現代學徒制下工匠精神與烹飪技能人才培養

摘要：現代學徒制是培養現代化技能人才的重要手段，校企合作新型教學模式的推廣和應用，為具有工匠精神的人才培育奠定了重要基礎，烹飪作為一項以手工操作為主的專業技能，烹飪技能人才的培養離不開現代學徒制政策的開展與實施。在現代新教學標準的推廣背景下，必須從實際出發，通過學校專業老師的言傳身教及企業工匠師傅的豐富經驗傳授，培養具有工匠精神的烹飪技能人才，促進烹飪這項非物質文化的的傳承與發展。

關鍵詞：現代學徒制;工匠精神;烹飪技能人才培養

針對工匠精神在我國教育事業的應用發展，李克強總理做出重要指示，培養具有工匠精神的專業性人才，是實現人才強國戰略的重要途徑之一。我國餐飲文化的迅速發展，對具有工匠精神的烹飪人才的需求越來越高。現代學徒制是培養工匠精神烹飪人才的根基，企業作為學校的協同教育主體，應為學校課程設計服務，雙管其下，探索出高效的人才培養模式。傳統教學與企業實習相結合，烹飪技能教學與“工匠精神”培育相輔相成，加快具有工匠精神的高素質烹飪技能人才培養速度，為我國餐飲文化的發展奠定人才基礎。

一、現代學徒制下工匠精神的傳承與發展

1、工匠精神的傳遞。工匠精神是社會文明進步的衡量器，是國家制造業發展的精神來源，是企業競爭生存的品牌資本，是企業員工個人發展的立足之本。工匠精神追求卓越的創造精神、精益求精的品質精神、用戶至上的服務精神。在傳統學徒制中，師傅帶領學徒，通過實踐操作，引導徒弟了解每一步工藝的步驟，體會技藝背后承載的厚重文化，讓徒弟對作品的制作細節、每一道工序的制作步驟進行細致的學習和掌握。

2、現代學徒制下工匠精神的發展。現代學徒制是古代學徒制的延伸與創新，結合現代教學理念，注重工藝與學習的結合，開展校企合作，由校企共同制定人才培養方案，設立規范化的企業課程標準，制定三位一體的考核方案，促進校企合作的深度融合，有利于促進行業、企業參與職業教育人才培養全過程，實現專業設置與產業需求對接，課程內容與職業標準對接，教學過程與生產過程對接，畢業證書與職業資格證書對接，職業教育與終身學習對接，提高人才培養質量和針對性。在現代學徒制的背景下，人才技能培育與精益求精、敬業、創新的工匠精神相融合，推動工匠人才成為我國社會進步發展的中堅力量，工匠精神也得以更好的發展與傳承。

二、現代學徒制下烹飪技能人才工匠精神的培養方向

1、現代學徒制下工作態度的培養。只有在菜品上不斷推陳出新，烹飪人員才能在職業生涯得到更好的發展，現代學徒制下，學校的專業烹飪知識的傳授與企業師傅在實習過程中的經驗引導雙重教導下，提高學生烹飪技能的同時，有效提升學徒的工作創新意識，形成符合時代發展需求的工作態度，烹飪人才工匠精神的培養，將烹飪的專項技能與敬業、創新的職業素養兩項工作同時開展，讓烹飪人員在正確的工作態度下提升個人專業技能。

2、現代學徒制下精神理念的培養。我國餐飲行業的競爭日益激烈，對烹飪人員的心理素質有了更高的要求。學校與企業在烹飪人才技能授課的過程中，要關注學員的自我心理調節能力，促進學生的精神理念建設，樹立正確的職業理念，對烹飪工作屬性加深了解，將一絲不茍，精益求精的精神理念融入到烹飪工作中的每一個環節，做出一流的烹飪作品，在烹飪行業的競爭中脫穎而出。

3、現代學徒制下價值觀的培養。在現代學徒制的教育理念中，對烹飪學員的培養不僅是注重烹飪技能的提高，還應關注學員社會價值觀的引導，幫助學員樹立正確的價值觀，明確烹飪工作的職業價值，在培養學員烹飪技術操作同時，還要注重傳授烹飪背后所蘊藏的文化價值體系，讓學員在學習烹飪技巧的過程中，加深對工匠精神的理解，成為具有工匠精神的烹飪技能人才。

