廊坊與承德肉牛養(yǎng)殖及屠宰加工產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展

文│徐華 車瑞香 蘇曉美 李鎧良（河北省廊坊市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）

劉征（河北省大廠回族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）

朱今舜 李素霞（河北省承德市畜牧工作站）

耿韶磊（中國農(nóng)業(yè)出版社）

近年來，隨著國內(nèi)牛肉市場不斷加大對外開放力度，肉牛產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整迫在眉睫。雖然2020年新冠肺炎疫情延緩了進(jìn)口牛肉對國內(nèi)市場的沖擊，但是在挑戰(zhàn)和機(jī)遇面前，仍須完善肉牛產(chǎn)業(yè)鏈條，增強(qiáng)市場抗風(fēng)險(xiǎn)能力。河北省廊坊市和承德市肉牛產(chǎn)業(yè)分別以屠宰加工和肉牛養(yǎng)殖兩大特色在京津冀地區(qū)享有盛譽(yù)，兩地各具特色，既是優(yōu)勢，也是劣勢。如何在肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中實(shí)現(xiàn)有機(jī)結(jié)合、共贏發(fā)展，本文將從品牌培育、科技推廣和養(yǎng)殖模式等方面進(jìn)行探討，從而達(dá)到推動肉牛產(chǎn)業(yè)高效、平衡、健康發(fā)展的目的。

一、廊坊市與承德市肉牛產(chǎn)業(yè)情況對比

1.廊坊市肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀。近年來，隨著京津冀一體化發(fā)展戰(zhàn)略和環(huán)保政策的實(shí)施，廊坊市肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本保持穩(wěn)定，尤以屠宰加工品牌特色在全省占據(jù)主導(dǎo)地位。截至2020年10月，廊坊市肉牛存欄量8.11萬頭，能繁母牛存欄量0.91萬頭，肉牛出欄量8.18萬頭，牛肉產(chǎn)量1.56萬噸，受新冠肺炎疫情影響，實(shí)際牛肉屠宰加工產(chǎn)量在8萬噸左右，較往年有所下降。全市肉牛定點(diǎn)屠宰加工企業(yè)數(shù)量占全省總量的79%。其中，大廠回族自治縣建有定點(diǎn)屠宰加工企業(yè)22家，設(shè)計(jì)年肉牛屠宰加工產(chǎn)出能力為30萬噸，占全市屠宰加工企業(yè)總數(shù)量的84.62%，占全省屠宰加工企業(yè)總數(shù)量的66.67%。大廠回族自治縣作為我國北方商品牛羊集散地和養(yǎng)殖、加工基地，肉牛屠宰加工業(yè)已成為該縣乃至廊坊市肉牛產(chǎn)業(yè)的品牌標(biāo)志之一，清真牛肉產(chǎn)品銷售網(wǎng)點(diǎn)遍布全國（除新疆維吾爾自治區(qū)與外）。

全市肉牛飼養(yǎng)品種主要以西門塔爾、夏洛萊和利木贊等品種的雜交肉牛為主，以奶公犢和少量淘汰奶牛為輔。飼養(yǎng)方式以小規(guī)模散養(yǎng)戶養(yǎng)殖為主，飼養(yǎng)50頭以上的比例占肉牛養(yǎng)殖總量的70%以上，規(guī)模化養(yǎng)殖場數(shù)量較少，全市僅建有一家飼養(yǎng)純種德系西門塔爾牛的種母牛場（存欄1200頭），其余均為飼養(yǎng)西門塔爾雜交牛的中小規(guī)模養(yǎng)殖場，存欄量為200～300頭。

2.承德市肉牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀。承德市作為河北省肉牛養(yǎng)殖大市，在肉牛養(yǎng)殖方面有得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢。全市肉牛飼養(yǎng)品種主要以西門塔爾、夏洛萊、利木贊、安格斯、牦牛等品種雜交肉牛為主，飼養(yǎng)方式以大量散養(yǎng)戶、專業(yè)養(yǎng)殖村和肉牛場為主。截至2020年10月，承德市肉牛存欄量79.25萬頭，出欄量66.75頭，牛肉累計(jì)產(chǎn)量11.07萬噸。其中，圍場縣肉牛存欄量27萬頭，出欄量24萬頭，牛肉累計(jì)產(chǎn)量3.98萬噸。隆化縣肉牛存欄量24.92萬頭，累計(jì)出欄量19.19頭，牛肉累計(jì)產(chǎn)量3.17萬噸。僅圍場縣和隆化縣兩縣肉牛存欄量就占到全市總存欄量的65.51%，出欄量占到全市總出欄量的64.70%，牛肉產(chǎn)量占到全市牛肉總產(chǎn)量的64.59%，產(chǎn)業(yè)綜合生產(chǎn)能力占據(jù)承德市肉牛產(chǎn)業(yè)總量的一半以上。然而，承德市肉牛屠宰加工企業(yè)數(shù)量較少，屠宰量不大，尚未形成系統(tǒng)、完整的養(yǎng)殖、屠宰、加工產(chǎn)業(yè)鏈條。

