種類的高產美利奴羊［10］(P59)。

19世紀80年代到1906年是澳大利亞引入美利奴羊的最后階段。19世紀在80年代前，澳大利亞從國外引入的美利奴種羊都是無褶皺的，這種羊所產羊毛精細、凈毛率高，但剪毛量低。1880年以后，為了提高剪毛量，養羊者對佛蒙特州的皺紋美利奴羊產生了極大興趣，當時引入的佛蒙特羊總數甚至超過了1820-1835年引進撒克遜羊和1849-1865年引進蘭布萊羊數量之總和［14］(P502)。此后很多人片面地追求高剪毛量，開始對佛蒙特美利奴羊產生了狂熱追求。于是油汗大、凈毛率低、褶皺多的美利奴羊代替了原先凈毛率高、羊毛細、無褶皺的綿羊品種。后經一段時間，該種羊的兩個缺點暴露無遺：佛蒙特羊身上深深的褶皺為麗蠅蛆（blow-fly）提供了理想的生存場所；羊毛長度下降、均勻度差、剪毛時容易剪傷且剪毛速度受影響。狂熱過去時，佛蒙特羊已遍布高達90%的澳大利亞羊群［5］(P53)。飼養者不得不開始人工繁殖去除羊身上的褶皺，到20世紀70年代，僅在一些綿羊的臀部和尾巴處保留有佛蒙特羊種之褶皺。

19世紀20年代，澳大利亞養羊業的快速發展導致了“蹲地運動”的爆發，許多定居者無視法律，非法蹲在未占領的皇家肥沃土地上。在以后的30年，牧業擴展到悉尼周邊、新南威爾士藍山以外的新開放地及更遠地區，如菲利普港和波特蘭灣［16］。1840年，5657噸羊毛從殖民地出口到英國。同年又有2萬只羊進口到新南威爾士。到1850年年底，澳大利亞的羊群總數已達到1600萬只［17］。19世紀50年代，新南威爾士和維多利亞的“淘金熱”吸引了大量人群，人們為了追求財富放棄他們現有工作，農牧業勞力稀缺現象空前嚴重。養羊方式也跟著發生了變化，鐵絲網或圍欄代替了原牧羊人工作。廉價鋼絲的開發是促進澳大利亞內陸防護圍欄使用的重要發明之一。1856年獲得專利的貝塞麥酸性轉爐煉鋼法（Bessemer Process）在此過程中起到了至關重要的作用［10］(P64)。19世紀50-60年代，牧羊圍欄主要出現在塔斯馬尼亞、維多利亞、里弗賴納及南澳大利亞東南部地區。在接下來的20年里，牧場主在澳大利亞東部養羊區投入巨資搭建圍欄，如1870年，彼得·韋特（Peter Waite）獨自從英國采購了265噸圍欄鐵絲［18］(P69)。新南威爾士州用20年時間在農村周圍搭建了1000萬英里的防護鐵絲，且駐扎了長度約達50萬英里的籬笆樁［10］(P64)。在1850和1890年間，新南威爾士建立了200萬英里的圍欄［19］(P10)。盡管如此，到1900年底，新南威爾士州仍有超過80萬只綿羊需牧羊人牧放看管。即使到1909年，新南威爾士州西部，羊群在夜間也會經常被趕進小塊院子里，以防丟失［20］(P25)。

四、羊肉的生產與消費

從一種國家食物的分配和消費可以看出包括國家結構在內的諸多方面。例如，英國傳統文化強調含有紅肉（包括羊肉）的菜肴對國家“強大”至關重要［21］(P106)。人類學家瑪麗·道格拉斯（Mary Douglas）等人描述了肉的力量如何代表“食物本身的概念”，指出肉在構成正餐方面所發揮的核心作用［22］(P21)。羊肉在其生產制造過程中，逐漸被歸納為澳大利亞當地食品。殖民報紙如悉尼公報和新南威爾士廣告報，于1803年報道這些當地食物為早期殖民者的生存寄托［21］(P106)。羊雖隨“第一艦隊”被運往澳大利亞，但直到1796年麥克阿瑟進口第一批美利奴羊，綿羊才真正在澳大利亞立足。羊毛雖支撐著剛起步的殖民地發展壯大，但羊肉才是真正讓早期定居者在惡劣氣候條件下存活下來的生活必需品［23］(P5)。布魯斯·欣德馬什（Bruce Hindmarsh）認為直到19世紀中期，澳大利亞囚犯長壽的原因是他們生活在以食物為中心的高壓懲戒系統中，以羊肉為主的口糧被抵作工資。考古學家多米尼克·斯蒂爾（Dominic Steele）認為：“從商店分發食物是澳大利亞政府的主要社會控制手段之一。”［24］(PP172-173)每周六澳大利亞政府都會定期從中央商店向囚犯分發口糧，周一向士兵軍官發放。史料還顯示，軍官通過控制消費品和酒的進口來增加他們的個人財富和政治權力，從而操縱和壟斷當地市場［25］(P68)。因此，從早期殖民開始，羊肉就與權力聯系在一起，食品控制是維持社會秩序和生產力的一種重要手段。人們開始養羊以補充口糧，在殖民地時期的頭20年里，羊肉比羊毛更值錢。母羊因能雜交繁殖變得更有價值。早期的羊肉主要是由美利奴羊以外的品種提供，但隨著羊種的培育壯大，美利奴羊發展成為既可生產羊毛，又可提供羊肉的優質羊種［21］(P109)。1830年起，消費模式開始固定，政治辯論、廣告招聘和社會活動都可用口糧支付。如前所述，口糧通常是由10磅面粉、10磅羊肉、2磅糖、四分之一磅茶和鹽組成［26］(P29)。在早期定居的第一個世紀里，澳大利亞人大多是依靠這些口糧存活下來的。

