新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用研究

冀鵬

摘要：隨著生活水平的不斷提升，人們越來越關注食品安全，因為其關系著人們的健康，同時也是保障國民經濟平穩運行的重要組成部分。但是近幾年來，食品安全問題一直層出不窮，給消費者造成一定的恐慌，還給社會帶來惡劣的影響，本文將以食品微生物的檢測內容展開深入的探討。

關鍵詞：新技術；食品微生物；應用研究

現如今，我國的經濟高速發展，人們對生活品質的追求越來越高，但是因為食品行業在發展的初期并沒有完全形成科學健康的管理體制，導致食品安全事故層出不窮，因此受到了人們的廣泛關注。以往的事例為有關企業敲響了警鐘，要想徹底解決食品安全問題，絕對不能存在僥幸心理，而是要從源頭遏制，對產品質量進行嚴格把控，充分認識到微生物檢驗對食品質量的重要性。

1. 食品微生物檢驗檢測的意義和內容

1.1食品微生物檢測的意義

具體來講，食品微生物檢驗就是通過生理生化以及質譜等技術，對食物中存在的微生物數目和種類進行檢測，從而科學地掌握其質量和衛生狀況。因此在食品安全檢測中，該檢測工作是一項非常重要的內容，微生物的數目以及性質直接影響到食品的安全質量。微生物在食品中是很難被人們發現的，一旦存在大量的微生物，將給人們的身體健康帶來嚴重的威脅，因此加強對微生物的監測工作，可以為食物的質量安全提供可靠的保障，也讓人們可以放心食用。

1.2食品微生物的檢測內容

由于食品當中所包含的微生物數量種類很多，因此檢測的內容涉及各個方面，首先是致病菌的檢測，致病菌一旦出現過量，就非常容易造成人體中毒，不僅會給企業自身的形象帶來巨大的負面影響，還將嚴重損害人們的身體健康。其中食品中的致病菌主要包括蠟樣芽胞桿菌和金黃色葡萄菌兩種，在進行微生物檢測的時候，需要有關的技術人員科學地檢測食品中包含的致病菌的質量和性質。其次是對指示性菌種進行檢測，通常情況下會從兩個角度來展開指示性菌種的檢測工作，一種是對菌落的總量進行科學的檢測，將檢測結果作為判斷食品污染程度的依據，主要過程是在食品中取出大概1g的數量，通過這1g中包含的菌落數量來判斷整個食品中菌落的總量。另一種是合理地檢測大腸桿菌群。通過研究可以發現，該菌種的主要來源就是人類和動物的糞便，一旦在食品中檢測出大腸桿菌，那么食品的質量將存在重大的安全問題，因此，在食品安全的檢測中大腸桿菌是主要的污染性指標菌，通過對其進行嚴格檢測，以此來評價食品衛生的達標情況。

2. 食品微生物檢測中新技術的應用

2.1生理生化技術

具體來說，生理生化技術就是將菌體代謝時候所產生的物質與分子的變化特征結合起來進行檢測，該技術經過不斷地發展，到現在已經處于一個比較成熟的階段。該技術所使用到的方法也很多，首先是ATP生物發光法，通過有關的研究可以發現，基本上所有活著的生物體內都存在著ATP，這是生物獲取能量的重要來源。而通過對采取的樣品中ATP的濃度進行檢測，可以有效地獲取食品中存在的細菌數目。并且ATP會使發光光度計中的熒光素產生一定的熒光強度，通過對熒光強度進行有效的檢測，也可以得知細菌的數量。通過現實的情況來看，該技術與傳統的檢測技術相比較，體現出更加高效和快捷的特征，它可以很快地檢測食品加工現場，并且可以對大量的食品樣本展開有機的檢測工作，該技術在近幾年來獲得了廣泛的應用，例如乳酸菌的檢測以及啤酒中菌落的總數檢測都利用了該技術，獲得了較為顯著的成效。

2.2質譜技術

根據當下的情況來看，在食品的微生物監測中質譜技術被廣泛使用，并且經過不斷地完善，它已經成為了基因組階段的重要技術。該技術的檢測過程首先是要將樣品中的病菌分離出來，之后再借助質譜將這些病菌進行鑒定，進而對食品中的細菌進行快速檢測。同時該技術也可以利用在測定發酵型的食品菌種，它可以有效地區分動物源桿菌的種類。當下階段通常是將該技術與電子噴霧三重四級桿的質譜結合起來使用，這樣可以有效地把握水果、蔬菜等食物中的菌類污染情況。

3. 結束語

根據以上的分析可見，在供應鏈的背景下，引發食品安全的原因有很多，并且在處理時也比較困難。但是由于食品安全對人們的健康來說是非常重要的，有關企業應該加以重視，提升和創新加工和檢測技術，避免風險問題的存在，國家也要進行有效的監管，切實保障人們的身體健康。