養生又應景，宮廷年夜飯自己做

張彩霞　胡世云

年夜飯的葷素搭配、色澤口感考驗著家庭里的大廚們。隨著生活水平的提高，養生和營養搭配成了年夜飯的主流。除了吃飽，怎樣才能吃好、吃的健康才是關鍵！

補腎溫陽的食物少不了

除夕在冬天，冬主寒，對應五行是水，為太陰。水屬性為陰、冷、寒，易傷人體陽氣。《史記·太史公自序》：“夫春生夏長，秋收冬藏，此天道之大經也。”冬天是所有生物靜養、收藏的季節，否則就會生長消耗過度，甚至提前死亡。中醫認為腎是先天之本、生命之源，是一身陰陽的根本。如果陰寒之邪傷到人體后，人體陽氣虛弱，除了出現腎虛的疾病，日久還會出現脾虛等其他臟腑的疾病。因此，根據冬藏精的自然規律，除夕夜我們可以選擇一些補腎溫陽的食物為主。

羊肉，性溫味甘，入脾腎經，具有溫中暖胃、益氣補血的功效，羊肉中的血紅素鐵容易被人體吸收，可以防治缺鐵性貧血。

核桃仁，性溫味甘，入肺大腸腎經，具有補腎固精、納氣定喘、潤腸通便的功效。核桃仁含有亞油酸甘油酯、亞麻酸、油酸甘油酯，可以減少腸道對膽固醇的吸收，對高血壓、冠心病和動脈硬化的人尤其有益。

老人兒童不宜吃滋補類菜肴

除夕夜的年夜飯是全家人歡聚一堂的時刻。因此，飲食上要照顧家中老年人和兒童以及氣血虛弱女性。因為他們的脾胃功能比較虛弱，大補有可能會有虛不受補的情況，太過滋補的食物會滋膩礙胃，增加腸胃的負擔，出現消化不良的癥狀。所以要準備一些好消化吸收而且又有營養的食物。

醋，可選擇陳醋或者米醋，因其是由糧食或者水果發酵而成。性平味酸甘，入胃肝經，開胃消食，可軟化血管，降低膽固醇。

南瓜，性溫味甘，入脾胃經，具有補中益氣、化痰排膿的功效。南瓜中的果膠可以殺菌止痢，降低血液中的膽固醇含量，還可以抗氧化。

香菇，性平味甘，入脾胃肝經，具有補脾益胃、益氣養血的功效。香菇中含有的多糖類物質，可以提高人體的免疫力，抑制癌細胞的增長，還對佝僂病、貧血和高脂血癥有一定的作用。

黃牛肉，性溫味甘，入脾胃經，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。牛肉脂肪含量低，富含亞油酸、肌氨酸和血紅素鐵，可以防治缺鐵性貧血和降低膽固醇，增長肌肉增強力量。

不好消化的食物盡量少做

年夜飯盡量少做黏硬、生冷等難以消化的食物。冬季大部分地方天氣寒冷，燉補的食物口感軟爛，容易消化吸收，保溫時間長，再加入部分藥材，可以增強溫陽滋補的功效。北方的可以在餐桌上上一道什錦火鍋，南方的上一道盆菜或者砂鍋。

年夜飯的餐桌上蔬菜水果也是必須要有的。蔬菜可選擇胡蘿卜、白蘿卜、大白菜、山藥、蓮藕、油菜、芹菜、香菇等。水果可以選擇蘋果、梨、獼猴桃、香蕉、柚子和柑橘等。

今年的宮廷式養生年夜飯可以嘗試如下搭配：

冷菜：涼拌黃牛肉、涼拌木耳、桂花糯米藕等。

素菜：醋溜大白菜、冰糖百合蒸南瓜、酸辣土豆絲、蒜蓉炒菜心、西芹炒百合等。

葷菜：東坡肉、冬筍炒臘肉、宮保雞丁、砂鍋當歸生姜花菇燉羊肉、清蒸魚、姜蔥炒螃蟹、北方什錦火鍋、粵式大盆菜等。

主食：餃子、米飯、包子、八寶飯等。

水果：蘋果、梨、獼猴桃、香蕉、柚子等。

茶水：桂圓紅棗茶、玫瑰花茶等。