健康用筷，防止病從口入

馬冠生　周明珠

“身體細長，兄弟成雙，只愛吃菜，不愛喝湯。”“酸甜苦辣它先嘗”……相信聽到這些謎語，大家能很快猜出謎底——筷子！

中華飲食文化博大精深，筷子是不可或缺的主角之一。作為特色餐具，筷子不單單是用來取食的“兩根細棍”，還濃縮了傳承千年的中國禮儀和精神，承載了豐富的內涵和文化寓意。“大家伙兒動筷子吧！”“不就是多雙筷子的事兒！”從一日三餐到說話聊天，再到現在的網絡流行詞“筷子腿”，娛樂界的組合“筷子兄弟”，筷子從日常走向了時尚。

筷子里的世界觀

有關筷子的起源，民間有不少傳說。在四川等地流傳的是，姜子牙受神鳥的啟示使用絲竹筷。在江蘇一帶流傳的是，寵妃蘇妲己為了討紂王歡心而用玉簪作為筷子夾菜喂紂王。流傳于東北地區的是，大禹治水時為了節約時間，用樹枝、細竹從沸滾的鍋中撈取食物而逐漸形成了筷子。

傳統上對筷子的制式是有要求的，并不是隨意制作。筷子的標準長度為七寸六分，代表著人的七情六欲。筷子的外形設計精美而且實用，兩端分別為方形和圓形。筷子的上端是方形，便于手持。下端是圓形，便于使用。上方下圓，這也與早期“天圓地方”的宇宙觀相契合。

筷子的使用方式也有講究。在使用筷子的時候，一根主動，一根受動，一根在上，一根在下，主動的在上的為陽，而受動的在下的為陰，兩根筷子組合在一起就是一個太極。夾菜時，大拇指和食指在上，無名指和小指在下，中指在中間，這是“天地人”三才之象。筷子總是成雙的，象征婚姻生活需要成雙成對，相互配合，缺一不可。

推薦使用竹筷和木筷

不同筷子都有什么特點？可能存在哪些健康風險呢？

筷子的樣式繁多，不同時期用于制作筷子的材料也不一樣。最早是用象牙制筷，后來用石頭、玉、銀等制筷，到現在最常用的有竹筷、木筷、金屬筷、聚合物筷等。

竹筷和木筷 分別以竹子和樹木為原材料制成的筷子，材質天然，是最常見的筷子之一，也是推薦使用的筷子。雖然竹筷和木筷取材健康、天然、無毒、無害，但材質本身在潮濕的環境下容易滋生致病微生物，如黃曲霉、大腸菌群、致病菌等。這些微生物隨著食物進入到胃腸道后，可以粘附在胃腸道黏膜表面生長繁殖。它們產生的毒素會引起嘔吐、腹瀉等胃腸道反應。如果這些毒素通過胃腸道黏膜屏障進入血液中并隨血液侵入其他部位，可能會造成肝、腎損傷，嚴重者可以引起休克或死亡。

金屬筷 主要包括不銹鋼筷、銀筷、銅筷、鈦合金筷等。金屬筷相對比較重，容易清洗，不容易長霉，導熱較快，所以不適合用于夾取太燙的食物。需要注意的是，金屬筷原材料選用不當，可能會含有鉛、鎘、鉻、砷、汞等有害重金屬，長期使用可能會導致這些有害重金屬在體內蓄積，引發健康問題。

聚合物筷 主要是密胺材質的塑料筷子，在食堂、餐館用的比較多，易清洗，不易長霉，但容易摔斷，受熱容易變形。其原材料為高分子聚合物。由于生產工藝的原因，高分子原材料中會含有一些未反應的游離單體。這些單體可能會在使用過程中遷移出來，對人體健康產生危害。

建議首選竹筷和木筷，選擇簡單無紋理的筷子。因為花紋凹槽里面比較容易滋生微生物、沉積灰塵等。

此外，不要因好看而選擇涂彩漆的筷子，雖然外觀精美、吸引人，但外表的涂漆中可能含重金屬及苯等有害物質，隨著使用時間的延長，涂漆可能脫落而隨食物進入人體。

筷子選對才健康

筷子隨著一日三餐而與我們密切接觸，與健康息息相關。所以，筷子用對很重要。

1.新買來的筷子在使用前要進行徹底的清洗。

筷子的生產包括多個步驟，在生產和運輸的過程中非常容易沾染病毒、細菌等微生物及黏膠等化學物質。如果只是用水沖一下，沒有辦法徹底洗干凈。因此，新買的筷子先用自來水清洗干凈，然后用加入洗潔精的清水浸泡5分鐘～10分鐘，再放入鍋中用沸水煮半小時。最后撈出擦干、瀝干水分，或放入消毒碗柜中消毒、烘干后，放在干凈、干燥處備用。

2.講究飲食文明，備好公筷，最好專人專筷。

吃飯不僅是為了滿足生命所需和口福，還可以借助美味佳肴來傳遞友情和親情。為了表達情感，不少地方有主人給親朋好友“布菜”的習俗，用自己的餐具給相鄰的人夾菜。這種表達方式可以說是溫馨中摻雜著尷尬，“布菜”者真心實意地用自己的筷子夾菜，接受者被動接受。吃吧，心里有健康的擔憂;不吃吧，又盛情難卻，不好拒絕。對于飲食習俗，我們需要弘揚文明的精華，去除影響我們健康的糟粕。

為了自己和親朋好友的健康，我們要實踐“分筷”“合餐分食”等符合現代飲食文明和健康的做法。每個人都有自己用的筷子和公筷，“布菜”、夾菜時使用公筷。入口時，使用自己的筷子，以免讓筷子成為“病從口入”的媒介。尤其是家中有肝炎患者、幽門螺桿菌感染者等，筷子一定要單獨清洗、存放。

3.及時徹底清洗，不給病原微生物留機會。

筷子用完后要及時清除食物殘留并徹底清洗。沒有及時清洗的筷子，殘留著的食物殘渣是霉菌、細菌最好的培養基，豐富的營養物質能讓其在幾個小時內就呈幾何速度增長，加速筷子霉變。

存儲要保持干燥

細菌和霉菌等微生物都喜歡在潮濕的環境下生存，所以筷子清洗干凈后應該將水分瀝干、風干，不給它們提供生存的條件。筷子盒也應該通風、有出水孔，避免存水。此外，還應該注意保持封閉，防止儲存的筷子被蒼蠅、蟑螂等“光顧”。

筷子需要定期更換，建議最佳的使用時間是3個月～6個月。貌似只要筷子沒斷，就可以用好多年。但如果使用時間過長，筷子表面容易磨損而變得粗糙，出現裂紋、凹槽等，非常容易滋生細菌、霉菌等微生物。

盡量少用一次性筷子

在外就餐或者點外賣時，大家經常會選擇一次性筷子。認為在方便的同時，還干凈、衛生。其實不然，一次性筷子除不環保之外，還存在一定的健康隱患。首先，一次性筷子的生產廠家以小型企業為主，衛生要求難以得到保障。其次，還很可能使用到擱置時間過長的一次性筷子，過了保質期的筷子有可能已發生霉變。最后，一次性筷子一般都是拆開后就直接使用，未經過徹底清洗。

別看小小一雙筷子，卻隱含著大大的學問。健康用筷，防止“病從口入”，這些你都了解了嗎？