味覺上流淌的樂章　運河宴

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千百年來，人們疏浚通渠、興修水利，廣為推動航運發展與貿易往來，最終受益的不僅僅是經濟，更有水系所造就與沿承的文化。

京杭大運河蜿蜒綿亙1000多公里，其中江蘇省內690公里，貫穿了徐州、宿遷、淮安、揚州、鎮江、常州、無錫、蘇州8座城市。大運河造就了河道兩岸的俊秀風景，也孕育了當地的人文歷史，更塑造了一方水土與一方人的生活。

京杭大運河流經的這江蘇八城，原本就物產豐饒，并有豐厚的飲食文化歷史，運河的流通更令它們的食材運輸便捷，飲食文化更頻繁交流起來。于是，運河宴由此產生。一地經典之味能被運河沿岸各地所分享，八城融味，組成視覺與味覺都令人贊嘆的運河宴。

蘇州澹臺湖大酒店就在大運河畔，酒店中餐廳推出運河宴已有3年。四季輪換，每一季都呈現許多新菜，將京杭大運河流經的江蘇八城經典風味和精湛工藝呈現。隆冬時節，有了江蘇運河宴——冬之宴，以8道冷菜“飄香開篇”，再以12道熱菜奏響“運河十二章”，最后以3道點心引出“浪花三曲”，節奏起伏順暢，仿佛是一曲在舌尖流淌的味覺樂章。

運河宴菜品

香醋肴肉（鎮江）

久負盛名的鎮江醋做成醋凍，一絲酸味能解肉的膩感。鎮江肴肉與醋凍搭配，切成小方塊堆疊成大方塊，不同的色澤和質感穿插有致，味覺層次也更豐富。

肝膽相照（蘇州）

咸蛋黃塞于豬肝之中，將蛋黃與豬肝一同鹵制，兩種食材各有其鮮香，在鹵制的過程中風味交融。鹵制后切片，每一片都有肝和蛋黃，一入口，層次風味十足。

蔥油冬筍（常州）

時令的冬筍以鹽和醬油腌制，令其水分減少，更有脆感。冬筍先烤，再切片裝回原有的筍皮中，呈現出完整的形態，令視覺更美。

泗陽膘雞（宿遷）

將雞肉剁碎成雞茸，加淀粉，將雞肉打得筋道而不失嫩度。入鍋蒸制，再切片，薄薄的片透出晶亮感，體現刀功。

運河宴菜品

五件子（蘇州）

這是一道蘇州傳統逢年過節的必備大菜，按照食材的樣數分為三件子、五件子，乃至七件子等。五件子已是十分豐盛，有整雞、整鴨、蹄膀、鴿子和火腿，小火慢燉至少5小時，湯鮮肉嫩，令人回味。

菊花暖鍋（蘇州）

蘇州人傳統上在冬季愛吃銅火鍋，熱氣升騰間格外有暖意。鍋底墊上白菜、肉皮、肉絲，上面再鋪開鵪鶉、蛋肉、丸子、咸雞、咸肉、冬筍，還有形似元寶的蛋餃，以高湯煮開，豐盛的美味不僅滿足了食欲，更令人感到美好的寓意。

水晶雞凍（蘇州）

散養草雞以小火燉到肉酥爛，取雞湯做成凍，再加少許肉皮。晶瑩剔透的雞凍配上豆干，香氣回味。豆干做成澹臺湖畔寶帶橋的形態，造型別致。

蟹粉獅頭（蘇州）

制作獅子頭的豬肉以三分肥七分瘦為佳，口感軟嫩、彈性和質感兼具。主廚在肥膘上更花心思，將一半的肥膘以鮰魚肉代替，更鮮香且少了膩感。獅子頭中包著蟹粉，一入口，口齒留香。