飼糧添加氨基酸鋅對育肥羊屠宰性能、肉品質及血液和組織中微量元素含量的影響

侯鵬霞 李毓華 王建東 馬吉鋒 于 洋 張守榮 梁小軍*

(1.寧夏農林科學院動物科學研究所，銀川750002；2.固原市畜牧技術推廣服務中心，固原756000；3.寧夏榮華牧業控股有限公司，同心751300)

微量元素是機體的重要組成部分，在動物組織器官中含量很少，但對維持動物正常的理化功能、參與正常的新陳代謝、促進動物快速的健康發育有重要的作用[1]。鋅是動物體生長發育及生命活動必需的微量元素之一，廣泛分布于肝臟、骨骼、腎臟、肌肉、胰腺、性腺、皮膚和被毛中，參與了一系列的生理活動，是酶系統的活化劑或有機化合物的組成成分[2]。鋅攝入過量、缺乏或不平衡都會不同程度地引起機體生理異常或發生疾病。張晶等[3]研究表明，隨著飼糧蛋氨酸鋅的含量升高，吉戎兔各組織器官對銅和鐵的吸收呈增加趨勢。El Hendy等[4]研究發現，缺鋅會使大鼠血清鐵和銅含量顯著降低。索寶[5]研究報道，隨著內蒙古白絨山羊鋅采食量的增加，糞便排出鋅量明顯增加。鋅主要通過糞便形式排出體外，高鋅會對環境造成一定影響，同時與銅、鐵發生拮抗作用影響吸收[6]。我國《飼料添加劑使用規范》(2017年修訂版)規定，配合飼料或全混合日糧中鋅[蛋氨酸鋅(螯)絡合物]含量最高限量：仔豬(≤25 kg) 110 mg/kg，母豬110 mg/kg，犢牛180 mg/kg，水產動物150 mg/kg，寵物200 mg/kg，其他動物為120 mg/kg。

動物產品中微量元素含量主要與地理環境及飼糧類型相關[7]。現行飼料行業主要以無機鹽形式添加鋅，生物學效價較低，開發綠色、高效的有機微量元素添加劑非常必要。氨基酸鋅是由氨基酸與微量元素鋅通過化學方法螯合而成的，具有改善鋅離子在體內的吸收和利用、改善機體免疫功能的作用[8]。郝麗媛[9]研究報道，飼糧添加鋅(蛋氨酸鋅形式)每頭每天80 mg能顯著提高犢牛日增重；鄭夢莉等[10]研究發現，湘東黑山羊妊娠母羊飼糧中添加蛋氨酸螯合鋅和甘氨酸螯合鋅均顯著提高了總增重及平均日增重；成廷水[11]研究表明，飼糧添加30、60、90或120 mg/kg氨基酸鋅顯著提高了肉仔雞血清和脛骨鋅含量。目前對氨基酸鋅在綿羊生產中的應用研究主要集中在生長性能、免疫及抗氧化抗指標方面，對綿羊肉及組織中微量元素沉積的影響鮮有報道。因此，本研究以育肥羊為研究對象，研究飼糧中添加氨基酸鋅對肉品質及血液和組織中微量元素沉積的影響，為探討氨基酸鋅在育肥羊生產中的應用提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

氨基酸鋅的鋅含量為12%，總氨基酸含量≥21%。

1.2 試驗設計

選擇4月齡、平均體重為(29.00±0.61) kg的健康育肥羊(灘湖雜F1代公羊)48只，采用完全隨機試驗設計分為4組，每組12只，分圈群飼，組間體重差異不顯著(P>0.05)。根據試驗需求不同組別設置不同鋅添加量，對照組飼糧鋅含量為52.80 mg/kg(硫酸鋅形式添加)，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組、試驗Ⅲ組試驗飼糧鋅含量分別為對照組飼糧的1/2、1和2倍(氨基酸鋅形式添加)。基礎飼糧鋅含量為18.02 mg/kg(原料本身含有的鋅)。基礎飼糧組成及營養水平見表1。

