免疫去勢對豬肉的胴體特征及品質的影響

陳欠林，方 卉，王志強

（1.江西富硒產業研究院（宜春市農業科學院），江西宜春 336000；2.衡水市冀州區畜牧技術推廣服務中心，河北衡水 053200；3.圍場滿族蒙古族自治縣農業農村局，河北承德 068450）

在目前養豬生產中，很大一部分被屠宰的豬是被閹割的公豬。仔豬出生后，切除性腺是世界范圍內養豬生產的一種常見做法。據估計，僅在歐盟，每年有近1億頭仔豬被閹割（Thun等，2006）。但去勢公豬的飼料效率和氮沉積率較低，同時瘦肉轉化為脂肪的比例也降低（溫曉鹿和馬現永，2017），這使得去勢公豬的生產成本增加。另一個重要問題是閹割是一種痛苦和緊張的過程，會降低仔豬生產性能，已經在一些國家廢除（Bauer等，2008）。由于手術閹割的負面影響，其已經在生產上逐漸放棄，但未閹割的豬的胴體氣味仍然是一個需要解決的問題。很明顯，必須使用手術閹割的替代方法，但它們必須實用、經濟可行，不會對動物生長性能造成不利影響，并符合消費者的要求和動物福利的原則。使用抗促性腺激素釋放激素的免疫閹割是一種可以替代手術閹割的方法，它已經被證明可以有效降低引起胴體異味的主要激素的濃度（Dunshea等，2001）。與未閹割的公豬相比，該技術還能使豬具有更令人滿意的生長性能和胴體特征，從而對生豬生產產生積極的影響。但應謹慎研究其應用，因為存在經濟可行性和消費者對豬肉接受程度的相關問題。商業品系的豬經過遺傳改良，瘦肉在胴體中沉積的可能性大于56%，但這些好處不會自動擴展到生長性能較差的豬身上（Skrlep等，2010）。因此，本研究評價了瘦肉率具有中等遺傳潛力（53%～55%）的免疫去勢公豬的胴體特征和肉質。

1 材料與方法

1.1 試驗分組 試驗選擇70 d、平均體重為（25.8±2.75）kg的60頭大白×長白豬，采用完全隨機設計，共分為手術去勢公豬、母豬和免疫去勢公豬3組，每組20頭（4頭/重復）。各組母豬和公豬分別飼喂商品飼料。試驗期間各組為70～110 d和111～140 d兩階段飼養。去勢豬只在出生后第7天通過手術切除睪丸。免疫去勢豬只通過皮下給藥注射兩劑抗促性腺激素釋放激素，第一次給藥時間為屠宰前60 d（80日齡），第二次給藥時間為屠宰前30 d（110 日齡）。

1.2 胴體性狀及分割 試驗結束后禁食12 h，然后稱重和屠宰（每個重復選擇1頭）。電休克后立即通過頸靜脈切口放血，然后取出內臟，分成兩半胴體。在屠宰后45 min，將pH計與探針連接，插入左側半胴體第12和第13節胸椎之間的背長肌中央，記錄胴體pH和溫度。屠宰24 h后重復上述操作。計算熱胴體、冷胴體、蒸煮損失和瘦肉率占比，同時測定眼肌面積、背膘厚度、胴體長度和深度。分割腿肌、肩肌、前肋和肩胛骨，然后稱重計算百分占比。

1.3 肉質及成分 指定專人對豬肉進行感官評分，包括氣味、視覺、柔軟度、多汁性、香味和購買意愿。同時取50 g左側胸肌，65℃烘干至恒重，然后測定水分、粗蛋白質、粗灰分和粗脂肪含量。

