食品專業(yè)線上教學模式探討

徐 微，于成龍，孫 宇，董世榮，卞 春，賈健輝，宋宏光

（1.哈爾濱學院 食品工程學院，黑龍江哈爾濱150086；2.哈爾濱學院食品生物技術(shù)重點實驗室，黑龍江哈爾濱150086；3.黑龍江職業(yè)學院，黑龍江哈爾濱150080；4.黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院，黑龍江牡丹江157041）

為積極抗擊新冠肺炎疫情，根據(jù)教育部門的工作要求，全國高校及時調(diào)整教學計劃，穩(wěn)定教學秩序，積極組織2020年春季學期線上課程的開展[1]。線上教學雖然不是一種全新的教學方式，但一時間全面鋪開、全員參與，幾乎覆蓋所有教學課程，這無論是對教學管理者、執(zhí)教者和受教者來說都是一種壓力和挑戰(zhàn)，尤其是對教學一線的教師提出了更高的要求。線上教學資源的整合、線上教學方案的設(shè)計、學生學習效果的評價方式等都需要在短時間內(nèi)進行設(shè)計、調(diào)整與完善。教育部門及各學校從多方面、多途徑給予了支持和幫助：積極搭建教學平臺與教學資源，大力開展教學指導與培訓，教學督導躬身示范并深入課堂指導教學，同行互聽互評課取長補短……這一系列舉措，經(jīng)歷了對線上教學的手足無措到積極整改，再到逐步完善的過程，逐漸適應了網(wǎng)絡(luò)教學模式，并試圖借助線上教學的優(yōu)勢，積極開展教學改革，提升本科課程的高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度。

1 課程設(shè)計須以學生的“學”為中心以培養(yǎng)學生能力為宗旨

將課堂還給學生，教師僅僅是學習活動中的組織者、引導者與合作者。通過對課前、課中和課后教學的設(shè)計，引導學生自主學習知識點，增強學生學習的自主性與主動性。而教師則利用有限的教學直播時間，完成重點、難點知識點的講解，將碎片化的知識點進行整理與歸納，對大部分學生存疑的問題進行集中答疑解惑。

隨著社會的持續(xù)高速發(fā)展，對人才的要求也日益提高，大學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)與人格魅力的養(yǎng)成已成為高校新的育人目標。以“食品工藝學”課程為例，將課程整體內(nèi)容分為6個模塊，每個模塊下設(shè)不同的學習任務。模塊二（食品的冷處理）的課程內(nèi)容教學安排及學生能力培養(yǎng)見圖1。模塊二下設(shè)6個學習任務，分4次課完成，每次課程分別著重培養(yǎng)學生的自學能力、團隊協(xié)作能力、對知識的總結(jié)整理能力和創(chuàng)新能力。

課程教學內(nèi)容設(shè)計案例見圖1。

圖1 課程教學內(nèi)容設(shè)計案例

通過設(shè)置開放式小組任務，學生自發(fā)地利用互聯(lián)網(wǎng)開展調(diào)查問卷，主動查閱資料、分析處理數(shù)據(jù)，撰寫調(diào)查報告，并將調(diào)查結(jié)果在直播課堂上進行匯報，學生的能力從多方面得到了提升，實現(xiàn)學校教育與社會實踐無縫對接，使學生盡早完成角色、身份的轉(zhuǎn)換。

學生開展調(diào)查問卷及報告見圖2。

圖2 學生開展調(diào)查問卷及報告

2 營造愉快的網(wǎng)絡(luò)課堂氛圍教師具備共情能力

課堂教學不再是單一的教師教、學生學的過程，而是學生在教師的引導下主動探究，師生合作交流的愉快的課堂活動。教師要重視營造和諧、愉快的課堂氛圍，尤其是在疫情存在的非常時期，師生之間、人與人之間更應該多些包容與信任，互相鼓勵，共同進步。個人情緒、學習氛圍對學習效果的影響毋庸置疑，輕松愉快的學習環(huán)境能提高學習的主動性，激起學習的興趣，最大限度地發(fā)掘?qū)W習的潛能。網(wǎng)絡(luò)授課雖然面對的是靜止的電腦屏幕，但腦海中應該浮現(xiàn)的是學生端坐在電腦前認真聽課的模樣，體會到他們對知識渴求的欲望，這要求教師具有較高的共情能力。拉近學生與教師之間的距離，消除陌生感，獲得認同感，打破自上而下的教與學的關(guān)系，建立同一層級的信息交流的學習環(huán)境，從而提高教學內(nèi)容的可接受度，提高學習效果。

3 充分利用網(wǎng)絡(luò)教學平臺與資源

學校與多個線上教學平臺進行了合作，任課教師要充分利用教學平臺與線上教學資料，多渠道、多層面給學生提供學習的機會。

教學平臺工具見圖3。

圖3 教學平臺工具

熟練使用在線教學平臺，靈活運用線上資源完成教學工作，通過設(shè)置任務點、完成線上測試等環(huán)節(jié)，使學生完成自學與自測。借助信息化教學平臺，分享資源、上傳作業(yè)、交流互動、管理課堂，可以有效提升學生的學習興趣和參與度。同時，基于數(shù)據(jù)的實時反饋，教師準確掌握學生的學習現(xiàn)狀及學習效果，實現(xiàn)教學目標可測可量。由于課程教學內(nèi)容偏向于應用實踐，故在課前通過多種途徑豐富學習資料：查閱國家標準及相關(guān)法律法規(guī)，下載最新的期刊文獻資料，參考相關(guān)領(lǐng)域知名專家通過會議等形式發(fā)表的高瞻性、引領(lǐng)性言論，搜集實踐操作視頻資料等資料，力爭做到授課內(nèi)容不脫離教學大綱，不拘泥于教材，做到與時俱進、貼近生產(chǎn)實踐。

4 發(fā)揮思政教育的課堂主渠道作用

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上關(guān)于大學課堂的思政教育發(fā)表了重要講話，提出要用好課堂教學這個主渠道，提高大學生的思想政治素養(yǎng)，各門課程都要守好一段渠，種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應。在專業(yè)課程中，加大“課程思政”元素的挖掘，注重學生人文情懷的培育，把生命及健康和大愛教育融入課堂。在全世界人民共同抵抗疫情期間，在對當代大學生進行教育的過程中，不但要注重知識的傳授，而且要強化愛國主義、創(chuàng)新意識、科學素養(yǎng)、環(huán)保理念、協(xié)作精神、人文情懷的教育，培養(yǎng)學生的責任感、使命感和道德感，承擔社會義務的價值取向。

5 注重過程性考核注重學生學習效果的檢驗

可以采取課堂隨機提問、課后測驗等形式（見圖4），及時檢驗學習效果，既可以彌補線上授課不能及時掌握學生學習效果的不足，又可以調(diào)動學生積極性，對自我約束力差的學生起到督促的作用。

教學效果評價見圖4。

圖4 教學效果評價

6 注重教師自身教學能力的提高

教師進行授課的過程，也是自我成長的過程。教之前一定有一個深入學習的過程，不斷更新知識，增加知識儲備，提高教師自身的業(yè)務水平，在此基礎(chǔ)上再談教學方法。從某種意義上說，教師必須承認自己也是一名學生，一個不斷在教學過程中學習的學生。