高職院校食育教育研究
——以旅游職業學院為例

高志斌

（南京旅游職業學院，江蘇南京 210000）

高職院校學生“食育”教育有利于提高學生對食物認知、良好飲食習慣養成、接受科學飲食理念、增強文化自信、培養健康身心，是“三全育人”的重要體現。高職院校的“食育”課程建設需要與時俱進，深入研究并積極開展，在高職院校學生德育教育方面定能取得重要成效。但高職學生是否適合推進“食育”教育也引起了人們的討論。不少學校認為“食育”作為素質教育，高校不再需要開設“食育”課程。食育是通過簡單的教育，使學生養成健康科學的飲食方式[2]?！笆秤苯逃税ㄊ澄镏R的認知教育，良好飲食習慣的培養、人與自然、人與環境和諧的教育，也包含了對學生正確世界觀、人生觀、價值觀的教育，在校大學生的學習和心理研究表明，高校學生特別是高職院校學生在這些方面依然欠缺太多[1]。高中學習任務繁重，沒有充足的時間了解“食育”，而高職院校相對來講學生的學習時間比較寬余?！笆秤苯逃彩钦n程思政的重要舉措，對提高大學生職業素養和落實高職院?！耙缘聻橄取钡膶W生培養目標有非常重要的意義。

1 高職院校學生對食物認知的缺失需要“食育”教育

烹飪專業是學校重要的專業之一，作為旅游職業院校學生，對食物的認知程度應該超越其他高職院校的學生，但相關研究組對旅游高職院校7 200名學生關于食物認知調查結果顯示，學生對所選18種常見谷物認識度只有70%（見圖1），平均認知度為38.9%。對所選取江蘇地區常見21種蔬菜總認識度為36.94（見圖2），平均認識度為1.76%。有82%的學生只聽說過高粱卻從沒見過，78%的學生對蘆筍一無所知，更不用說生長季節和生長周期了，“食育”教育現代大學生缺少對食物的尊重和了解。在對學生進行糧食節約意識培養時，學生也不容易引起共鳴。另外，學習食物生長知識，了解食物營養成分組成也是“食育”教育的重要組成部分。

圖1 谷物辨識認知圖

圖2 蔬菜辨識認知圖

2 高職院校學生良好飲食習慣的缺失需要“食育”教育

良好的飲食習慣是人體健康和機能生長發育的重要保障。2020年《中國大學生健康狀況與健康行為報告藍皮書》調查顯示，大學生在校期間100%有點外賣習慣，不重視早餐，注重口感好、味道偏甜的食品，膳食結構很不合理。調查數據顯示每天吃早餐的學生僅有54.1%，天天吃早餐的只有8%。每周零點外賣的學生達41.1%，其中7.2%學生幾乎每天都點外賣[6]。飲食健康是保障大學生身體健康的重要基礎，應保障大學生三餐規律并保證充足的營養攝入。除了加強食堂就餐環境建設、菜品質量提升等因素外，讓學生從營養膳食研究中體會正常攝入人體所需營養素以及均衡攝入營養素的重要性是關鍵，良好飲食習慣的養成也是“食育”教育主要課程。

3 高職院校學生不了解飲食結構重要性，日常飲食結構不合理

從日常飲食來看，在營養攝入方面雖然比較健康，50%的學生能夠做到葷素搭配，29.2%的學生每天食用蛋類，25%的學生能夠保持每天都食用水果、奶制品及豆制品[4]。但是，大部分學生喜好口感好、方便型的食品，特別是油炸、燒烤類食物、碳酸類含糖飲料、奶茶和冷凍甜品等。按時間和不同食物的攝入量來看，學生的飲食結構需要調整。根據《國民營養計劃2017—2030》要求，冷凍食品、可樂或勾兌類飲料和罐頭食品要大量減少攝入、新鮮魚、蝦、蛋、肉類食品要增加，見表1。由此導致的直接后果是高職院校學生“富貴病”多發，科學飲食知識的缺乏已成為威脅學生健康的嚴重問題。根據世界衛生組織的研究結果，飲食健康因素僅次于遺傳因素，成為高校學生身體健康發展的第二影響因素。大學生尤其是女大學生對自身的體型認知普遍存在偏差，采取不規律飲食甚至節食的現象，嚴重影響身心的健康。加強“食育”教育，正確引導學生科學飲食。2020年6月，由國家食物與營養咨詢委員辦公室編制的《國家食物營養教育示范基地建設規范》正式發布，規范明確提出了“食育”這一術語，2020年9月教育部等聯合印發《關于做好秋季學校食品安全工作的通知》，《國民營養計劃2017—2030》等明確提出要加強“食育”[5]。

表1 大學生飲食狀況（單位：%）

另外、高職院校學生正確接收并學習認知食品安全信息需要“食育”教育。2011年國務院食品安全委員對如何開展食品安全教育做了大量工作，包含推進“食品安全宣傳周”、推動全國開展知識講堂、食品安全宣傳站、食品安全科學實驗室等加強食品安全信息交流，但效果都沒能達到預期目標。消費者對食品安全的擔憂卻日漸加強，對食品安全的意識也提高到了空前高度。這主要是由于互聯網的發展使大家對食品安全信息的交流加快，對不良食品安全信息的快速傳播，使科學真相與消費者認知的信息不對稱。從高職院校學生開始培養學生多渠道、全方位正確獲得食品安全信息，了解食品安全真相，培養消費者提高食品安全意識，并能采取正確安全防護措施至關重要。目前國家對國民健康重視程度史無前例，從國家政策層面做出宏觀調控，相繼出臺了《“健康中國2030”規劃綱要》《健康中國行動（2019—2030）》等。高職院校“食育”教育的推出對提高全民健康定能做出重要貢獻。

4 高職院校學生對傳統飲食文化的認知需要“食育”教育

由于近年來國民生活水活的逐步提高，工業化進程的推進，在飲食認知方面高職院校的學生大多受“麥肯”飲食影響，對快餐印象深刻，對中國傳統飲食文化認知不足。從阿里學院夜宵品類訂單分布表可以看出，消費者對洋快餐的熱衷度較高，具體見圖3。

圖3 阿里學院夜宵品類分布統計

基于高職院校學生群體的特點，學生在快餐的熏陶下，對各地美食的認知尚在啟蒙階段，在求學過程中接觸不同的飲食流派，并認知到了各地不同風味的食物。此時開設“食育”課程將增加大學生對中國飲食的了解，極大提升他們對中國美食特點的認知。艾瑞咨詢數據顯示每年開學際，各美食網站的活躍度通常會有31.27%的提升，而這部分流量大多是由異地大學生創造。

高職院?！笆秤苯逃韪鶕煌A段的重點層層推進，在探討高職院校學生寓教于樂“食育”教學模式上，通過科學合理的課程，最大限度地培養學生的生存能力、文化自信、和人生的價值觀，同時以衛生學、教育學、心理學等多學科理論為指導，開展“實踐式教育”“目的式教育”等活動，在借鑒國外“食育”方法的基礎上，開發適合我國高職院校學生學習特點的“食育”教學方法體系。充分應用新媒體特點和優勢，通過在線課程的開發，引導學生通過手機等移動終端時時關注中國飲食文化動態，參與身邊的飲食文化活動。通過“食育”教育提升自我素養，使學生真正成為德、志、體、美、勞全方面發展的高素質專業人才。