在澳大利亞，大部分的羊肉都來自放牧羊群，羊肉生產是羊毛業的副業。澳大利亞政府通過提供市場保障和羊肉定價來間接補貼畜牧業。1792年，澳大利亞早期殖民者肉的標準配給量為2.5磅，到了19世紀30年代，上升到了10磅［21］(P110)。杰弗里·塞爾（Geoffrey Serle）描述了19世紀50年代維多利亞“淘金熱”時代居民的生活情況：“礦工的日常飲食……通常是羊肉、泡菜和紅茶，周日還有葡萄干布丁，以外的其他東西都是難得的奢侈品。”［21］(P111)通常，熱水煮干羊可獲得用于制造蠟燭和肥皂的動物油脂。牧場主弗雷德里克·埃布斯沃思（Frederick Ebsworth）用羊腿制作油脂和火腿來盈利。但在煉油過程中也難免會出現浪費現象，這刺激了企業家塞澤爾·埃利奧特（Sizar Elliot）嘗試將多余的肉用罐頭裝起來。他于1846年在悉尼建立了一家罐頭廠，還加工罐裝蔬菜、湯和燉菜［27］。雖然他為此贏得了許多獎項，但公眾對罐裝肉類產品的接受度并不高，覺得它們“難看……（讓人）沒有食欲、較為干燥和油膩”。4年半后，埃利奧特放棄了罐頭廠，投身于淘金事業中。早期的罐頭制造商、釀酒師，都沒有意識到微生物在生產過程中的重要作用，直到1868年，路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）發現細菌可能會破壞食物，甚至引發疾病。在19世紀70年代到80年代，存儲肉類的成本降低到足以使出口變得更加有利可圖，當時幾乎每年澳大利亞出口約5443噸的腌制牛羊肉［28］(P68)。之后，隨著冷藏技術的出現，1879年，澳大利亞運往倫敦的冷凍羊售價為澳大利亞當地市場的3倍。1880年，冷藏船裝載40噸羊肉運往倫敦，標志了澳大利亞羊肉業的發展。在此后的16年內，澳大利亞成功地向英國運送了165萬只冷凍羊，1901-1906年間，數量更是增加了50%［29］(P161-163)。在19世紀末，英國農民意識到一歲左右的羊羔肉利潤更高，故澳大利亞牧場主改變生產方向，出口迅速擴大。牧場整治、品種雜交和過磷酸石灰的使用也大大提高了澳大利亞羊羔肉產量。結果，羔羊數量迅速增加，價格也相應下降，到20世紀20年代它的價格只比羊肉貴50%。羊羔產區呈弧線狀從昆士蘭的達令展開，一直到南澳大利亞的愛爾半島［6］(P111)。

五、小結

眾所周知，養羊業一直在澳大利亞畜牧業中占據主導地位。早期因澳大利亞國內優越的放牧環境、英國工業革命的蓬勃發展及牧場主、牧民們的辛勤付出等因素，澳大利亞養羊業得到大躍進式的發展。在整個19世紀，除了五六十年代黃金出口海外以外，畜牧業是澳大利亞實際出口收入的主要貢獻行業。19世紀30年代前，漁業是澳大利亞初期出口收入的主要支柱產業。之后羊毛業飛速發展，并在19世紀30年代末羊毛出口量趕超漁業，成為當時第一大出口行業。到1850年，羊毛出口占澳大利亞所有出口產品的90%以上，成為促進澳大利亞19世紀經濟繁榮增長的重要原因。澳大利亞成功地擠進世界養羊大國行列，也為此后享譽海內外的“騎在羊背上的國家”之稱奠定了基礎。澳大利亞也是世界上羊肉消費量最大的國家之一，羊肉已從殖民初期的生存寄托轉變為具有重要象征意義的文化表現，是英國工人階級日常飲食和囚犯口糧的自然延伸。

注釋：

①徐佳、肖海峰《中國與澳大利亞羊毛生產成本收益比較分析》，載《世界農業》2018年第10期，第110-116頁；劉唱《澳大利亞培育出藍色綿羊》，載《農村實用技術與信息》2000年第10期，第46頁；特納《澳大利亞綿羊育種研究》，載《國外畜牧科技資料》1975年第3期，第2-24頁。

②湯逸人《澳大利亞的綿羊業》，中國農業出版社1980年版；葉勝年《澳大利亞科技文化史：農業、醫學》，上海科學普及出版社2004年版。

③1808年，英國駐澳大利亞新南威爾士軍團軍官發動的一次叛亂。當時，人們常用烈性酒作為交易手段購買商品，結果整個殖民地酗酒成風，公共道德每況愈下。總督威廉·布萊采用高壓手段，嚴令禁止用烈性酒換取錢物，這激起了軍團軍官的反抗，他們逮捕了布萊，接管了總督權力，這就是出名的“朗姆酒暴亂”。