微生物檢驗能力提升的項目化策略設計

呂偉

摘要：某些食品加工過程中需要進行微生物檢驗，微生物檢驗關系著食品的質量。食品中微生物檢驗過程與操作具有無菌操作特點，這一特點決定了某些器皿的使用與其他檢驗要求不同，充分體現了食品微生物檢驗的無菌操作規范性。為保障食品中微生物檢驗結果的準確度和可控性，保障食品品質，現將微生物檢驗能力提升關鍵操作進行分析。

關鍵詞：系統化；項目化；崗位需求；檢驗流程；規范性

微生物檢測過程相比較一般檢驗耗時較長，對操作過程中無菌操作要求嚴格。檢測過程中應用了玻璃器皿、化學反應操作、顯微鏡使用、數學計算等技能。

一、微生物檢驗特點

1. 無菌操作

微生物檢驗對象是個體微小、種類繁多、分布廣泛、繁殖能力強的微生物，檢測過程要求無菌操作，檢驗者需要具有專業的無菌操作意識，保證檢驗結果真實性。

2. 顯微觀察技術

微生物檢驗過程中借助顯微鏡判斷微生物個體形態，通過革蘭氏染色鑒定微生物的種類，檢驗者需要規范、熟練使用顯微鏡，為判斷微生物的種類提供依據。

3. 熟練規范的器皿使用技能

微生物檢驗過程中規范使用試管、錐形瓶、移液管等常規儀器，特別要求無菌操作。

4. 數學計算能力

微生物檢驗結果處理能力包括原始數據的統計能力、計算能力、最終數據的處理能力。

5. 生化反應操作與分析能力

微生物鑒定的生化反應操作，反應現象準確判斷，為綜合鑒定微生物提供依據。

6. 嚴謹求實的工作態度

微生物檢驗結果的可靠性來源于操作人員的嚴謹操作，直接影響檢驗結果的準確性。

7. 團隊合作精神

實際工作中，需要團隊合作完成工作任務，保證效率，規范完成各個操作環節的操作。

二、微生物檢驗過程存在問題

1. 檢驗過程中存在無菌操作不規范的問題，忽略檢樣外包裝消毒。

2. 樣品稀釋操作缺少搖勻處理，導致樣本菌檢測結果失去準確性。

3. 油鏡使用不規范，顯微鏡維護不科學。

4. 數據處理掌握不全面，把菌落總數測定數據處理原則與霉菌、酵母菌計數原則與金黃色葡萄球菌平板計數法原則混淆；原始數據記錄有涂改；最終數據修約處理不符合標準。

三、微生物檢驗能力提升對應訓練任務

依據微生物檢驗流程、國家標準，結合檢驗崗位要求，設計了如下檢驗模塊和對應技能訓練任務。

1. 滅菌與消毒工作能力訓練

此項工作主要任務是檢驗消毒與滅菌工作，檢測員使用滅菌設備完成滅菌與無菌檢查工作。任務要點包括酒精棉球制作、干熱滅菌、超凈工作臺使用、高壓蒸汽滅菌鍋使用、培養箱使用等。

2. 接收與處理檢樣能力訓練

這一環節主要任務包括無菌取樣、接收樣本、樣本濃度梯度稀釋液制備、樣本接種、培養微生物。任務要點包括標記樣本、短期儲藏樣本、無菌取樣操作、樣本濃度梯度稀釋、劃線接種、涂布接種、混勻法接種、培養微生物、鑒定菌落特征。

3. 計數檢樣微生物能力訓練

計數檢樣微生物主要任務包括觀察菌落特征、計數樣本菌落總數、酵母菌計數、霉菌計數。完成任務操作要點為利用典型微生物落特征識別、測定菌落總數、血球計數板使用、酵母菌和霉菌計數。

4. 鏡檢樣本能力訓練

微生物鏡檢階段主要任務包括染色觀察酵母菌、革蘭氏染色、染色觀察霉菌、染色觀察放線菌、染色觀察芽孢、染色觀察莢膜、染色觀察鞭毛。完成任務操作要點為顯微鏡使用、染色操作、霉菌水浸片制作、插片法培養、加熱法染色操作、負染色操作、鞭毛染色操作。

5. 生化檢驗能力訓練

微生物生化檢驗環節包括的主要任務有生化檢驗大腸、鑒別金黃色葡萄球菌、鑒定乳酸菌、阪畸腸桿菌檢驗等。完成任務的操作要點有連續發酵法、顯色培養檢驗大腸操作、鑒別培養基結果判斷、菌落識別與計數、特征產物檢驗、產氣觀察。

6. 審核報告、處理檢樣能力訓練

微生物檢驗結果處理主要包括任務有檢驗報告審核、銷毀致病菌、保藏菌種等工作。完成任務要點為校驗報告核準、致病菌銷毀方法、斜面法菌種保藏、石蠟法保藏菌種操作。

四、微生物檢驗技能考核

微生物檢驗考核應注重技能與素養的考核，同時注重積累性評價，激發學習者注重全過程檢測學習。

五、小結

綜上所述，微生物檢驗能力訓練依據國標、工作特點、崗位需求而設定，具有良好的訓練效果，在今后能力訓練過程中可以實施并進一步改進和完善，為學習者崗位技能的提高提供良好的學習保障。