1.3 飼養管理

試驗前確保羊只做好防疫，試驗羊每組12只分圈群飼，統一管理。飼糧制成全價顆粒飼料，保持各組間飼喂量一致[試驗開始飼喂量為1.2 kg/(只·d)，之后隨著體重增大逐漸增加至1.6 kg/(只·d)]，每天飼喂2次(06:30和17:00)，自由飲水。試驗預試期7 d，正試期60 d。

表1 基礎飼糧組成及營養水平(干物質基礎)

1.4 測定指標與方法

1.4.1 生長性能

試驗開始(正試期開始第1天)、結束時分別對羊只進行空腹稱重，計算平均日增重。每天準確記錄羊只采食量，計算料重比。

料重比=平均日采食量/平均日增重。

1.4.2 屠宰性能及肉品質

試驗結束，每組選取體重接近平均體重的5只進行屠宰，宰前24 h停止喂料，宰前2 h停水，測定屠宰性能及肉品質(取背最長肌測定)。

胴體重：屠宰放血后，剝去毛皮、去頭、去內臟及前肢膝關節和后肢恥關節以下的部分后，整個軀體(包括腎臟及其周圍脂肪)靜置后稱的重量。

屠宰率：屠宰后胴體重占宰前活重的百分比。

骨肉比：胴體骨重/胴體凈肉重。

GR值：用游標卡尺量取胴體第12～13肋骨間，距背脊中線11 cm處的組織厚度。

背膘厚：第12肋骨上的脂肪層厚度，從靠近脊柱的一端開始，在第12～13胸肋間的眼肌橫切面眼肌長度的1/3處，用游標卡尺垂直于外表面測量背膘厚度，以cm為單位。

眼肌面積：測量倒數第1～2肋骨間脊椎上眼肌(背最長肌)的橫切面積，它與產肉量呈高度正相關。用硫酸紙描繪出眼肌橫切面的輪廓，用求積儀算出面積。

系水力：采用壓力測定法，取腰椎后背最長肌肉樣一段，采用雙片刀垂直于肌纖維方向切取厚的肉片，平置在潔凈的橡皮片上，將中心部分眼肌樣品用直徑為2.523 cm的鋒利圓形取樣器切取1塊。立即將上述取得的樣品用感應量為0.000 1 g的天平稱重，稱重后將樣品置于上、下各墊18層定性中速濾紙的2層紗布間，放置在35 kg的壓力下加壓5 min，稱重。

肉品失水率(%)=(壓前重量-壓后重量)/
壓前重量×100。

熟肉率：取一側腰大肌中段100～200 g，將表面附著的脂肪去除，裝入自封袋內，置于冰箱冷藏熟化24 h，參照NY/T 1333—2007方法測定。

剪切力：取背最長肌，將表面附著的脂肪去除，裝入自封袋內，置于冰箱冷藏熟化24 h，參照NY/T 1180—2006的方法用剪切力儀進行測定。

常規營養成分：初水分含量采用高溫干燥法(GB/T 6435—2014)測定；粗蛋白質含量采用凱氏定氮法(GB/T 5009.5—2010)測定；粗脂肪含量采用索氏抽提法(GB/T 5009.6—2003)測定；粗灰分含量采用高溫灼燒法(GB 5009.4—2016)測定。

1.4.3 微量元素含量

血液微量元素：試驗結束，早晨空腹對羊只進行頸靜脈采血5 mL，裝入肝素鈉抗凝管，用離子定量檢測試劑盒，采用原子吸收法測定(檢測儀器：全血多元素分析儀；儀器廠家：北京博輝；儀器型號：BH5100T)。

組織微量元素：試驗羊屠宰后采集背最長肌、心臟、肝臟、肺臟及腎臟各200 g，嚴格按照鐵(貨號JM-00539B1)、銅(貨號JM-00526B1)、鋅(貨號JM-00537B1)、硒(貨號JM-00513B1)含量檢測試劑盒說明書操作[試劑盒廠家：南京建成生物工程研究所；檢測儀器：分光光度計；儀器廠家：屹譜儀器制造(上海)有限公司；儀器型號：V-T3分光光度計]。

