關(guān)于加大泰山保健茶科研力度的建議

董玲玲

摘要：泰山有獨特的地形和氣候，植物種類多于溫暖帶同緯度的山嶺地區(qū)，其中很多種類都可以作為保健茶的原料。本文對中國茶飲品作了簡要介紹，也對代表性種類的保健功能和開發(fā)利用情況作了簡要介紹，同時提出對原料植物加大科研力度的具體建議，便于進一步開發(fā)利用原料植物資源、提高保健茶產(chǎn)品的質(zhì)量和創(chuàng)建名牌保健茶產(chǎn)品，以發(fā)揮泰山的地理優(yōu)勢。

關(guān)鍵詞：茶樹茶；保健茶；原料植物園；名牌產(chǎn)品

泰山是山東省泰沂山區(qū)的主峰，中國五岳之首。泰山地區(qū)地形小且復(fù)雜，海拔較高的山嶺多風寒冷，山麓、丘陵及平原則較溫暖，亞熱帶北部的植物種類及溫帶的某些植物種類都能在泰山地區(qū)生長發(fā)育，植物區(qū)系有一定的特異性。泰山地區(qū)的植物種類（野生和引種栽培的）近千種，有的已開發(fā)利用為藥材、環(huán)境保護和綠化。除觀賞、藥用和食用外，作為保健茶品的開發(fā)利用，卻還未深入。本文首先對中國茶飲品的性質(zhì)、作用和適宜飲用的人群作了闡述，簡要介紹保健茶原料植物的類型和代表性種類的保健功能和開發(fā)利用情況，同時提出加大原料植物科研力度的建議，以利進一步開發(fā)利用原料植物資源，提高保健茶產(chǎn)品的質(zhì)量和創(chuàng)立新的名牌產(chǎn)品，發(fā)揮泰山的地理優(yōu)勢。

1. 中國茶飲品簡述

在中國茶飲品中，最受人們關(guān)注的茶飲品有茶樹茶、藥茶、保健茶三種，它們對人體的作用、適宜飲用的人群、原料和制作的工藝技術(shù)要求都不相同，而且差異較大。

1.1 茶樹茶

這是中國正宗的茶飲品，在中國已有幾千年的飲用歷史，我們平常所說的茶指的就是茶樹茶。茶樹茶采用的原料單一，從茶樹上采摘芽葉，采用獨特的工藝和技術(shù)制成，所以稱為茶樹茶。

1.2 藥茶

藥茶在中國有幾千年的歷史，它是中醫(yī)治病的一種手段，與中藥的湯、丸、膏、散并列，飲用方法與茶樹茶相似，但是制作方法卻不相同。雖然也叫茶，但它是治病的藥，不能算是茶飲品。

1.3 保健茶

保健茶的原料植物種類較多，而且往往采摘植物的某一部分，如芽葉、花朵、果實和種子、根和莖作為制作保健茶的原料，加之保健功能各異，所以原料植物種類十分繁雜。

用單一的植物部分作原料制成的保健茶，叫做單方茶；多種原料相配伍的保健茶，叫做復(fù)方茶。從滿足飲用者對保健茶的色、香、味和加強保健功能的要求來看，復(fù)方保健茶受到更多消費者的青睞。

2. 加大原料植物科研力度的建議

中國保健茶產(chǎn)品名牌產(chǎn)品極少，在市場上滯銷積壓，經(jīng)濟效益差，根本原因表現(xiàn)在兩個方面：一是沒有合格的原料，二是制作保健茶的工藝和技術(shù)比較粗放。本文只探討第一個問題，即只有加大原料植物的科研力度，才能及時獲得合格的原料。原料對產(chǎn)品的制約是保健茶產(chǎn)品質(zhì)量上不去的重要原因之一。

