食品加工中的污染及其安全檢驗探討

裴蕾 吉林省市場監督管理中等職業學校

近年來，食品加工污染問題越來越嚴重，市場上一些比較有名的餐飲產業頻繁被曝出食品加工過程中存在污染問題，導致消費者對于食品安全問題十分擔憂，雖然有關部門對此要求做出整改，且不斷加大食品加工安全檢驗力度，但仍然有一些問題處理不到位。為此，要加強食品安全檢驗執行標準，通過科學指標明確食物加工過程中存在的污染問題，深入了解食品加工污染對身體健康造成的危害，從根本上提高食品加工每個環節的安全性，讓人們都能吃上安全又健康的食品。

一、食品加工污染的類型

食品加工過程中環節比較多，以薯為例片，需要對原材料進行蒸煮、高溫油炸、分裝入袋等，然后進行運輸等，最后擺上貨架供消費者購買，在這些環節中，有的食品還要加入一些添加劑，食品加工過程中受到較多的污染，包括物理性、化學性、生物性污染等。

（一）物理性食品加工污染

物理性的食品加工污染是比較常見的，比如食品加工過程中吸附了臟物或者人為添加了肉眼難以發現的物質，如有的商販為了增加肉類的重量，在販賣之前把水注入肉類中，有的大米晾曬過程中摻雜進沙粒。雖然這些物質對食品的安全性和外觀沒有造成很大的影響，但會在一定程度上降低營養價值，長期食用摻雜其他物質的食品會影響身體的正常發育。

（二）化學性食品加工污染

日常生活中有許多食物在食用之前要經過多次加工，如高溫、高壓等方式，在此過程中容易受到各種化學合成物質的污染，有的食品在高溫下處理會衍生其他化學性物質；部分商家在加工過程中加入了過量的添加劑來改善口感，這均會導致食物的安全性大大降低，過多食用此類食品可能會威脅自身健康。

（三）生物性食品加工污染

導致生物性食品加工污染最主要的原因是食品加工或者存放不當，導致食品霉變，甚至會產生霉菌毒素，比如存放時間過長的面包，表面會形成黑灰色的霉菌，木耳、菌菇之類的蔬菜比較容易引起霉變。人們誤食這些變質食品會引起中毒，甚至威脅生命安全。生物性食品加工污染的危險性是比較高的，目前已有許多病例是由于食用變質食品而引起的器官衰竭、死亡，此類食品污染對人們造成的威脅極大。

二、食品加工污染造成的危害

食品加工過程中的污染問題是多方面的，食品一旦受到了污染，將會對人體造成一定的傷害，嚴重的加工污染會影響人們的生命安全，從而導致整個食品行業的發展受到很大的影響，因此，要認清食品加工污染的危害，以從根本上解決這個問題。

（一）影響身體健康

食品加工污染會直接影響個人的身體健康，加工過程中產生的霉變、細菌等物質，很多是用肉眼難以看出來的，一旦沒有注意食品的質量很容易會誤食，一般表現是上吐下瀉、肚子疼、胃脹等腸胃問題，這類病癥是比較輕微的，嚴重的會在短時間內發生器官衰竭，搶救不及時會失去生命，對身體健康有著極大的潛在威脅。

（二）影響人體基因

食品加工污染會對人體基因造成影響，最明顯的群體就是孕婦，孕婦的日常飲食關系著腹中胎兒的健康，如果在懷孕期間食用了被嚴重污染的食物，此時胎兒的發育尚未完全，沒有足夠的抵抗力可以抵御危害，則會影響胎兒的正常發育。可能會引發腹中胎兒在生長過程中的畸形，或者患上先天性疾病，嚴重的話還會導致死胎，對孕婦的個人健康及胎兒基因有著很大的影響。

（三）引發慢性中毒病癥

有一些食品的加工污染并不會立馬表現出來，而是會把毒素沉積在體內，久而久之會引發慢性中毒，比如在食品加工過程中產生的貢、鉛等金屬元素，這類元素過量加入將會造成食品污染，導致體內某種元素的超量，累積在身體內的毒素會直接致人慢性中毒，嚴重影響到人們的身體健康。