1.5 數據統計及分析

用Excel 2007進行數據處理，使用SAS 8.2軟件中的one-way ANOVA程序進行方差分析和LSD多重比較，結果以“平均值±標準差”表示，P<0.05為差異顯著性判斷標準。

2 結果與分析

2.1 飼糧添加氨基酸鋅對育肥羔羊生長性能的影響

由表2可知，各組間試驗羊始重差異不顯著(P>0.05)，試驗組末重、平均日增重均高于對照組，平均日增重以試驗Ⅱ組最高，顯著高于對照組、試驗Ⅲ組(P<0.05)，較對照組提高27.66%，但隨著飼糧氨基酸鋅添加量增加，試驗組平均日增重呈先升高后降低的趨勢。料重比以試驗Ⅱ組最低，極顯著低于其他各組(P<0.01)。

表2 添加氨基酸鋅對育肥羔羊生長性能的影響

2.2 飼糧添加氨基酸鋅對育肥羔羊屠宰性能的影響

由表3可知，試驗組宰前活重均高于對照組，試驗Ⅱ組與對照組差異極顯著(P<0.01)，較對照組提高8.41%。各組間其他屠宰性能指標差異均不顯著(P>0.05)，但試驗組肉骨比均高于對照組，隨著飼糧氨基酸鋅添加量增加，試驗組骨肉比、背膘厚、眼肌面積均先升高后降低，GR值升高。

表3 添加氨基酸鋅對育肥羔羊屠宰性能的影響

2.3 飼糧添加氨基酸鋅對育肥羔背最長肌理化指標的影響

由表4可知，除失水率，各組間肉質其他理化性狀指標差異均不顯著(P>0.05)，但試驗組剪切力均低于對照組，且隨著飼糧氨基酸鋅添加量增加而降低，以試驗Ⅲ組剪切力最低；試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組及對照組間失水率差異不顯著(P>0.05)，但試驗Ⅲ組顯著高于對照組(P<0.05)，較對照組提高17.00%。

表4 添加氨基酸鋅對育肥羔背最長肌理化指標的影響

2.4 飼糧添加氨基酸鋅對育肥羔羊肉質化學成分的影響

由表5可知，各組間肉質干物質、粗蛋白質及肌內脂肪含量差異均不顯著(P>0.05)，其中肌內脂肪含量隨飼糧氨基酸鋅添加量增加呈升高趨勢。試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組及對照組間粗灰分含量差異不顯著(P>0.05)，但均極顯著高于試驗Ⅲ組(P<0.01)。

表5 添加氨基酸鋅對育肥羔羊肉質化學成分的影響

2.5 飼糧添加氨基酸鋅對育肥羔羊血液及組織中微量元素含量的影響

由表6可知，各組間育肥羔羊血液鋅、鐵、銅、硒含量差異均不顯著(P>0.05)。組織鋅沉積規律為肝臟>腎臟>心臟>肺臟>背最長肌。對于鐵元素含量，背最長肌中試驗組均高于對照組，其中試驗Ⅱ組極顯著高于對照組、試驗Ⅲ組(P<0.01)，顯著高于試驗Ⅰ組(P<0.05)，試驗Ⅱ組較對照組提高了55.48%；腎臟、心臟中試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組及對照組間差異不顯著(P>0.05)，但均顯著高于試驗Ⅲ組(P<0.05)；肝臟中試驗組間差異不顯著(P>0.05)，但均極顯著高于對照組(P<0.01)，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組、試驗Ⅲ組分別較對照組提高15.31%、12.81%、17.57%；組織鐵沉積規律為肝臟>腎臟>心臟>肺臟>背最長肌。對于銅元素含量，腎臟、肺臟中各組間差異不顯著(P>0.05)；同等鋅添加量時試驗Ⅱ組與對照組差異不顯著(P>0.05)；肝臟中對照組、試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組間差異不顯著(P>0.05)，但均顯著高于試驗Ⅲ組(P<0.05)，組織銅沉積規律為肝臟>腎臟>肺臟>心臟>背最長肌。