2.1 原料植物的品種問題

茶樹茶原料植物經(jīng)歷千余年的精心栽培，至今已進入品種栽培的集約程度。茶樹良種推廣對茶葉商品經(jīng)濟的發(fā)展有很強的促進作用。一是促進了名茶的發(fā)展。很多產(chǎn)茶區(qū)生產(chǎn)的名茶，都是用特有的茶樹品種作原料，有自己的良種繁育場或標本園、苗圃。二是促進了茶葉質(zhì)量總體水平的提高。良種茶園種植面積增加，優(yōu)質(zhì)原料大量供應(yīng)茶廠，名牌產(chǎn)品輩出，通過對名牌茶加工技術(shù)的開發(fā)及普及，帶動了大宗茶加工技術(shù)的改進，這就促進了茶葉質(zhì)量總體水平的提高。三是有利于多種茶類的生產(chǎn)。特別是利用早生、中生和晚生品種，采取前期采制名茶，早期采制優(yōu)質(zhì)茶，中期采制大宗茶，后期改制適銷茶的各種茶類生產(chǎn)格局，及時調(diào)整了茶類生產(chǎn)格局，有效增強市場應(yīng)變能力，最大限度地發(fā)揮市場效益。而中國保健茶原料植物的供應(yīng)情況就不是這樣，主要表現(xiàn)為：

2.1.1 原料植物不論是野生的還是人工栽培的，都是由實生苗木長成的，單株間的保健功能成分和營養(yǎng)要素都不相同，而且差異很大，采摘制保健茶原料時，都是不加分辨一起采摘下來，在工廠中再加工。

2.1.2 品種不同。雖然同一個品種的原料，產(chǎn)品的滋味和主要保健功能因子的含量都不相同。以絞股藍保健茶為例，從日本引進的品種，茶湯滋味甘甜，總皂苷的含量為7.74%，而國內(nèi)大多數(shù)地方生產(chǎn)的絞股藍茶，茶湯苦澀，難以下咽，總皂苷含量高低不一。

2.1.3 絕大多數(shù)保健茶原料植物都沒有進行良種選育工作。茶樹茶在山東省已有40余年的栽培和制茶的歷史，除了個別地方外，沒有進行良種選育工作，也沒有用優(yōu)良品種苗木取代過去良莠不齊的實生苗。

2.1.4 按品種選育是該品種的經(jīng)濟效益得到普遍認可和品種覆蓋面積大的根據(jù)。

生產(chǎn)廠家應(yīng)當支持科技人員進行品種選育工作，首先是調(diào)查當?shù)氐膬?yōu)良單株，通過對主要保健功能成分含量的分析、保健功能的評價，選擇最佳的采摘時期和原料規(guī)格、科學的炒制工藝和技術(shù)，然后對產(chǎn)品質(zhì)量進行評審，篩選出最佳的單株，進行無性繁殖，逐步擴大栽培面積，生產(chǎn)出合格的品種原料，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和創(chuàng)立名牌產(chǎn)品。經(jīng)濟條件和科技人才條件具備的廠家，還要有計劃、有目的地進行有性雜交，培育新的品種，同時要從外地（省外及國外）引進新的原料植物，為創(chuàng)立新的品牌商品創(chuàng)造條件。

2.2 建立原料植物園

本文所討論的原料植物園就是茶樹茶的茶園，主要目的是為茶廠提供合乎規(guī)格的制茶原料。對茶樹茶實行“有了茶園，才有茶廠”，保健茶卻是“沒有原料植物園，也有保健茶廠”，并且宣傳“公司+工廠+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，農(nóng)戶生產(chǎn)什么原料，工廠就生產(chǎn)什么產(chǎn)品，公司就賣什么商品。保健茶工廠沒有自己的原料植物園做示范，農(nóng)民就不可能生產(chǎn)出數(shù)量充足的合格原料。所以我們建議，保健茶工廠應(yīng)當設(shè)立自己的原料植物園，作為附屬企業(yè)。