二、廊坊市與承德市肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

1.牛源短缺，屠宰加工企業(yè)開工不足。自新冠肺炎疫情發(fā)生以來，活牛市場價(jià)格一路高歌猛進(jìn)，盡管目前價(jià)格有所回落，但仍有力地推動了肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。同時(shí)，由于母牛留種率增高，養(yǎng)殖場戶觀望待售，導(dǎo)致實(shí)際可供屠宰的牛只數(shù)量并未顯著增加，廊坊市肉牛屠宰企業(yè)仍然開工不足，尤其是在優(yōu)質(zhì)肉牛、高檔雪花肉牛屠宰加工方面，優(yōu)質(zhì)牛源數(shù)量嚴(yán)重供應(yīng)不足。

2.廊坊市肉牛產(chǎn)品品牌建設(shè)亟待提高。廊坊市在肉牛屠宰加工方面具有較高的市場占比，但仍然缺少在國內(nèi)形成一定知名度的牛肉產(chǎn)品品牌。主要體現(xiàn)在肉牛屠宰加工多數(shù)是以四分胴體為主的初級產(chǎn)品，缺乏有力的市場競爭力，地方品牌特色和產(chǎn)品差異化不明顯；進(jìn)行優(yōu)質(zhì)高檔牛肉胴體分割等精深加工產(chǎn)品的企業(yè)僅有大廠順澤肉類公司和福華肉類公司等少數(shù)企業(yè)，生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量無法有效滿足國內(nèi)中高檔牛肉市場需求。

3.養(yǎng)殖銷售模式和盈利方式亟須調(diào)整。在走訪圍場縣、隆化縣兩縣肉牛養(yǎng)殖場戶時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝砸苑敝吵鍪蹱倥！⒓茏优橹鳎L期以來盈利渠道相對單一，利潤達(dá)不到養(yǎng)殖場戶理想預(yù)期。主要原因是受交易市場和牛販壓價(jià)影響，養(yǎng)殖收益隨行就市、不穩(wěn)定。絕大部分肉牛養(yǎng)殖場戶希望將自繁自養(yǎng)或外購架子牛直接飼養(yǎng)至育肥出欄，體重達(dá)到1700千克左右再出售。但由于沒有相關(guān)育肥技術(shù)做支撐，最多飼養(yǎng)至1300～1400千克就無法繼續(xù)增重，再加上沒有育肥牛銷售渠道，所以無法實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化。

4.飼料終端市場價(jià)格普遍高企。承德市肉牛養(yǎng)殖場戶普遍反映飼料原料、精料補(bǔ)充料價(jià)格過高，尤其在圍場縣走訪過程中發(fā)現(xiàn)，斷奶犢牛精料補(bǔ)充料終端零售價(jià)格高達(dá)4500元/噸。持續(xù)走高的飼料市場和回落的活牛收購價(jià)格直接導(dǎo)致養(yǎng)殖場戶生產(chǎn)利潤空間被進(jìn)一步壓縮。

5. 肉牛養(yǎng)殖技術(shù)水平有待提升。通過對廊坊市、承德市兩地肉牛養(yǎng)殖場戶實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，肉牛養(yǎng)殖技術(shù)應(yīng)用水平遠(yuǎn)落后于奶牛產(chǎn)業(yè)。一是養(yǎng)殖業(yè)主文化程度低，傳統(tǒng)養(yǎng)殖意識根深蒂固，限制了新技術(shù)新方法的推廣。二是肉牛品種雜交改良較為盲目，本交現(xiàn)象嚴(yán)重，肉牛養(yǎng)殖場戶和改良員對選種選配工作重視程度不高，品種退化、生產(chǎn)性能下降較為普遍。三是肉牛產(chǎn)業(yè)組織化程度低，“公司+基地+養(yǎng)殖戶”飼養(yǎng)模式需要建立穩(wěn)固、有效的技術(shù)幫扶、利益聯(lián)結(jié)運(yùn)行機(jī)制，也在一定程度上遲滯了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

