全谷物雖好，不能頓頓吃

丁霞

食物多樣，谷類(lèi)為主。但與精致谷物相比，我們更推薦的是：全谷物！近年來(lái)大家越來(lái)越頻繁地聽(tīng)到要吃全谷物才健康，也看到市場(chǎng)上有越來(lái)越多的全谷物食品。那么，你知道怎么挑選嗎？

什么是全谷物

全谷物是指未經(jīng)精細(xì)化加工（或經(jīng)過(guò)攆磨、粉碎等處理）仍保留了完整谷粒及其天然營(yíng)養(yǎng)成分的谷物。和精致谷物相比，全谷物有更多的B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、植物化學(xué)物。

具體來(lái)說(shuō)，就是全小麥、糙米、大麥、燕麥、蕎麥、高粱、黑米、小米、薏米、玉米等。當(dāng)然，經(jīng)過(guò)適度加工，基本保留完整谷粒營(yíng)養(yǎng)的制品，如全麥粉、燕麥片，也可以說(shuō)是全谷物。

多吃全谷物能防病

沒(méi)錯(cuò)！全谷物保留著完整谷粒所具備的胚乳、胚、谷皮及其天然營(yíng)養(yǎng)成分。我們身體所需要的很多營(yíng)養(yǎng)素，大部分都在谷皮、糊粉層和胚芽中。在精細(xì)加工的過(guò)程中，它們會(huì)被丟棄。

已有研究證明，經(jīng)常吃全谷物，可以有效降低某些疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，比如2型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌以及肥胖等。全麥面包、燕麥片等全谷物食品可以強(qiáng)化腸道菌群，改善消化功能，降低患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

每天要吃多少全谷物

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦，每天吃谷薯類(lèi)250克～400克，相當(dāng)于每頓飯1小碗米飯或1個(gè)中等大小的饅頭。其中，建議大家每天吃50克～150克的全谷物和雜豆類(lèi)，50克～100克的薯類(lèi)。當(dāng)然，具體食用量最好因人而異。

食物多樣，谷類(lèi)為主，是平衡膳食模式的重要特征，谷類(lèi)是提供能量的主要來(lái)源。以植物性食物為主的膳食，可以避免歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家高能量、高脂肪和低膳食纖維膳食模式的缺陷，有利于預(yù)防相關(guān)慢性病的發(fā)生。

關(guān)于全谷物的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)

1.吃谷類(lèi)食物容易發(fā)胖

減肥的人瘦不下去，常常把這種不快歸結(jié)于碳水化合物的錯(cuò)。谷薯類(lèi)雖含有較多的碳水化合物，但在三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素中，脂肪產(chǎn)熱是碳水化合物的2.2倍。富含脂肪的食物口感好，能刺激人的食欲，更容易造成能量過(guò)剩。有部分減肥人群意欲通過(guò)不吃主食，不限制輔食達(dá)到滿(mǎn)足口福并減肥的目的。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這種飲食在早期因?yàn)榧涌炝梭w內(nèi)水分的流失，體重會(huì)有所減輕，但卻會(huì)因脂肪攝入量的增加而增加心血管疾病的危險(xiǎn)性。肥胖的真正原因是能量過(guò)剩，想減肥的美眉還是少吃多動(dòng)吧。

2.糖尿病患者要杜絕主食

部分糖尿病患者認(rèn)為控制血糖就是要控制主食。為減輕饑餓感，經(jīng)常花生、瓜子不離口。其實(shí)，堅(jiān)果屬于高脂肪、高熱量食物，肉食品所含的脂肪和蛋白質(zhì)同樣也會(huì)升高血糖水平。若碳水化合物攝入過(guò)少，可能導(dǎo)致脂肪的過(guò)度分解，出現(xiàn)酮癥，甚至發(fā)生酮癥酸中毒。糖尿病患者的主食量一般不應(yīng)少于150克～200克。

5.只吃粗糧，不吃細(xì)糧

多吃點(diǎn)粗糧的確對(duì)糖尿病患者有益，但也不必矯枉過(guò)正，一點(diǎn)細(xì)糧也不吃。事實(shí)上，面粉、大米、小米及玉米等主食的碳水化合物含量相差無(wú)幾，在75%～80%，但小米和玉米富含膳食纖維，可以減緩腸道對(duì)葡萄糖的吸收。如果吃太多富含膳食纖維的粗糧，就有可能增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，影響蛋白質(zhì)和一些微量元素的吸收，時(shí)間長(zhǎng)了容易造成營(yíng)養(yǎng)不良，對(duì)身體不利。通常情況下，盡量采取粗糧、細(xì)糧搭配的辦法。