1.4 統計分析 使用SAS軟件一般線性模型（GLM）對各組指標的平均值進行方差分析。當F檢驗對所有變量均顯著時，采用Tukey檢驗對平均值進行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 對胴體性狀的影響 由表1可知，手術或免疫去勢公豬及母豬屠宰后45 min和24 h的pH無顯著差異（P＞0.05）。免疫去勢公豬屠宰后45 min胴體溫度較手術去勢公豬和母豬分別顯著提高8.23%和5.50%（P＜0.05），而手術去勢公豬較母豬和免疫去勢公豬屠宰后24 h胴體溫度分別顯著提高28.45%和21.14%（P＜0.05）。免疫去勢公豬背膘厚度較手術去勢公豬和母豬分別顯著降低20.92%和24.30%（P＜0.05）。各處理組熱胴體重、冷胴體重、蒸煮損失、眼肌面積、瘦肉率、胴體深度和胴體長度無顯著差異（P＞0.05）。

2.2 對胴體分割及肉質的影響 由表2可知，各處理胴體分割成分（如腿肌、肩肌、前肋和肩胛骨）占比無顯著差異（P＞0.05），同時感官指標如氣味、視覺評分、柔軟度、多汁性、香味和購買意愿也無顯著差異（P＞0.05）。針對肉色，手術去勢公豬肉色亮度值（L）較免疫去勢公豬顯著提高（P＜0.05），而各處理肉色紅度值（a）和黃度值（b）無顯著差異（P＞0.05）。

表1 不同處理對豬胴體性狀的影響

表2 不同處理對豬胴體分割及肉質的影響

2.3 對胴體分割及肉質的影響 由表3可知，手術去勢公豬肌肉水分、粗蛋白質和粗灰分含量在數值上高于母豬和免疫去勢公豬，而免疫去勢公豬肌肉粗脂肪含量在數值上高于手術去勢公豬和母豬，但均無顯著差異（P＞0.05）。

表3 不同處理對豬肌肉化學成分的影響 %

3 討論

本試驗豬在屠宰后45 min，pH均低于5.8，說明未產生PSE肉（Velazco，2001）。盡管經免疫去勢處理的公豬在屠宰后45 min胴體溫度較高，但這一參數與pH的加速下降無關聯，最終的pH在豬肉正常范圍內。免疫去勢豬、手術去勢豬與母豬的熱胴體、冷胴體、蒸煮損失、胴體長度、胴體深度、腰肌面積、瘦肉率和背膘厚度均無顯著差異。Guimaraes等（2011）對來自不同遺傳的豬胴體特征進行評價時并沒有發現熱胴體和冷胴體或母豬與去勢公豬在蒸煮損失方面存在差異。Rosa等（2008）評價免疫去勢豬胴體參數時發現，母豬熱胴體產量高于免疫去勢豬，同時比手術去勢公豬更好。但Pauly等（2009）發現，去勢雄鼠的胴體產率（79.5%）高于免疫去勢雄鼠（78.3%），這與本研究觀察到的結果相似。lani等（2012）也發現，經手術閹割的公豬冷胴體產量比免疫閹割的公豬高出近3%。

Guimaraes等（2011）發現，公豬和母豬在第10和第11肋骨之間的背膘厚度沒有顯著差異，其發現的背膘厚度與本研究中發現的值相似。雖然在其研究中豬屠宰體重（109 kg）與本研究的豬屠宰體重（90 kg）不同，但這可能是由于雜交大白×長白豬與商品豬相比遺傳潛力較低所致。各處理的胴體分割產量差異無統計學意義。Guimaraes等（2011）在評估豬胴體商業分割時指出，與去勢公豬相比，母豬的腿肌平均產量更高。

各處理胴體感官指標如氣味、視覺評分、柔軟度、多汁性、香味和購買意愿也無顯著差異，但針對肉色，手術去勢公豬肉色亮度值（L）較免疫去勢公豬顯著提高5.50%。同時，肌肉成分也無顯著差異，這與Skrlep等（2010）的研究結果一致。

4 結論

免疫去勢可以代替手術去勢而不改變肉的定性特征。但在瘦肉率具有中等遺傳潛力的胴體品質方面的改善作用并未達到預期，還需進一步評估免疫去勢在生長潛力低的動物和胴體肌肉沉積的經濟可行性。