皇家豆腐

□苗連貴

朱元璋坐穩(wěn)江山后，嘗盡宮中珍饈美味，一日，與馬皇后憶苦思甜，念及貧賤時(shí)想吃豆腐而不得，嘆息不已。馬皇后進(jìn)言：大明初立，民生凋敝，百?gòu)U待興，陛下當(dāng)以節(jié)儉治天下。朱元璋稱(chēng)：“善！”此后他不但自己每頓飯上一盤(pán)豆腐，作為崇尚儉樸、禁止奢華的象征，還明諭后世也照此執(zhí)行，使皇子皇孫們“知外間辛苦也”。這成為明朝的一條皇家家規(guī)。

但隨著大明帝國(guó)財(cái)力增長(zhǎng)，立國(guó)之初的窘?jīng)r已有改觀，節(jié)儉之風(fēng)漸行漸遠(yuǎn)。從弘治年間始，由于政策放寬，宮廷、官府多事游宴，大把花銀子，公款吃喝，蔚成風(fēng)氣。明孝宗愛(ài)惜臣下，慮及官員夜宴后，騎馬醉歸，“無(wú)處討燈火”——那時(shí)沒(méi)有路燈，街上黑咕隆咚，“酒駕”危險(xiǎn)，于是敕令各官飲酒回家，商家鋪戶(hù)都要燈籠傳送。這從一個(gè)側(cè)面反映了當(dāng)時(shí)夜宴之盛。

朱元璋老皇帝每餐吃豆腐的祖訓(xùn)，傳到后世，這豆腐就變味了。清代吳騫《拜經(jīng)樓詩(shī)話》故事：明代京城官署中，翰林院是清水衙門(mén)，皇帝用膳后，窮酸的翰林們就向光祿寺討要剩下的御膳，以解饞或曰改善一下生活。一天皇帝飯畢，一個(gè)年輕的翰林去晚了，只端回一盤(pán)豆腐，大為懊惱，放在桌上生悶氣。一個(gè)積年的老翰林見(jiàn)了，十分高興，“你不吃，在下就不客氣啦。”端起豆腐，大飽而去。你道真是豆腐？原來(lái)這潔白無(wú)瑕看似豆腐的東西，卻是用幾百、上千只鳥(niǎo)的腦髓做成的，但誰(shuí)敢說(shuō)它不是豆腐？皇帝高興吃一兩口，不高興還不動(dòng)箸呢。

明朝的末代皇帝崇禎，倒是想有些作為的，勤于政事，宵衣旰食，也學(xué)太祖皇帝吃野蔬糲食。但御膳房為他加工的野菜卻是有品位的：先將菜放在生鵝肚子里入鍋燜煮，鵝熟，取出菜，用酒浸，再淋以香油，拌以調(diào)料，裝盤(pán)上桌。皇帝夾一筷嘗嘗，味道不錯(cuò)嘛，誰(shuí)說(shuō)百姓吃糠咽菜苦？催逼各地餉銀、賦稅愈急。

明朝滅亡的原因之一，或?yàn)閳?zhí)行朱皇帝“每餐吃豆腐”政策不力？

珍珠翡翠白玉湯

朱元璋落難時(shí)，餓了幾天幾夜，中途遇到兩個(gè)乞丐，便向他們討要點(diǎn)吃的。兩個(gè)乞丐用餿掉的豆腐、爛白菜給他熬了一碗湯菜，朱元璋吃后覺(jué)得非常好吃，渾身有了力氣，便問(wèn)乞丐這菜叫什么名字，乞丐也蒙圈啊，這菜還能叫啥，就隨便起了一個(gè)名字：珍珠翡翠白玉湯。朱元璋謝過(guò)乞丐后繼續(xù)前行，終于成就偉業(yè)。當(dāng)了皇帝的朱元璋每天山珍海味，覺(jué)得無(wú)趣，突然想起落難時(shí)吃的那碗珍珠翡翠白玉湯，便下令尋找當(dāng)時(shí)的乞丐，來(lái)給他燉珍珠翡翠白玉湯。

雖然這是一段傳說(shuō)，但傳到今天也算家喻戶(hù)曉，生動(dòng)的故事比真正的歷史還耐人尋味。