年夜飯上門，融入專屬感與溫情

邱妍

“往往關(guān)系很親近的人，才會(huì)在家里一起吃飯。家有舒適的環(huán)境和溫馨的氛圍，是最讓人放松的地方。”俏江南上海881店廚師長陳燕飛說。年夜飯是一年之中極有重要意義的一餐，在愉悅的氛圍中用餐，有專業(yè)的餐飲團(tuán)隊(duì)來做，自然是錦上添花。俏江南的上門私宴，便是將家中的溫馨感與餐廳的高端餐飲結(jié)合起來。在春節(jié)這樣重要的日子里有廚師上門做年夜飯，更是不一樣的體驗(yàn)。

理想的私宴是由頭至尾的專屬感，是所有的美味與驚喜只為你而來的感覺。當(dāng)你入座，會(huì)發(fā)現(xiàn)餐巾上印著一首小詩，自己的名字也成了詩中的文字;若是兒時(shí)的玩伴一起吃飯，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)墻上有大家年幼時(shí)一起玩耍的照片，充滿美好的回憶;和家人一起吃完年夜飯，可能廚師會(huì)拿出專業(yè)相機(jī)來為你和家人拍一張全家福。總之，時(shí)時(shí)處處都可能有你想象不到的驚喜。

為了做足這些準(zhǔn)備，上門私宴的團(tuán)隊(duì)會(huì)提前看場(chǎng)地，與客人溝通菜單及如何布置裝點(diǎn)氛圍，并了解賓客們的基礎(chǔ)信息，策劃好主題，再把專屬感貫穿到服務(wù)的細(xì)節(jié)中。對(duì)于上門服務(wù)的年夜飯，菜品的選擇既要適合家庭廚房設(shè)備的烹飪，也要帶有新年的儀式感。一套菜單中，菜品突出新年特色的角度也各有不同，比如龍蝦有“龍騰四海”之意，毛血旺帶來暖意融融的氛圍，全家福象征了闔家團(tuán)圓，最后的甜品酸奶也少不了驚喜和寓意，酸奶上被噴繪上了文字，將專屬感與祝福貫穿到年夜飯的始終。

龍騰四海

一道龍蝦呈現(xiàn)出兩種吃法，龍蝦肉包裹在脆炸的春卷皮里，香脆與鮮嫩的口感共融。另一種吃法將土雞蛋融合龍蝦湯制成蒸蛋，搭配龍蝦肉和魚子醬，不同質(zhì)感的食材一同入口，融匯著不同層次的咸鮮味，帶來強(qiáng)烈的滿足感。

海鮮匯

白灼的海鮮有廣式的特色，醬料中融匯了廣東的魚露和四川的小米椒，川粵結(jié)合的鮮辣。鮑魚、章魚須、明蝦等食材都有著新鮮彈牙的口感，一道冷菜也不乏滿足感。

雪菜蒸大黃魚

大黃魚肉質(zhì)鮮嫩，清蒸的烹飪方式完好地保留了食材本身的味道。雪菜粒突出脆感，與黃魚的肉嫩形成沖突對(duì)比，帶來豐富的口感。

毛血旺

豬肚、牛肉、鴨血等豐富的食材在熱辣的湯鍋中煮熟，鮮香感伴著升騰的熱氣，既美味又有暖意融融的感覺，也有紅紅火火的寓意。

全家福

融入18種原料熬制了12小時(shí)的鮑魚汁十分鮮美濃稠，鮑魚、海參、鵝掌、魚肚等食材在鮑魚汁中煨入味，豐盛且充滿回味。

蘆筍炒煎釀羊肚菌

鮮蝦經(jīng)過捶制而成蝦膠，釀?dòng)谘蚨蔷校燃搴鬆F，有著入味的咸鮮感。清炒過的青蘆筍鮮香中不乏清爽，更能解膩。

沖湯活海參

許多餐廳往往用干海參發(fā)后再烹飪，而這道菜直接采用深海中養(yǎng)殖的鮮海參，肉質(zhì)鮮脆。鮮海參經(jīng)過檸檬汁的輕微腌制后煮熟，上桌后一壺清湯沖在海參之上，海參本身的鮮美與湯汁的鮮相融合，令人印象深刻。

私人定制酸奶

廚師手工制作的酸奶滋味濃郁，濃稠的質(zhì)感帶來回味。最特別的是酸奶上打印的字，充滿了吉祥寓意，也帶給客人驚喜，私宴的專屬感一直貫穿到美味的一餐的最后。