燕窩的營(yíng)養(yǎng)還不如雞蛋

石筱璇

自古以來(lái)，燕窩就被視為滋補(bǔ)佳品。《2019年中國(guó)大健康消費(fèi)發(fā)展白皮書》顯示，在滋補(bǔ)養(yǎng)生類目中，燕窩成交額占比接近三成，獨(dú)占鰲頭。2020年“雙十一”期間，鮮食燕窩、瓶裝燕窩增長(zhǎng)率達(dá)300%。與增長(zhǎng)率同樣飆升的是“即食燕窩其實(shí)只是糖水”“燕窩樣本檢出豬DNA成分”等熱搜話題，質(zhì)疑燕窩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的聲音此起彼伏。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，燕窩其實(shí)是海鳥金絲燕的巢穴。金絲燕用嘴叼東西做窩，做窩過(guò)程中口腔能分泌出一種膠質(zhì)唾液，經(jīng)海風(fēng)吹干，就變成了半透明而略帶黃色的物質(zhì)，也就是人們說(shuō)的燕窩。所以，燕窩的本質(zhì)就是燕子的唾沫。

從營(yíng)養(yǎng)分析來(lái)看，燕窩中的確有一些蛋白質(zhì)、燕窩酸等成分，商家打出的宣傳重點(diǎn)也在這。但中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師谷傳玲表示，雖然國(guó)標(biāo)將燕窩的蛋白質(zhì)含量作為重要的質(zhì)量指標(biāo)，但燕窩中必需氨基酸——蛋氨酸（參與蛋白質(zhì)合成）含量很低，低到幾乎檢測(cè)不出來(lái)。這說(shuō)明燕窩的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，根本沒法跟肉蛋奶中的蛋白質(zhì)相比。并且，一個(gè)燕窩通常只有3～5克，即便吃的是特級(jí)燕窩，攝入的蛋白質(zhì)也不過(guò)2～3克，而吃1個(gè)雞蛋或喝一杯奶、吃1兩豬里脊肉，攝入的蛋白質(zhì)分別高達(dá)6.7克、7.5克、10.1克。

燕窩酸也叫唾液酸，是個(gè)大家族。燕窩中的唾液酸主要是N-乙酰神經(jīng)氨酸，對(duì)促進(jìn)腸道排毒和保護(hù)身體細(xì)胞有一定作用。從目前的一些檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，燕窩中的唾液酸的確比較多，可達(dá)到燕窩干物質(zhì)重量的3%～15%。但靠吃價(jià)格昂貴的燕窩來(lái)補(bǔ)充唾液酸，性價(jià)比太低，作用也不明顯。這是因?yàn)橥僖核嵩谌撕蛣?dòng)物體內(nèi)廣泛存在，即使想獲得，也可以從其他食物中攝取，比如雞蛋、奶酪等。廣告中宣傳的燕窩酸能夠美白皮膚、延緩衰老、提升免疫力等大多沒有科學(xué)依據(jù)，即便有，研究結(jié)果也大都基于體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)而得出。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)跟人正常飲食相差很大，在果蠅、小鼠身上使用的唾液酸劑量通常很大，但人們通過(guò)吃燕窩得到的量根本無(wú)法達(dá)到動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的量。此外，在宣傳燕窩能修復(fù)皮膚、美容養(yǎng)顏方面，商家常用到表皮生長(zhǎng)因子這個(gè)概念，然而表皮生長(zhǎng)因子并不能直接完整地被運(yùn)到人體細(xì)胞里，它進(jìn)入消化道后基本都會(huì)被分解成氨基酸，然后吸收入血，很難發(fā)揮修復(fù)皮膚的作用。

除了這些營(yíng)養(yǎng)宣傳噱頭，還有一個(gè)現(xiàn)象值得警惕，即市場(chǎng)上燕窩真假問(wèn)題。如今，燕窩的分類越來(lái)越多，從干制發(fā)展到即食、鮮燉。干燕窩可以分為燕盞、燕條、燕角、燕絲、燕碎、燕餅等，其中，燕盞質(zhì)量最好、價(jià)格最高，其余依次次之。金絲燕通常將巢筑在懸崖峭壁上，采集困難，產(chǎn)量十分有限，可市場(chǎng)上燕窩保健品卻多如牛毛，我們很難確定自己買到的就是真的。而且，有些商家會(huì)用刷膠粘碎的方式增加干燕窩重量。也就是說(shuō)，你買的即便是真燕窩，也可能是用買燕盞的錢買了燕碎。即食燕窩最大的問(wèn)題是沒有嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)閺S家采用的是罐頭食品的標(biāo)準(zhǔn)，配料表中也不會(huì)標(biāo)明采用的是燕盞、燕條還是燕碎。職業(yè)打假人王海曾表示，據(jù)他調(diào)查，所有即食燕窩都是糖水，廠家根本不需要真正去添加燕窩，只要有水、糖、海藻酸鈉、乳酸鈣及少量唾液酸即可生產(chǎn)即食燕窩。

拋開真假不說(shuō)，專家們提醒，燕窩可能帶來(lái)的過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。新加坡研究顯示，燕窩是兒童急性過(guò)敏的主要原因之一。此外，未經(jīng)加工的燕窩中含有鳥羽、鳥糞等雜質(zhì)，很多商家為了清理方便可能會(huì)添加漂白劑。