李云江：加工豆腐干 闖出新天地

記者 劉早生 李朋 特約通訊員 糜力

在黔江區中塘鄉，說起興泉的“云江豆腐干”，那可是人人稱道，就連附近鄉鎮、區縣的也慕名前來購買，是老少咸宜的美味休閑食品。

云江豆腐干加工技藝與著名的武隆羊角豆干一脈相承，距今已有數百年歷史。云江豆腐干制作工藝繁復考究，通過汲取武陵山脈一帶的山泉水，采用山林中生長的香料藥材，擇選優質黃豆，經過數道工藝流程生產而成。隨著黔江鄉村旅游經濟的興起，云江豆腐干用其美味俘獲了眾多游客的心，路過的游客總要帶上幾袋豆腐干，吃起來既方便實惠，又干凈衛生，人們外出走親訪友也忘不了帶一、兩箱。

前不久，記者專門前往興泉村“云江豆腐干”作坊，對創始人李云江夫婦進行了采訪。

采訪那天，記者一行才下車，只見一塊巨大的“興泉云江豆腐干”的牌子立在馬路旁。李云江和妻子孫小桃早已在門口迎接我們的到來，還未落坐，就熱情地跟給我們端上了綠茶和一盤麻辣豆腐干。夫妻倆滿臉笑容，話語不多，勸我們先嘗嘗他們的手藝。記者用牙簽叉起一塊豆腐干，還未入嘴就聞到一股天然香料的香氣，入嘴細嚼，細膩綿扎，有韌勁，美味可口，再啜一口綠茶，別有一番滋味。

“你這豆干怎么賣，是通過批發還是零售?”記者直接問道。

“我這豆干不出加工廠就直接賣完了，而且還不夠賣，味道好，通過客戶口碑相傳，回頭客居多。甚至有貴州那邊的客戶專門前來買我的豆干制作配方。”李云江回答道。

“豆腐干制作工藝又是從哪里學來的。”

李云江介紹說，他之前一直在外打工，因為沒有文化，進過水泥廠、大理石廠，是一線工人，做的活又累又臟，和妻子省吃儉用，把兩個兒子撫養成人，存了點錢，2012年在老家建了這座新房。

2016年，一位做武隆羊角豆干的老板找到他，說看中他們家的地理位置，準備在他們家建一個豆腐干加工作坊，因為興泉是黔江區首個打造的市級綜合試驗示范村，建有仰頭山現代農業示范園，擁有獼猴桃和脆紅李兩大特色產業基地，花果飄香時節，每年前來觀光采摘的游客絡繹不絕，門前的公路也是前往鄉村旅游網紅點”土家十三寨”的必由之路，人流量大，潛在的豆腐干消費群體也大。

“我們想到不僅可以收租金，還可以在作坊里打工，貼補家用，這是好事。我和妻子商量一下就愉快地答應了。”李云江笑著說。

就這樣，豆腐干加工作坊建成了，李云江夫妻倆既是房東老板，又成了作坊里的工人，加上房租和工資，兩人一年下來也五六萬元收入。

李云江和孫小桃邊干邊學，已經逐漸掌握了生產加工銷售流程。2018年，豆腐干加工作坊老板因為有其他更重要的項目，決定將作坊轉讓出去。李云江平時也暗中核算了豆腐干的投入產出情況，即使一天加工100千克的豆腐干，每千克的利潤少說有五六元，效益也非常客觀，是一個不錯的創業項目。于是，夫妻倆決定承接過來，自己生產經營。但豆腐干制作工藝的核心技術——鹵制配方，老板一直秘而不宣。沒有鹵制配方技術，制作出來的豆腐干口感質量肯定會出問題，當時老板給出的豆腐干鹵制配方轉讓價是十幾萬元。看準了的機遇，李云江不惜高價，購買了豆腐干的鹵制配方，在門前豎起了“興泉云江豆腐干”的招牌，實現了由打工者到老板的轉變。

“我們自己生產加工銷售，更加注重品質，一是水質有保障，用的是源自武陵山脈一帶的山泉水，二是優先使用當地出產的綠色大豆。三是佐料選用的都是上等的材料。”李云江強調說，“我們500克黃豆，只加工400克左右的豆腐干成品，每千克的售價24元，市場上其他豆腐干品牌每千克也有賣14元的，但是這價格我們是做不下來，因為成本明擺在那里，不能偷工減料。”

云江豆腐干從原料到加工成成品，前后要經過十多道工序，鹵水由27種香料制成，并且每一工序對技術要求都很嚴格，壓制時用的是20噸的千斤頂壓制。因而，云江腐干味道好、營養全、耐存放，在夏季，別人的豆腐干放一天就發粘、發臭，而他生產的豆腐干在常溫下存放七天仍風味如初。云江豆腐干加工作坊也因此被評為中塘鄉食品安全示范單位。

云江豆腐干具有色澤光亮、形狀均勻，質地細膩，富有彈性，咸淡適口，營養豐富、入口醇香、回味悠長等特點，贏得了消費者的信賴和市場的認可。逢年過節，外地來購云江豆腐干的大小車輛在李云江家門口排起了長隊，隨著豆腐干的出名，銷量大增，盡管他加班加點地干，仍不能滿足市場需求。

2019年，李云江有了將豆腐干加工作坊進行擴建升級的想法，但不知道如何去對接相關職能部門，對相關政策也不甚了解，很是苦惱。恰逢黔江區正在大力培育新型職業農民，獲得信息后，李云江夫婦參加了黔江區農業農村委舉辦的農產品加工方面的培訓，開拓了眼界，增長了知識。學成歸來后他對未來的規劃思路清晰：新上一條現代化豆腐干加工、包裝生產線，利用傳統工藝，結合現代技術加工生產的豆腐干更具特色，除保留了原豆腐干的風味、營養外，為方便外銷，將采用便于攜帶的小包裝和包裝箱，由于這種小包裝采用真空滅菌技術，使豆腐干的保存期更長，夏季保存三個月，冬季可達半年之久。建成后，可以吸納10多名村民就近就業。

相信通過不懈努力，李云江將探索出一條“小作坊成就大產業、小商品塑造大品牌、小食品撬動大跨越”的產業發展新路子，有力推動地方經濟轉型，打造成“一村一品”特色產業。