《食品質量控制與管理》課程思政探索與實踐

郭亞輝 楊謝冰清 成玉梁 于 航 謝云飛 姚衛蓉 錢 和

隨著時代的發展，思想政治類課程作為高校開展思政教育的傳統方式已經不能滿足當代青年的思政需求[1]。融合思政的專業課教學方式橫空出世，為新時代高校思政教育注入了新鮮血液。課程思政著眼學生的未來發展，從更加全面的角度培養學生的社會價值觀，從理論層面培養學生的職業素養，為學生未來職業發展打下道德基礎。

在融合思政的專業課高校教學中，具體的課程扮演了個人價值觀與國家意識相互縫合的穿線針，通過課程內容與思政內容的聯姻，培育學生正確的價值觀和公民人格[2]。《食品質量控制與管理》或《食品質量管理學》是食品院系一門非常重要的專業課，課程內容涉及文（管理學）、理（質量數據統計分析）、工（食品加工）、商（質量品牌戰略），是一門學科交叉特色顯著，挑戰性強的綜合性課程。本文從三個角度總結了《食品質量控制與管理》課程思政的探索和實踐，以期為其他高校的食品院系提供參考。

1.價值引導，激發質量視野下的國家意識

當生活淹沒在韓國電視劇、美國快餐、法國香水和日本電器中時，人們似乎已習以為常。當我們自豪中國是全球唯一擁有聯合國產業分類目錄中所有工業門類的國家時[3]，人們很少知曉我國對國際質量和技術標準的貢獻率不到德國的一半，而德國人口只不到我國的十分之一。因此，一方面國人缺乏基于家國情懷的國家意識的問題仍然存在；另一方面，健全的教育不僅應包括學習知識，還包括基于家國情懷人文素養的培養。借助《食品質量控制與管理》等高校專業課程，基于課程內容融合思政教育，科學教育與人文教育并駕齊驅，從質量等角度喚醒當代青年的國家意識，其必要性和意義毋庸置疑。

國家意識關系到當代大學生對承擔時代使命的認知認同，關系國家發展和中華民族偉大復興[4]。中國已成為世界第二大經濟體，是世界公認的制造業大國，但離質量強國的距離還很遠。推動高質量發展不僅是建設社會主義現代化國家的必然要求，也是解決人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分發展之間矛盾的必需途徑[5]，質量強國現已成為一項基本國策。未來十年將進入食品快速發展的黃金時期，保證和提高食品質量安全離不開專業人才。

對于《食品質量控制與管理》緒論部分的課程內容設計，在廣度上著眼于國際質量競爭形勢，在深度上立足我國發展的歷史和使命，在高度上把握個人理想與國家建設的契合，授課時從知識和思維角度分析質量與發展的關系，激發學生在質量視野下的國家意識，啟發學生從國家視角去思考，從而引導偶聯家國情懷的人生觀和奮斗觀。

2.博古通今，增強質量文化自信

我們中華民族追求高質量的歷史源遠流長，周朝的《考工記》、先秦的《禮記》、唐朝的《唐律疏議》、北宋的《夢溪筆談》等文史資料中都有關于兵器質量控制、車輛質量控制、藥材質量控制等記錄，涉及標準、工藝規范、檢驗、糾正等質量控制中的概念[7]。正是古人這些質量控制思想和意識，才有了嘆為觀止的越王勾踐劍、葡萄花鳥紋銀香囊、云紋銅禁等文物。《食品質量控制與管理》通過在課前作業、課中講解、課中分享，以及課后作業等形式將我國歷史文化中的管理學智慧融合進入課程中，如在第二章（食品質量方針與目標）課中以諸葛亮的《隆中對》為案例講解SWOT分析法；在第三章（食品質量策劃）布置課后作業“結合本章內容談下對‘運籌帷幄之中，決勝千里之外'的理解，以及對申請大學生科創競賽的啟發”；在第四章（食品質量控制）課中使用魏文王問扁鵲醫術的故事幫助學生理解“事前控制，治于未形”，在第五章（食品質量改進）課前布置作業“介紹精益求精成語的出處并談談對其理解”。《食品質量控制與管理》引經據典、博古通今，在豐富課程內容的同時，激發學生的學習興趣、引導學生對課程內容進行深入思考，在潛移默化中將中華傳統文化傳遞給學生，增強學生的質量文化自信以及提升專業道德修養。

3.以人為本，樹立食品人的質量責任感

“培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人”是高等教育的三個根本問題[8]，因此課程思政的本質是“立德樹人”。對于高校而言，其目標是堅持教書和育人相統一，“育才”先“育德”，培養德智體美勞全面發展的人才，為社會主義事業培養接班人[9]；對于具體課程而言，《食品質量控制與管理》的目標是堅持能力教育和素質教育相統一，知識傳授和品德灌輸相統一，培養具有責任感的食品質量管理專業人才，為我國食品工業的發展提供優秀的建設者。

眾所周知，人的因素在食品質量和安全管理體系中的作用至關重要，被喻為體系運行的駕駛員。在三聚氰胺等食品安全事件中可以看到，即使企業建立了ISO9001、HACCP、ISO 22000等完善的食品質量和安全管理體系，如果企業負責人和員工喪失了作為食品從業人員應有的責任感，再完善的體系也脆弱不堪。因此，作為食品科學與工程和食品質量與安全專業唯一的一門涉及質量安全管理體系的課程，不僅要傳授給學生基本的知識和技能，還應灌輸食品人的質量責任感。在本課程基于管理體系的基本內容（如ISO 9001中的領導作用原則），采用課堂傳授和案例討論的形式（如日本糕點企業使用過期牛奶事件），圍繞個人價值塑造的思政目標，引導學生對食品管理體系中人的因素的思考，啟發學生對責任感的理解，從而樹立作為食品質量管理人員正確的質量責任感。

4.結語

將思政教育融入專業課教學中，不僅是課程改革的需要，更是人才培養的需要。《食品質量控制與管理》緊密結合課程內容融合思政元素，通過多維度、多形式、多內涵的課程思政探索與實踐，激發了國家意識、增強了文化自信和樹立公民人格，扭轉了學生被動思政教育的局面，學生的課后反饋良好，《食品質量控制與管理》的教學質量也得到了提高，取得了很好的教學效果，為食品行業培養復合型、創新型人才打下堅實的基礎。