臘八粥 科學喝

冬冬

臘八節，照例是要喝粥的。臘八粥，不同地區會搭配不同的食材，包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。

由于粥類消化較快，飯后容易感到饑餓，從而導致血糖迅速降低，導致血糖大幅波動，這對于糖友們來說十分危險，所以傳統做法的臘八粥是不適合糖友們食用的。糖尿病患者不宜食用傳統做法的臘八粥，但可自行熬制“低糖臘八粥”。

首先應優先選擇各種粗糧、雜豆來煮粥，這樣的雜糧粥和雜豆粥有利于控制血糖，而且增加飽腹感。在粥中加入一半以上的豆類（蕓豆、紅小豆、綠豆等）之后，粥的餐后血糖反應就會大大下降。此外，在臘八粥中可適當增加燕麥、山藥，食用燕麥可減慢血糖上升，山藥是補脾益氣的原料。

大米、糯米、大黃米這些支鏈淀粉的谷類不要多放，因為支鏈淀粉更容易被消化，故食用的谷類中支鏈淀粉含量越高，血糖升高的速度就越快。同時堅果類如花生、瓜子、栗子、蓮子等要少放，因為堅果類通常熱量較高。而大棗、柿餅等含糖量較高的原料也不要多放。煮粥的時間也需要控制，粥不能過爛，過爛也容易引起血糖異常升高。糖友食用臘八粥時，不能過量，一般以一小碗為宜，喝了粥就要適當減少其他主食的攝入量。

吃臘八粥的方法也有講究，吃要慢，喝粥時候搭配綠葉蔬菜，以一口菜，一口粥這樣的順序食用，既能攝入充足膳食纖維，又能增加飽腹感，能很好地穩住血糖。喝粥時間最好在午餐或晚餐前為好，因為研究證明，到中午或下午人們血糖就相對趨于平穩。

有些人可能認為臘八粥雖好做起來太麻煩，其實不然。臘八粥主要是豆子不好爛，那我們就提前一天把豆子浸泡，用壓力鍋先把豆子熬開了，再放米熬粥。下面推薦4款不同功效的臘八粥，這些熬粥用的原料，基本上都沒有經過研磨加工，谷類表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維都會全部保留下來，避免了營養物質的流失。

1.降糖降脂的燕麥臘八粥

主要原料是燕麥、大麥、黑豆、紅豆、綠豆、蕓豆、粳米等。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，對于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者很有好處。皮比較厚的各種蕓豆、紅小豆等，能讓粥的質地軟而不爛。

2.補充蛋白質的黃豆臘八粥

主要原料為黃豆、紅豆、蕓豆、豌豆、綠豆、黑豆、粳米等。黃豆、紅豆含蛋白質，具有健脾燥濕、利水消腫之功，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。臘八粥中的各種豆能使蛋白互補，而且膳食纖維含量較高。

3.滋陰益腎的黑米臘八粥

主要原料是黑米、枸杞、大棗、黑豆、糯米、葡萄干等。黑米含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養物質，能滋陰益腎，明目活血。

4.補氣血的香軟臘八粥

主要原料是大棗、黑豆、花生仁、核桃、黃豆、青豆、松子、蓮子、桂圓肉、粳米等。用這些原料做的臘八粥具有補氣養血的作用。