三、食品加工污染的安全檢驗

在食品過程中，了解到其產生的污染對人體造成的傷害，以及影響到食品行業的發展，就需要對食品加工過程做出一些安全的檢驗方式，以此來保證食品的安全性有所提高。

（一）感官檢測方式

用感官來檢測食品是否有污染是比較常見又簡單的方法，通過人的感官來看食品的外表和味道進行分析，結合食品安全標準和專業知識來判斷，得出該食品的加工過程有沒有受到污染，保證感官檢測的準確性。比如在加工面包的過程，通過嗅覺聞面包的味道、觸摸其表面松軟度以及查看面包外觀等方式，檢驗面包加工過程中會出現的問題，通過感官檢測到食品有異常，發生異味或者有霉菌，則表示食品出現了污染或變質，不能再繼續食用，應當要立即處理掉有污染的食物，避免誤食后傷害身體健康。

（二）儀器檢測

目前，有許多專業儀器應用在食物檢測這一方面上，可以利用儀器的精確性來檢驗食物的安全問題，專業食品檢測儀器帶有高倍鏡與分析系統，能清楚看出食物的污染源以及污染物質，比如誤食了不新鮮的木耳菜品引起中毒，經過采樣在專業儀器上進行分析，可以得出變質的木耳會產生大量的毒素，這種毒素會對身體器官造成傷害，儀器分析得知具體病因后，便可以對癥下藥，挽救患者的生命。通過數據與檢驗儀器對有毒物質進行分析處理，不僅能提升食品加工的安全性，也能在一定程度上保證分析數據的準確性，使得檢驗過程更具科學性，也能為后續的食品加工污染提供一些數據證明和借鑒，以便能及時應對所遇到的突發食品安全問題。

（三）電極檢驗法

食品加工污染除了我們常見的發霉、變質之外，還有一些是肉眼難以辨別的，比如食品中含有過量的金屬元素，通過感官和儀器來發現是比較困難的，則需要用電極檢驗法來檢測食品中的金屬含量，從而來判斷食品加工過程的污染來源。電極檢驗法要取一部分食品的小樣，利用電勢和離子活度來進行計算與分析，得出食品中各類金屬元素的含量，通過科學數據的分析來保證食品小樣檢驗的準確性，為后期食品加工技術提供數據和技術支持。

四、建立檢測信息共享機制

在食品加工的過程中，涉及到很多加工環節，在這過程中則會對食品造成一定的污染，如果沒有專業食品檢測機制來監督食品安全問題，長期食用帶有污染的食物則會對身體造成很大的傷害。加之目前食品檢測工作中存在著很多的問題，一些專業的資源被浪費掉，很多食品安全信息不能實時共享，遇到食品安全問題不能及時處理和解決，會嚴重影響食品安全監管工作，導致食品污染問題更加嚴重。

因此，有關部門應當加強食品安全監督力度，完善監測信息共享機制，從食品加工廠、市場出發檢查，深入每一個加工環節，定期檢查加工廠的設備和原材料來源，從源頭上確保食品的安全。對于在檢驗過程中的污染產品，要及時查清楚食品污染的流向以及污染產生的原因，對已經上市的產品快速撤回并發布聲明，以免消費者誤食后影響自身的身體健康，不斷加大食品安全管理的力度和強度。同時，食品加工過程中產生污染涉及到多個部門，比如檢測、監管和衛生等相關部門都有一定的關系，因此，這幾個部門要互相配合與合作，嚴格把控食品加工的每一個環節，堅決抵制不合格的食品流入市場，要對消費者的生命安全負責。利用先進的檢測管理機制加強各個部門間的交流，不斷提高食品安全檢測信息技術的應用能力并應用到平時的加工環節中，以更加科學的方式來減少食品加工工程中所產生的污染，讓食品加工的安全性逐漸提高，讓廣大消費者買到更加安全又放心的食品。

五、結語

食品是日常生活中最基礎也是最重要的能量來源之一，只有真正安全、放心的食品才能讓人們補充所需的營養，在食品加工過程中要嚴格要求安全生產標準，用更加科學的方式參與到食品安全檢測環節中。利用感官檢測、儀器檢測以及電極檢測的方法確保食品的安全性，一旦食品發生污染問題要及時銷毀，堅決抵制污染食品進入市場中，同時要不斷完善食品安全檢測機制，加強各個食品相關部門的協調和聯系，從多方面保障消費者的身體健康。