表6 添加氨基酸鋅對育肥羔羊血液及組織中微量元素含量的影響

3 討 論

3.1 飼糧添加氨基酸鋅對育肥羊生長性能的影響

鋅是動物生長不可缺少的礦物質元素，在促進動物生長方面起著重要作用。增重和飼料報酬是生長性能最直觀的體現指標。Aliarabi等[12]研究表明，添加鋅可提高羔羊平均日增重和飼料轉化率。蔡秋等[13]報道，犢牛飼糧添加鋅200 mg/d，平均日增重提高12.50%。氨基酸螯合鋅較無機硫酸鋅穩定性更好、生物學利用率更高[14]。本研究在鋅含量為18.02 mg/kg的基礎飼糧中添加氨基酸鋅提高了育肥羊平均日增重，促進了生長，但隨著飼糧氨基酸鋅添加量增加，試驗組平均日增重呈先升高后降低的趨勢，以試驗Ⅱ組鋅添加量52.80 mg/kg (氨基酸鋅)平均日增重最大(283.59 g/d)，這與張博[15]在杜寒雜種公羊基礎飼糧(鋅含量25.68 mg/kg)中添加氨基酸鋅，結果鋅添加量50 mg/kg飼喂效果優于25和75 mg/kg的結果一致，即鋅在育肥羊飼糧中有最適添加量。料重比是衡量動物生長性能高低的重要標志，能實際反映畜禽對飼料的消化利用能力。本研究中料重比以試驗Ⅱ組最低，即在鋅含量為18.02 mg/kg的育肥羊基礎飼糧中添加52.80 mg/kg鋅(氨基酸鋅)飼料轉化效率較高。

3.2 飼糧添加氨基酸鋅對育肥羊屠宰性能及肉品質的影響

屠宰性能在一定程度上反映了動物對飼糧的轉化效率。王燕燕等[16]研究了補硒對肉羊血清硒含量、產肉性能和肉品質的影響，結果表明各組羔羊凈肉重、屠宰率、凈肉率、骨肉比及眼肌面積均無顯著差異。許貴善等[17]報道不同飼喂水平會顯著影響杜寒雜交公羔凈增重、平均日增重及干物質采食量，但屠宰率、凈肉率和胴體凈肉率無顯著差異。張博[15]以杜寒雜公羊為試驗對象，飼糧添加氨基酸鋅，發現各加鋅組間綿羊屠宰率、胴體產肉率、凈肉率、肉骨比等指標差異均不顯著，但屠宰率較對照組有一定的提高。本研究結果表明，飼糧添加氨基酸鋅會促進育肥羊生長，所以試驗組宰前活重高于對照組，試驗Ⅱ組與對照組間差異極顯著，但屠宰率、肉骨比、GR值、背膘厚及眼肌面積差異均不顯著；隨著飼糧氨基酸鋅添加量增加，試驗組骨肉比、背膘厚、眼肌面積呈先升高后降低趨勢，這和試驗羊平均日增重的趨勢一致；GR值是反映胴體脂肪含量的重要指標，值越大脂肪含量越高，本研究中隨著飼糧氨基酸鋅添加量增加，試驗組GR值升高，說明瘦肉率降低，脂肪含量升高。也有報道，屠宰率與宰前活重有直接的相關性，宰前活重越重，屠宰率也越高[18]。侯鵬霞[19]研究表明，當灘羊育肥體重達到40 kg，肌肉和骨骼生長基本停止，開始沉積脂肪。本研究中屠宰率沒有隨著宰前活重的變化呈現規律的變化，這可能與體重有關，即試驗羊達到一定體重時產肉性能是比較恒定的。

肌肉嫩度是評價肉品食用品質的重要指標，通常由剪切力衡量，剪切力越小，說明肌纖維越細，肉質越嫩，口感越佳。剪切力的大小也可反映肌內脂肪的含量，肌內脂肪是脂肪組織中的一種，肉質良好的口感、多汁性、風味、嫩度等都與肌內脂肪的含量有一定的關系[20]。本研究中試驗組剪切力低于對照組，且隨著飼糧氨基酸鋅添加量增加，剪切力降低，肌內脂肪含量升高。這表明肌內脂肪含量升高會使剪切力降低，這與上述結果中GR值升高的結果也相一致。