三、現代學徒制下培育具有工匠精神烹飪技能人才的有效途徑

1、完善現代學徒制的教學理念，加強校企合作。產教融合、校企合作的現代學徒制的開展，是推動傳統職業教育模式改革的關鍵推手。職業院校的烹飪專業應以此為契機，完善教學理念，創新烹飪人才的培養模式，與知名的企業合作，讓企業參與到烹飪人才的培養，結合企業先進的管理經驗，制定符合當代烹飪行業發展的課程體系，設計契合當代烹飪理念的實施計劃，完善烹飪學員的考核評價制度，積極開展烹飪教學理論研究。依據現代學徒制的校企深度合作理念，開展企業試點進行烹飪人員上崗前的職業技能訓練，制定相關考核標準，優秀學員可以與企業簽訂正式的雇傭合同，調用學員企業實踐學習的積極性。鼓勵學員深入到企業廚房，與企業師傅進行學習，熟悉崗位工作要求，提升烹飪技能的同時提高自我職業素養，傳承企業師傅的工匠精神，做一名愛崗敬業，對烹飪行業精益求精的高素質烹飪人才。

2、打造具有工匠精神的教師隊伍，強化師資力量。烹飪是一項實操型專業，對教師的教學水平具有一定的考驗性。職業院校的烹飪專業教師既需要具備一定的實際操作能力，又需要具有與之匹配的學歷基礎，進行科學的烹飪理論知道。打造“雙師型”教師隊伍，是現代學徒制下培養烹飪人才的關鍵，也是打造烹飪人才工匠精神的基礎。烹飪專業的教師要深入企業，了解現代烹飪行業發展趨勢，明確餐飲行業對烹飪人員的工作要求，感受企業實際烹飪工作者的匠心文化，結合自身的職業素養與工匠精神產生共鳴，將工匠精神融入到烹飪專業的授課中，傳遞烹飪工作者的精神內涵。學校可以利用現代學徒制下校企合作的優勢，聘請企業經驗豐富的烹飪工匠來校進行教學指導，利用自身實際工作案例傳授烹飪行業的工匠精神，彌補學校沒有實際主體單純說教的教學空白。改善學校的教師傳統施教模式，開啟校企合作的新型互動教學模式，強化學校具有工匠精神的師資隊伍，為培養具有工匠精神的烹飪技能人才提供了強大的后盾。

3、傳承工匠精神，加強學員的職業道德教育。工匠精神是一個工匠優秀的職業素養的體現，也是個人自我價值提升的表現。學校烹飪學員工匠精神的培養核心是加強學員的職業道德素養，從而適應當代餐飲行業企業發展的需要。專業的烹飪技能與卓越的工匠精神，是烹飪人才職業生涯獲得成功的保障。烹飪學員首先要領悟烹飪行業背后的工匠精神，明確職業道德素養是培養工匠精神的基礎，堅定個人的學習信念，提升學習的積極性與主動性。在實際的烹飪工作中，以專業的職業素養詮釋工匠精神。學校應正確剖析烹飪學員職業道德教育培養過程中所面臨的困難和阻礙，將職業道德教育融入到日常教學中，幫助學員樹立正確的職業道德觀，為學員工匠精神的培養奠定基礎。

總結：在我國餐飲行業飛速發展的社會背景下，學校推行現代學徒制，實行產教融合取得了一定教學成效，校企的深度合作是培養具有工匠精神烹飪人才的有效途徑，學校開展全面的素質教育，培養學員對烹飪工作的認同感、責任感和創新精神，為我國餐飲行業的發展輸送具有工匠精神的烹飪技能人才。

參考文獻：

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[3] 何玉娟，鄧志強. 打造"工匠精神+技能實操"空中課堂 郴州技師學院：[J]. 職業，2020（8）：11-12.

作者簡介：

作者簡介：劉海，性別：男，1969年9月出生，籍貫：四川省仁壽縣 ? 學歷：本科 職稱：講師，研究方向：鄉村旅游與旅游職業教育

課題：樂山職業技術學院院級課題，項目名稱：《“三能遞進”提升烹飪核心技能研究》項目編號：JG2020007。D8E706D6-35AA-429A-B769-FECA50A4EAD6