原料植物園的任務(wù)是：

2.2.1 向工廠及時提供數(shù)量充足的合格原料。茶樹茶的生產(chǎn)有春茶、夏茶和秋茶，在春茶生產(chǎn)期間，愈是早采原料，早生產(chǎn)出茶葉，經(jīng)濟效益就愈高。“前期采制名茶，早期采制優(yōu)質(zhì)茶，中期采制大宗茶，后期改制適銷茶”，這是茶樹茶生產(chǎn)的季節(jié)規(guī)律。茶園必須滿足茶廠的要求。芽葉保健茶的生產(chǎn)也是遵循茶樹茶的生產(chǎn)規(guī)律，但是保健茶廠沒有原料植物園，早春季節(jié)芽葉小，枝條柔軟，采摘不便，農(nóng)民認為這時采摘芽葉，影響茶樹生長和果實產(chǎn)量，不肯提供原料，有的保健茶場只好在8、9月份收購原料，產(chǎn)品質(zhì)量低劣，錯失高收入的良機。

保健茶廠有了自己的原料植物園（或建立固定收購關(guān)系的原料植物園），什么時候需要原料，需要什么規(guī)格的原料，需要多少數(shù)量原料，原料植物園就按時、按量、按質(zhì)提供，經(jīng)濟效益才有保證。

2.2.2 建立保健茶原料植物品種母本園。將初選的品種或是引進的品種苗木，按田間設(shè)計集中栽植，初期為品種測定林，后期為品種采穗圃。

2.2.3 建立苗圃。繁殖品種苗木。

2.2.4 樹形培養(yǎng)和修剪。采芽葉的保健茶植物原料要參考茶樹培養(yǎng)樹形的理論和實踐，培養(yǎng)適宜的樹形。為了提高芽葉的產(chǎn)量和質(zhì)量，要及時修剪。樹形培養(yǎng)和修剪先在原料植物園內(nèi)進行試驗，取得成功經(jīng)驗后再推廣。

2.2.5 集約栽培技術(shù)的研究。我們所提倡的集約栽培技術(shù)，主要是有機食品原料的栽培技術(shù)和綠色食品原料的栽培技術(shù)。所謂有機食品，在原料生產(chǎn)和食品加工過程中，絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)及轉(zhuǎn)基因方法，在生產(chǎn)過程中，必須嚴格建立生產(chǎn)、質(zhì)量控制和管理體系，產(chǎn)品要獲得國際有機作物改良協(xié)會（OCIA）的認可，具有國際性。

綠色食品經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部綠色食品發(fā)展中心的批準，分A級和AA級，A級允許在綠色食品原料栽培過程中限量施用指定的人工合成的化學品（農(nóng)藥和化肥），AA級則與國際有機作物改良協(xié)會（OCIA）認定的有機食品定義相同，但是不具國際性，不是有機食品，認證時重視檢測（產(chǎn)品及生產(chǎn)環(huán)境的監(jiān)測）。

所謂集約栽培，中心的議題是在精工細作的前提下，不用或限制使用化肥、農(nóng)藥和激素等人工合成化學品。長期不施用廄肥、綠肥等有機肥，只施用化肥（氮肥為主），土壤中有機質(zhì)含量會逐漸降低，原料植物種保健功能因子的含量大幅度降低。山東省的銀杏幼林，土壤有機質(zhì)本就較為缺乏，又常施化肥（主要是氮肥），鮮葉中總黃酮含量低于0.9%，而施用有機肥的銀杏幼林，鮮葉中總黃酮含量在1.2%-1.3%。

3. 開發(fā)商品性強的名牌產(chǎn)品

我們理解的商品性強的名牌產(chǎn)品是指該產(chǎn)品具有特異的保健效果和滋補效果強的商品，它的色、香、味、形有獨特之處，使人飲用后念念不忘。這樣的產(chǎn)品才能算是商品性強的名牌產(chǎn)品。這就需要品質(zhì)優(yōu)良的原料、精湛的制作工藝和技術(shù)（包括比較精密的機器設(shè)備，科學、有效的配方等）、適宜的包裝。

商品性強的名牌產(chǎn)品之所以產(chǎn)生，主要是靠科技投入，科技含量不高的產(chǎn)品大都是曇花一現(xiàn)。國內(nèi)的保健茶之間有競爭，保健茶與其他飲品之間有競爭，還與海外的保健茶之間有競爭，競爭就是靠名牌。中國茶樹茶已受到國外競爭力強的產(chǎn)品挑戰(zhàn)，而中國保健茶的弱勢明顯，需要奮起直追。