3.3 飼糧添加氨基酸鋅對育肥羊血液及組織中微量元素含量的影響

微量元素在動物組織器官中含量很少，但在維持動物正常的理化功能、新陳代謝以及促進動物快速的健康發育方面有重要作用。成廷水[11]報道，飼糧添加氨基酸鋅可顯著提高肉仔雞血清和脛骨鋅含量。動物采食飼糧消化后主要經腸道進行吸收，所以腸道上皮細胞吸收的部分鋅離子轉運到血液發揮作用，即血液中鋅含量在一定程度上可反映飼糧鋅離子吸收利用情況。本研究中試驗結束測定育肥羊血液鋅、鐵、銅、硒含量，各組間差異均不顯著，這可能與測定時間、氨基酸鋅添加量等有關，在氨基酸鋅對灘湖雜羊生長性能、血清激素含量、免疫及抗氧化功能影響的研究中發現，隨著飼糧氨基酸鋅添加量增加，試驗組血液鋅含量呈先升高后降低趨勢[21]。

組織中的鋅、鐵、銅等元素具有特殊的生理功能，并參與機體復雜的生物化學反應。鋅參與多項生理活動；鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白必不可少的功能基團，并且起到維持肌肉色澤的作用；銅能增強機體超氧化物歧化酶活性，減少機體自由基對肉品質的影響，從而改善肉質[22]。飼糧中影響鋅吸收的因素很多，如鋅的添加水平及添加形式、礦物元素及植物中的植酸等，其中植酸是植物中存在的一種抗營養因子，會與銅鋅、鐵、銅等二價金屬離子形成絡合物，溶解度較低，很難被畜禽吸收[23]。董曉慧[24]研究發現，大鼠飼喂高植酸飼糧時，對有機鋅吸收利用優于無機鋅。王斯佳[25]研究表明，用相同鋅添加水平的氨基酸螯合鋅和硫酸鋅飼糧飼喂肉仔雞，氨基酸螯合鋅組胰臟、脛骨中鋅沉積量顯著高于硫酸鋅組。張博[15]研究報道，隨著飼糧鋅添加量的增加，杜寒雜羊眼肌中鋅含量先升高后降低。陳娜娜等[26]報道，飼糧中添加70～700 mg/kg蛋氨酸鋅可顯著提高蛋黃中鋅含量，對銅及鐵含量無顯著影響，但添加量達1 400 mg/kg時，蛋黃中鋅含量極顯著提高，銅及鐵含量極顯著下降。這可能是因為氨基酸螯合物鋅可以通過小腸絨毛刷狀緣，以氨基酸或肽的形式被吸收，避免了腸道中諸如植酸、鈣等理化因子及與其他微量元素之間的拮抗作用。本研究結果表明，各組間鋅含量差異不顯著，但隨著飼糧氨基酸鋅添加量增加，鐵含量在背最長肌、腎臟、心臟、肺臟組織中均呈先升高后降低趨勢，銅含量在肌肉、腎臟、心臟組織中升高，在肝臟組織中降低。這表明在飼糧中添加鋅有適宜添加量，本研究以試驗Ⅱ組添加量52.80 mg/kg(氨基酸鋅的形式添加)效果最佳，過高會形成元素間拮抗降低吸收效率。各組織微量元素沉積規律為肝臟>腎臟>心臟>肺臟>背最長肌，表明微量元素在各組織器官中代謝速度和能力存在差異，以肝臟沉積能力最強，其次是腎臟，即肝臟、腎臟可作為評價育肥羊飼料微量元素效價的優選指標。

4 結 論

飼糧添加氨基酸鋅與添加等量硫酸鋅相比，可促進育肥羊生長，改善肉品質；本研究條件下，鋅添加量以52.80 mg/kg(氨基酸鋅)效果最佳。