三、整合資源、優(yōu)勢互補(bǔ)、協(xié)同創(chuàng)新

1.搭建肉牛育肥屠宰直通平臺。河北省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系肉牛產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)廊坊綜合試驗(yàn)推廣站，立足于廊坊市肉牛屠宰加工特色和成熟的市場優(yōu)勢，為隆化縣、圍場縣等地肉牛養(yǎng)殖場戶搭建產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型對接平臺，并聯(lián)合河北省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系肉牛產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)承德綜合試驗(yàn)推廣站，共同為屠宰加工企業(yè)、肉牛養(yǎng)殖場戶組織搭建產(chǎn)業(yè)對接平臺，暢通育肥牛收購渠道，摸索可以有效改變廊坊市優(yōu)質(zhì)屠宰牛源短缺、承德市養(yǎng)殖盈利低下的方法，構(gòu)建養(yǎng)殖、屠宰、加工全產(chǎn)業(yè)鏈，逐步改變中間經(jīng)紀(jì)人（牛販）壓級壓價(jià)、控制交易的市場現(xiàn)狀，為養(yǎng)殖場戶實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)利潤最大化建立穩(wěn)固、通暢的市場環(huán)境，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖、屠宰加工市場雙贏局面。

2.創(chuàng)新建立飼料原料直銷渠道。

承德市當(dāng)?shù)厝馀ｐB(yǎng)殖場戶賒欠飼料經(jīng)銷商飼料款現(xiàn)象較為普遍，飼料經(jīng)銷商持續(xù)墊付飼料款進(jìn)而在銷售價(jià)格中加收欠款利息，形成飼料市場流轉(zhuǎn)資金的“惡性循環(huán)”，直接抬高了終端飼料價(jià)格。為解決此矛盾，試驗(yàn)站帶領(lǐng)在該地區(qū)具有一定市場影響力的廊坊市綠康生物科技股份有限公司，積極布局、建立肉牛專業(yè)養(yǎng)殖村飼料直營渠道，減少中間流通環(huán)節(jié)和費(fèi)用。同時(shí)，發(fā)揮飼料生產(chǎn)企業(yè)采購原料優(yōu)勢，為肉牛養(yǎng)殖場戶免費(fèi)提供基礎(chǔ)原料代采代購服務(wù)，保證養(yǎng)殖場戶能夠享受到與飼料企業(yè)原料采購?fù)鹊膬?yōu)惠價(jià)格，多措并舉降低一線養(yǎng)殖成本，全力確保養(yǎng)殖場戶成本最低化、利潤最大化。

四、建議

1.培育、壯大優(yōu)秀屠宰加工企業(yè)，帶動全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。肉牛產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)科學(xué)、高效、健康發(fā)展，就必須以市場為導(dǎo)向，緊跟消費(fèi)取向和市場需求。而屠宰加工企業(yè)最了解市場動向和變化，培育、壯大優(yōu)秀屠宰加工企業(yè)，拓展企業(yè)產(chǎn)品市場，創(chuàng)建優(yōu)秀地方品牌，進(jìn)而發(fā)揮產(chǎn)業(yè)龍頭作用，帶動、組織肉牛養(yǎng)殖場戶調(diào)整生產(chǎn)布局和結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)業(yè)組織化程度，建立和發(fā)展企業(yè)專業(yè)化技術(shù)服務(wù)體系，從整個產(chǎn)業(yè)鏈層面合理分配利潤，最大限度降低養(yǎng)殖市場風(fēng)險(xiǎn)。

2.扎實(shí)做好肉牛科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)推廣工作，抓好技術(shù)落地轉(zhuǎn)化。一是通過河北省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系肉牛產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)專家技術(shù)力量和優(yōu)勢，依托各地示范基地，深入一線做好科技服務(wù)和幫扶工作，加強(qiáng)區(qū)域技術(shù)力量協(xié)同、對接，取長補(bǔ)短，優(yōu)勢互補(bǔ)，扎實(shí)做好新技術(shù)新方法推廣和示范。二是加強(qiáng)基層技術(shù)服務(wù)體系建設(shè)，通過加大一線技術(shù)人員培訓(xùn)頻次、豐富培訓(xùn)內(nèi)容、以練代訓(xùn)，增強(qiáng)基層技術(shù)人員業(yè)務(wù)水平，更好地服務(wù)肉牛養(yǎng)殖場戶，提升肉牛業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平。

3.加強(qiáng)政府監(jiān)管和扶持力度，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。各地政府主管部門應(yīng)結(jié)合區(qū)域內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn)，取長補(bǔ)短，優(yōu)勢互補(bǔ)，為企業(yè)搭建對接發(fā)展平臺，加快建立、完善集種植、養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售于一體的肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈模式。積極從資金、土地、政策等多個方面大力推動一二三產(chǎn)業(yè)融合模式發(fā)展高效、健康、生態(tài)肉牛產(chǎn)業(yè)。