為什么中國餐館的菜沒有“市場價”

日本《鉆石周刊》網站2月4日文章，原題：為什么中國餐館的菜品沒有“市場價” 20年前，包括中國在內，海外的日式餐廳基本都是“山寨日料店”。但如今，北京、上海等中國大城市出現了越來越多水平高、味道正宗的日式餐廳，這些餐廳里，中國食客絡繹不絕。

略有些變化的是，近幾年流行的日本料理不再是壽司、拉面，而是價格較高的日式烤肉、懷石料理等。去年年底的某一天，在大眾點評上搜索“上海全境排名上升最快的餐廳”，會看到排在第一位的是一家評分4.97分（滿分5分）、人均消費590元人民幣的日本料理店。在日本，任何領域都有“市場價”。比如，一份拉面的價格通常從500日元（約合30.7元人民幣）到3000日元不等，即使使用了高級食材，價格也不過1萬日元而已——這已經是大多數日本人眼中的高價了。

然而，在快速發展的中國，沒有所謂的“市場價”。當然，比較便宜的東西是有市場價和平均價的，但對于那些高檔的東西，則沒有固定的“市場價”，價格也沒有“天花板”。實際上，如果仔細想想也就能明白了，因為在中國，從超富群體到低收入群體，每個群體都有龐大的人口基數。富人比較注重“面子”，即使一些餐飲場所的收費高得離譜，也依然有人愿意埋單。而且中國各地的發展差距正在縮小，過去只開在北京、上海的高檔餐廳現在也開始出現在其他城市。盡管受疫情影響，中國人的許多生活方式正在發生改變，但他們對美食的熱情絲毫沒有減弱。▲

（作者中島惠，曾茂譯）