“三山玉葉”茶葉連續化加工技術與應用效果

張文標 魯孟軍 韓 震 黃從富 徐艷陽 王冬梅

（1寧波市北侖區農業技術推廣中心，寧波 315800；2寧波市北侖孟君茶業有限公司，寧波 315830；3寧波市林特科技推廣中心，寧波 315012；4寧波福泉山茶場，寧波 315133）

“三山玉葉”是浙江省寧波市八大名茶之一。隨著該產品知名度的提升和人工成本的逐年增加，以單機為主的茶葉加工模式已不能滿足企業生產和發展的需要，亟待優化升級加工水平。在此背景下，筆者通過對連續化設備進行優化配置和對工藝參數進行科學設置，建成了“三山玉葉”茶葉連續化加工生產線，形成了一套茶葉連續化加工技術，且該技術經實際應用，綜合效益明顯提升。現將“三山玉葉”茶葉連續化加工技術與技術應用效果總結介紹如下，以期促進該技術的推廣應用。

1 “三山玉葉”茶葉加工基本工藝

“三山玉葉”茶葉加工的基本工藝包括攤青、殺青、壓扁作形、提香。

2 “三山玉葉”茶葉連續化加工技術

2.1 攤青設備和加工關鍵參數

攤青是茶葉鮮葉加工前的攤放措施，目的是減少鮮葉的部分水分，促進鮮葉化學成分的轉化，以利于進行茶葉加工。“三山玉葉”茶葉連續化加工技術采用控溫控濕攤青機組，室內是主機和出風管道，室外由冷卻塔和循環水泵管路等組成，鮮葉處理量達400 kg/50 m2，主要參數為溫度25～28 ℃、濕度55%～60%、攤青時間4～6 h。通過對鮮葉攤放環境中溫度、濕度、時間的精準控制，不僅縮短了攤青時間，提高了攤青效率，還為連續化加工作業提供了良好的加工基礎。

2.2 殺青設備和加工關鍵參數

殺青是綠茶加工的關鍵工序。“三山玉葉”茶葉連續化加工技術采用滾筒殺青機，且鑒于殺青鮮葉含水量要從75%下降至55%左右，熱能消耗所占比重較大，燃料消耗較多，故引入生物顆粒燃燒機，以滿足殺青過程對低碳環保的要求，降低運行成本。殺青設備配置和關鍵參數見表1。

表1 殺青設備配置和加工關鍵參數

2.3 壓扁作形設備和加工關鍵參數

壓扁作形是形成茶葉品質特征的關鍵步驟，也是連續化加工技術的關鍵所在。“三山玉葉”茶葉連續化加工技術引入自動配料扁形茶成套設備，以一芽一葉鮮葉原料為主，經過多次加工試驗調試和感官審評，形成了“三山玉葉”茶葉連續化加工設備配置，可完成殺青葉上料和配料、智能運料和分料、壓扁做形和自動出料、出料運輸工序的全程連續化作業。具體包括：不銹鋼上料輸送機和自動配料控制系統1套、智能物料小車和軌道及信號檢測模塊控制系統1套、6CCB-981ZD全自動扁形茶炒制機12臺、茶葉出料輸送機2套。自動配料加工成套設備配置見圖1，壓扁作形加工關鍵參數見表2。

圖1 自動配料加工成套設備示意圖

表2 全自動扁形茶炒制機加工關鍵參數

2.4 提香設備和加工關鍵參數

“三山玉葉”茶葉連續化加工技術中的提香工序保留了手工提香，設備采用6CG-63茶葉電炒鍋，主要加工參數為投葉量每鍋0.6 kg、電炒鍋溫度80～100 ℃，提香時間15～20 min，采用扣、甩、磨、壓等手法，將茶葉加工至足干。

3 技術具體應用效果

寧波市北侖孟君茶業有限公司于2018年完成了“三山玉葉”茶葉連續化加工生產線的建設，通過兩年的技術應用，獲得了良好的生產效益。具體成效為：（1）茶葉加工產量顯著提升。在加工人員減少的情況下，全自動扁形茶炒制機由原先的8臺增加到12臺，加工人員的勞動強度大幅降低，產能提升50%，加工產量提升明顯。（2）茶葉品質優異。將經連續化加工生產出的“三山玉葉”茶葉精品和特級茶葉送到農業農村部茶葉質量監督檢驗測試中心進行理化和感官審評，結果表明，“三山玉葉”茶葉的理化成分理想，產品感官審評得分在91分以上，根據GB/T 23776-2018規定，生產出的“三山玉葉”茶葉精品和特級產品均達到了甲級標準，達到了原先加工的品質水平。（3）節能。經測算，6CST-80茶葉滾筒殺青機耗能量為160 kW/h，6SRS-10生物顆粒燃燒機生物顆粒制劑使用量為25 kg/h，燃料成本節省74%。（4）省工。經測算，連續化生產線加工人員減少2～3人，相當于作業人員減少20%～30%，節約4～6人/t，節約工本費1 200～1 800元/t。

綜上，“三山玉葉”茶葉連續化加工技術加工的茶葉產量高、品質優、綜合效益明顯，可在當地進行示范推廣。