健康吃火鍋，記住6個知識點

王蕾

已是隆冬時節，屋外天寒地凍的時候，大家圍在火鍋旁吃上一頓，其樂融融，又溫暖又舒服。難怪網友會說，漫漫人生路，沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓唄！不過，在放飛自我前，建議大家先看看以下的吃火鍋必備知識點。

有啥吃啥？保質期可不答應

待在家里，突然想吃火鍋？打開冰箱，看到琳瑯滿目的凍水餃、凍魚丸，你是不是在暗自竊喜：“還好當時囤得夠多，想什么時候吃都行。食品保質期嘛，好像沒過吧？再說了，火鍋的溫度那么高，細菌肯定一煮就沒……”

如果你常常這么想，那就錯了！拿吃火鍋常備的水餃來說，一般市場上購買的速凍水餃保質期是180天，如果生產企業的生產、消毒衛生條件達標，購買回來后及時儲藏，在沒有解凍過的情況下，那么保質期內的魚丸、水餃都可以食用。但如果是自家包的水餃，無論消毒還是包裝，都比較“簡單粗暴”。加上平時我們經常會開關冰箱門，無法達到恒溫保存。

七上八下？吃出問題不好辦

火鍋的擁躉們熟練掌握“毛肚七上八下”“鴨腸上三下三”等秘訣，恨不得入口的食材越鮮嫩越好。但從健康角度看，這樣做的風險其實很大。

比如，毛肚、鴨腸等食物中會含有寄生蟲和蟲卵，也有一些致病的細菌埋伏其中。一般來說，寄生蟲和蟲卵在100℃的高溫下，1分鐘就可以被消滅，但這樣卻無法殺死細菌。而且，俗話說的“七上八下”“三上三下”通常難以達到1分鐘。好飯不怕晚，為了保證食品安全和健康，建議大家還是適當多煮一會兒。

如果你看過《寄生蟲學》，就再也不敢吃涮3秒的毛肚了。原因很簡單，“唰”地一涮根本滅不了毛肚上的寄生蟲。想徹底消滅寄生蟲？只怕享受不到那種脆脆爽爽的感覺了。

誰先誰后？一不小心吃撐了

吃火鍋時，特別能體會一群朋友之間的習慣差異。有吃鍋先下蔬菜的，也有吃到最后才拿蔬菜“溜溜縫”的。其實，先下蔬菜更健康一些，因為蔬菜中含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感。先吃菜再吃肉，就不至于一下吃得太多，避免了吃撐的可能性。

肉類在涮過后，氨基酸溢出，會增加鮮味，讓人食欲大增，一不小心就容易吃多。建議大家先吃素、后吃肉，每次吃肉在1兩～2兩就夠了。可以選擇上腦肉、魚肉、蝦肉等脂肪熱量較低的肉類。如果你是動物內臟愛好者，可以點些黃喉、毛肚等。這些食材比起豬腦、腰子、肥腸等，要健康一些。

如果吃火鍋時還想來碗熱乎乎的湯，請選擇在開涮前喝。因為像羊肉、動物內臟、動物腦、肥牛、菠菜、蘑菇、香椿都含有比較高的嘌呤。小料方面，海鮮蘸料或油醋汁的熱量相對更低，鈉離子攝入更少一些。在家吃火鍋，最好一次吃完，不要反復加熱。否則，這款“陳年舊鍋”里可能會產生大量的菌和亞硝酸鹽，對身體危害很大。

敲黑板！健康吃火鍋的知識點

1.火鍋食材要新鮮，建議充分煮熟后再食用。建議肉色無血絲，充分變成灰白色后再吃。

2.從鍋中剛撈出的食物不要立刻放入嘴里，以免燙傷口腔和食管黏膜，造成潰瘍。

3.建議食用清湯鍋。麻辣鍋雖然美味，但對胃腸的刺激很大。

4.涮鍋順序：先吃蔬菜、菌類、豆制品，然后選擇肉類和淀粉類。

5.吃完火鍋，可以吃點水果清清火。

6.如果感覺不太撐，那就喝點酸奶吧。